食品安全工程解决方案.ppt

单击此处编辑母版标题样式,单击此处编辑母版文本样式,第二级,第三级,第四级,第五级,*,*,食品安全工程解决方案,Food Safety Solution,目录,我国食品安全现状,食品安全工程与,RFID,技术,解决方案,优势与创新,关键问题及难点,我国食品安全现状,我国食品安全现状,主要表现形式,我国食品安全现状,形势简谈,食源性疾病依然是危害我国人民健康的重要因素根据卫生部近年来对食物中毒发生的分析报告，我国发生的集体食物中毒极大一部分是由于微生物引起的食品中生物性和化学性污染对人民身体健康造成潜在威胁一是抗生素、激素等有害物质残留于农产品和水产品中；二是农产品中残留农药等有害物质新生物技术的应用给食品安全带来新的挑战近年来，以基因工程技术为主要代表的新生物技术应用于农业产品领域已显现出极大的市场潜力如今，转基因食品也早已摆上了人们的餐桌不法行为给食品安全带来严重隐患一是使用劣质原料加工食品；二是在食品中添加非食品原料（添加剂）；三是人为投毒等利用食品犯罪的形势严峻食品安全工程与,RFID,技术,食品安全历来是关乎民生的头等大事，前不久的三鹿奶粉事件及其后的蒙牛、伊利名牌奶企产品检出三聚氰胺后，人们对食品的安全问题更加重视。

消费者都不得不在心里打个问号：这产品安全吗？,国务院办公厅也发出了关于废止食品质量免检制度的通知，食品安全问题严峻，解决刻不容缓需要各方采取相应的行动并的动用一定的技术支持！,食品安全工程与,RFID,技术,民以食为天，食以安为先,RFID,技术普遍通过使数据采集自动化及提高食品链的安全性和效率，向人提供高度准确的数据，成为食品质量安全控制的利器比如并在生猪生产、物流配送等领域得到推广应用简而言之，,RFID,携带了相应食品的所有有用信息，经由相关的食品安全系统，可以对不同层次开放譬如消费者只要在相应终端上扫描一下，就可以看到食品确保供应链中的食品安全永远都是大事，就目前的技术来看，由于供应链的复杂性，很少有方案能够将食品安全与,RFID,技术完美结合RFID,技术似乎相当成熟，然而，消费者站在超市货架前，却依然很难选购到带有,RFID,可追溯的食品可见上架难已经成为食品质量安全控制的一个瓶颈食品安全工程与,RFID,技术,RFID,技术在食品安全应用现状,解决方案,解决方案,生产者,产地,肥料,农药,栽培,管理者,管理体系,出厂负责,日期,销售者,入库存放,配送,价格,销售日,配送跟踪,配送日,负责人,日期,消费者,互联网,Internet,生产者查询销售情况,消费者查询,商品信息,物联网,用于,食品安全工程,方案示意图,终端,对肉类产品进行跟踪与追溯管理，是当今世界畜牧业发展的一个方向，我国生猪和肉牛生产全程质量安全可追溯体系的建立，标志着我国在肉类食品的全程质量和安全追溯管理已达到了国际先进水平。

政府应积极推广这些项目成果的实施应用，这对于加强我国肉类食品的规范化管理，促进生猪和肉牛养殖业健康可持续发展具有重要意义另一方面，从肉类食品推广到其它食品的应用方面，不仅可以加快其它食品安全管理领域的应用进程，同时可以为食品供应链上各环节企业提供一个成功的范例，包括经济收益、成本分摊、利益分配和操作流程等，使得企业由于顾虑采用,RFID,技术而带来的成本与收益问题得以消除，促进,RFID,技术的应用政府积极推广示范项目并加强成功经验的教育效应，对促进我国食品产业健康可持续发展和转变经济增长方式具有重要意义解决方案,加强政府教育职能，积极推广示范项目,目前市面上的食品普遍使用较为传统的电子标签技术，譬如条形码，仅仅记录了商品包装上的说明信息，以及产品的销售价格等，这远不能保证食品的安全性方案：,运用,RFID,技术在食物供应链上，标识所有食品，记录食品由原料种植，采集，食品生产，组成成分，产品存储，运输等解决方案,RFID,：食品也要,“,第二代身份证,”,当食品供应链上各环节企业录入产品信息的编码体系或使用的频段不统一就会造成最终消费者读取信息的失败或不完整，同时也增加了下游企业对不同频段不同编码体系的,RFID,标签阅读器的需求，使得食品安全管理项目不经济，信息的录入和读取不便利，最终导致,RFID,技术应用的失败。

