冻生厚壳贻贝肉项目.doc

附 件 1：嵊 泗 县 科 学 技 术 局二 O 一 一 年 度 科 技 富 民 强 县 项 目 申 请 表项目名称 冻生厚壳贻贝肉产品加工及工艺 课题负责人 朱浩良1.2.承 担单 位嵊泗县翔远水产有限公司(盖章)协 作单 位3.嵊泗县嵊山镇泗洲塘路 29 号 5021888 邮编 202457立 项依 据厚壳贻贝分 布 于 黄 、 渤 海 和 东 海 沿 岸 ， 浙 江 省 自 然 资 源 较 多 ，嵊泗以嵊山海域最多上世纪七十年代引进紫贻贝后，以及潜水的乱采使野生厚壳贻贝产量下降，由于厚壳贻贝价格在紫贻贝的 2 倍之间，成为贻贝养殖业和加工发展的品种和产品 2010 年厚壳贻贝产品加工量约为 800 吨，厚壳贻贝产品几乎都是加工成半壳出口市场以韩国、台湾、乌克兰等国家和地区为主，按目前销售和加工的形势来看，未能有效的解决贻贝养殖户的销售，提高厚壳贻贝的价值问题2010 年实际可收割的量远远大于加工的量，使部分养殖户只能仍旧在海里养着为了解决目前厚壳贻贝加工存在的品种单一，减少产品加工过程中对食品的污染和降低贻贝蒸煮加工过程中产生的废水、对环境的污染，推动企业的产品升级，我公司对贻贝产品进行研究开发，采用国外的先进工艺，一改过去加工进行蒸煮的加工工艺，对活厚壳贻贝剖去壳，鲜肉单冻后用真空包装或普通包装，消费者购买后稍微漂洗下可与其他菜配在一起，经烧煮后直接食用，解决了有些消费者不会去壳，保持贻贝原有口味和营养成份，迎合人们对餐饮“绿色、生态、健康、营养、便捷” 的消费理念需求，为市场提供放心食品。

研究(开发、推广)主要内容及主要经济技术指标冻生厚壳贻贝肉产品加工及工艺、剖壳设备的开发研究、冻生厚壳贻贝肉的销售推广产品要求符合 Q/SXY 1-2009 标准、DB33/ 472.4—2004 标准及韩国、日本、俄罗斯、乌克兰等进口国标准项目完成后要求日加工产品能力达到 2 吨，并根据销售情况，在增加设备的基础上逐步增加加工量，最高日加工量达到 4 吨预 期效 益日加工能力 2 吨，新增加销售 300 万元，可增加利税 10 万元，减少了贻贝加工污水的排放 300 吨，有效的控制和减少贻贝加工对环境的污染姓 名 单 位 职 务 职 称 专 业 备 注朱浩良 嵊泗县翔远水产有限公司 总经理 食品加工董国平 嵊泗县翔远水产有限公司 质检科长 食品加工项目主要承担人员时 间 实 施 内 容2011 年 4 月至 8 月 设备的设计及引进，加工工艺研究和包装设计2011 年 9 月至 10 月 生产小试2011 年 10 月至 11月生产中试计划进度2012 年 2 月 项目总结总经费 18 万元 经 费 开 支 计 划自筹 9 万元贷款 万元拨款 9 万元经费预算其中1.2.3.4.合计:主管部门（乡镇）意见（盖章）县(区 )科技局审核意见（盖章）说明：此表适用于向县科技局申请立项的科技计划项目，一式三份上报。

