国内外食用菌产业现状与发展趋势.docx

国内外食用菌产业现状与进展趋势张金霞，黄晨阳，陈 强〔中国农业科学院农业资源与农业区划争辩所食用菌产业技术争辩室，中国农业科学院食用菌规程技术争辩中心，国家食用菌产业技术创体系、国家食用菌产业技术研发中心，北京 100081〕摘 要：本文回忆了人们对食用菌生疏和利用的历史，从全球食用菌产业根本状况、世界食用菌产业格局的变化、生产方式和技术转型以及欧洲、非洲、亚洲和中国食用菌进展的历史和现状等 7 个方面阐述了近年世界食用菌产业进展状况， 并分别分析了全球以及中国食用菌产业的进展趋势关键词：食用菌;现状;历史;产业格局;技术转型;进展趋势International and Domestic Situation in Mushroom Industry and Its Developmental TrendZHANG Jin-xia, HUANG Chen-yang, CHEN Qiang(Institute of Agricultural Resources and Regional Planning, Chinese Academy of Agricultural Sciences, Beijing 100081,China)Abstract: The history of understanding and utilization on mushroom was reviewed. This paper elaborated the developmental trend of the global and China’s mushroom industry in recent years from the following 7 aspects: the general situation and the structure change of the global mushroom industry, the production methods and the technical reform, the developmental history and the present situation of mushroom industry in Europe, Africa, Asia, and in China. The developmental trends of global and China”s mushroom industry were analyzed, respectively.Key words: Mushroom; Present situation; History; Developmental trend;Mushroom industry structure1 食用菌生疏和利用的历史中国是世界生疏和利用食用菌最早的国家，最早可以追溯到 5000 年前的仰韶文化时期。

数千年来，我国人民在和大自然相处过程中对大型真菌的形态、生境、习性进展了认真的观看，制造了丰富的词汇，并作过很多描述[LU1]，记载于历史、小说、农书、本草等各类书籍文献中，还以这些野生食用菌为题材， 创作了很多秀丽的诗、词、歌、赋等公元前 239 年的《吕氏春秋》中记载了香菇的美味“味之美者，越骆之菌”，越骆即当今的浙江省香菇主产区，菌即 香菇从理论上说明白菌类入馔的特点晋朝王嘉〔？~390 年〕《拾遗记》有“种耨芝草”古农书中关于种菌法的最早记载可以追溯到唐代韩鄂所著的《四时纂要》中“种菌子”的一段：“取烂构木及叶，于地埋之常以泔浇令湿， 两三日即生黑木耳、香菇、草菇等多种食用菌栽培都是起源于我国据考证，东南亚的草菇和日本的香菇栽培技术都是经由我国华侨和僧人传入多少年来，直至 20 世纪 70 年月，我国主要栽培的根本都是木腐菌—香菇、黑木耳、银耳且多为砍树砍花自然接种的半人工栽培70 年月中后期才开头人工接种栽培1978 年统计全国食用菌产量仅 6 万吨(数据来自中国食用菌协会统计)欧洲、美洲、非洲等地也都有采集野生菌的习惯，如欧洲人对块菌、美味牛肝菌和鸡油菌情有独钟英语的菌物学(mycology)一词则来源于蘑菇【1】[LU2]；古希腊将食用菌作为崇拜非洲人喜食野生的毛木耳、乳菇。

