红烧鱼块和水煮鱼的做法.doc

红烧鱼块的做法材料：草鱼、干灯笼椒、花椒、葱姜蒜、香辣脆 料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、淀粉、老姜片做法：1、将草鱼刮鳞、开膛破肚（在市场买鱼时可要求商家处理好），用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重2、用乐扣乐扣多乐可ensemble剪刀剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤3、先用乐扣乐扣多乐可千日红菜刀将草鱼切成宽段，再改刀成小块状备用4、将切好的鱼块放入小盆中，依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡（也叫做生粉、淀粉）、老姜片，用手抓匀腌制片刻备用5、锅中放如适量油，将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用6、葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用7、锅中放入适量油，将葱姜蒜、干灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香，然后依次加入鱼块、料酒、生抽、豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠，最后用淀粉水勾芡，加入少许香辣脆翻炒均匀即可水煮鱼的做法（浓汤宝食谱原料：草鱼，油菜，生粉，花椒，麻椒，葱姜蒜，干辣椒，郫县红油豆瓣酱，盐，糖，生抽，浓汤宝老母鸡汤制作：（准备：浓汤宝1块兑入适当的水，加热化开固体，做成汤备用）1.草鱼处理干净后切成蝴蝶块，放到一个大一点的碗中。

2.用生粉，姜粉，少许盐和料酒腌制，我感觉腌制半天到一天比较好3.取一半量的干辣椒用剪刀剪成断，葱切段，姜切片，备用4.锅中倒入适量的油，先开小火煸花椒、麻椒和辣椒段，煸出香味后，大火放入葱姜蒜爆香锅底5.放入郫县红油豆瓣酱炒出红油6.放入鸡汤大火烧开，最好可以没过鱼的量，加入盐、生抽、少了的糖调味7.开过后下入腌制好的鱼块，然后中火保持开锅状态，15分钟左右8.此时油菜洗净焯水放到盛鱼的碗底，垫好9.鱼好后捞出放到油菜上，倒入适量的汤余下的干辣椒掰断(掰开的辣椒味道更容易出来)放到鱼上面，撒少许花椒和麻椒，还有葱花，然后炒锅烧热油约9成热后，淋到鱼上面即可。