如确定立项后，另填写《嵊泗县科技富民强县计划项目合同书》 注：（1）附电子版；（2）项目可行性报告；（3）项目可行性报告电子版科 技 富 民 强 县项 目 可行性报告项目名称：冻生厚壳贻贝产品开发及工艺研究项目单位：嵊泗翔远水产有限公司编制日期：二 0 一一年四月十三日目 录一、项目可行性二、主要研究内容三、主要经济技术指标四、预期效益五、计划进度六、经费预算七、现有的工作基础和条件八、结语一、项目可行性嵊泗县地处东南沿海，有丰富的海洋资源，其中我县的贻贝养殖已经超过2 万亩，贻贝年产量在 5 万吨，是浙江省最大的贻贝养殖基地，有“贻贝之乡”之称，目前养殖的贻贝主要有紫贻贝和厚壳贻贝，由于厚壳贻贝价格在紫贻贝的 2 倍之间，成为贻贝养殖业、加工发展的产品和科技攻关的品种 2010 年厚壳贻贝产品加工量约为 800 吨，厚壳贻贝产品几乎都是加工成半壳出口市场以韩国、台湾、乌克兰等国家和地区为主，按目前销售和加工的形势来看，未能有效的解决贻贝养殖户的销售，提高厚壳贻贝的价值问题2010 年实际可收割的量远远大于加工的量，使部分养殖户只能仍旧在海里养着为了解决目前贻贝加工存在的品种单一，解决鲜销贻贝中不能保持长时间的存放，保持贻贝的原味，减少产品加工过程中对食品的污染和降低贻贝蒸煮加工过程中产生的废水对环境的污染，推动企业的产品升级，我公司对贻贝产品进行研究开发，采用国外的先进工艺，一改过去加工进行蒸煮的加工工艺，对活厚壳贻贝剖去壳，鲜肉单冻后用真空包装或普通包装，消费者购买后稍微漂洗下可与其他菜配在一起，经烧煮后直接食用，解决了有些消费者不会去壳，保持贻贝原有口味和营养成份，迎合人们对餐饮“绿色、生态、健康、营养、便捷” 的消费理念需求，为市场提供放心食品。

二、主要研究内容1、贻贝鲜销产品的加工工艺：根据我国和进口国家的产品卫生标准，目前工艺方面大概从产品的清洗、剥壳、取肉、去脚丝、清洗、分规格、单冻定型、速冻、真空包装或旁通包装、冷藏2、剖壳取肉的工艺研究：因厚壳贻贝有 两 个 闭 壳 肌 ， 前 面 的 一 个 很 小 ， 后 面 的 一 个 很 大 ， 是 属 于异 柱 类 的 它 的 韧 带 生 在 身 体 后 背 缘 两 个 贝 壳 相 连 的 都 分 贻 贝 也 是 利 用闭 壳 肌 和 韧 带 开 启 和 关 闭 贝 壳 的 ， 虽 然 贻 贝 闭 壳 未 能 象 蚶 子 闭 得 那 样 紧 ，但 是 阀 式 养 殖 的 贻 贝 与 野 生 的 贻 贝 又 有 区 别 ， 因 为 它 的 脚 丝 没 有 野 生 的 粗 ，所 以 缝 隙 很 小 ， 甚 至 根 本 分 不 清 所 以 用 怎 么 样 的 方 法 把 贻 贝 剖 开 ， 剖开 时 不 能 把 贝 肉 搞 碎 和 搞 破 ， 且 怎 样 提 高 取 肉 的 工 作 效 率 等 ， 能 否 用 机 械设 备 代 替 人 工 进 行 剖 壳 ， 都 是 本 次 研 究 的 课 题 。

3、产品的销售推广：利用可利用的渠道和宣传平台来解决贻贝鲜销产品的国际市场和国内市场的推广通过向老客户联系宣传产品的性能，派寄样品以展览会、网络、广告等宣传手段，来让客户认识产品、了解产品三、主要经济技术指标生产 1 吨冻生厚壳贻贝肉，每吨产值 3 万元，每吨税收 900 元与生产冻贻贝肉相比，减少贻贝废水排放 2 吨项目完成后要求日加工能力达到 2 吨，并根据销售情况，在增加设备的基础上逐步增加加工量，最高日加工量达到 4吨产品要求符合 Q/SXY 1-2009 标准、DB33/ 472.4—2004 标准及满足韩国、日本、俄罗斯、乌克兰等进口国的卫生要求主要内容如下：表 1 感官要求项 目 指 标外观 有完整的全壳并闭合，包装袋无漏气，单冻个体间应容易分离色泽 具有贻贝加工成品后固有的色泽，无异色，色泽基本一致组织形态 肌肉组织致密有弹性杂质 去足丝干净，无外来杂质水煮试验 气味正常，肉质不松散，具有贻贝固有的鲜味和口感，无异味表2 理化指标项 目 指 标完整率,% ≥ 100规格合格率,% ≥ 90净含量偏差 符合《定量包装商品计量监督管理办法》冻品中心温度,℃ ≤ -18挥发性盐基氮,mg/100g ≤ 15表 3 安全指标项 目 指 标汞（以 Hg 计） ，mg/kg ≤0.3无机砷 (以 AS 计),mg/kg ≤1.0铅（以 Pb 计） ，mg/kg ≤0.5镉（以 Cd 计） ，mg/kg ≤0.1铜（以 Cu 计） ，mg/kg ≤50铬（Cr 计） ，mg/kg ≤2.0多氯联苯(PCBs), mg/kg ≤0.2六六六,mg/kg ≤2.0滴滴涕,mg/kg ≤1.0麻痹性贝类毒素(PSP),mg/kg ≤0.08腹泻性贝类毒素(DSP), mg/kg 不得检出菌落总数,cfu/g ≤1.0×10 5大肠菌群,MPN/100g ≤30沙门氏菌,cfu/25g 不得检出副溶血性弧菌,cfu/25g 不得检出致泻大肠埃希氏菌,cfu/25g 不得检出李斯特氏菌，cfu/25g 不得检出四、预期效益1、经济效益日加工能力 2 吨，年新增销售 300 万元，可增加利税 15 万元。

