甘薯粉条的加工技术.doc
1页
最新农副产品和食品加工技术甘薯粉条的加工技术1、产品特点：甘薯粉条，条白条细，养分含量高，适于熬菜、烹炒和凉拌2、工艺流程：选料提粉→配料打芡→和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装3、制作要点：选料提粉：选用含淀粉率高的薯块作原料，加工提取淀粉备用配料、打芡：将淀粉放入面缸中，加入 35～40℃的温水，使碎粉吸水发糍，再用光洁木棒搅拌，同时从缸边加 70℃热水，使粉温达到 45～50℃，急速搅拌，再加沸水使淀粉糊化按 比例加入明矾，搅匀和面：分次将碎淀粉放入缸中，同时双手将面糊上掏和面，和至见不到生粉，此时含水量约 48%～50%面温始终要保持在 40%以上沸水漏条：先在锅内加水至八九成满，煮沸，再把和好的面装入孔径 10 毫米的漏条机上，试漏好，然后往沸水锅里漏条落入热水后，受热便成为韧而透明的粉条锅内水温保持 97℃左右冷浴晾条：用竹竿挑起粉条放入冷水中冷却，然后挂架晾干打捆包装：将干燥好的粉条打捆、包装后即可存放或销售 专利查询。
点击阅读更多内容
相关文档
【课件】暴雨应急防范措施.pptx
【课件】防洪防汛安全教育培训资料.pptx
【课件】重大危险源、隐患和风险之间的关系.pptx
【课件】极端恶劣天气应对和防护.pptx
【课件】防汛准备与检查.pptx
【课件】防台风安全教育.pptx
【课件】极端天气及防治知识暴雨篇.pptx
【课件】暴雨预警及防御指南.pptx
【课件】识别事故潜在危险源.pptx
西式面点技术第五章面包的制作.pptx
西式面点技术第一章西式面点概述.pptx
行为金融学教学课件第三章 套利的有限性.ppt
行为金融学教学课件第四章 心理学（上）信念.ppt
建筑大商务管理重塑项目盈利能力.pptx
西方经济学教学课件第8章市场失灵和微观经济政策.ppt
西式面点技术第四章蛋糕的制作.pptx
西方经济学教学课件第7章一般均衡和效率.ppt
西式面点技术第七章果冻、布丁、慕斯的制作.pptx
课件批量拆分或生成一系列工作表.pptx
课件快速删除或统计重复记录（上）.pptx
相似文档 更多>
正为您匹配相似的精品文档
最近下载
颈舒颗粒市场潜力分析-洞察研究.docx120日元之冬.txt《登高》杜甫（完整）PPT课件.ppt农耕文化文化长廊教材课件.ppt桩基工程成本控制研究-深度研究.pptx河南新冠肺炎文件-豫建科[2020]63号+豫建科〔2019〕282号.pdf学而思七年级数学培优讲义版(全年级章节培优-绝对经典).pdf基于多源数据的数字孪生融合.pptx2024年高考数学答题卡word版可编辑（9省联考地区用）正反面都三栏（19题）.docx广东省揭阳市2023-2024学年高二下学期7月期末考试 历史 Word版含解析.docx赞美诗歌1218首全集.docx环境因素对DNA甲基化影响.pptx
