酒店管理专业指导性人才培养方案.docx

酒店管理专业指导性人才培养方案一、 专业名称及代码专业名称：酒店管理专业代码：640105二、 入学要求初中应届毕业生三、 修业年限5年四、职业面向所属专业大类（代码）所属专业类（代码）对应行业（代码）主要职业类别（代码）主要岗位群或技术领域举例职业资格或职业技能等级证书举例旅游大类（64）>1^.旅游类(6401)住宿业（61）餐饮业（62）前厅服务员(4-03-01-01)客房服务员(4-03-01-02)旅店服务员(4-03-01-03)餐厅服务员(4-03-02-05)茶艺师(4-03-02-07)咖啡师(4-03-02-08)调酒师(4-03-02-09)前台接待、客房协调、销售部协调、餐厅服务、酒吧调酒教育部等四部门在院校实施“学历证书+若干职业技能等级证书"制度试点方案内，与专业相关的试点证o五、培养目标与培养规格（一）培养目标本专业培养理想信念坚定，德、智、体、美、劳全面发展，具有一定的科学文化水平，良好的人文素养、职业道德和创新意识，精益求精的工匠精神，较强的就业能力和可持续发展的能力，掌握本专业知识和技术技能，面向住宿业、餐饮业的前厅服务员、客房服务员、餐厅服务员、茶艺师、咖啡师、调酒师等职业群，能够从事酒店、民宿、邮轮等接待业的一线餐厅、客房、前厅服务，或茶艺、咖啡、调酒服务，以及酒店企业运营管理工作的高素质技术技能人才。

培养规格本专业毕业生应在素质、知识和能力等方面达到以下要求：1.素质（1） 坚定拥护中国共产党领导和我国社会主义制度，在新时代中国特色社会主义思想指引下,践行社会主义核心价值观，具有深厚的爱国情感和中华民族自豪感2） 崇尚宪法、遵法守纪、崇德向善、诚实守信、尊重生命、热爱劳动，履行道德准则和行为规范，具有社会责任感和社会参与意识周学H/30由酒店礼仪展示、酒店公关策划、酒店文化展等能运用礼貌、诚信和善于沟通的品质在各类活动中展示自我，提升形象意识；激发对本专业相关课程的兴趣，树立正确的职业观；培养人际交往和沟通协调能力，具备现代旅游业从业人员的优良素质，加强职业认同感和自豪感；激发爱岗热情和敬业精神4酒店综合实训（1周/30学时）结合第3—5学期已开设的专业核心课程中所需的核心技能查漏补缺，或进行完整综合实景演练，增强实际服务工作的应对能力进一步强化客房、餐厅乃至前厅服务中所需的单项技能和软件操作能力综合演练餐厅、客房、前厅的综合实景服务（必要时，可以充分利用校外实训基地，将实训课堂延展到具体酒店），增强无缝对接一线对客服务的能力预留各分院、联院和教育部1+X考证项目的综合强化训练时间，保证各类考证的高通过率。

5茶艺师（技能证书）考证实训（1周/30学时）对接考证的六大茶类和必考的茶艺项目，针对性组织实训内容学会分辨各类茶品；掌握基础茶艺；培养气质6主题餐台设计实训（1周/30学时）以每一学生为单位，每人按主题设计主题台面一张，包含布件、餐用具、杯具、主景、菜单、介绍词等，有台面，有讲解，有成果（PPT形式呈现）根据台面设计的整体要求，整体设计作品，不仅考查了基本技能，还综合考查了对于设备用品的了解程度，对于主题文化的挖掘程度，提升色彩搭配、想象创意、审美品位、文字创作、PPT制作等综合实践能力学期学期周数理论教学实践教学入学教育与军训授课周数考试周数技能训练课程设计毕业设计（论文）企业见习顶岗实习七、教学进程总体安排表（「）教辛时间表（按周次配）理论教学 实践教学内容周数内容周数内容周数周数劳动/机动周 201711120171220171餐厅服务技能实训11四20171客房服务技能实训11五20171主题活动策划实训11六20171酒店综合实训11七20171茶艺师实训11八20171主题餐台设计实训11九20161毕业设计41十2000顶岗实习182合计20015295518112建议：军训可安排在第一学期开学前一至两周开设；实践教学周可按此表严格执行，也可由各校按教学或实践企业需要拆分或集中操作。

教学进程安排表（见附录）八、实施保障（一）师资队伍1. 队伍结构本专业的专任专业教师原则上不少于9人，师生比原则上不低于1 ： 25, “双师型"教师人数原则上不低于专任专业教师总数的60%o专任教师队伍要考虑职称、年龄，形成合理的梯队结构同时要强化校企合作，建设校企双团队教师队伍2. 专任教师专任教师要有理想信念、有道德情操、有扎实学识、有仁爱之心；应具有教师资格和本专业领域有关证书；具有酒店管理或旅游管理相关专业本科及以上学历；具有扎实的本专业相关理论功底和实践能力；具有较强信息化教学能力，能够开展课程教学改革和科学研究；有每5年累计不少于6个月的企业实践经历3 .专业带头人专业带头人原则上应具有副高及以上职称，能够较好地把握国内外酒店管理行业、专业发展,能广泛联系行业企业，了解行业企业对本专业人才的需求实际，教学设计、专业研究能力强，组织开展教科研工作能力强，在本区域或本领域具有一定的专业影响力4. 兼职教师兼职教师主要从本专业相关的行业企业聘任，具备良好的思想政治素质、职业道德和工匠精神，具有扎实的专业知识和丰富的实际工作经验，具有中级及以上相关专业职称，能承担专业课程教学、实习实训指导和学生职业发展规划指导等教学任务。

