餐饮服务员岗位职责.doc

岗位职责1：餐饮服务员岗位职责1.1 接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务1.2 负责开餐前的准备工作1.3 爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁1.4 搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好1.5 保证各种用品、调料的清洁和充足1.6 了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务1.7 严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务为客人细节服务1.8 熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧1.9 热情接待每一位客人1.10 接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品根据客人的口味，帮助客人选择1.11 随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人1.12 将客人的要求传递给厨房1.13 通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系1.14 能迅速有效地处理各类突发事件1.15 了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回1.16 负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用1.17 主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议1.18 保持个人身体健康和清洁卫生岗位职责2：餐饮服务员岗位职责(一)、散餐服务要求1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、 沽清类)。

2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)二)、开餐前的检查工作1、参加班前例会，听从当日工作安排2、检查仪容仪表3、台面摆设： 餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍4、台椅的摆设： 椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形5、工作台： 餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜6、检查花草7、检查地面三)、迎接客人1、迎宾员 当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右) 热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?” 把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/ 小姐，这是我们的菜单 语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉2、餐厅服务员 (1)站立迎宾 在开餐前的 5 分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿 势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前， 仪态端庄，精神饱满 (2)拉椅让座 服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾 (3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好四)餐中服务 从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”岗位职责3：餐饮服务员岗位职责1.按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2 宴会部服务程序：确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、 无缺口桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介绍特色 或时令菜点4、仪容整洁，不擅自离岗5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅擅于 推销酒水饮料6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等8、做好餐后收尾工作。