全国西式面点师[技师]职业技能理论笔试试卷[200题]有答案.docx

2025年全国西式面点师（技师）职业技能理论笔试试题（100题）1、〔单选题〕（）不符合脆皮面包的质量的标准 D ）A、不生不糊B、内部松软C、粗细一致D、外皮松软2、〔单选题〕（）具有广泛性、多样性、实践性和具体性 A ）A、职业道德B、社会公德C、集体公德D、家庭婚姻道德3、〔单选题〕（）是产品定价程序之一 C ）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本4、〔单选题〕（）是以善恶为评价标准 D ）A、是否违法B、是否犯罪C、文明D、道德5、〔单选题〕“applepie”是指（） D ）A、水果派B、香焦派C、苹果塔D、苹果排6、〔单选题〕“honey”是指（） B ）A、砂糖B、蜂蜜C、饴糖D、甜味7、〔单选题〕“植物油”用英文表示为（） D ）A、butterB、vegetablewaterC、plantoilD、vegetableoil8、〔单选题〕下列不能用食品容器盛放的是（）（ B ）A、半成品B、即将换洗的衣物C、食品原料D、即将入口的食品9、〔单选题〕下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是（） A ）A、取暖B、肺的呼吸C、血液循环D、脉搏跳动10、〔单选题〕下列关于鲜果类馅料的质量要求说法不正确的是（）。

 C ）A、应保证水果的新鲜及卫生B、应有良好的软硬度C、内部果料不可夹带果块D、馅料甜酸适合11、〔单选题〕下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（） D ）A、维生素在机体内不能自行合成B、维生素不供给机体能量C、维生素不是构成机体各组织的原料D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症12、〔单选题〕下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是（）（ C ）A、构成骨骼和牙齿B、辅助血液凝固C、延缓衰老D、维持肌肉的伸缩性13、〔单选题〕下列选项中属于必需氨基酸的是（） B ）A、酪氨酸B、色氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸14、〔单选题〕不同的色彩会产生不同的感受，（）象征光明、纯洁，容易产生清淡、朴素的感觉 D ）A、红色B、黄色C、黑色D、白色15、〔单选题〕不属于包装材料污染的有毒物质是（） D ）A、印刷品上的油墨B、陶瓷容器中的铅C、石蜡中的多环芳烃D、粮仓中的放射线元素16、〔单选题〕不属于放射性污染源的是（） D ）A、核爆炸B、核设施C、核意外事故D、放射性保管食物17、〔单选题〕中国居民膳食宝塔的第三层是：（） C ）A、调味品B、鱼、虾类C、鱼、禽、肉、蛋D、奶类、豆类18、〔单选题〕临近色对比是指色相的差为（）左右的色对比。

 A ）A、45℃B、30℃C、25℃D、20℃19、〔单选题〕企业进行严格的成本核算能促进企业不断提高（）和经营服务水平 C ）A、管理B、质量C、技术D、成本20、〔单选题〕作品有了色彩主调，画面才能统一，达到感人的（） C ）A、色相效果B、彩色效果C、颜色效果D、艺术效果21、〔单选题〕具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是（） D ）A、油脂蛋糕B、清蛋糕C、奶油蛋糕D、风味蛋糕22、〔单选题〕冷苏夫力的主要用料有糖、（）、奶油等 B ）A、淀粉B、蛋C、黄油D、面粉23、〔单选题〕利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（） D ）A、黄油饼干B、计司茶C、起酥盒D、风味蛋糕24、〔单选题〕制作热苏夫力的半制品为（）状物 D ）A、糊B、稀糊C、稠糊D、浆糊25、〔单选题〕压力表存水弯管采用钢管时，其内径应不少于____mm（ B ）A、12B、10C、8D、626、〔单选题〕勺子的英文意思为（） A ）A、spoonB、cupC、tinD、mold27、〔单选题〕包好清酥面坯后要将面坯擀至长度与宽度为（）时，即可进行折叠 C ）A、0.043055555555555555B、0.08472222222222223C、0.12638888888888888D、0.1680555555555555728、〔单选题〕卫生技术的目的是改善劳动条件、（）。

 B ）A、减少伤亡事故的发生B、预防职业病的发生C、减少不必要的浪费D、预防食物中毒29、〔单选题〕厨师在选择刀具时，要考虑其重量和（），尽量与操作者相匹配，以减少劳动损伤 D ）A、大小B、锋利程度C、加工用途D、几何形状30、〔单选题〕同属蛋糕类，（）的烘烤温度高些， C ）A、奶油蛋糕B、含油脂多C、不含油脂蛋糕D、巧克力蛋糕31、〔单选题〕同类色相配合就是将同类色的食品原料，按其色彩的（）相配合 A ）A、纯度不同B、彩度不同C、色相不同D、纯度相同32、〔单选题〕含水原料多，馅料成熟后易出现（）现象 B ）A、结块B、出水C、变软D、变硬33、〔单选题〕在面点熟制过程中，使用炸和烤的方法，可使维生素B1、维生素B2和维生素PP损失多达（） D ）A、20%左右B、30%左右C、40%左右D、50%左右34、〔单选题〕在食品造型图案中，色彩设计必须要根据（）的要求来设计 C ）A、进餐人数B、餐具特色C、进餐目的D、饮食时间35、〔单选题〕大多风味蛋糕的成型要在制品烘烤成熟后（） D ）A、用模具成型B、手工捏制C、机械压制D、加工装饰36、〔单选题〕大理石案台具有、（）和散热性强等特点。

