70个广东汤谱-精心收藏汤谱大全.docx

精心收藏汤谱大全 1、罗汉果白菜干汤　　罗汉果1/3-1/2个，白菜干50克、瘦肉100克　　功能：养阴清肺、润燥化痰　　措施：清水将罗汉果、白菜干洗净，猪肉洗净切片，一起放入煲中，武火30分钟，文火1小时 2、木瓜花生排骨汤　　木瓜1个，花生100克、龙骨（或排骨）、蜜枣2个、生姜2片　　功能：清热润燥、美容　　措施：排骨用开水煮一下（去血水），过冷水；木瓜切块，花生蜜枣洗净，排骨花生蜜枣一起放入煲中，大火煲开15分钟，小火2小时，放入木瓜煲30分钟 3、百合蜜枣猪肺汤　　猪肺1个、白杏仁20克、百合10克、蜜枣6个　　功能：滋阴润肺、止咳化痰、干燥天气最合适　　措施：猪肺洗净切件，杏仁、百合、蜜枣洗净，所有材料一起放入煲中，武火煲开，文火3小时 4、鱼头川芎汤　　川芎10克、鳙鱼头1个，瘦肉250克、白芷15克，白芍10克、圆肉10克　　功能：祛头风、用脑过度　　措施：鱼头切开洗净淤血，所有洗净材料一起放入煲中，大火煲开，小火2小时 5、鲤鱼乌豆汤　　鲤鱼一公约500克，乌豆100克，红枣4个，陈皮一小片　　功能：温肾，补中益气　　措施：鱼洗净沥干水，稍煎香；乌豆用锅爆炒过即倒清水，铲起置清水中洗净捞起豆衣不要，红枣去核洗净，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入所有材料煲开后，慢火煲约3小时即可。

　　6、青、红萝卜猪舌汤　　猪舌一公约600克，青萝卜400克、红萝卜250克，蜜枣4个，陈皮一小片　　功能：秋冬季节合时汤水　　措施：猪舌用开水烫过，刮去舌苔洗净，青、红萝卜去皮洗净切角块，陈皮浸软刮瓢洗净，先清水滚开放入青、红萝卜、陈皮、蜜枣煲1小时，加入猪舌再煲至猪舌够稔为止调味　　7、蚬肉茵陈汤　　大蚬肉（广东叫：沙白）6－10只，茵陈篙20克，红枣8个　　功能：蚬肉性寒味甘咸此汤清热、利湿、解毒　　措施：河蚬或淡水蚬取肉，与茵陈篙、红枣（去核）加清水煲1小时去渣饮汤　　8、淮山老鸭汤　　老鸭1只、淮山15克（可用鲜淮山500克）、桂圆肉10克、枸杞子15克、益智仁15克　　功能：补脑益智、补中益气　　措施：老鸭剖开去内脏洗净，将所有材料放进煲内加水，大火煲开，小火煲4小时即可如鲜淮山要在煲好前30分钟放入煲内煲）　　9、巴戟、杜仲、扁豆煲龙骨　　猪龙骨500克，巴戟15克、杜仲10克、扁豆10克、生姜2片　　功能：清热驱湿、利尿　　措施：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），巴戟、杜仲清水洗净去泥、扁豆洗净所有材料放入煲中，大火煲开，小火3小时，调味即可　　10、五指毛桃、土茯苓煲龙骨　　五指毛桃约15克，土茯苓10克，猪龙骨（或猪尾骨）500克　　功能：清热驱湿、清肝润肺　　措施：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），五指毛桃、土茯苓清水洗净（最佳用牙刷），所有材料放入煲中，大火煲开，小火2.5小时，调味即可。

　　11、竹蔗、茅根、马蹄、玉米、红萝卜煲龙骨　　猪龙骨500克，竹蔗200克、茅根20克、马蹄15克、玉米2个、红萝卜1根　　功能：清热、清肝　　措施：猪龙骨洗净用开水煮一下（去血水），竹蔗洗净剖开切断（约小指大小），茅根、马蹄、玉米、红萝卜洗净，茅根、玉米、红萝卜切断，竹蔗、茅根、玉米、红萝卜、龙骨一起煲开后放入马蹄，小火煲3小时　　12、五指毛桃根煲猪脚（或鸡）　　五指毛桃根（中药店有售）100克、猪脚1对、生姜2~3片　　功能：夏日化湿气、舒筋骨、健脾胃、益气血　　措施：用清水把五指毛桃根洗净，并稍浸泡半晌；猪脚去毛、甲，并斩为块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲约2个小时，调入适量的食盐便可此量可供2~3人用，猪脚还可捞起拌入酱油佐餐用　　13、平肝鲩鱼汤　　鲩鱼尾250克，冬瓜500克，生姜3片　　功能：平肝清热，治疗头痛眼花　　措施：鲩鱼去鳞洗净，生油下锅煎香；冬瓜去皮切粗块，加生姜清水煲2小时　　14、鸡骨草瘦肉（或猪骨）汤　　鸡骨草60克，猪瘦肉100克　　功能：清热解毒利湿　　措施：鸡骨草洗净，猪瘦肉洗净切丝，同放入锅内煮1--2小时　　15、老桑枝煲鸡肉汤　　老桑枝60克、雌鸡一只去毛及内脏(约500克)、生姜3片。