2 近年世界食用菌产业进展及现状2.1 全球食用菌产业根本状况二战以来的 70 年间，全球食用菌始终持续增长，从未消灭过减产20 世纪 70 年月以来的增长主要来自我国1978 年我国的产量仅占全球总产的 5.7%， 1983 年占 12%，1990 年展 28.8%，1994 年占 53.8%，1997 年占 63.6%，2022 年占 70.6%[2]，以后则更高近年间，全球食用菌产量根本稳定，我国之外的全球食用菌总产量约 400 万吨[LU3]，栽培主要集中在兴盛国家，超过 10 万吨的国家全球仅有 8 个，按产量依次是美国 41 万吨，日本 38 万吨，荷兰 23 万吨，韩国 20.2 万吨，越南 17 万吨，法国 13.6 万吨，泰国 12.1 万吨，英国 10 万吨全球栽培食用菌市值约300~340 亿美元，药用菌产品 100~120 亿美元，野生菌 5 亿美元，总计 405~460 亿美元其中大局部作为蔬菜和食品食用主要出口国有中国、荷兰、波兰、英国、法国，其次还有越南、印度、日本和韩国2.2 欧美的双孢蘑菇欧美栽培食用菌的进展几乎就是双孢蘑菇一种的进展史应用近代科学方法栽培食用菌起源于法国的 1707 年双孢蘑菇，从矿洞巷道栽培直至 1910 年美国双孢蘑菇标准化菇房的制造[3]，推动了欧美工业化国家菇业生产的工业化、集约化和产业化进程，20 世纪 30 年月末欧美的双孢蘑菇实现了标准化栽培， 此后产量逐年增长。

双孢蘑菇快速实现了工厂化栽培日本的段木栽培香菇， 由于人工纯菌种技术、人工接种技术和栽培治理的科学化，使其主宰香菇世界市场达半个世纪之久[LU4]1938~1939 年度的双孢蘑菇全球产量仅 4000~5000 吨，标准化菇房的推广和纯菌种的应用使 1950 年到达 6.6 万吨，1960 年到达 13.6 万吨，1970 年到达36 万吨，1980 年到达 87.16 万吨1990~2022 年间欧美的双孢蘑菇产量处于根本稳定状态，始终在 85 万吨左右徘徊2022 年以后多数主产国产量持续下降， 2022 年为 80.3 万吨[2]2.3 亚洲的食用菌亚洲近代的食用菌栽培技术起源于二战战败后日本的老兵安置就业工作， 即[LU5]20 世纪 40 年月中后期的香菇段木栽培，渐渐进展，50~70 年月成为日本香菇的黄金进展期，1960 年日本产香菇 4.8 万吨，1970 年升至 16 万吨， 1970~1990 年产量根本稳定，此后产量渐渐下滑，我国产香菇对日出口不断增加，2022 年我国出口日本鲜香菇到达 6 万吨，占取日本半壁江山在香菇段木栽培技术不断进步的同时，自 20 世纪 60 年月，日本开头了金针菇工厂化栽培技术争辩，70 年月成为可商业应用的成熟技术。

以后又相继开发了杏鲍菇、灰树花、滑菇、斑玉蕈等多种木腐菌的工厂化栽培技术，成为木腐食用菌工厂化技术领先的国家1980 年各种食用菌总产量到达 31.8 万吨， 1990 年到达 33 万吨，2022 年以来产量始终在 40 万吨左右徘徊东南亚国家近年食用菌进展较快，主要是越南、泰国、印度尼西亚、印度、马来西亚等，2022 年产量分别为 17、12.1、6.1、5 和 2 万吨([LU6]张树庭教授私人通信)2.4 非洲的食用菌食物供给始终是非洲经济和社会的主要问题鉴于中国食用菌业在农村人 口脱贫致富中发挥的作用，近年非洲的纳米比亚、赞比亚、坦桑尼亚、肯尼亚、埃及等都间续开头了食用菌的生产高端市场需要的双孢蘑菇工厂化的成套栽 培技术引自欧美，而农业式的栽培多数是平菇，引自我国2.5 世界食用菌产业格局的变化20 世纪 70 年月以前，世界食用菌产业主要集中在荷兰、德国、法国、英国、意大利、美国等欧美兴盛国家，几乎单一的双孢蘑菇1974 年第九届国际食用菌大会在日本的召开，推出了香菇、平菇、滑菇、金针菇等多种食用栽培技术及其产品，欧美独占鳌头的产业格局开头动摇，70 年月末开头的我国食用菌产业的快速进展，特别是 1987 年我国香菇产量超过日本后，世界食用菌产业加快向我国的转移。