 C ）A、传热性能强B、保温性能好C、表面平整D、质地柔软性强37、〔单选题〕实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，（），明暗对比和面积对比等几类 B ）A、深浅对比B、色相对比C、黄蓝对比D、红黄对比38、〔单选题〕实际应用中，将对比色可划为冷暖对比，色相对比，（）和面积对比等几类 C ）A、深浅对比B、黄蓝对比C、明暗对比D、红黄对比39、〔单选题〕我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质，其中亚硝酸盐的最大使用量为（）g/Kg C ）A、0.03B、0.05C、0.15D、0.540、〔单选题〕擀开面团，用英文表示为（） B ）A、rolloutflourB、rolloutdoughC、roastflourD、roastdough41、〔单选题〕松质面包具有层次分明的（）和松软香甜的口味 B ）A、外部结构B、内部结构C、表面结构D、坚实结构42、〔单选题〕松质面包的（）发酵要适度，不可发酵过度 D ）A、面坯B、酵母C、油面坯D、水面坯43、〔单选题〕某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（） C ）A、2000元B、3000元C、4000元D、12000元44、〔单选题〕清酥面，安全生产模拟考试一点通，坯最不宜用（）。

 C ）A、高筋面粉B、较强力面粉C、蛋糕面粉D、金象牌面粉45、〔单选题〕热苏夫力的主要用料有牛奶、（）、面粉、鸡蛋等 B ）A、淀粉B、黄油C、奶油D、果泥46、〔单选题〕熟制后的计司类馅料应软硬适中，内部组织细密，切开后（） A ）A、切口整齐、细腻B、切口均匀、有层次C、内部无空洞D、没有馅心流出47、〔单选题〕用杏仁面制作装饰物时，最好用（）成型 C ）A、搓制方法B、挤制方法C、模具D、擀制方法48、〔单选题〕由于大多数（）含有较多的酸性元素，所以要特别注意多吃碱性食物，以保持生理上的酸碱平衡 A ）A、粮食B、水果C、蔬菜D、茶叶49、〔单选题〕美式松质面包面团糖、（）配比成分高 B ）A、酵母B、油C、鸡蛋D、水50、〔单选题〕能用微波炉低温法溶化的原料是（） C ）A、奶油B、巧克力C、计司D、白糖51、〔单选题〕脆皮面包成型常用的工艺方法有揉、搓（）、和压等 D ）A、挤B、捏C、抹D、编52、〔单选题〕膳食中氯化钠的摄入量过多，有引起（）的危险 D ）A、糖尿病B、妄想症C、甲状腺肿大D、高血压53、〔单选题〕膳食中缺铁，可患（） A ）A、贫血B、鸡胸C、妄想症D、甲状腺肿大54、〔单选题〕菜点总成本与产品数量的比值是（）。

 C ）A、菜点加工成本B、菜点生产成本C、菜点单位成本D、菜点总成本55、〔单选题〕蛋糕的英文名称为（） A ）A、cakeB、breadC、cookieD、pie56、〔单选题〕西式面点常用的烘烤设备有远红外线烤箱（）、微波炉等 B ）A、恒温箱B、电烤箱C、发酵箱D、电冰箱57、〔单选题〕通过搅打、形成和烘烤而成的制品是（） D ）A、木司B、果冻C、奶油D、风味蛋糕58、〔单选题〕造成制品馅料流出的大多原因是（） D ）A、馅料不当B、馅料过硬C、馅料过少D、馅料过多59、〔单选题〕风味蛋糕是指蛋糕口味、制作工艺较（）特殊的一类蛋糕 C ）A、奶油蛋糕B、清蛋糕C、一般蛋糕D、黄油蛋糕60、〔单选题〕风'安全生产模拟考试一点通'登糖可用于（）的制作 C ）A、塔B、泡夫C、糖果D、柠檬派61、〔单选题〕《中华人民共和国特种设备安全法》规定，特种设备的使用应当具有规定的安全距离、（） B ）A、技术要求B、安全防护措施C、附属设施62、〔单选题〕食用菌营养丰富，是膳食中（）的良好来源 B ）A、维生素AB、维生素PPC、维生素CD、维生素D63、〔单选题〕餐厅卫生包括日常性清洁卫生和（）两个方面。

 B ）A、食品卫生B、餐厅进食条件卫生C、地面卫生D、桌面卫生64、〔单选题〕鸡蛋的起泡性是风味蛋糕（）的原因之一 D ）A、膨胀B、胀发C、起发D、膨松65、〔单选题〕黑森林蛋糕和是（）均是我国较有名的西方风味蛋糕 D ）A、奶油蛋糕B、黄油蛋糕C、清蛋糕D、巧克力核桃蛋糕66、〔判断题〕（）“ryebread”的中文意思是花辫面包 × ）67、〔判断题〕（）临近色相配合，其色相与明度能使图案的色彩产生明显的过渡 √ ）68、〔判断题〕（）为防止面坯抽缩，在烘烤前，清酥面坯要扎一些眼 √ ）69、〔判断题〕（）净料成本是净料单位成本与净料重量的乘"安全生产模拟考试一点通"积 √ ）70、〔判断题〕（）切割、挤、使用模具是巧克力装饰物的常用方法 √ ）71、〔判断题〕（）制作热苏夫力时，煮开的牛奶和黄油冲面粉时，要不断的搅拌 √ ）72、〔判断题〕（）制作风味蛋糕最不常用的原料是干果 × ）73、〔判断题〕（）包好清酥面坯后要用擀叠的方法，使其形成层次 √ ）74、〔判断题。