2、社会效益根据目前嵊泗县贻贝加工的状况，可减少贻贝加工污水排放 200 吨，有效控制了贻贝加工对环境的污染，也对贻贝加工的节能降耗起了重大作用，使真正做到低碳食品提升了养殖户厚壳贻贝销量，也为今后大规模开发厚壳贻贝的养殖又提供了保障解决了有些消费者不会去壳，保持贻贝原有口味和营养成份，迎合人们对餐饮“绿色、生态、健康、营养、便捷”的消费理念需求，为市场提供放心食品五、计划进度2011 年 4 月至 8 月，设备的设计及引进，加工工艺研究、设备的安装，主要进口国家卫生标准资料的查找整理2011 年 8 月至 9 月，生产小试2011 年 10 月至 11 月，生产中试2012 年 2 月，项目的总结六、经费预算科技计划项目经费概算表项目名称：贻贝鲜销产品真空包装技术、产品开发及工艺研究金额单位：万元概算科目名称 合计 拨款经费 自筹经费序号 (1) (2) (3) (4)1 一、经费支出(合计) 18 9 92 1、设备费 6 3 33 (1)购置设备费 3 1 24 (2)试制设备费 3 2 15 (3)设备租赁费 　 　 　6 2、材料费 2 2 07 3、测试化验加工费 0.5 0.5 08 4、燃料动力费 0.5 0.5 09 5、差旅费 0.5 　 0.510 6、会议费 0.5 　 0.511 7、合作、协作研究与交流费 1 　 112 8、出版/文献/信息传播/知识产权事务费 1 　 113 9、人员劳务费 4 3 114 10、专家咨询费 1 　 115 11、管理费 　 　 　16 12、其他开支 1 　 11 二、经费来源(合计) 18 9 92 1、拨款经费 9 9 　3 2、自筹经费 9 　 94 (1)单位自有货币资金 　 　 　5 (2)其他资金 　 　 　七、现有的工作基础和条件嵊泗县翔远水产有限公司成立于 1997 年，主要生产冻贻贝、冻梭子蟹等，企业有自营进出口经营权，取得了出口企业卫生注册登记和 QS 的认证，并通过了 ISO9001 和 HACCP 的认证，获得浙江省出入境检验检疫局百家良好出口信用企业，企业出口生产信用等级为 A 级，是舟山市首家、嵊泗县惟一出口直通放行企业。

我公司目前年加工冻贻贝达到 800 吨，锅炉热供应装置 1 台，有贻贝加工流水线 1 条，出口加工车间面积 1500 ㎡ ，有贻贝养殖海域 130 亩，时产 350公斤的食品单冻速冻机一台，速冻能力 35 吨/ 次，冷库容量 1200 吨，暂养净化池 300㎡ ，并配有微生物检测能力的实验室，企业固定员工 78 人，其中技术人员有 20 多人，去年我公司对该产品进行过样品试验，基本上对产品的工艺有了了解八、结语本项目的实施，为我县贻贝加工企业增加产品品种，对贻贝产业化推动起到了积极的作用，也为提升厚壳贻贝养殖规模、解决养殖户销售等问题提供了方案，也解决了贻贝加工过程中微生物超标引起的退货的问题和减少产品辅照费用的支出和辅照对产品质量的损害，减少和降低贻贝加工中的废弃物的排放。