　　功能：有益精髓，祛风湿、利关节的功能广东民间亦常用它辅助治疗风湿性关节炎、四肢挛痛麻痹、颈背牵引疼痛，慢性腰脊劳损　　措施：老桑枝洗净，并稍浸半晌；雌鸡宰净，去毛及内脏，洗净与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升(约10碗水量)，先用武火煲沸后，改用文火煲约2个小时，此量可供3～4人用，可把鸡捞起，拌入酱油佐餐用　　16、荸荠白果蛋花汤　　白果10粒，鸡蛋2个，荸荠15粒，冰糖适量　　功能：清热解毒，除胸中实热，清热利尿，隆血压，配白果，蛋花，冰糖，更有清润、避免热毒感冒之效，且味道鲜美　　措施：荸荠去皮洗净，略切小块，白果去壳，冰糖和鸡蛋后下，煲2小时汤成　　17、沙葛清热汤　　沙葛2个，瘦肉100克　　功能：生津止渴，润喉，解热除烦，解毒，解酒精中毒等　　措施：沙葛（并非粉葛）去皮切片，瘦肉切片，一起煮沸即汤成，饮汤食肉及沙葛，爽口清甜　　18、降压清热海带汤　　海带50克，白萝卜1条，海蜇0克　　功能：降血压，降火气，除烦躁，化痰清热　　做法：海带洗净切段；白萝卜去皮切块；海蜇皮洗净切丝、加盐调味所有用料同步入煲，放水4碗，煲2小时，待萝卜软稔即可饮食　　　　　　　　19、番茄猪肝汤　　猪肝100克，番茄100克，粟米粒100克，生姜4片。

　　功能：补肝养血，多用于贫血或浮肿，脚气粟米功能调中健胃，利尿清肿番茄微酸健胃，滋养阴血，健胃而养肝补血　　措施：猪肝洗净，切片，用盐、生粉、白酒拌匀；番茄洗净，切片；生姜洗净，去皮切丝；粟米粒洗净粟米粒放入锅内，加适量清水，文火煲20分钟，放入番茄、生姜煲10分钟，再放入猪肝，煮沸几分钟至猪肝刚熟，调味食用　　20、党参砂仁猪肚汤　　[用料] 猪肚150克，党参15克，高良姜20克，砂仁5克，生姜20克，油盐适量　　[功能] 理气温脾　　[制法] 将猪肚去掉油脂后，洗净切块备用；砂仁、党参分别洗净，高良姜和生姜磨成茸，与猪肚一起放进炖盅，加清水适量，炖盅加盖，用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用　　21、芪杜薏米乌龟汤　　[用料] 乌龟1只(约300克)，黄芪30克，薏米15克，杜仲10克，生姜2片，油盐适量　　[功能] 健脾、消肿、补肾　　[制法] ①先将乌龟放进热水锅内，用文火慢慢烧开，直到把乌龟烫死，然后去掉乌龟壳和内脏，洗净后斩件备用；②黄芪、杜仲、生姜分别洗净备用；薏米略炒一下备用；③将上述所有材料一起放进砂锅内，加适量的清水，用武火煮沸后改用小火煮2个小时，调味后即可饮用。

　　22、眉豆陈皮鲤鱼汤　　[用料] 鲤鱼300克，白眉豆100克，陈皮10克，生姜少量，油盐适量　　[功能] 健脾养胃，利水消肿　　[制法] ①将白眉豆和陈皮(去白)、生姜分别洗净备用；鲤鱼去掉腮和内脏后洗净，然后放进油锅中略煎，直到显得稍黄即可，备用；②将白眉豆、陈皮和生姜放进砂锅内，加清水用武火煮沸后，把鲤鱼放进去一起煮，直到眉豆烂熟即可加调味料，随后饮用　　23、淮山党参红枣泥鳅汤　　[用料] 泥鳅250克，黄芪15克，党参15克，淮山30克，红枣15克，生姜3片，油盐适量，料酒适量　　[功能] 健脾和胃，补气养血　　[制法] 一方面将泥鳅的头去掉，然后洗净备用；黄芪、党参、红枣分别洗净，装入布袋子中，扎紧袋口，与泥鳅、生姜一起放进砂锅中，加清水，用大火煮沸后，改用文火煮1个小时，然后捞出药袋　　24、灵芝乳鸽汤　　[用料] 乳鸽1只，灵芝3克，油盐适量　　[功能] 益气养阴　　[制法] 乳鸽洗净，切成块备用；灵芝洗净后切片，与乳鸽一起放进炖盅内，加水适量，炖盅加盖，放进锅中用文火隔水炖2个小时，饮用时加调味料即可　　25、鳙鱼党参汤　　[用料] 鳙鱼1000克，党参10克，草果2克，陈皮、桂皮、干姜各3克，胡椒10粒，油盐适量。

