牧草加工与贮藏 复习.docx

• 青贮定义及意义青贮饲料：在厌氧条件下经过乳酸菌发酵调制保存的青绿多汁饲料此外，尚有经过添加无机酸、 有机酸和甲酸等添加剂抑制微生物发酵，使pH 下降而保存的青绿多汁饲料特点1 水分含量高：陆生植物 60-90%，水生植物 90-95%2 蛋白质含量高：禾本科牧草和叶菜类饲料蛋白质 含量 1.5-3%，豆科青饲料 3.2-4.4%；干物质中的 含量前者 13-15%，后者 18-24%3 粗纤维含量较低：幼嫩青饲料粗纤维 13-30%，无 氮浸出物 40-50%4 钙、磷比例适宜：2:1，钙—0.4-0.8%，磷 —0.2-0.35%5 维生素含量丰富，尤其是胡萝卜素 50-80mg/kg， 但缺乏维生素D 和 B66 青饲料幼嫩，柔软多汁，适口性好，还含有各种酶、激素、有机酸和某些未知生长因子，易于消化意义1 保存了青饲料的营养成分：水分含量高，青绿，碳水化合物总量变化不大，蛋白质损失很少，胡萝卜素大部分得以保存，柔软多汁，具有酸香味2 适口性好，消化率高3 扩大饲料来源：秸秆、树叶、杂草、野菜等4 经济安全：单位体积贮量大（ 1m3 青贮 450700kg，干物质 100-150kg；干草 70kg，干物质 60kg） ，不受风吹日晒、雨淋、鼠害的影响。

5 消灭病虫害和杂草6 任何季节、任何家畜青贮过程中微生物的种类及其作用乳酸菌：保证正常发酵和贮存，酸香味；（同型乳酸菌：较多乳酸，利于发酵成功，减少营养物质损失；青贮料有氧稳定性较差•异型乳酸菌：乳酸较少，造成较多的发酵损失；发酵过程中产生较多的乙酸，而乙酸是有效的抗真菌和霉菌 ）酵母菌：增加饲料中蛋白质含量；好气性变质分解为二氧化碳和水，造成营养物质损失；争夺养分→乙醇；二次发酵醋酸菌：适宜，抑制不耐酸微生物；过多，产生刺激性气味，降低品质梭状芽孢杆菌：丁酸和氨具有难闻的臭味，降低饲料品质； 如控制发酵，则饲料发臭发粘，热量损失多，不宜于饲用腐败菌：腐烂变质，产生臭味、苦味霉菌：造成营养物质损失；产生有毒物质；引起 二次发酵• 青贮的理想条件：水分、糖分、易于压实、缓冲度小，厌氧、酸性、温暖、65-75%水分青贮原料应有一定的含糖量：糖→乳酸，pH4.2最低需要含糖量：使 pH 下降到 4.2 时，原料的含糖量， =饲 料缓冲度×1.7饲料缓冲度：中和每 100g 全干饲料中的碱性元素，pH 降至 4.2时，所需要的乳酸克数葡萄糖转变为乳酸的百分率 为60%， 1g 乳酸需要 100/60=1.7g 葡萄糖●正青贮糖差：实际含糖量>最低含糖量，易青贮；负青贮 糖差：实际含糖量4.7 （梭菌） ，丁酸、二氧化碳 2 蛋白质：总体变化不大，pH4.4 时，梭菌：氨基酸→胺类、丁酸等，腐败菌：胺类、氨等 3 乙醇：醋酸（少量）4 纤维素：基本保持不变 5 脂肪：基本保持不变 6 大部分胡萝卜素得以保存，其他维生素损失较少（二） 营养物质损失 1 田间损失：机械损失( 禾本科 2-5%，豆科 15-35%)，生化损失（呼吸、酶） ，雨淋损失2 发酵损失：干物质损失大于能量损失3 渗出液损失：可溶性糖、有机酸、矿物质、可溶性含氮化合物4 氧化损失：氧气量，维生素 C 损失达 60-65%5 二次发酵：破损、开窖后空气进入青贮原料的种类及其特点一禾谷类作物：玉米、高粱、大麦、燕麦、黑麦等，易青贮二禾本科牧草：黑麦草、鸭茅、猫尾草、象草等三豆科牧草：紫花苜蓿、红三叶、白三叶、红豆草、蚕豆等，难青贮原因：1 干物质中水溶性糖含量低，多糖一淀粉为主， 淀粉不能直接利用；2 蛋白质含量高，中和乳酸。

