学习通营养学课后题.docx

1【单选题】下列中，常量元素是A、铁 B、铜 C、硫 D、锌 E、硒正确答案：C2【填空题】为维持机体繁殖，生长发育和生存等一切生命活动和过程，需要从外界环境中（食物）摄 取的物质，称为 营养素3【单选题】下列氨基酸中，属于人体非必需氨基酸的是A、 色氨酸B、 苏氨酸C、 織氨酸D、 赖氨酸E、 脯氨酸正确答案：E2【填空题】蛋白质的基本构成单位是 氨基酸1、我国儿童青少年蛋白质供能比例应为（）A、B、 10% -15%C、 12% - 14%D、 20%~3咧正确答案：C2【填空题】食物中蛋白质的含氮量平均为 16 1【单选题】下列中，单不饱和脂肪酸含量较高的是A、 椰子油B、 橄榄油C、 玉米油D、 鱼油E、 奶油2【单选题】下列食品中必需脂肪酸含量最高的是A、 大豆油B、 猪油C、 棕槁油D、 奶油E、 椰子油正确答案：Alx下列中，含有丰富的DHA和EPA是（）A、 大豆油B、 猪油C、 棕稠油D、 奶油E、 鱼油正确答案：E2【填空题】我国成年人脂肪供能比应为 20 %〜30%【判断题】多糖葡萄糖与果糖都是属于单糖 正确答案：V正确答案：x【判断题】多糖是3个或3个以上的单糖通过糖昔键结合而成的【单选题】每克脂肪在体内氧化产生的能量为A、 IkalB、 4kalC、 9kalD、 12kalE、 15kal正确答案：c2【单选题】下列器官中基础代谢消耗最高的是A、 肝B、 脑C、 肺D、 肾E、 心正确答案：A【单选题】下列不属于宏量元素的是A、 铁B、 钙C、 磷D、 镁E、 硫正确答案：A我的答案：E【判断题】矿物质不能通过天然水途径获取【单选题】下列不属于钙缺乏临床表现的是A、 肋骨串珠B、 骨质疏松C、 X形腿D、 鸡胸E、 夜盲症正确答案：E2【单选题】下列属于促进钙吸收的膳食因素的是A、 植酸B、 维生素DC、 膳食纤维D、 草酸E、 脂肪酸正确答案：B【单选题】下列食物中，最适宜用于补铁的是A、 粳米B、 白菜C、 猪肝D、 牛奶E、 鸡蛋正确答案：C【填空题］存在于植物性食物和乳制品中，吸收会受膳食因素影响的铁称为 非血红素铁。

单选题】下列属于水溶性维生素的是A、 维生素AB、 维生素DC、 维生素CD、 维生素EE、 维生素K正确答案：C【判断题】维生素是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物正确答案：V【单选题】下列属于维生素B1缺乏症状的是A、 坏血病B、 骨质疏松C、 脚气病D、 鸡胸E、 夜盲症正确答案：C2【单选题】下列食物中，维生素B1含量最高的是A、 牛奶B、 燕麦C、 苹果D、 花菜E、 虾正确答案：B【单选题】下列属于维生素A缺乏症状的是A、 坏血病B、 骨质疏松C、 脚气病D、 鸡胸E、 夜盲症正确答案：E【填空题】儿童维生素A缺乏的临床诊断体征为 毕脱氏斑【单选题】下列物质中具有生物活性的植物化学物是A、 蛋白质B、 脂肪C、 胆固醇D、 水化合物E、 类胡萝卜素正确答案：E【单选题】下列物质中是来自动物性食物的动物活性成分是A、 类胡萝卜素B、 褪黑素C、 酚酸D、 菇类化合物E、 酮类化合物正确答案：B【单选题】大豆中胀气因子是A、 植酸B、 大豆低聚糖C、 大豆异黄酮D、 大豆皂昔E、 蛋白酶抑制剂正确答案：B【判断题】稻谷的胚乳含有大量淀粉、一定蛋白质以及少量脂肪、矿物质和维生素 正确答案：x【填空题】畜禽肉的蛋白质含量一般为_10_% -_20JW【填空题】纯牛奶的蛋白质含量应大于 3 % o【填空题】全脂乳粉的营养素含量约为鲜乳的8 倍。

