水果门店运营手册.doc

修订记录文件版本修订日期修订页次修订摘要（增、减、改项目）2015.1-4新制定分发范围部 门董事长执行总裁行政中心运营中心财务中心采购中心物流中心对外合作中心分发份数 备注：生效日期： 年 月 日核 准审 核制 定受控印章签 名：1.总则 1.1目的：为了提升员工个人素质和能力，充分调动全体员工的主动性和积极性，并在公司内部营造公平、公正、公开的竞争机制，规范公司员工的晋升、晋级工作流程，特制度本制度1.2 适用范围：门店全体员工2.晋升机制2.1升降依据： 2.1.1职位所要求的知识、技能 2.1.2相关资历和经验 2.1.3工作表现和品行 2.1.4公司要求的其他必备条件2.2晋升类型：2.2.1职位晋升，资薪晋升2.2.2职位不变，资薪晋升2.2.3职位晋升，资薪不变2.3晋升形式：2.3.1定期：公司每月根据门店的经营情况，进行统一晋升员工2.3.2不定期：在日常工作中，对公司有特殊贡献，表现优异的员工，随时予以晋升2.3.3试用期员工，在试用期间，工作表现优秀者，由试用部门推荐，提前进行晋升2.4晋升人员流程划分：2.4.1普通员工晋升储备店长流程：2.4.1.1试用期员工通过部门经理面试者，通过博莱雅后在门店实习为期满一个月，回公司进行转正考试，分数在80分以上（含80分），综合店长评价，部门经理评价，由公司统一安排晋升为正式员工。

三个月不能转正者予以劝退2.4.1.2试用期员工晋升为正式员工后，为期三个月的考察期由员工提出申请提出申请当月往前推三个月，考核门店月均达标率在90%以上（含90%），回公司进行储备店长考试，考试分数在90分以上（含90分）；综合店长评价，部门经理评价，表现优异者予以晋升储备店长2.4.2储备店长晋升实习店长流程：2.4.2.1内聘： 员工晋升储备店长一个星期后，可由员工提交店长竞聘稿《关于如何做好XX店》由部门总监审核通过后，安排董事长面试通过董事长面试之后，由人事部门统一安排相关业务技能，知识培训培训后安排相关考试，考试成绩在95分以上（含95分）通过考试成绩不通过者安排下周重考连续两次考试不通过者需重新等待安排培训考试通过后安排调店实习一个月考核，考核当月业绩完成率95%以上通过考核当月完成率不达标，顺延一个月，连续两个月不达标者，暂缓竞聘，发回原门店继续学习隔一个月后方可重新提交申请业绩考核通过者由运营中心提名，晋升实习店长，人力资源部门备案，有店长职位空缺时优先安排2.4.2.2外聘： 应聘人员通过人力资源部面试后，安排运营总监面试总监面试通过后安排博莱雅测试。

测试通过安排门店为期三个月的实习实习期满之后可由员工提出竞聘需求运营中心调出数据，实习期间门店业绩平均达标率90%以上（含90%），安排提交店长竞聘稿《关于如何做好XX店》由部门总监审核通过后，安排董事长面试通过董事长面试之后，由人事部门统一安排相关业务技能，知识培训培训后安排相关考试，考试成绩在95分以上（含95分）通过考试成绩不通过者安排下周重考连续两次考试不通过者需重新等待安排培训考试通过后安排调店实习一个月考核，考核当月业绩完成率95%以上通过考核当月完成率不达标，顺延一个月，连续两个月不达标者，暂缓竞聘，发回原门店继续学习隔一个月后方可重新提交申请业绩考核通过者由运营中心提名，晋升实习店长，人力资源部门备案，有店长职位空缺时优先安排2.4.3店长晋升流程; 实习店长 店长 高级店长 2.4.3.1实习店长，通过三个月考核期后，原则不能超过六个月超过六个月不提出晋升申请，由任职店长之日起一年之内不能提出晋升申请）由本人提出晋升申请，运营中心调出数据，任选连续三个月目标平均完成率95%以上（含95%）；任职实习店长期间管理得分每月必须80分以上（含80分）。

申请通过后安排董事长面试，董事长面试通过后，由运营中心提名，晋升店长人力资源部门备案 2.4.3.2店长，通过三个月考核期后，原则不能超过六个月超过六个月不提出 晋升申请，由任职店长之日起一年之内不能提出晋升申请）由本人提出晋升申请，运营中心调出数据，任选连续三个月目标平均完成率100%以上（含100%）并且连续三个月当中必须最少有两个月目标完成率大于或等于100%；任职普通店长期间管理得分每月必须95分以上（含95分）申请通过后安排董事长面试，董事长面试通过后，由运营中心提名，晋升高级店长人力资源部门备案2.5晋升补充规定2.5.1凡在一年内，受到公司制度处理的员工不得参与晋升2.5.2员工晋升后若因不能胜任该职位或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免职处理.门店每日工作流程与运营标准手册3. 门店每日工作流程与运营标准3.1开门营业3.1.1早班时间（8:30准时到岗，做好考勤签到）3.1.2开启设备：开启电脑、收银机、pos机等3.1.3备用金清点：将备用金交给早班收银员备用金交接清点注意隐蔽3.1.4工具：《门店资金（备用金、营业款）交接管理表》见附件3.2店面检查：3.2.1检查消防、安全，台面水果、环境卫生、冷柜温度、商品价格及价格牌，查看待办事项。

