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掀开掀开 MCTMCT 神秘面纱神秘面纱 生酮饮食作为一个脂肪占比较高的饮食方式，油的种类选择十分关键选用合适 的油不仅可以避免副作用，还能达到事半功倍的效果近期研究普遍推荐 MCT （中链脂肪酸） ，今天我们就来给大家科普一下什么是 MCT 首先，简单讲下脂肪，它的水解产物是甘油+脂肪酸甘油分子比较简单，由于 脂肪酸种类和长短不同，因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸 脂肪酸按碳 链长度分，可分为长链、中链、短链其中中链脂肪酸，即 MCT，的功能特点 很大程度上满足了生酮饮食的需求 中链脂肪酸中链脂肪酸 【定义】 Median chain triglycerides 简称 MCTs 又叫中链甘油三酯，碳原子 个数中等多（8-12 个） ，水解后变成中链脂肪酸 【特点】MCT 最大特点是分子量小小，吸收快快相比长链脂肪九曲十八弯式的代 谢途径，MCT 就简单粗暴：直接由门静脉溜到肝脏生产酮体，辅助消化的胰脂 酶和胆汁盐等统统不需要 长/中链脂肪代谢路径 长链脂肪酸（LCT） 的消化过程漫长复杂需要在胆汁的帮助下形成小分子乳糜， 再经由淋巴系统和血液循环达肝脏消化或当作脂肪储存。

当肠道黏膜受损，LCT 的吸收就大打折扣 【功能】 1. 迅速供能：迅速供能：迅速消化吸收这个特性使它能给身体迅速提供能量，效率堪比葡 萄糖当一个人的能量需求增加时（栗如：大手术后、正常生长发育迟缓、提高 运动成绩、执行生酮饮食、或抵抗老年化导致的能量生成下降），就需要补充 MCT另外，肠道绒毛受损或变平的情况下，MCT 由于极佳的水溶性依然被直 接吸收因此，腹泻、肝胆能不佳、黄疸、胰腺炎的婴幼儿也特别需要提高 MCT 摄入比例 2. 产酮率高：产酮率高： MCT 穿过双线粒体膜非常迅速，也不需要肉碱的存在，产生大 量乙酰基辅酶 A，继而通过线粒体或胞浆内的代谢途径产生酮体（Nagao， 2010）对于生酮饮食者，酮值升不上去时可以考虑加大 MCT 摄入,并且 MCT 能在维持酮值稳定的同时稍放宽对碳水的限制 3. 大脑认知：大脑认知：由于能在肝脏内被转化为酮体，供给大脑使用，有提高认知功能 的潜力 葵酸 C10 通过抑制 AMPA 受体作用对于癫痫控制的有一定效果 （Chang，2016） 4. 减脂健身减脂健身：：中链脂肪酸进入人体后，就直接分解产生能量，而很少会作为人 体脂肪储存下来或在血管中聚集，也不会增加胆固醇，因而有助于防止心脏病。

MCTs 所含的热能可以非常有效地作为燃料供能，可直接被器官和肌肉使用，而 不是被储存为脂肪，所以对预防肥胖有一定作用Tsuji，2001）这一点也被许 多动物和人体实验所证实 【来源】 MCT 天然存在于棕榈仁油、椰子油、奶制品等食品和母乳中，但含量都不高， 占总脂肪的 10%左右（薛长勇，2009）如果单靠普通食物摄取 MCT，必然也 同时摄入更多其他类型脂肪，容易造成脂肪比例失衡，是捡芝麻丢西瓜 专门的 MCT 油产品含量就很高了，达 60% 【耐受性】 由于 MCT 没什么味道，大多数人对此的耐受性是乐观的，少数会出现恶心呕吐 的现象，建议开始是逐渐增加 MCT 油用量，让身体慢慢适应 【用量】 脂肪摄入比例很重要比例很重要，原则是按合理比例摄入各种脂肪，生酮饮食者 MCT 可达 所摄入脂肪的 60% 长链脂肪酸也必不可少， 因为它包含必需脂肪酸， 栗如 DHA 和 ARA，身体自身不能合成，必须由食物获取，而它们对大脑和神经系统发育 起重要作用 【烹饪方法】 油的烹饪方法看发烟点， 油在发烟点会降解变质 MCT 发烟点较低， 约 160 ℃， 因此不适合煎炸爆炒，蒸煮或凉拌都没问题。

【储存】 低温、阴凉、密封是储存所有油的原则MCT 油有较好氧化稳定性和冷却稳定 性，因此可以在低温时保持不结晶，高温时黏度也变化不大又由于 MCT 多为 饱和脂肪，保质期也较长因此，对于 MCT 的储存问题，完全不用担心 【总结】  MCT 有四大功能：供能迅速、高效产酮、改善认知、减脂健身  对于正在健身或生酮饮食的人，MCT 的功能优越性就尤为突出  专门 MCT 油有效成分远高于天然食物，适合蒸煮和凉拌 参考文献 Tsuji H, Kasai M, Takeuchi H, et al. Dietary medium-chain triacylglycerols suppress accumulation of body fat in a double-blind, controlled trial in healthy men and women.[J]. Journal of Nutrition, 2001, 131(11):2853-2859. Nagao K, Yanagita T. Medium-chain fatty acids: functional lipids for the prevention and treatment of the metabolic syndrome.[J]. Pharmacological Research the Official Journal of the Italian Pharmacological Society, 2010, 61(3):208. Chang P. Seizure control by decanoic acid through direct AMPA receptor inhibition[J]. Brain, 2016, 139(2):431-443. 薛长勇, 张新胜. 中链脂肪酸与脂代谢[J]. 中华预防医学杂志, 2009, 43(9):814-816. 。