枣阳芝麻叶面条.doc

枣阳芝麻叶面条 词条：芝麻叶面条，枣阳家常小吃,用芝麻嫩叶出水晾干后所下的面条 芝麻，又称脂麻汉语词典记载：芝麻，一年生草本植物，茎直立，下部为圆形，上部一般为四棱形，叶子上有毛，花白色，果有棱，种子小而扁平，有白、黑、黄、褐等不同颜色芝麻是重要的油料作物；这种作物的种子可以吃，也可榨油词典只说芝麻种子可食，这是尽人皆知的事实，芝麻叶是否能吃，则书上无解 然枣阳民间有吃芝麻叶的习俗，乡村俚语为证：“芝麻叶面条，稠稠的吃三碗” 民国《枣阳县志》物产篇记载：（芝麻）“本草释名胡麻，一名芝麻，北人避石勒讳改胡为芝，一名巨胜有黑、白、黄三色，茎方花白，节节结角，四棱、六棱者房小而仔少，七棱、八棱者房大而仔多，春夏俱可下种”《乾隆枣阳县志》之物产篇也记载有芝麻，可见枣阳这方土地是盛产芝麻的 芝麻叶到底怎么吃？枣阳人都知道做法有二，之一“凉调”，即在芝麻开花前，择其嫩叶，用开水焯过，挤干水分，拌以蒜泥、盐、味精、香油、葱花，即可食用喜欢吃辣者加一点辣椒油，味道同样不错凉调芝麻叶，麻、涩、劲道，可做下酒菜；之二“下面条”，即将焯过的芝麻叶，晒干储存，以备冬春菜蔬淡季食用。

下面时，将干芝麻泡开，加入煮熟的面条中，佐以猪油、葱花，是一道特色小吃，枣阳民间很普遍 芝麻叶富含纤维质，可助肠胃蠕动，有利消化；当然，也富含油脂，少食即饱人说稠稠的吃三碗，皆因过去物资匮乏食不果腹，能吃到芝麻叶面条已属难得，怎不一次吃个够呢！ 《随园食单》小菜单记载有一种“芝麻菜”：“腌芥晒干，斩之碎极，蒸而食之，号‘芝麻菜’老人所宜却是用芥菜所做，根本与芝麻无关《神农本草经》说：芝麻，补五内、益气力、长肌肉、填精益髓久服轻身不老古代养生学家陶弘景曾说：八谷之中，惟此为良，仙家作饭饵之，断谷长生宋代大诗人苏东坡也认为，“芝麻能强身体，抗衰老，以九蒸胡麻，同去皮茯苓，少入白蜜为面食，日久气力不衰，百病自去，此乃长生要诀” 如今，芝麻叶成了他乡游子的念想，回得老家总要带一些走在饱食美味珍馐之后，下一碗芝麻叶面条，慢慢回忆家乡的滋味，任那麻、涩的味道寄托对老家的思念一些土特产店也将干芝麻叶包装上市，颇得乡人喜爱，作为馈赠亲友的礼品，虽价廉，却也“千里送鹅毛，礼轻仁义重”。