日本主要葡萄酒厂及酒种介绍 上 资料.pdf

68 葡萄酒文化SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE 中 外 葡 萄与葡 萄 酒2 0 0 5 , 3 日本国产葡萄酒厂家，多为 经营规模不大、 年产量不高的中、 小型葡萄酒厂，其共同点是：都 在精心酿造颇具自己风格特点的 葡萄酒种，即采用当地栽培的葡 萄品种，融会地域特色，保持特 有酿造方式， 打造具有地方韵味、 在特许商店出售、面向特定消费 群体的葡萄酒品牌 在此，我们简要介绍日本国 产葡萄酒——主要厂家及酒种， 从中可见各厂商在严酷的市场竞 争中所作的艰苦努力！希望在我 国葡萄酒产业发展中，特别是国 产葡萄酒产地化、 市场化进程中， 能有所参考、借鉴 “岩の原葡萄园” ： 新泻上越市 （旧高田） 的 “岩 の原葡萄园” ， 是由日本葡萄酒之 父川上善兵卫先生1 8 9 0 年创办， 3 年后，就开始用自己栽培的葡萄 酿造葡萄酒最初，善兵卫先生 直接引种欧美葡萄品种，对暴雨 使用竹棚、对梅雨采用药物、树 型等方法，以求适应日本本土栽 培， 未获成功 但先生坚持不懈， 研究杂交育种技术，运用抗病虫 害强的、适合日本特点的美洲葡 萄品种做母本、品质优良的欧洲 品种做父本， 引进5 0 0 多个欧、 美 洲葡萄品种进行杂交试验，终于 培育出适合日本气候的マスヵッ ト · ベリ—A（M u s c a t b a i l e y - A ） 、 ブラック·クイ一ン（b l a c k - q u e e n ） 、 ロ一ズ · シオタ一( r o s e - z i o t e r ) 等4 0 多个川上系列酿酒葡 萄新品种，此后，日本的酿酒葡 萄种植在各地才推广开来，マス ヵット · ベリ—A（M u s c a t b a i l e y - A ）等已成为日本红葡萄酒品种 的代表。

1 9 3 4 年，该研究还得到 日本 “サントリ一ヮィン” （三得 利）葡萄酒公司的前身——“涛 屋”的资本援助， 其生产的葡萄酒种有 ： “岩の 原ワイン” 、 “岩の原ワイン·深 雪花” 、 “岩の原ワイン·菊水印” 等品牌 “北海道ワイン” ( W i n e ) 通称 “ぉたるワイン” 即小 樽葡萄酒， 于1 9 7 4 年在北海道小 樽市建立，创办之初就派人去德 国学习， 并招聘德国的酿酒师， 采 用引进的米勒吐尔高( M焞l e r - T h u r g a n ) 、 柯内尔 （K e r n e r ） 等德 国系列耐寒品种， 已有1 4 7 公顷的 自家葡萄园，所酿葡萄酒具有很 高水平， 生产 “ぉたる” 系列葡萄 酒，受到消费者所喜爱 池田町ブドウ · ブドウ酒 （葡 萄与葡萄酒）研究所， 通称“十胜ワイン” ，即十胜 葡萄酒 起因是日本北海道1 9 5 2 年 的十胜冲大地震、 及此后连续两年 的冻害作恶， 为振兴崩溃的北海道 池田町地方经济， 1 9 5 7 年上任的町 长丸谷金保， 大力提倡、 奖励种植 葡萄、酿造葡萄酒，而被称为“ワ イン町长” （葡萄酒町长） ， 通过不 断努力， 在寒冷的北海道成功培育 出了 “山葡萄ァムレンシス” ， 1 9 6 4 年成立了 “池田町ブドウ·ブドウ 酒研究所” ，1 9 7 4 年建成了“葡萄 日 本 主 要 葡 萄 酒 厂 及 酒 种 介 绍（上） 涂正顺1 ， ２， 张 序2 （1 . 青岛大学理工学院生物系， 青岛 2 6 6 0 7 1 ； 2 . 山东农业大学园艺学院， 泰安 2 7 1 0 1 8 ） 岩 の 原 ワ イ ン · 深 雪 花 69 葡萄酒文化SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE 中 外 葡 萄与葡 萄 酒2 0 0 5 , 3 酒城” ，年产葡萄酒近2 0 0 0 吨，成 为日本著名现代葡萄酒酿造所， 用 法国品种“セィベル1 3 0 5 3 ”等在 寒冷北海道地区精心选育出的 “清 见” 、 “清美”等，为十胜葡萄酒的 代表品种。

