超市生鲜食品配送中心的营运0001.docx

2008-8-15作者：来源:2008-8-16一、生鲜食品配送中心的组织结构生鲜食品配送中心与其他商品配送中心类似一般由信息中心与仓库构成信息中心起 着汇集信息并对配送中心进行管理的作用仓库根据各部门不同的功能又可分为不同的作业 区1. 信息中心信息中心指挥和管理着整个配送中心，它是配送中心的中枢神经它的功能是：对 外负责收集和汇总各种信息，包括门店的销售、订货信息，以及与部分供应商联网的信息， 并根据这些信息作出相应的决策；对内负责协调、组织各种活动，指挥调度各部门的人员， 共同完成配送任务2. 仓库因超市类型不同，配送中心的类型也有所不同，其仓库各作业区面积大小也不尽相 同1) 收货区在这个作业区内，工作人员须完成接收货物的任务和货物入库之前的准 备工作，如卸货、检验等工作因货物在收货区停留的时间不太长，并处于流动状态，因此 收货区的面积相对来说都不算太大它的主要设施有：验货用的电脑和卸货 工具2) 储存区在这个作业区里分类储存着验收后的货物在储存区一般都建有专用的 冷藏库(温度在0°C以上)、冷冻库(温度在一18°C左右)，并配置各种设备，其中包括：各种 货架、叉车、起堆机等起重设备。

由于货物需要在这个区域内停留一段时间，并要占据一定 位置，因此相对而言，储存区所占的面积比较大，它是生鲜食品配送中心的主体部分有的 储存区与收货区联在一起，有的与收货区分开3) 理货区理货区是配送中心人员进行拣货和配货作业的场所其面积大小因超市的 类型不同而异一般来说，拣选货和配货工作量大的配送中心，的便利店的不但要求要对货 物进行拆零，还要完成向多家门店以少批量、多批次的方式进行配送，所以这样的配送中心 的拣货和配货区域的面积较大与其他作业区一样，在理货区内也配置着许多专用设备和设施一般有手推货车、 货架等；如果采用自动拣选装置，其设施包括重力式钢架、皮带机、传送装置、自动分拣装 置、升降机等4) 配装区由于种种原因，有些分拣出来并配备好的货物不能立即发送，而是需要 集中在某一场所等待统一发货，这种放置和处理待发货物的场所就是配装区在配装区内， 工作人员要根据每个门店的位置、货物数量进行分放、配车，并确定单独装运还是混载同运因货物在配装区内停留时间不长，货位所占的面积不大，所以，配装区的面积比存 储区小得多需要注意的是，有一些配送中心的配装区与发货区合在一起，因此，配装作业 常融合于其他相关的工序中。

此外，因配装作业主要是分放货物、组配货物和安排车辆等， 因此在这个作业区除了配装计算工具和小型装卸机械、运输工具以外，没有什么特殊的大型 专用设备5) 发货区发货区是工作人员将组配好的货物装车外运的作业区域在许多企业和 配送中心中，配货区和发货区往往是可以共用的6) 加工区在这个区域内对收进的生鲜食品进行整理加工，如对蔬菜去除老叶、清 洗等，对鱼类食品剖腹、去鱼鳞等加工区的大小与超市生鲜食品的加工量有关，生鲜食品 加工量直接取决于其加工的深度、加工的品种以及超市的销售量，一般来说生鲜食品经营规 模越大的加工区所占的面积也越大二、生鲜食品配送中心的营运流程1. 生鲜食品配送流程分类第一类：保质期较短或对保鲜要求较高的食品，如点心类食品、肉制品、水产品， 要求能够快速送货，因此这类食品的配送过程中不存在储存程序，在收货工序之后紧接着是 分拣工序和配货等工序订货一收货一配装一送货第二类：保质期较长的食品，一般在备货后安插储存工序，有时是放在冷库中储存 这类食品的流程与干货的流程差不多订货一收货一储货一配货一配装一送货第三类：对需要加工的食品其操作程序如下：大量货物集中到仓库后，先进行初 加工，包括将大块的货物分成小块，对货物进行等级划分，给蔬菜去根、去老叶，鱼类去头 去内脏，配制成半成品等，然后再进行储存到配送的各道工序。