从 1990 年占全球总产量的 28.8%上升到当今的 70%以上美国始终保持了产量的稳定，在 38~40 万吨，西欧的兴盛国家由于劳动力本钱的不断上升、劳保环保条件要求的不断提高，生产本钱上升，导致近10 年来产量逐年下降，而中欧其次世界国家的产量渐渐增加，补充了整个欧洲市场的需求，如波兰、西班牙2.6 世界生产方式和技术的转型食用菌的生产起源于园艺栽培，经受了标准化固定设施〔菇房〕栽培、工厂化栽培、机械化栽培、智能自动把握栽培、专业化栽培等几个阶段这种生产方式的转变，是社会进步和经济进展的必定结果兴盛国家经受了近百年的生产实践和进展，已经完成了农业向工业的转型，实现了专业化分工的工厂化生产，成为了名副其实的食用菌工业2.7 中国食用菌产业进展近况2.7.1 产量的增长 我国食用菌是伴随着改革开放而快速进展的，不过是 30 年的历史但是，这30 年经受了房前屋后的庭院经济、特种蔬菜生产、成片的集约化和工厂化生产的 4 大阶段目前集约化的规模栽培已经占总产量的 80%以上产区由 70 年月的浙江、福建、广州、广西等南方产区渐渐北扩，进入 21 世纪以来，食用菌生产已经普及全国大江南北，成为我国重要的经济作物。

成为世界食用菌生产第一大国，全球总产的 70%以上依据中国食用菌协会统计，1978 年我国食用菌产量 5.8 万吨，1986 年增至58.6 万吨，1993 年 154 万吨，1996 年为 350 万吨，2022 年 663.7 万吨，2022 年到达 1038.7 万吨，2022 年 1474 万吨2.7.2 栽培种类的多样性 我国食用菌的栽培种类有 70~80 种，形成商品的有50 种，具确定规模生产的有 20 种以上，年产 20 万吨以上的有 13 种依据中国食用菌协会统计，2022 年产量居前 9 位的种类依次是：平菇、香菇、双孢蘑菇、毛木耳、黑木耳、金针菇、鸡腿菇、草菇、滑菇随着我国食用菌产业的进展，栽培种类不断增多，如白灵菇、杏鲍菇、茶树菇、真姬菇、鸡腿菇、灰树花、灵芝等都受到了市场的青睐，成为我国食用菌产业的增长点，为我国食用菌产业持续、稳定、安康进展注入了的活力2.7.3 进展区域 我国食用菌产业快速进展，普及大江南北，从南到北，从山区到平原，食用菌产业在为农业增效、农夫增收发挥了重要作用但我国食用菌区域间的进展是不平衡的中国食用菌协会统计结果说明，产量超百万吨的省有河南、福建、山东、河北、江苏、四川、黑龙江等 7 省，占全国总产的 63%； 50~100 万吨的有广东、浙江、湖南、湖北、江西、广西、辽宁、吉林、安徽等9 省。

这 16 省的产量占全国总产的 93.8%2.7.4 主产地区〔市、县〕和产业集群 数十个的食用菌产业大省都已经形成各具特色的产业集群，亿元县〔区〕和十亿元县〔区〕，如古田、庆元、磐安、龙泉、邹城、莘县、平泉、灵寿、唐县、冀州、遵化、汪清、东宁、西峡、泌阳等；有的以地区行政区划形成了更大的产业群，如福建的漳州、宁德，浙江的丽水，黑龙江的牡丹江、伊春主要栽培种类的主产区域如下：平菇：平菇栽培比较分散，多以农户分散栽培或小片连片生产主要产区在河北、河南、山东、湖北、四川、江苏香菇：浙。