二）教学设施教学设施主要包括能够满足正常的课程教学、实习实训所必需的专业教室、实训室和实习基地1. 专业教室基本条件一般配备黑（白）板、多媒体计算机、投影设备、音响设备，互联网接入或WiFi环境，并具有网络安全防护措施安装应急照明装置并保持良好状态，符合紧急疏散要求，标志明显，保持逃生通道畅通无阻2. 校内实训室基本要求酒店管理专业的校内实训基地应从实景、实境的角度出发，包括餐饮实训室、客房实训室、酒店信息系统实训室等实训场所建议各分院能结合本校特点建设专业特色实训室，有条件的院校的酒店管理专业实训基地可以实现实际运营序号实习实训室主要设备名称数量（张/套）主要实训项目1中餐（西餐）餐饮实训室（中、西餐餐饮实训室各大于160平方米）中餐圆桌8主要帮助学生练习中餐、西餐相应的服务接待中有关托盘、斟酒、上菜、分菜、餐巾折花、摆台以及其他服务等技能，也可进行餐台设计实践；主要对接“餐饮服务与管理”“餐台设计艺术"等课程中餐椅80中餐工作台8中餐餐具（套）100中餐储藏柜1西餐长桌8西餐椅48西餐工作台8西餐餐具（套）50西餐储藏柜12客房实训室（大于50平方米）标准床（含床垫）4主要进行中式铺床技能练习、夜床服务操作实践；主要对接“主题夜床策划与创作”“客房客房工作台4棉织品（套）12棉织品内芯（套）4服务与管理”“综合实训”等课程。

客房储藏柜13酒店信息系统实训室（大于100平方米）电脑及电脑桌椅40可在学校机房的基础上改建，配备多媒体等现代教学设施、录曰录像设备，以及对应的主流酒店管理系统，让学生能熟练上机操作对应程序，同时也能为学生进行餐台设计、活动策划、酒水创意、广告策划等活动提供教学便利；主要对接“前厅服务与管理"“酒店信息技术管理”，以及其他部分课程的部分模块的教学实践与研讨外汇汇率牌1天气预报牌1Opera酒店管理系统14专业特色建设项目实训室建议：各分院应结合各校实际，在实训基地建设过程中对接高职酒店项目技能大赛赛项要求，配置相应实训设备和考核训练平台系统；对接相关的职业资格或职业技能考证及体验中心的相关要求，配置实训教学设备、考核训练平台系统和体验必备的设施设备；根据本校专业建设特色，努力建成融互联网技术、物联网、大数据、云计算、虚拟仿真、人工智能为一体的智慧酒店实训室，对应“主题宴会设计"“酒店产品策划"“智慧酒店''“民宿"“酒店网络营销"等课程，对学生进行相关知识讲授和技能训练，对接大数据时代新型智能酒店发展的需要，建出专业特色、院校特色实训室3. 校外实习基地基本要求具有稳定的校外实习基地。

遵循长期规划、深度合作、互助互信的原则，选择经营情况比较理想，拥有专业技术能手，人才培养、选拔体系比较完善的行业龙头企业为校外实训基地，可供完成前厅、客房、餐饮、康乐、销售等岗位群核心技能的训练和跟岗实习；实训设备齐备，实训岗位和实训指导教师确定，实训管理及实训规章制度齐全；能够配备相应数量的指导教师对学生实习进行指导和管理；有保证实习生日常工作、学习、生活的规章制度，有安全、保险保障同时应拓展游轮、民宿类校外实训基地，对接人才培养需求4. 支持信息化教学基本要求具有利用数字化教学资源库、文献资料、常见问题解答等信息化条件引导鼓励教师开发并利用信息化教学资源、教学平台，创新教学方法，提升教学效果三）教学资源教学资源主要包括能够满足学生学习、教师教学和科研等需要的教材、图书文献以及数字教学资源等1. 教材选用基本要求执行关于教材开发和教材选用的相关管理制度，完善教材选用制度，经过规范程序择优选用教材2 .图书文献配备基本要求图书文献配备能满足人才培养、专业建设、教科研等工作的需要，方便师生查询、借阅专业类图书文献包括：有关旅游大类专业理论、技术、方法、思维以及实务操作类图书3. 数字教学资源配备基本要求建设、配备与本专业有关的音视频素材、教学课件、数字化教学案例库、虚拟仿真软件、数字教材等专业教学资源库，种类丰富、形式多样、使用便捷、动态更新、满足教学。

四） 教学方法教学方法是课程内容、教学目标实现的重要手段，教学方法的选择和运用应与课程体系、教学模式、教学组织形式和谐、统一1. 以学生为主体，注重培养的学生的学习能力、协作能力、策划能力和创新能力，在教学方法上，更多关注专业特色，普及项目教学、案例教学、情境教学、模块化教学等教学方式，广泛运用启发式、探究式、讨论式、参与式等教学方法，并充分利用校外实习基地加强实景教学，引导学生。