四其他青贮原料：饲用植物副产品，如甜菜及其副产品、向日葵、马铃薯等• 青贮饲料的调制方法：常规青贮、半干青贮、混合青贮、添加剂青贮和饲用谷物的湿贮常规青贮：适时刈割禾本科：抽穗期；豆科：初花期；玉米：蜡熟末期切碎和填装切碎：豆科牧草、禾本科牧草、叶菜类，23cm；玉米、向日葵，0.5-2cm，压实、排除空气、汁液渗出利于乳酸菌发酵填装：2-5d，时间越短越好压实：厌氧环境，尤其是边密封与管理：密封：原料上面覆盖 10-20cm 长的秸秆或牧草， 覆膜，覆盖 30-50cm 的土，隔绝与空气接触，阻止雨水进入管理：补覆漏水、漏气的地方二半干青贮（一）原理：青贮原料风干晾晒，含水量降至 45-55%时，植物细胞接近于生理干旱状态，好气性的霉菌、腐败菌活动受到抑制，高度厌氧环境和较低的温度阻止喜高水分和较高温度梭菌的活动，丁酸发酵微弱，乳酸菌发酵虽受到抑制，但在一定程度上仍能进行二）特点：1 含水量较少，干物质量多2 营养物质损失更少：干草—落叶、氧化（胡萝卜素 50%） ；一般青贮—微生物活动◆关键是迅速散水混合青贮：1 青贮原料干物质含量低：甜菜叶、鲁梅克斯、块根块茎类等，可与含水量低的原料混合，如干糠、干草粉等。

2 糖含量低的原料与富含糖的原料青贮：豆科牧草与禾本科牧草，如干糠、干草粉等3 提高营养价值，调制配合青贮饲料添加剂青贮：目的：1 保证乳酸菌繁殖，促进青贮发酵2 改善营养价值（一）发酵促进剂：1 富含碳水化合物的原料：糖蜜（禾本科 4%，豆科 6%） 、 玉米、麦类、马铃薯、葡萄糖 1-2%2 酶制剂:纤维素和半纤维素3 乳酸菌制剂：植物乳杆菌、肠道球菌、戊糖片球菌、干 酪乳杆菌等，100kg 青贮料中乳酸菌培养物 0.5L 或乳酸 菌制剂 0.45kg（二）发酵抑制剂：部分或全部地抑制微生物生长1 无机酸：对设备、家畜和环境不利，使用不多2 甲酸：作用：抑制梭菌和肠杆菌，减少发酵过程中蛋白分解85%的甲酸添加量：鲜重的——禾本科牧草 0.3%，豆 科牧草 0.5%，混播牧草 0.4%三）好气性抑制变质剂：丙酸、己酸、山梨酸和氨◆丙酸—抑制好气性变质，0.3-0.5%（四）营养性添加剂：尿素、氨、二缩尿、矿物质改善青贮饲料营养价值，对青贮发酵一般不起有益的作用◆尿素—形成菌体蛋白，提高蛋白质含量（五）吸收剂：稻草杆、甜菜渣、丙烯酰胺、斑脱土（膨润土）饲用谷物湿贮刚收获的含水较高的饲用谷物，玉米、高粱、大麦、燕麦等，用青贮设 施，密封保藏。

30d 后，即可取用◆湿贮后不能食用，只能用作饲料丙酸二次发酵：酵母、霉菌二次发酵：青贮成功后，由于开窖或密封不严，或青贮袋破损，致使空气侵入青贮设施内，引起好气性微生物活动，分解青贮饲料中的糖、乳酸和乙酸，以及蛋白质和氨基酸，并产生热量， 使 pH 逐渐升高，品质变坏也称为好气性变质酵母菌和霉菌防止二次发酵的措施：1 压实和严格密封；2 青贮和保存过程中防止漏气；3 连续取用，喂多少取多少；4 喷洒防腐剂：甲酸、丙酸、丁酸5 异型乳酸发酵和丙酸菌发酵：丙酸菌可以将饲料中的糖及其发酵产生的乳酸分解成乙酸和丙酸，能有效抑制青贮料中酵母菌和霉菌的繁殖青干草、碎干草、青草粉的定义青干草：指将牧草、细茎饲料作物及其他饲用植物，在量质兼优时期刈割，经过自然或人工干燥调制而成的能够长期贮存的青绿饲草青草粉：将适时刈割的牧草经快速干燥 后，粉碎而成的青绿状草粉阴干(4)牧草中麦角固醇在紫外线的照射下转化为维生素 D(5)在干燥后期或贮藏过程中，蜡质、挥发油、萜烯类等物 质氧化产生醛类和醇类，是青干草具有一种特殊的芳香味二）光化学作用造成的损失：胡萝卜素、叶绿素、维生素 C 等因光化学作用而大部分被分解破坏（三）机械作用引起的损失：叶片、嫩枝及花序等折断脱落（四）雨淋损失：含水量 40%（五）霉烂变质的损失▲总营养物质损失 20—30%，可消化蛋白质损失 30%，维生素 损失50%以上。

