速冻食品(质量管理体系专业审核指导书).doc

密 级：秘 密 识 别 号：CQM/SZY-02-03002 现行状态：有效 分 发 号：********认证中心专业审核指导书质量体系认证(2000版)速冻食品专业审核指导书2001年03月13日批准 2001年03月13日实施********认证中心发布1.适用范围 本指导书适用于粮食制品类速冻系列食品、带馅制品类速冻系列食品、冷食类速冻系列食品的开发、生产和交付的产品质量认证或质量体系认证的现场审核2.相关的法规、标准目录2.1 相关法规中华人民共和国食品卫生法中华人民共和国产品质量法中华人民共和国标准化法速冻预制食品中华人民共和国商标法中华人民共和国动物防疫法2.2 相关标准行业标准：速冻面、米食品 SB/T10289-1997食品企业通用卫生规范 GB14881-94 食品标签通用标准 GB7718-1994食品添加剂使用卫生标准 GB2760-1996 鲜（冻）禽肉卫生标准 GB2710-1996 味精卫生标准 GB2720-1996 食盐卫生标准 GB2721-1996 蛋卫生标准 GB2748-1996 食品添加剂使用卫生标准 GB2760-1996 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定 GB4789.2-94 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB4789.3-94 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验 GB4789.4-94 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验 GB4798.5-94 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB4798.10-94 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验 GB4789.11-94 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB4789.15-94 食品中总碘的测定方法 GB/T5009.11-1996 食品中铅的测定方法 GB/T5009.12-1996 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.37-1996 肉与肉制品卫生标准的分析方法 GB/T5009.44-1996 运输包装收发货标志 GB6388-86 瓦楞纸箱 GB6543-86 速冻食品技术规程 GB8863-88 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准 GB9687-88 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB9688-88 食品中水分的测定方法 GB/T14769-93 食品中蛋白质的测定方法 GB/T14771-93 食品中粗脂肪的测定方法 GB/T14772-93 3. 专业特点3.1流程一、 速冻饺子、包子、馄饨生产工艺流程图消毒 ← 清洗 ← 鸡蛋 葱、姜、菜料加工 ↓ ↓清洗 清洗Δ 原料肉 ↓ ↓ ↓磕碎 半成品加工※ 浸泡 ↓ ↓ ↓均质 → 过滤 → 炒熟 → 冷却 → 制馅Δ※ ← 均质 ← 称重 ← 绞馅 ← 切条 ↓ Δ※ 活面 → 制皮 → 成型Δ※ ↓ 冻结Δ※ ↓ 包装Δ ↓ 验收 ↓ 入低温库二、馒头工艺流程图 配料 ↓ 和面 ↓ 压面山子 ↓ 搓圆条 ↓ 成型※ ↓ 醒发Δ※ ↓ 汽蒸 ↓ 下屉 ↓ 冷却Δ ↓ 包装※ ↓ 验收 ↓ 入低温库三、汤圆生产工艺流程图 原料筛选Δ ↓ 清洗 ↓ 炒 ↓ 配料※ ↓ 均质 ↓ 绞碎 ↓ 均质 ↓ 制馅成型Δ ↓ 冻结Δ※ ↓ 和面 → 汤圆成型Δ※ ↓ 冻结 ↓ 包装Δ ↓ 验收 ↓ 入低温库四、冷食工艺流程图 原材料检验※ ↓ 配料Δ※ ↓ 原料混合 ↓ 杀菌Δ ↓ 均质Δ ↓ 冷却 ↓ 老化▲ ↓ 膨化▲※ ↓ 凝冻 ↓ 灌装※ 。