肉禽陈列标准09.07.20.docx

肉禽陈列标准09.07.20肉禽陈设标准肉禽陈设标准肉禽陈设标准一、肉禽商品位置确实定： 肉禽商品位置确实定：肉禽陈设标准二、肉禽各类商品的陈设标准 1、平凡分割猪肉产品的陈设标 、 准：五花-后肘 ☆陈设依次：前肘-五花 后肘 带膘脊肉 陈设依次：前肘 五花 后肘-带膘脊肉 -瘦肉 精五花 精后肘 精瘦肉 外脊 瘦肉-精五花 精后肘-精瘦肉 外脊瘦肉 精五花-精后肘 精瘦肉-外脊 里脊-带皮猪肉 瘦肉馅-混合肉馅 里脊 带皮猪肉-瘦肉馅 混合肉馅 带皮猪肉 瘦肉馅 ☆陈设要点： 陈设要点： 分割成大小匀称的形态，宽度为 分割成大小匀称的形态， 2cm 有白膘朝同一方向整齐陈设 白膘的厚度不超过 白膘的厚度不超过1.2cm 商品饱满度最低不能露出陈设盘底 面 价值较低的商品尽量分割的尺寸相 对要大一些， 对要大一些，主要针对的客群是年 龄较大和走亲访友的肉禽陈设标准陈设要点： 陈设要点： 带膘脊肉、前肘、后肘：分割一样大小的片块状， 带膘脊肉、前肘、后肘：分割一样大小的片块状，遵照白 膘同一方向的依次依次整齐排列 膘同一方向的依次依次整齐排列五花肉：分割一样大小的条状，遵照白膘同一方向的依次依次整齐排列。

五花肉：分割一样大小的条状，遵照白膘同一方向的依次依次整齐排列肉禽陈设标准2、精品猪肉的陈设标准 、梅花肉片☆陈设依次：五花肉片-梅花肉片 陈设依次：五花肉片 梅花肉片 带膘脊切片-外脊切片 里脊-精 外脊切片-里脊 带膘脊切片 外脊切片 里脊 精 修腱子-去筋外脊 五花肉块-梅 去筋外脊-五花肉块 修腱子 去筋外脊 五花肉块 梅 花肉块-切块肋排 切块脊排-切 切块肋排-切块脊排 花肉块 切块肋排 切块脊排 切 块颈骨-肘子 烤牛肩片-煎牛小 肘子-烤牛肩片 块颈骨 肘子 烤牛肩片 煎牛小 黄片 陈设要点： ☆陈设要点： 白膘朝同一方向整齐陈设 将商品最好的一面展示出来 分割较精细易变色的商品，如 分割较精细易变色的商品， 五花肉片等要将陈设盘膜用保 鲜膜包装起来，防止风干后变 鲜膜包装起来， 色 分割精细的牛肉产品，要将陈 分割精细的牛肉产品， 列盘用保鲜膜包装起来， 列盘用保鲜膜包装起来，防止 风干后变色 风干后变色 将切块排骨、精分割排骨类要 将切块排骨、 依次整齐陈设肉禽陈设标准3、猪骨产品类的陈设标准： 、猪骨产品类的陈设标准：大排-脊排 ☆陈设依次：前排-大排 脊排 陈设依次：前排 大排 脊排肋排-尾骨 汤骨-切块猪蹄 尾骨-汤骨 切块猪蹄肋排 尾骨 汤骨 切块猪蹄 带筋猪蹄 陈设要点： ☆陈设要点： 大排遵照上下颈部穿插的顺 序整齐排列。

序整齐排列 前排遵照颈部向下的依次整 齐排列 齐排列脊骨、尾骨、切块排骨依次 脊骨、尾骨、 整齐排列 整齐排列 汤骨遵照同一方向的依次依 次整齐排列 次整齐排列 遵循无缝陈设的原那么 遵循无缝陈设的原那么肉禽陈设标准陈设要点： 陈设要点：大排：遵照上下颈部穿插的依次整齐陈设 大排：遵照上下颈部穿插的依次整齐陈设 脊排、切块排骨：依次整齐排列 脊排、切块排骨：依次整齐排列前排：遵照颈部向下的依次整齐陈设 前排：遵照颈部向下的依次整齐陈设汤骨： 汤骨：遵照同一方向的依次依次整 齐排列肉禽陈设标准4、牛羊产品类的陈设标准： 、牛羊产品类的陈设标准：☆陈设依次：牛脖肉-牛霖 陈设依次：牛脖肉 牛霖 -牛腱 牛小黄-牛腹肉 牛腱-牛小黄 牛腹肉牛腱 牛小黄 牛腹肉 牛腩-羊肉 牛肉馅-羊肉 羊肉-牛肉馅 牛腩 羊肉 牛肉馅 羊肉 馅 ☆陈设要点： 陈设要点： 要找出牛肉中的焦点商 品突出量感陈设 品突出量感陈设 分割成大小匀称的块状 遵循无缝陈设的原那么 遵循无缝陈设的原那么肉禽陈设标准5、促销台的陈设标准： 、促销台的陈设标准：☆陈设依次：遵照鸡产品的内 陈设依次： 脏，依次向外的依次进展陈 鸡心-鸡肝 鸡胗-鸡小胸 鸡肝-鸡胗 列：鸡心 鸡肝 鸡胗 鸡小胸 -鸡脖 鸡架 鸡大腿 鸡小腿 鸡脖-鸡架 鸡大腿-鸡小腿 鸡脖 鸡架-鸡大腿 鸡小腿鸡爪-鸡全翅 鸡翅根-鸡翅中 鸡全翅-鸡翅根 鸡爪 鸡全翅 鸡翅根 鸡翅中 -鸡翅尖 鸡翅尖 陈设要点： ☆陈设要点： 鸡爪遵照爪尖朝向统一方向 陈设。