单选题】精加工对谷类中营养素含量影响最小的是A、 蛋白质B、 脂肪C、 碳水化合物D、 无机盐E、 维生素正确答案：C【单选题】能最大程度保持蔬菜营养素的加工制作方法是A、 先洗后切B、 炒前用开水焯C、 炒菜时加碱D、 炒菜时早些放盐E、 小火慢熬正确答案：A1【单选题】妊娠期妇女血容量发生变化，容易出现A、 生理性贫血B、 缺铁性贫血C、 巨幼红细胞性贫血D、 混合型贫血E、 病理性贫血正确答案：A【单选题】中国营养学会建议妊娠期妇女叶酸的RNI为A、 600ngDFE/dB、 500ngDFE/dC、 400^gDFE/dD、 300pgDFE/dE、 200ngDFE/d正确答案：A【单选题】有关老年人的营养需要说法正确的是A、 对能量的需要降低B、 应减少蛋白质的摄入量C、 减少膳食中膳食纤维的摄入D、 维生素的摄入量需减少E、 要增加脂肪的摄入量正确答案：A2【多选题】为满足老年人机体的需要，其膳食中微量元素的摄取，除铁外亦需供给一定量的A、 硒B、 锌C、 镁D、 铜e、e正确答案:ABDE【单选题】1周岁时婴幼儿的平均体重和身长达出生时的倍数分别为A、 2.5 和 4B、 4 和 2.5C、 1.5 和 3D、 3 和 1.5E、 2.5 和 3正确答案：D【单选题】婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的A、 2个月B、 3个月C、 4个月D、 5个月E、 6个月正确答案：E【填空题】未经精细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、» 皮及其天然营养成分的谷物，称为—全谷物。

填空题】中国居民膳食指南（2016年）推荐一是 食物多样，谷类为主填空题】中国居民成人每曰应摄食蔬菜类 300克~ 500克单选题】能够反映过去较长时间内膳食摄入水平的测量方法是（）A、 称重法B、 记账法C、 食物频率问卷调查D、 24小时回顾法E、 化学分析法正确答案：C【单选题】膳食调查的目的是了解（）A、 体内营养素水平，早期发现营养不足与缺乏B、 有无营养缺乏症C、 膳食组成及营养素摄取情况D、 机体生长发育情况E、 有无疾病的危险因素正确答案：C【单选题】下述哪个不是糖尿病患者的危险因素（）A、 饮食清淡者B、 家族史C、 肥胖D、 不爱运动E、 年龄正确答案：A【单选题】糖尿病患者应该选用（）食品A、 高脂肪B、 低碳水化合物C、 低血糖指数D、 高蛋白E、 低能量正确答案：C【多选题】糖尿病的综合治疗包括下列（）A、 合理运动B、 营养治疗C、 健康教育D、 自我监测血糖E、 药物治疗 正确答案：ABCDE【单选题】WHO的BMI分级中超重和肥胖的标准分别是BMI （）A、 M25 和M28B、 M25 和M30C、 M24 和M28D、 M24 和M30E、 M26 和M28 正确答案：B【单选题】最简单常用的肥胖诊断指标是（）A、 体重B、 体脂率C、 腰围D、 按身高的体重E、 体质指数正确答案：E【多选题】肥胖的病因是（）A、 遗传B、 高盐饮食C、 高脂饮食D、 喜欢甜食E、 缺少运动正确答案：ACDE【单选题】妊娠高血压要补充的营养素是（）A、 铁B、 维生素CC、 钙D、 锌E、 钠正确答案：C【单选题】苹果提供（）元素以保护高血压A、 钙B、 镁C、 钾D、 钠E、 锌正确答案：C【多选题】与咼血压有关的兀素是（）A、 钾B、 钠C、 钙D、 锚E、 镁正确答案：ABCE【单选题】引起食品腐败变质和质量下降的主要微生物是广泛存在于食品中的A、 非致病性微生物B、 相对致病性微生物C、 产毒真菌及其毒素D、 致病性细菌及毒素E、 人兽共患传染病病原菌及毒素正确答案：A2【填空题】食品中与非水成分有较弱作用或无作用,可被微生物利用的水是（游离水）。

