2024年山西省公共营养师之四级营养师能力测试试卷B卷附答案.docx

2024年山西省公共营养师之四级营养师能力测试试卷B卷附答案一单选题(共80题)1、能促进铁吸收的因素包括（　　）A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维【答案】 B2、孕期维生素B12或叶酸缺乏可使孕妇出现（　　）A.巨幼红细胞贫血B.溶血性贫血C.再障性贫血D.营养不良性水肿【答案】 A3、下列人体器官中不属于消化系统的是（　　）A.胃B.食管C.小肠D.肾脏【答案】 D4、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸【答案】 B5、下列人群中，宜食用红枣的是（　　）A.贫血者B.下腹胀满者C.大便秘结者D.龋齿疼痛者【答案】 A6、酸奶和鲜奶相比，（　　）含量增加了1倍，胆碱也明显增加A.维生素AB.蛋白质C.乳糖D.叶酸【答案】 D7、对某饭店进行食品卫生检查，哪一项不符合卫生要求（　　）A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放答案】 D8、（　　）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用。

A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.乳酸饮料【答案】 A9、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（　　）A.水果与蔬菜可相互替换B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果【答案】 D10、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）A.排出氮≥摄人氮B.排出氮>摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮 【答案】 D11、类型抽样又称（　　）A.等距抽样B.分层抽样C.整群抽样D.定比例抽样【答案】 B12、成人男女烟酸RN1分别是（　　）A.14mg／d，13mg／dB.1.4mgNE／d，1.3mgNE／dC.1.4mg／d，1.3mg／dD.14mgNEd.13mgNE／d【答案】 D13、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（　　）A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C14、按营养素锌的分类，（　　）为微量营养素。

A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖类【答案】 C15、触觉检验包括口感检验、（　　）检验A.手感B.称重C.仪器D.外观【答案】 A16、优质蛋白质主要来源（　　）A.谷类B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果【答案】 B17、正常成人氯的适宜摄入量为（　　）mg／dA.1200B.1400C.2000D.3400【答案】 D18、下列不属于食品强制标示内容的是（　　）A.食品名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群【答案】 D19、防止油脂酸败不可采取的措施是（　　）A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐剂【答案】 A20、（　　）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病【答案】 A21、下列属于循环系统的是（　　）A.食管B.小肠C.肺D.淋巴系统【答案】 D22、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（　　）A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄【答案】 B23、牛奶中的碳水化合物是（　　）A.麦芽糖B.蔗糖C.乳糖D.葡萄糖【答案】 C24、矿物质在人体内含量较多，每日膳食需要量都在（　　）m9以上者，称为常量元素。

A.10B.50C.100D.800【答案】 C25、蛋白质的生物价为（　　）A.氮储留量／氮吸收量B.氮吸收量／氮摄取量C.氮储留量／氮摄取量D.氮摄取量／氮吸收量【答案】 A26、临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（　　）A.临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C.临床营养师加人治疗小组D.尽量采取自然途径补充营养【答案】 D27、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（　　）A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 B28、疸且杆菌在空气中经（　　）h即可形成芽孢A.3B.4C.5D.6【答案】 D29、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（　　）A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A30、下列不属于营养标签强制标示内容的是（　　）A.能量B.蛋白质C.钠D.铁【答案】 D31、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄入（　　）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险A.多酚化合物B.番茄红素C.β-胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 A32、下列与婴儿生长发育特点不符合的是（　　）。

A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍B.婴儿出生时平均身长为50cmC.婴儿出生体重平均为3000gD.1周岁时体重可达出生时的1.5倍【答案】 D33、营养学中的膳食结构是指（　　）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重【答案】 D34、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（　　）A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C【答案】 C35、某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需要测定（　　）A.粪氮B.食物氮C.食物摄取量D.尿内源氮【答案】 A36、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（　　）A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 A37、大豆具有降低血脂作用是因为含有（　　）A.黄酮类B.植物红细胞凝集素C.植酸D.酚糖苷【答案】 A38、（　　）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.乳酸饮料【答案】 A39、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（　　）为1计算出其他的氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸B.色氨酸C.苏氨酸D.赖氨酸【答案】 B40、预防四季豆中毒的措施是（　　）A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.烹调时加醋D.熟食要冷藏【答案】 B41、相对于谷类而言，豆类中的（　　）含量较高A.胡萝卜素和维生素EB.维生素C和胡萝卜素C.烟酸和胡萝卜素D.烟酸和维生素E【答案】 A42、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法【答案】 C43、（　　）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质A.动物性蛋白质和大豆蛋白质B.动物性蛋白质和谷类蛋白质C.谷类蛋白质和大豆蛋白质D.动物性蛋白质和植物性蛋白质【答案】 A44、孕妇首选的钙的来源是（　　）A.钙片B.鸡蛋C.奶类及其制品D.骨头汤【答案】 C45、罐头内容物中重金属的含量规定，（　　）不超过200mg／kgA.铅B.铜C.锡D.铁【答案】 C46、淋巴系统是（　　）A.循环系统的直流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】 A47、防止油脂酸败不可采取的措施是（　　）。

A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐剂【答案】 A48、水俣病和痛痛病分别由（　　）过量而引起A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅【答案】 C49、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（　　）A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻【答案】 A50、亚油酸为（　　）系列不饱和脂肪酸A.n—3B.n—6C.n—9D.n—20【答案】 B51、母亲在妊娠期间（　　）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少A.蛋白质B.钙C.锌D.叶酸【答案】 A。