陈设 鸡大腿、鸡脖遵照同一方向 鸡大腿、 陈设 翅根、小腿遵照穿插方向陈 翅根、 列 翅中遵照同一方向陈设肉禽陈设标准促销台中空陈设的操作步骤： 促销台中空陈设的操作步骤：肉禽陈设标准陈设要点： 陈设要点： 1、单品的陈设规律： 、单品的陈设规律： 鸡爪：遵照爪尖向下的依次依次整齐排列 鸡大腿：遵照同一方向的依次依次整齐排 鸡爪：遵照爪尖向下的依次依次整齐排列 鸡大腿： 列鸡小腿： 鸡小腿：遵照穿插排列的依次依次 整齐排列 整齐排列鸡翅中： 鸡翅中：遵照一个压一个的依次依次整齐 排列肉禽陈设标准鸡翅根： 鸡翅根：遵照穿插排列的依次依次整齐 排列鸡脖：遵照同一方向的依次依次整齐排列 鸡脖：遵照同一方向的依次依次整齐排列鸡全翅： 鸡全翅：遵照同一方向的依次依次整 齐排列 齐排列猪蹄：遵照蹄尖向下的依次依次整齐陈设 猪蹄：遵照蹄尖向下的依次依次整齐陈设肉禽陈设标准6、精品陈设柜陈设标准： 、精品陈设柜陈设标准：☆陈设依次： 陈设依次： 先遵照品类分出陈设区 即猪产品陈设区、 域：即猪产品陈设区、 牛肉陈设区、 牛肉陈设区、调理陈设 区； 再遵照功能分出陈设区 大分割陈设区、 域：大分割陈设区、炒 肉类陈设区、 肉类陈设区、涮锅类陈 列区、 列区、调理陈设区 ☆陈设要点： 陈设要点： 遵循单层纵向陈设原那么 留意做好关联陈设关联陈 列肉禽陈设标准1)猪产品精品柜陈设区： )猪产品精品柜陈设区：☆陈设依次：遵照从大块 陈设依次： 到小块的陈设依次陈设。

到小块的陈设依次陈设 大块陈设依次：特级肋 大块陈设依次： 脆小排-精五花 排-脆小排 精五花 精后 脆小排 精五花-精后 精大排扣肉-精瘦肉 肘-精大排扣肉 精瘦肉 精大排扣肉 精瘦肉金牌外脊-金牌里脊 金牌外脊 金牌里脊 小块陈设依次：五花肉 小块陈设依次： 瘦肉块-五花肉片 块-瘦肉块 五花肉片 五 瘦肉块 五花肉片-五 花肉片卷-梅花肉片 梅花肉片-瘦 花肉片卷 梅花肉片 瘦 肉片-里脊肉片卷 里脊肉片卷-瘦肉 肉片 里脊肉片卷 瘦肉 丝-瘦肉丁 瘦肉丁肉禽陈设标准2)牛肉和调理类精品柜陈设区 )☆牛肉陈设依次： 牛肉陈设依次： 牛腱 牛尾 迷你牛排 牛肉块 牛腱-牛尾 迷你牛排-牛肉块 牛尾-迷你牛排 -牛腩切块 牛肩烤肉片 炒牛 牛腩切块-牛肩烤肉片 牛腩切块 牛肩烤肉片-炒牛 肉切片-牛腩切片 牛肉丝牛腩切片--牛肉丝 肉切片 牛腩切片 牛肉丝 牛肉丁 调理类陈设依次： ☆调理类陈设依次： 奥尔良西装鸡 调理鸡大腿 奥尔良西装鸡-调理鸡大腿 调理鸡大腿调理鸡小腿-调理翅根 调理翅根-调理 调理鸡小腿 调理翅根 调理 翅中-调理鸡脖串 调理鸡脖串-调理鸡胗 翅中 调理鸡脖串 调理鸡胗 调理小胸串-调理牛肉 串-调理小胸串 调理牛肉 调 调理小胸串 调理牛肉-调 理羊肉串-调理五花肉串 调理五花肉串-调 理羊肉串 调理五花肉串 调 理瘦肉串本文来源：网络收集与整理，如有侵权，请联系作者删除，谢谢！第6页 共6页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页第 6 页 共 6 页。