方案：,因此由政府牵头，组织行业协会配合国家有关部委尽快制定行业标准和规范，建立统一的食品安全管理编码体系另外行业协会的成立应有助于加强食品供应链中各个环节之间的相互联系，从而保证录入信息的完整统一解决方案,规范,RFID,电子标签技术标准,目前，我国多数食品的生产经营采用单户经营形式，难以实现规模效应，另一方面，在食品供应链上各环节的企业之间联系松散，这都为,RFID,技术在食品安全管理的应用造成了阻碍方案：,我国食品安全管理急需建立完善的中间应用服务平台该平台应由政府牵头，组织相关部委和行业领头企业共同搭建，提供的服务包括：对养殖,/,种植、加工、运输、销售各个环节的食品安全状况进行实时监控和安全预警；对食品供应链各环节的信息进行采集，并确保企业录入信息的可靠性；对食品安全问题执行追溯以及制定相关惩处措施等通过政府机关的公信力来解决,RFID,技术应用中可能存在的诚信危机，使食品安全管理更安全解决方案,搭建中间应用平台，解决诚信危机,RFID,的成本不仅包括标签、阅读器和中间件等，还包括管理软件的升级费用等目前，每个传统条形码的价格约为,0,25,美分，而一个,RFID,标签的价格是,30,40,美分，是条形码价格的,100,多倍，巨大的成本差距严重地阻碍了,RFID,技术的普及。

很多食品都属于低值消费品，使用,RFID,标签的成本更高方案：,一方面，应该进一步推广,RFID,标签的使用随着使用量的增加，可以使成本降低据业内人士预计，当全球的,RFID,标签需求量超过,50,亿片后，成本将会随着规模的扩大进一步地降低到,2,美分左右另一方面，对于价值较低的单件商品，可以暂时采用,RFID,与条码技术相结合的办法，即在托盘、包装箱或者集装箱上使用,RFID,标签，以实现大量商品的快速进出库及库存管理，而在单品上使用条形码以满足销售的需求，这样可以降低使用成本还有就是要有供应链各成员利益共享、成本分摊的合理方案解决方案,降低成本,由于,RFID,是远距离无线识读，可能遭遇以下问题：黑客非法截取通信数据，即通过非授权的阅读器截取数据；业务拒绝式攻击，即非法用户通过发射干扰信号来堵塞通信链路，使得阅读器过载，无法接收正常的标签数据；利用冒名顶替标签来向阅读器发送数据，使得阅读器处理的都是虚假的数据，而真实的数据则被隐藏等方案：,要在不增加太多成本的前提下提高,RFID,标签的安全性比如，使用加密技术对,RFID,标签的内容加密，只有被授权用户才能对,RFID,标签内容进行读写操作。

最关键的研究领域仍然是开发和实施硬件实现的低成本的密码函数，包括摘要函数、随机数发生器以及对称加密和公钥加密函数等解决方案,数据隐私安全的保护,优势与创新,实现食品产业链上的物物互联，采用时下最具潜力的,RFID,电子标签技术考虑到现阶段,RFID,技术在食品等方面使用的各种不成熟，提供了比较完好的方案优势与创新,关键问题及难点,成本问题价格是影响,RFID,大规模应用的一个关键因素真的做到单件产品不论蔬菜、鸡蛋都贴有,RFID,标签，势必要求标签价格非常低，像现在的条码一样但目前,RFID,标签的价格相对比较昂贵，尤其是对一些小的产品如家禽、蔬菜等，其成本较高，降低成本非常困难关键问题及难点,信息链问题,采用,RFID,技术可以对食品供应链中的产品及其相关信息、参与方信息等进行有效的标识进行食品跟踪与追溯，要求在食品供应链中的每一个加工点，不仅要对自己加工成的产品进行标识，还要采集所加工的食品原料上已有的标识信息，并将其全部信息标识在加工成的产品上，以备下一个加工者或消费者使用这好比一个环环相扣的链条，任何一个环节断了，整个链条就脱节了，而供应链中跨环节之问的联系比较脆弱，这是实施跟踪与追溯的最大问题。

一个架构良好的食品供应链信息平台对信息链的完整和执行到位将起到重要作用电子标签信息录入问题由于食品生产周期不长、消费时限短、品种繁杂、生产单位众多等因素，食品的供应链中必然产生大量的信息，但一般而言电子标签是存储的容量越大，价格就越高这就涉及到信息的筛选问题以兽药为例，兽药是动物养殖过程中需要考虑的安全指标，引起这个指标变化的因素有兽药品种、防治的疾病、使用量、使用时间及休药期等，这就要求在实际研究中确定出关键的信息指标，录入电子标签中，以应对安全事故关键问题及难点,经济效益问题在,RFID,发展的早期，一直盛传着,RFID,是一种专有技术，没有任何标准可循的一种错误观念就是凶为,RFID,业界对市场的价值观理解有偏差，,RFID,厂商总是单纯强调,RFID,标签的成本问题当每个,RFID,标签的成本价下降到,5,美分时，,RFID,的应用就会到达,“,井喷,”,的临界点现在,RFID,标签的成本早已下降到这个水平，然而期望中,RFID,技术大规模应用与推广的情景并没有到来实际上，由于,RFID,系统包括标签、读写器和软件三个部件，通常一个作业系统,(,例如整个物流输送链,),又有多个站点需要使用到这些部件，因此其总体设备投入成本不会特别低，,RFID,厂商如不在经济效益这方面增加砝码，企业心中的天平对,RFID,的评价肯定永远是成本高于经济效益。