　　[功能] 温补脾胃　　[制法] 将鳙鱼剖开，去掉内脏和腮，洗净备用；党参、草果、陈皮、桂皮、胡椒和干姜分别洗净，与鳙鱼一起放进砂锅中，加清水适量，用武火煮开，改用文火煮至鱼肉熟烂，放精盐调味即可饮用　　26、川党参杏仁鸭汤　　[用料] 老鸭半只，党参、熟地各10克，北杏仁克，油盐适量，料酒少量贝母5　　[功能] 滋阴润肺　　[制法] ①鸭子洗净后斩件；杏仁用开水烫去衣备用；党参、川贝母、熟地分别洗净备用②将上述材料一起放进砂锅中，加清水适量，用大火煮沸后，改用文火继续煮2～3个小时，调味后即可饮用　　27、鹌鹑党参淮山汤　　[用料] 鹌鹑1只，党参10克，淮山20克，油盐适量　　[功能] 滋养肝肾，补益脾胃白玉红枣小肚汤　　[制法] 一方面将鹌鹑剖开，去掉内脏，洗净后切成块备用；党参、淮山分别洗净，与鹌鹑一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸，再用文火继续煮1小时，最后加上调料即可　　28、茅根猪肚汤　　[用料] 猪小肚500克，白茅根50克，玉米须50克，红枣适量，油盐适量　　[功能] 清热去湿，利水消肿　　[制法] ①将猪小肚去掉肥油脂后切开，用盐、油、生粉揉搓，再用水冲洗干净，放进开水锅中煮半晌，取出后用冷开水过一下；白茅根、玉米须、红枣(去核)洗净。

②将所有材料一起放进开水锅内，用武火煮沸后改用小火煮2～3个小时，调味后即可饮用　　29、黄芩猪肺汤　　[用料] 酒黄芩15克，苏子6克，生姜10克，猪肺500克，食盐、大蒜、葱段、酱油、味精各适量　　[功能] 清热宣肺，化痰止咳，平喘　　[制法] 将猪肺洗净，放人沸水中氽去血水，切成块备用；酒黄芩、苏子、生姜用布包好，一同放人砂锅中炖煮，至熟烂后，加入调味晶即成　　30、楞子牡蛎鸡肝汤　　[用料] 鸡肝2副，瓦楞子10克，生牡蛎25克，油盐适量，姜　　[功能] 养肝安神　　[制法1 将鸡肝和瓦楞子、生牡蛎分别洗净，与姜片一起放进砂锅内，加清水后用武火煮沸，再用文火煮1个小时，最后加调味料就可直接饮用　　31、枸杞芡实麻雀汤　　[用料] 麻雀2只，芡实20克，枸杞子20克，油盐适量　　[功能] 健脾开胃　　[制法] 麻雀剖开之后去掉内脏和爪备用；枸杞子和芡实洗净后一起放进麻雀的腹内，将麻雀放进炖盅内，加适量的开水，用文火隔水炖1个小时，放调味料后即可饮用　　32、五味子人参猪脑汤　　[用料] 猪脑1副，人参5克，麦冬20克，五味子5克，枸杞子20克，生姜适量　　[功能] 养阴滋补　　[制法1 将猪脑和人参、麦冬、五味子、枸杞子和生姜分别洗净，一起放进炖盅内，加适量的开水，炖盅加盖后用文火隔水炖2个小时，调味后即可饮用。

　　33、黄豆猴头菇鸡汤　　[用料] 鸡肉250克，黄豆150克，猴头菇200克，茯苓30克，红枣适量，油盐适量　　[功能] 健脾益气，去湿　　[制法] ①将鸡肉洗净后切块备用；黄豆先用清水浸泡，洗净后备用；猴头菇用温开水浸泡软之后切成薄片备用；茯苓、红枣(去核)分别洗净；②将上述的材料一起放进砂锅内，加清水适量，用大火煮沸后改用小火煮3个小时，以黄豆糜烂。