注：由店长临时安排错过客流多时间段完成）工具：《当班自检表》见附件3.3查看公司信息3.3.1查看昨日销售数据供开晨会时分享；3.4开始营业（8:30）3.4.1开晨会之前先打考勤，之后再开晨会（昨日销售数据分享、今日促销重点、早班检查的问题）3.4.2工具：《门店每日签到表》见附件3.5门店卫生清洁3.5.1做卫生清洁工作，玻璃推拉门、地面、货架（货架边理货边清洁）3.6收货前准备3.6.1根据前一天晚上订货计划订单调整台面，整理仓库，提前准备好存放商品位置，做好收货准备；3.7理货3.7.1整理台面、翻包挑选出来的瑕疵果品统一交由店长执行处理，保证货品的品质3.8报损商品3.8.1清理出来的质量异常商品统一交给店长集中处理，由店长决定报损、加工或打折处理3.8.2工具：《瑕疵商品处理报损表》见附件3.9安排员工用餐时间：3.9.1 11:30——13:00之间轮流3.10营运服务工作3.10.1收完货后，如有新品安排员工试吃，其余时间在店面服务顾客，安排清洁和促销3.11存营业款3.11.1店长于当天下午16:00前必须将前一天的营业款存入公司的指定账户里，并与银行索取回执单，且与门店员工核对后在银行回执单上签字确认。

举例：2015年1月6日全天营业款为2506.60元，必须于2015年1月7日下午16:00前存入公司指定银行账户2506.6元3.12交接班管理3.12.1如遇到店员轮班、调休、请假、参加培训等不能连续在店工作时，必须要做工作的交接（交接内容：公司新规定和信息发布；新品、价格调整；促销和销售数据分享；顾客服务分享；清洁卫生情况、待处理事项等）3.12.2工具：《门店早晚班工作事件交接记录》附件3.13营运时注意事项3.13.1当店面顾客过多时，有一人要站到干果区或者贵重商品区负责看店，其余人员负责销售及收银3.14早班下班时3.14.1必须完成早班自己的工作后，才可签退离店3.15晚班时间准时到岗，考勤签到3.16与早班交接16.1如遇员工调班、请假或休息，上班时应了解早班营业情况，与早班就一些需要跟进的工作进行交接，查看公司群消息，记录相关信息和工作进展完成状况3.17店面检查3.17.1根据门店自检表检查，并作记录和安排工作（20分钟巡视完成）（注：由店长临时安排错过客流多时间段完成）3.17.2具：《当班自检表》附件3.18.卫生清洁3.18.1根据自检表上的检查安排清洁内容；3.18.2做常规的如门头卫生、地面、货架、冷柜、商品及早班交接的未完成清洁工作；3.19.备用金交接3.19.1早班须将营业款、备用金交晚班，并填写资金交接本3.19.2晚班须将营业款、备用金交店长，店长需在第二日将营业款存入公司指定账户。

3.19.3工具：《门店资金（备用金、营业款）交接管理表》见附表3.20补货、仓库整理3.20.1晚班高峰期（下班后和晚饭后）来临前将台面补丰满保持整齐，并整理仓库3.21顾客服务3.21.1在店面做好顾客服务（除开必要的行政工作订货、存款等时，其余时间都必须在店内巡视、安排工作和辅助员工做顾客服务）；3.21.2调动员工积极性；3.21.3组织商品促销；3.21.4清洁卫生安排；3.22设备管理3.22.1灯光：外招灯：夏季（4-10月）18:30开启至打烊关闭；冬季（11-3月）18:00开启至打烊关闭；3.22.2计算机收银系统：按使用流程正常开关机下班时必须关闭计算机计算机不得安装游戏、视频等娱乐软件，每装一个软件处罚50元/次3.23商品采购入库管理3.23.1每天11：30点之前必须检查配送中心是否发来配送单查并查看到货情况，以便计划今日要货3.24安排员工用餐3.24.1时间17:00——18:30轮流就餐3.25订货管理3.25.1门店必须于每天晚上14：30前完成门店每系统订货常温可保存的商品可根据日平均销量留部分库存，不易保存的商品按需订货即可3.26订货管理原则3.26.1各门店根据上月、上周、本周日商品均销售数据流向，及各单品当日库存数量，合理制定商品补货计划；3.26.2对重点促销商品必须保证合理的库存，并及时做好补货订单；3.26.3季节性商品应随时做好库存控制及补货订单；3.26.4相邻门店店长店货前应及时沟通，对易损耗商品实行交叉订货；3.26.5门店应分析顾客需求商品订货数量，并及时做好补货订单；3.26.6各门店每日所需补货订单必须于当日规定时间整理好，通过系统做单，物流开单组依据各门店商品订货单，于第二天进行开单配货发送，物流部商品库存不足时及时反映到采购部，由采购部进行采购入库再转开配送到门店。

3.27损耗管理3.27.1防损是每个员工应尽的责任和义务，也是水果连锁行业最基本的工作职责，所以门店应重视产品的防损管理3.27.2各店月均损耗率目标为7%以内超出部份按以下方式处理：损耗率扣提成总额差异处理7%0%07.1%—9%5%超出部分门店员工分摊8.1-10%10%10%.1-15%15%15.1%及以上无提成超出部分门店员工分摊3.27.3门店督导巡店时检查到各店未挑捡坏果，或挑捡不认真，货柜内有坏果未挑出，则挑出的坏果按售价的70%由门店员工购卖3.27.4来货的坏果处理、卖相不好的水果的处理3.28关店前检查和安排3.28.1检查各项安全工作，检查和安排各项卫生、器具清洗、特价、果盘的处理等3.29营业款管理3.29.1收银对账，读取数据上传数据3.29.1工具：《门店。