西餐鳕鱼做法（饮食礼仪）.docx

西餐鳕鱼做法　　鳕鱼是冷水性底层鱼类，含有丰富的营养其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类下面小编就来告诉你西餐鳕鱼做法　　西餐鳕鱼做法1.脆皮鳕鱼　　准备材料　　4片鳕鱼肉片，去骨去皮　　适量 盐和胡椒　　3汤匙沙拉酱　　2茶匙Sriracha辣椒酱　　1汤匙黄油　　色拉油可喷雾　　装饰：　　额外的sriracha辣椒酱　　香葱碎　　烤芝麻　　烹饪步骤　　1、烤箱预热至190℃，在烤盘上铺上折叠的锡纸，再喷上一层色拉油防粘　　2、将鳕鱼放在准备好的烤盘里，用盐和胡椒粉把两面都调好味在一小碗中，将沙拉酱和辣椒酱混合在一起，只将鳕鱼上面一面涂均匀把鳕鱼片放入面包屑中，带酱的那一面向下，轻压使面包屑充分粘到鱼片上　　3、将热黄油放在煎锅中加热至完全熔化和泡沫缓慢的将鳕鱼片带有面包屑的一面向下放入热黄油煎2-3分钟，直到金黄松脆　　4、将煎好的鳕鱼，小心放在烤盘上，有面包屑的一面向上烘烤10-20分钟，　　5、装饰上辣椒酱，香葱，烤芝麻用热米饭或面条搭配，再配上个人拿手的沙拉就可以上桌了　　西餐鳕鱼做法2.盐鳕鱼蛋糕　　准备材料　　250克(9盎司)去骨咸鳕鱼　　1 / 2的黄色或白色的洋葱丁，切块(4汤匙)　　3个中等大小的土豆，切成块(约500克或17盎司)　　2茶匙新鲜柠檬百里香，叶子摘完后切碎　　2个大鸡蛋　　2汤匙面粉　　适量 盐和胡椒粉调味　　1杯面包屑(或干面包屑)　　色拉油　　少量的芝麻菜，　　柠檬片和沙拉酱，　　制作步骤　　1、将咸鱼放在大碗，用冷水浸泡至少12或24小时，在冰箱里，每8小时换水一次。

　　2、把浸泡好的鳕鱼洗净切碎，确定没有骨头　　3、把切好的土豆放进锅里清水煮，煮到可以用叉子穿透，沥干，放在一个大碗　　4、土豆加入切碎的咸鳕鱼，洋葱，柠檬百里香，1个鸡蛋和面粉用叉子或搅拌器，搅拌直到混合放入适当的盐和胡椒调味　　5、将混合物做成为16到18小馅饼把剩下的鸡蛋放在浅碗里打匀，面包屑放在另一个碗里　　6、然后将鱼饼裹上蛋液再裹上面包屑，此过程可以重复两遍　　7、锅中放两汤匙油，中火烧热煎锅，鱼饼分批煎至金黄，焦脆，每侧2～3分钟煎好的鱼饼放到厨房纸上吸取多余的油　　8、上桌前用芝麻菜装饰盘子再配上柠檬和沙拉酱　　西餐鳕鱼做法3.香菇鳕鱼　　材料准备　　2磅的香菇，除去茎，　　4汤匙橄榄油　　4小枝迷迭香　　4片太平洋鳕鱼片(6到8盎司)　　1汤匙鲜榨青柠汁　　1汤匙大藏芥末　　盐和胡椒粉　　制作步骤　　1、预热烤箱到230℃，在一个大烤盘中，放入香菇混合2大汤匙橄榄油和迷迭香;用盐和胡椒调味烤至褐色，大约15分钟　　2、香菇垫底;鳕鱼放在中间，用盐和胡椒调味鳕鱼肉烤至变色，8到10分钟　　3、同时，在一小碗中，混合剩余的橄榄油，青柠汁，芥末和迷迭香;用盐和胡椒调味当作调味汁　　4、根据个人特色摆盘，即可上桌。

　　西餐鳕鱼做法4.焖鳕鱼卵　　材料准备　　500克新鲜鳕鱼卵　　少量辣椒　　?红洋葱，切片　　一点新鲜的莳萝和欧芹　　?芹菜，去皮　　2个白萝卜，去皮　　100毫升水　　100毫升苹果醋　　75ml 糖浆　　2茶匙盐和胡椒　　新鲜的草本植物(如莳萝，香葱、水芹)　　制作步骤　　焖鳕鱼卵：　　1、冷水漂洗的鳕鱼子鱼卵裹在铝箔或烘焙纸中　　2、将水1升烧开加入盐，胡椒，桂叶，红洋葱和莳萝　　3、改中火，放入鳕鱼子慢炖，盖上盖子，25-30分钟　　4、将鳕鱼卵取出，冷却　　芥末蛋黄酱：　　1、把蛋黄，芥末，醋，盐和胡椒粉放在一个碗里　　2、不断搅拌边一点点加入油，直到混合物变成像沙拉酱一样的质地　　3、盖上碗，放在冰箱备用　　芹菜和胡萝卜沙拉：　　1、切芹菜和胡萝卜切成小块(0.5×0,5cm)　　2、锅里混合水、醋、糖浆、盐和少许胡椒粉烧开　　3、加入蔬菜，用中火煮5分钟将锅放凉　　4、沥干蔬菜，他们转移到一个碗里，加4-6汤匙的芥末蛋黄酱搅拌　　根据个人特色摆盘即可上桌……正文结束，以下无正文……第 5 页 共 5 页。