维生素C的小实验.docx

维生素C的小实验维生素也叫维他命，意思是维持人体生命不可缺少的东西所以它是人体所必需的 重要营养素之一，虽然人体需要维生素的量并不多，维生素也不是提供热能的营养素， 但它们对维持人体正常发育、生长和调节人体生理功能却至关重要在目前已知的二十 多种维生素中，有些是人体自身不能合生的，它们必需从食物中直接摄取，维生素C就 是其中之一，我们生活中常食用的蔬菜、瓜果大多含有丰富的维生素C维生素C早在 过去就常被用于治疗坏血病，因此人们又称它为抗坏血酸下面，就维生素C的各种检 测方法及有关性质进行学习研究活动研究活动的目的1. 通过活动让学生了解维生素这一类营养素对人体健康的影响2. 初步了解维生素C的分子结构及其化学性质，初步学会各种食品中维生素C含量的定 量测定方法3. 通过研究活动提高对营养学重要意义的认识，并从中学会科学地安排自已的饮食4. 增强保健意识研究课题的推荐1. 通过各种查询活动了解维生素C的性质及营养价值了解维生素C的化学性质及其测 试方法2. 使用化学分析方法定量、定性测定各种食品中的维生素C含量提高设计实验方案、解决具体问题的能力3. 通过分组协作，较全面掌握各种食品中的维生素C含量后，提出合理的饮食建议。

4. 维生素C具有酸性和还原性，利用这些特性设计出一些简易、可行、实用的测定实验 或趣味变色实验研究方法1. 调查采访法2. 查阅文献法3. 实验探究法4. 小组讨论法一试身手1. 有趣的Vc性质实验之一-----用维生素C消除自来水中的余氯取一支洁净的试管，从水龙头上直接取约5毫升自来水，加入一小粒碘化钾（半颗绿豆大 小即可）、0.5毫升淀粉溶液及几滴稀硫酸，振荡片刻后静置试管，3~5分钟后可看到试 管内的溶液呈现蓝色蓝色越深，说明自来水中的余氯含量越高如用河水、井水或放 置数天的自来水做上述实验，由于水中没有余氯，所以不会有变蓝的现象另取一支试管，放入小半粒维生素C的药片，同样从水龙头上取5毫升自来水，振荡片 刻后加入与上述实验相同的试剂，结果溶液不再呈现蓝色说明水中余氯已被除净水 中余氯的主要成分是次氯酸、氯气等具有较强氧化性的物质，能杀死各种细菌，而直接 饮用则对人体有害，余氯遇维生素C后会被还原成对人体无害的氯离子2.有趣的Vc性质实验之二------茶水变色取半杯浅棕色的茶水，投入一小粒氯化亚铁的晶体，一开始并无什么现象，但晃一晃茶 水，再过片刻后，茶水的颜色慢慢变深，最后呈黑色。

如果改用氯化铁，只需滴加几滴 5%的水溶液，茶水立刻就变成黑色）在黑色的茶水中加入半至一片Vc药片，随着Vc 药片的溶解，茶水又慢慢变为浅色，最后恢复成原来的色泽如果再加些碱，茶水又变 成了深色的”黑墨水”，再加些酸，茶水又变成了清亮的浅棕色原理：亚铁盐在水溶液中很容易被氧化而生成三价的铁盐，茶水中含有鞣酸，鞣酸与三 价铁能结合生成黑色的鞣酸铁Vc是有机酸，具有还原性，能把鞣酸铁中的铁还原成二 价铁，从而使鞣酸铁的黑色完全褪尽测试园地测试的实验原理维生素C具有还原性，能被单质碘氧化所以能以淀粉作指示剂，用一定浓度的碘水滴 定维生素C溶液，至出现稳定的蓝色，即可求得维生素C含量其反应示意式为： C6H8O6（-2H 即脱氢氧化）N C6H6O6维生素C具有较强的还原性，它溶于水后能和单质碘发生反应，将碘还原成碘离子，而 碘离子本身就无色，也不能使淀粉变蓝，所以上述溶液的蓝色会褪去实验用品铁架台和固定件、锥形瓶、酸式滴定管、量筒、容量瓶、移液管、烧杯、研钵、电子天 秤、碘水（0.02mol/L）、单质碘、碘化钾、淀粉指示剂、维生素C药片、待测的瓜果蔬菜 或饮料实验操作步骤1. 食物中维生素C的定性检测：1） 分别取几种水果，如葡萄、桔子、柠檬等，榨取少量果汁待用。