“桔梗ケ原” 葡萄酒， 长野县 盐尻市的 “桔梗ケ原” ， 作为日本 葡萄酒又一主要产地，早已被世 人所公认 海拔7 0 0 米的地桔梗ケ 原位于被称为日本的阿尔卑斯高 原，早年开始栽培美国葡萄品种 并酿酒，6 0 年代末起栽培メルロ （M e r l o t 、梅尔诺）等品种该地 区生产的葡萄酒种有：如 “林农 园” 葡萄酒厂， 在不使用化肥、 很 低农药用量的管理条件下，酿造 出的 “五一ゎぃん · コル－ド” 等 品牌；由 （ィヅツヮィン） 井筒葡 萄酒厂酿造的“ィヅツヮィン” 、 “ィヅツヮィン·信州”等品牌 山梨县胜沼町作为日本葡萄 酒产地， 具有特殊的历史意义， 它 最早生产出了极富当地甲州特色 的高品质白葡萄酒，还最早成立 了“胜沼町葡萄酒原产地认证委 员会” 的葡萄酒产品认证组织， 首 先在日本推行葡萄酒原产地认证 制度，胜沼町有着许多日本知名 的葡萄酒厂家 “カツヌマヮィン” 胜沼酿造 葡萄酒，创建于1 9 3 7 年（昭和1 2 年）的“胜沼酿造”葡萄酒酿造 厂，作为日本葡萄酒行业的领头 军——胜沼葡萄酒酿造协会的一 员， 曾在有贺雄二先生的领导下， 做了“甲州樽熟成” 、 “甲州特酿 樽发酵” 等葡萄酒橡木桶发酵、 成 熟技术的多项试验研究与挑战。

生产、 创造出的葡萄酒种有： “番 匠田葡萄园” 系列、“甲州” 系列、 “甲州樽熟成” 、 “甲州特酿樽发 酵” 等红、 白葡萄酒品牌 “サントネ一ジュヮィン” ( S a i n t e . N e i g e W i n e ) 协和发酵葡 萄酒， 前身是1 9 4 2 年 （昭和1 7 年） 创立的 “日本葡萄酒” ， 1 9 4 7 年葡 萄酒酿造兴旺， 1 9 5 9 年并入日本 生化工业的领军企业 “协和发酵” 属下，2 0 0 3 年（平成 1 4 年） ，被 “ァサヒピ一ル”朝日啤酒收购 1 9 5 7 年注册 “サントネ一ジュ” 商 标， 即法语 “圣雪” ——蕴涵用富 士山和南阿尔卑斯融化雪水培育 的葡萄， 酿造出的葡萄酒之意 厂 址在日本甲府盆地的山梨市上神 内川2 0 0 0 年（平成 1 1 年） ，开 发生产无添加剂的“有机葡萄 酒” ， 获得欧洲有机食品认证组织 认证， 即采用1 0 0 % 有机栽培的葡 萄原料，不添加防氧化剂酿造的 葡萄酒也进口法国、意大利等 葡萄原酒，在日本罐装销售 生产的葡萄酒种有： “サント ネジュヮィン特酿” 系列、“无添加 有机ワイン” 系列、“无添加ワイン 物语” 系列、 “有机ワインA O C ” 系 列、“有机テ一ブルワイン” 系列等 国产、进口葡萄酒品牌。