订货一收货一加工一储存一 配货一配装一送货第四类：对有些产品为了提高商品周转速度，提高商品鲜度，虽由配货中心向供应 商订货，但是供应商不是将商品发给配送中心，而是将商品直接发给各个门店，这是流程最 短的一种商品配送方式：配送中心订货一门店收货2. 生鲜食品的配送流程我们以上述第三类的配送方式为例进行说明1) 订货是配送中心运作周期的开始配送中心收到和汇总门店的订货单后，首先 要确定配送货物的种类和数量，然后要查询配送中心现有库存中是否有所需的现货如果有 现货，则转入拣选流程；如果没有，或虽然有现货但数量不足，则要及时发出订单或向总部 采购部门申请发出订单，进行订货2) 收货收货包括收货和验收入库通常，在商品货源宽裕的条件下，采购部门 向供应商发出订单以后，供应商会根据订单的要求很快组织供货，配送中心接到通知后，就 会组织有关人员接货，先要在送货单上签收，继而还要对货物进行检验验收入库主要包括 数量的检验和质量的检验若与订货合同要求相符，则可以转入下一道工序；若不符合合同 要求，配送中心将详细记录差错情况，并拒绝接收货物按照规定，质量不合格的商品将由 供应商自行处理经过验收之后，配送中心的工作人员随即要按照类别、品种将其分开，分 门别类地存放到指定的仓位和场地，或直接进行下一步操作。

3) 加工包括两方面的内容：一是制成品加工这是生鲜经营的利润区，它包括西 式糕点和面包；中式面点、面条加工以及半成品配菜、套餐、熟食的加工；二是初级产品加 工它是对生鲜三品的初加工，包括清洁、分拆、分选、包装等工序，目的在于保鲜转配 生鲜食品的加工有助于对企业特色产品、核心产品和主力商品的品质、成本及货源的把握4) 储存储存主要是为了保证销售需要，但要求是合理库存，同时还要注意在储 存业务中做到确保商品不发生数量和质量变化生鲜食品的储存，有其特殊的要求，而且保 管难度大，稍不注意，极易造成腐败变质为了防止这些损失发生，在存储方面，应用多种 保鲜、养护手段和科学方法，目前在配送中心中使用较多的是冷藏储存、臭氧杀菌等方法 在存放地点上，要注意便于分拣、配货和出库；在存放时间上，要贯彻“先进先出”的原则； 在储存管理上，要安全、正确、经济、简捷、经济地保存生鲜食品5) 配货配送中心的工作人员根据信息中心打印出的要货单上所要的商品、要货的 时间、储存区域，以及装车配货要求、门店位置的不同，将货物挑选出来的一种活动拣选 的方法一般是：以摘取的方式拣选商品工作人员推着集货车在列明整齐的仓库货架间巡回 走动，按照配货单上指出的品种、数量、规格挑选出门店所需要的商品并放入集货车内，最 后存放暂存区以备装车。

6) 配装为了充分利用载货车厢的容积和提高运输效率，配送中心常常把同一条 送货路线上不同门店的货物组合、配装在同一辆载货车上在配送中心的作业流程中安排组配作业，把多家门店的货物混载于同一辆车上进行 配载，能降低送货成本，对一家门店配送的商品集中装载在一辆车上，能减少配送中心对门 店的配送事项7) 送货送货包括装车和送货两项活动在一般情况下，配送中心都使用自备的车 辆进行送货作业有时，它也借助于社会上专业运输组织的力量，联合进行送货作业此外， 为适应不同超市的需要，配送中心在进行送货作业时，常常作出多种安排：有时是按照固定 时间、固定路线为固定用户送货；有时也不受时间、路线的限制，机动灵活地进行送货作业另外，为保障配送中心整体的正常运作，在业务上还需要进行信息处理、业务结算 和退货、废弃货物处理等作业生鲜食品配送中心的营运流程。