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1.小苏打（碳酸氢钠Sodium Bicarbonate ）是最基本的一种化学膨松剂，白色粉末，味微咸，无臭味，温度6-150，产生气体量261加 热分解成碳酸钠，二氧化碳气体和水酸氢钠分解后产生碳酸钠，残留于食品中呈微碱性， 容易引起质量问题若使用过量会使产品呈碱性，口感不适，对于蛋糕可以使色泽变深，组 织和形状受到破坏因此在使用时注意其用量使用时为了防止出现黄色斑点，最好先溶于 冷水中随即添加使用由于碳酸氢钠在高温和高湿的条件下容易缓慢分解，影响使用效果要注意储存条件2.臭粉（碳酸氢氨俗称臭碱）， 呈白色粉状结晶，有氨臭味在较低的温度（30-60加热时就可以分解产生氨，二氧化碳 气体和水.因为碳酸氢氨分解所产生的氨，二氧化碳都是气体，产生气体量700，要多于碳 酸氢钠2-3倍，如果使用不当，容易造成成品质地过松，内部或表面出现大的空洞此外碳 酸氢氨分解温度低，往往在烘烤初期，既产生气体，不能持续有效的起到膨胀作用一般多 与其他膨松剂配合使用碳酸氢氨稍有吸湿性，保存过程要注意防潮，以免影响使用效果3•泡打粉（发酵粉（Baking Powder）俗称烘焙粉，发粉等）呈白色粉末状，无异味， 在冷水中分解。

一般是以碳酸氢钠等碱性物质加入酸式盐，再加上淀粉为填充物，复配而成 的复合膨松剂遇水混合加热后碱性物质和酸式盐发生反应，产生二氧化碳气体达到膨胀 作用由于发酵粉是根据酸碱中和反应原理而配制的，其水溶液基本呈中性，没有碱性膨松 剂的缺点，其生成残留物为弱碱性盐类，对蛋糕等产品没有不良的影响，目前市场上的双效 泡打粉，是利用反应快慢不同的化学膨松剂混合而成，反应快速的膨松剂在蛋糕糊搅拌时产 生气体保存在蛋糕糊里，在烘烤过程中慢反应的膨松剂不断产生气体，通过快慢比例的合理 搭配，使之具有良好的膨胀效果和组织均匀，质地细腻，颜色正常，无异味的特点因此在 制作蛋糕中使用很广泛在制作蛋糕时泡打粉的使用量一般为面粉的0.5 - 3%，若与塔塔 粉配合使用效果更显著水果类水果类(frui ts) 萝 pineapple 草莓 strawberry 橙子orange 鳄梨 avocado 番木瓜carica 番石榴guava 柑桔 citrus fruit 橄榄olive 黑加仑子black currant 红加仑子red currant 黑莓 blackberry 蓝莓 blueberry 荔枝 lithchi , lychee 梨 pear 柠檬lemon 柠檬汁lemonade 李子plum 青李 blue plum, blue gage 芒果mango 弥猴桃kiwi fruit 木瓜papaya 木菠萝jackfruit 西番莲 passion fruit 西瓜 watermelon 西柚 grapefruit 蜜瓜 honey dew melon 苹果apple 葡萄grape 柿子 persimmon, fig of japon 水蜜桃 honey peach 桃 peach 香蕉banana 杏，黄梅apricot 杨桃 carambola 椰子 coconut 樱桃cherry 酸樱桃 sour cherry黑樱桃 black cherry 悬钩子、覆盆子raspberry 蔓越橘、酸果蔓cranberry 无花果fig 杨桃 carambola 柚子balsam干果和果仁类干果和果仁类(dried frui ts and nuts) 核桃，胡桃walnu t 白胡桃butternut黑芝麻black sesame seed 花生peanut 栗子 chestnut 李子干、李脯prune 美洲山核桃pecan 甜山核桃 balsam hickory 葡萄干raisin 松子 pine seeds, pine nut 松仁 pignolia 杏仁almond 向 日葵仁 sunflower seed 腰果cashew 榛子 hazelnut, filbert 油脂 油脂(fa t, grease) 油oil 菜子油 rapeseed oil 大豆油 soybean oil 橄榄油olive oil 可可油 cocoa tincture 花生油peanut oil 棉子油 cottonseed oil 米糠油 rice bran oil 向 日葵油 sunflower oil 椰子油 coconut oil玉米油corn oil 芝麻油sesame oil 棕榈油palm oil 黄油、奶油butter 人造黄油、麦淇淋margarine 家用人造奶油table margarine 牛羊油su。