“メルシャン” （M e r c i a n ， 梅 露香）株式会社： 日本的葡萄酒酿造始于1 8 7 7 年 （明治1 0 年） ， 山梨县胜沼町创 立的大日本山梨葡萄酒株式会社， 1 8 8 8 年建立日本最早的メルシャ ン胜沼葡萄酒酿造所，即现在的 メルシャン （梅露香） 株式会社， 十 胜 葡 萄 酒 甲 州 樽 熟 成 70 葡萄酒文化SINO-OVERSEAS GRAPEVINE & WINE 中 外 葡 萄与葡 萄 酒2 0 0 5 , 3 它是与日本葡萄酒历史同步发展 起来的，也是日本目前最大的葡 萄酒生产企业1 9 9 6 年，在日本 葡 萄 酒 产 业 界 ， 最 早 获 得 I S O 9 0 0 2 质量认证 据悉， 该社把 2 0 0 3 年（平成1 4 年）作为新的开 始， 打出全新的 “シャト一·メル シャン”（C h塼e a u M e r c i a n · 梅露 香酒堡）品牌，并确定用1 0 0 % 日 本国产葡萄原料，生产不同系列 的葡萄酒产品： “ジェィ·フィヌ”系列，是 运用自创的 “シュ一 ル · リ一” 法 （即发酵后不取出沉淀物， 陈酿中 把酵母等沉淀物独特的香醇提取 出来，使得原本个性不太突出的 甲州葡萄等品种，也变得风味醇 厚， 较之新鲜、 清新口味而言， 口 感更加浓郁的酿造方法） ， 将日本 与欧洲红、白葡萄品种混合酿造 成白、桃红等葡萄酒，突出日本 式的细腻与洗练理念。

“ディストリクト” 系列， 是 标注原产地的葡萄酒种，用适应 产地的葡萄，以日本优质葡萄酒 为质量标准，生产出的高品质葡 萄酒 代表酒种有 “シャト一·メ ルシャン·长野メルロ” （梅尔 诺） 、“シャト一·メルシャン·长 野シャルドネ” （霞多丽） ，1 9 9 9 年红、2 0 0 0 年白葡萄酒价位分别 在 3 0 0 0 、2 5 0 0 日元/ 瓶 “プラィベ一ト·リザ一ヴ” 系列， 是该社最高品位的葡萄酒， 代表强烈的地域特色，精选成熟 的葡萄原料，具有独特的风味个 性如 “シャト一·メルシャン· 桔梗ケ原メルロ” （梅尔诺） 、 “シ ャト一·メルシャン· 北信シャ ルドネ” （霞多丽）两款葡萄酒， 1 9 9 8 年红、 2 0 0 1 年白葡萄酒价位 分别在 8 0 0 0 、6 0 0 0 日元/ 瓶，在 国际上也获得很高的评价 サッポロワイン （W i n e ， “札 幌啤酒” ） ： 札幌啤酒所属葡萄酒厂， 1 9 7 6 年开始酿造葡萄酒，品牌名 “ポレ一ル” （P O L A I R E ） ，取自法 语的“北极星”之意生葡萄酒， 红、白、桃红，各￥2 9 1 ；ポレ一 ル鱼河岸，红、白，各￥4 8 5 ；ポ レ一ル·クリアドライ，红、白， 各￥3 5 0 ； ポレ一ルぅれしぃワイ ン，红、白，各￥3 8 0 ；海の酵母 のワイン， 白、 桃红， 各￥1 0 0 0 ； ポレ一ル · カベルネ · バレル， 红， （年号） ，￥2 4 2 7 ；ポレ一ル贵腐 ワイン，白，1 9 9 4 ，￥3 6 0 0 0 。

“まるき葡萄酒” 位于山梨县胜沼町，起源是 为开拓日本葡萄酒产业，留学法 国的土屋龙宪先生，1 8 9 1 年创立 的 “マルキプドウ酒” 他开创了 使用逆浸透膜过滤、果汁冷浸等 工艺技术，将果汁中多余的水分 去除， 用浓缩葡萄汁的酿酒方法， 不仅增加了甲州葡萄酒的风味， 还提供了一种克服日本国产葡萄 原料糖度低、 酿造 （全汁） 葡萄酒 的可能性另外，在葡萄酒辅料 方面也开发了独创性商品其生 产的葡萄酒种有： “セレクト” 、 “樽熟甲州” 、“甲州ォソズミ” 等 红、白葡萄酒品牌 サ ン ト ネ ジ ュ ヮ ィ ン 特 酿 シ ャ ト 一 · メ ル シ ャ ン · 桔 梗 ケ 原 メ ル ロ 。