2） 取一支试管，先后加入2~3毫升水、几滴淀粉溶液（可用粥汤替代）、一滴碘酒，溶液 呈深蓝色，再加水稀释至10毫升左右3） 另取三支小试管，分别注入2毫升上述配制的蓝色淀粉-碘稀溶液再取上述榨得的三 种水果（也可以是青椒、番茄等蔬菜）汁液各2毫升，分别注入该三支小试管中分别振 荡试管片刻后可发现，这些水果汁都能使原先溶液中的蓝色褪尽（见右图），即说明这些 水果中都含有丰富的维生素C2. 定量测定溶液中的维生素C含量1） 碘水配制：正确秤取约1.270g单质碘，加到50mlL10%的碘化钾溶液中，待碘全部溶解后再稀释至250mL，最后移到棕色瓶中保存，该液I2的浓度约为0.0200mol/L2） 用相对标准的维C溶液标定碘水：在洁净的锥形瓶内注入约50mL蒸馏水，加入一片新鲜的维生素C药片（每片含维生素 100mg）当药牛溶解后注A2mL淀粉溶液，用稀盐酸调节PH值为：2~3用滴定管中 的碘水滴定至锥形瓶中的蓝色溶液半分钟内不褪去即可记录耗去碘水的体积再重复 滴定一次，求得平均耗碘量得知每1mL碘水可与X mg维生素C完全反应的关系3）用移液管移取50mL某种饮料液，加A2mL淀粉溶液，用稀盐酸调节PH值为：2~3。

用滴定管中的碘水滴定至锥形瓶中的蓝色溶液半分钟内不褪去即可记录耗去碘水的体 积再重复滴定一次，求得平均耗碘水的体积求出该饮料中维生素C的百分含量mgVc/100毫升饮料）另外，还可研究、比较一种蔬菜或瓜果的Vc含量及因环境条件的变化（例如煮沸、长期 存放、在碱性条件下等）而使Vc含量耗损减的情况，比较同一种植物不同邹部位Vc含量 之差异，研究浸、煮过的蔬菜的Vc是否转移到了水中等问题思维空间1. 食物中的维生素C是不很稳定的，有哪些因素会导致其较快地被破坏？对此请归纳出食品科学的选购、保存、加工、食用等方法2. 有人说较大剂量地食用维生素C的片剂，可预防感冒，还能有效防癌、治癌，对此你是怎么想的？3. 维生素是人类饮食的六大营养素之一，维生素对人体生命有哪些重要影响?为保证青少年对各种维生素的正常摄入，你认为应该注意些什么？知识拓展维生素种类很多，习惯上按其溶解性分为两大类，一类是脂溶性维生素，如维生素A、 维生素D、维生素E、维生素K；另一类是水溶性维生素，如维生素B族及维生素C等 等B族维生素包括B1 （硫胺酸）、B2 （核黄酸）、PP （尼克酸）、B6 （吡哆醇）、 b12 （钻胺酸）、叶酸、泛酸、生物素。

胆碱、肌醇、对氨基苯甲酸、硫辛酸和生物类黄 铜物质被称为“类维生素”，这些物质也是水溶性的维生素C（抗坏血酸），其化学式：c6h8o6,有人称维生素C是全世界最普通的强生营养 物在维生素家族中，维生素C是最广为人知，也是最多人群定时补充的维生素，过去 已有研究显示，维生素C有助于预防癌症、血管栓塞及延缓衰老，长期缺乏维生素C还？？ 会引起食道癌和胃癌因此，维生素C被认为是最具保健、抗氧化，甚至防癌功效的维 生素维生素C （放大100倍）维生素C又名抗坏血酸，是抵抗坏血病的因子在自然界可以找到两种形式的维生素C, 一种是还原的形式：另一种是氧化的形式：抗坏血酸结构式0=^1I 0 0=^H —C 一H0——CHCH20H脱氢抗坏血酸结构式H0CHH20H因为抗坏血酸是一个强还原剂，很容易转变为脱氢抗坏血酸，然后变回到抗坏血酸两 种形式都存在于植物和动物组织中，两种形式都应用于人体的营养治疗维生素C是白 色或略带淡黄色的结晶性粉末；无臭，味酸，熔点为190〜192°C ；久置色渐变微黄；易 溶于水，水溶液呈酸性反应，在乙醇中略溶，在氯仿或乙醚中不溶性质不稳定，在碱 性溶液或金属容器内加热易破坏。

具有强还原性，极易被氧化剂所破坏，在空气中也易 氧化失效实际常用抗坏血酸钠，化学式为：［C6H7O6Na=198.10］维生素C的主要生理功能：I. 参与机体内氧化还原过程，防止致癌物质亚硝基胺形成；II. 促进能量的产生和铁的吸收，控制血液胆固醇水平；III. 促进发育，有助于皮肤、骨骼、肌腱、韧带、血管、牙龈和牙齿的保健；IV. 改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力；人体并无法制造及储存维生素C，必须每天经由食物摄取维生素C广泛存在于蔬菜水 果之中，尤其是深绿色蔬菜、花椰菜、青椒等蔬菜含量最丰富，其次为柑橘类水果，以 及柚子、橙子、柑桔、奇异果、番茄、番石榴、草莓等水果，还有柠檬、猕猴桃、番石 榴、草莓、西红柿、绿叶蔬菜、柿子椒、发芽的豆类、马铃薯、酸枣、红果及西印度樱 桃等人体若缺乏维生素C会导致牙龈出血和牙齿松动，抗感染力降低，关节痛、肌肉退化， 疲劳、虚弱、烦躁、贫血，严重时可发生致命的坏血病但若摄入过量也会恶心、腹部 痉挛、腹泻，会引起铁的过度吸收、红细胞毁坏、骨骼矿物质代谢增强、血浆胆固醇升 高，会影响铜和锌的吸收，还有可能引起肾和膀胱结石的形成。