单选题】食品污染指标中关于大肠菌群的叙述，不正确的是A、 属于肠杆菌科B、 来自人和温血动物的肠道C、 检出大肠杆菌说明食品必定受肠道致病菌污染D、 以单位重量克或容积毫升中可能数来表示E、 简称大肠菌群最近似数正确答案：C【填空题】检验食品的（细菌菌相）可对食品腐败变质的程度及特征进行估计单选题】能阻断N-亚硝基化合物的合成的维生素是A、 维生素AB、 维生素CC、 维生素DD、 维生素KE、 维生素PP正确答案：B【多选题】N-亚硝基化合物的前体物为A、 亚硝酸盐B、 胺类C、 硝酸盐D、 碳酸盐E、 醋酸盐正确答案：ABC【多选题】鲜奶的卫生问题有A、 腐败变质B、 兽药残留C、 有毒金属D、 农药残留E、 掺伪 正确答案：BCDE【判断题】生乳在挤奶后4小时内应降温至0 ~ 4C 正确答案：x【判断题】产犊前15日内胎乳应废弃不能饮用 正确答案：V【判断题】开始挤奶的第一、二把奶应废弃不能饮用正确答案：V【多选题】粮豆的主要卫生学问题有（）A、 霉菌和霉菌毒素的污染B、 农药残留C、 有毒有害物质的污染D、 仓储害虫E、 腐败变质正确答案：ABCD正确答案：x【判断题】粮豆可以安全贮存的水分含量应控制在10%-13%以下。

判断题】牛、猪肉在规定检验部位40cm2面积上，检出4~5个囊尾黝,可以冷冻或盐 腌处理后出厂 正确答案：x【判断题】死因不明的死畜肉一律不准食用 正确答案：V【单选题】下列不属于八大常见致敏食品范围内的是（）A、 草莓B、 鸡蛋C、 花生D、 牛乳E、 鱼正确答案：A【单选题】以下属于食物中毒范畴的是（ ）A、 暴饮暴食引起的急性胰腺炎B、 水俣病、痛痛病C、 食用新鲜芒果引起的过敏性变态反应D、 食用组胺含量高的鱼类引起的过敏症状E、 生食溪蟹引起的寄生虫病 正确答案：D【单选题】下列食物中较易引起副溶血性弧菌食物中毒的是A、 生鸡蛋B、 病死猪肉C、 醉虾D、 剩菜E、 豆浆正确答案：C【单选题】副溶血性弧菌的病原学特性之一是（）A、 耐低温B、 对酸敏感C、 对碱敏感D、 不耐盐E、 耐热正确答案：B【单选题】下列组织中河豚毒素含量最高的是A、 肾脏B、 血液C、 卵巢D、 肌肉E、 皮肤正确答案：C【单选题】细菌性食物中毒发病机制可分为（）A、 干型、湿型、混合型B、 细胞型、毒素型、混合型C、 毒素型、感染型、混合型D、 致病型、非致病型、混合型、E、 毒素型、侵袭型、致病型 正确答案：C【单选题】造成“肠原性青紫症”的毒物是A、 碑化物B、 亚硝酸盐C、 镉D、 铅E、 汞正确答案：B【单选题】河豚毒素的特点不包枯A、 属于神经毒素B、 盐腌、日晒均不被破坏C、 不耐热D、 。