其中，机械作用造成的损失最大，尤其是 豆科青干草叶片脱落造成的损失最为严重干草调制原则：1 缩短干燥时间2 植物各部分含水量均匀3 避免淋雨，长期暴晒4 集草、聚堆、压捆等作业，应在植物细 嫩部分不易折断时进行干草调制工艺流程：1 自然干燥法（1）前期处理阶段：刈割前使用干燥剂（碳酸钾、碳酸钾+长链脂肪 酸） ，禾本科牧草干燥剂效果不明显2）中期处理阶段：压扁、切短（3）干燥暴晒阶段：薄层平铺暴晒 4-5h， 40%在早晨或晚间进行最后 一次翻晒，同时 2 行集 1 行或小堆晒制（高 1m，直径 1.5m） ，继续 晾晒 4-5 天4）原地打捆：块茎 （4）呼吸保卫反应：伤呼吸2 失水萎蔫：萝卜糠心原因之一作用：（1）失水：蛋白质凝固破坏，细胞壁破裂，细胞死亡，失去抵抗力而腐烂2）失水加强水解酶活性：淀粉 →糖；蔗糖→单糖“出汗”现象：块根块茎或子实类饲料在贮运时，有时可见堆表层潮湿或由冷凝的水珠，这种现象叫“出汗”现象原因：（1）堆内不易散热，堆内温度高于堆外，较温暖、湿润的空气从堆内移到堆表面时，过多的 水汽冷凝；（ 2）贮藏温度的波动也容易引起3 休眠与贮藏： （1）低温：块根没有休眠现象，胡萝卜、 萝卜、甜菜等，贮藏中可低温强制使其 休眠； （ 2）植物激素：萘乙酸甲酯或乙酯 （3）γ 射线二块茎类饲料的冻害：冰冻临界温度：甜菜-2～-3℃，胡萝卜-1～-2 ℃，马铃薯、萝卜 0～-1.5℃甘薯 9℃。

三营养物质的变化与损失： 1 水分变化：温度较低，湿度较大 2 营养物质损失： （1）呼吸消耗： （2 ）酶：分解、转化和重新组合红薯：淀粉→糖、糊精 马铃薯：0-2 ℃淀粉→糖，呼吸弱；>10 ℃糖→淀 粉，呼吸强；忽高忽低，淀粉含量明显下降最 适贮藏温度0-5 ℃四微生物与贮藏的关系：腐烂的主要原因新鲜、无机械损伤的根茎饲料，对微生 物具有一定抵抗能力•适宜贮藏条件： 胡萝卜：0～1 ℃，90-95%，通气； 甜菜：0～3℃，90-92% ，通气； 马铃薯：3～5 ℃，80-85%，通气、黑暗； 萝卜：1～3 ℃，90-95% ； 红薯：10-13℃，85-95%，通气块根类饲料的贮藏：无生理 休眠 低温 0～3℃；低氧 35%；适当的二氧化碳 8%；适 宜的湿度 85%、切除生长点▲埋藏、层积贮藏技术： （1）预藏：利于散热和伤口愈合， 10-15d；（2）窖藏、沟藏、通风贮藏； （3 ）薄膜半封闭贮藏：防止水分散失块茎类饲料的贮藏（马铃薯为例）：2-4 个月生理休眠；低温 4℃ 左右可延长休眠期； 低氧 3-5%；适当的二氧化碳 8%；适宜的湿 度 85%、切除生长点◆龙葵素（碱茄素）正常20mg/kg 才能中毒贮藏技术：（1）预藏：木栓层变厚，伤口愈合，利于散热、散湿。

>10d；（2）窖藏：3～5℃，80-85%；（3）防止萌发的措施： 2-萘乙酸或 2,4,5T，γ 射线，青鲜素块茎类饲料的贮藏管理：（1）前期：入窖-12 月初，外界温度较高，呼吸旺盛， 降温散热；（2）中期：12 月中- 第二年 2 月末，窖外温度低，块茎进 入休眠，保温吸湿防冻； （3）末期： 3-4 月，外界温度回升，生理休眠期结束，呼 吸加强，易发芽，保持低温适当通风散热子实类饲料•禾谷类：玉米、高粱、燕麦、大麦等，含大量碳水化 合物，淀粉70%左右，粗蛋白 6-10%——能量饲料•豆类：大豆、豌豆、蚕豆、山黧豆等，粗蛋白 >22%——蛋白质补充饲料贮藏的主要任务： ◆维持正常的生命活动；◆降低生理活动，减少营养物质损失，延长贮藏期影响子实类饲料呼吸的主要因素：1 水分：一定范围内，呼吸作用随含水量的增加而增加含水量 11-12%的干燥子实，呼吸作用微弱临界水分：当子实水分超过 15%时，呼吸强度急剧增加，形成明显的转折点，这个点的子实含水量称为临界水分临界水分以上：子实中含有自由水，子实中自由水的增加是子实新陈代谢、呼吸急剧增加的决定因素临界水分以下：子实中的水分为束缚水，和蛋白质、糖类等亲水性物质结合，低温不结冰，常温不蒸发，酶处于吸附状态，水解作用微弱。

安全水分：和临界水分相似的子实安全贮藏水分，称“安全水分” 。