透明食品供应链的提出与阐释新兴供应链业态.doc

透明食品供应链的提出与阐释新兴供应链业态内容摘要：食品安全利益相关方（消费者、政府部 门、食品企业等）日益期望能真实了解食品的相关过程信息 和结果信息，为响应这种需求，一些食品供应链核心企业改 变以往供应链运行策略，努力提高食品供应链运行的透明 性在相关实践和理论基础上，本文创新性提出“透明食品 供应链”概念，并对其定义、特征及与类似概念的区别进行 了阐释关键词：食品安全食品供应链透明食品供应链透明食品供应链的提出背景食品安全问题伴随着人类社会的发展史，但随着人们消 费层次的提升、消费维权意识的觉醒以及新闻媒介行业的飞 速发展，现在每一次重大的食品安全事件都会在世界范围内 产生巨大的影响20世纪末欧洲发生的疯牛病危机、2008 年我国发生的三聚氰胺事件，引起了人们对食品安全问题的 极大关注与担忧在我国，不少人甚至发出“我们还能吃什 么”的感叹由此，消费者对“口蹄疫”、“瘦肉精”、“二 英”、“禽流感”、“沙门氏菌”、“肉毒杆菌”等与食品 安全有关的专有名词耳熟能详在此情境下，消费者日益关注食品的安全性问题，对他们所购买和消费的食品的安全特征有不断增长的探寻欲望 虽然食品的质量标签能传递许多关于食品安全的信息，但这 并不能转化为消费者对食品安全性的信心。

Trienekens & Beulens (2001)指出，人们对整条食品链(food chain) 质量的透明信息有日益增长的需求，这种透明信息来自于现 代的追溯方法的支撑消费者希望得到他们充分信任的安全 食品，他们要求食品企业提供食品安全保证和诚实的食品信 息以建立对食品的信任为响应民众的食品安全诉求，行业标杆企业、相关政府 部门和非政府组织积极行动起来为保障食品安全、增强人 们对食品安全性的信心，欧盟于2⑻2年制定了食品基本法 (General Food Law),该法律中诸多内容涉及到食品质量 与安全信息的记录与披露问题早在1993年，食品法典委 员会就将HACCP推荐为最有效的保障安全食品供应的管理体 系由于分子生物学(例如DNA方法)的长足进展，宏观和 微观层面的食品安全保障系统得到了快速专门分析方法(如 快速检测技术)的支撑现代信息技术(特别是物联网技术) 的飞速发展，也为有效的食品安全保障系统的建立健全提供 了技术基础实验室信息系统与生产管理信息系统的联结也 为食品供应链中的食品安全创制了一个有效的保障网络随 着食品安全科学与工程学科的发展，人们对食品质量与安全 决定因素的了解也不断深入与全面。

由此可见，观念、法律、 技术、知识的进步在不断增进食品的安全性及食品相关信息 的透明性食品行业企业在为客户和消费者提供高质量的食品、诚 实的信息和相关的服务方面也进行了大量的创新在过去的 20多年里，食品质量保证(quality assurance)已成为食 品行业食品安全政策的一块基石，建设整合的质量管理系统(integral quality management systems )已成为业界追 求的重要目标这一系统涵盖了食品生产经营中的所有环 节，包括原材料供应、食品生产、包装、运输与物流、研究 与开发、生产设备的维护、员工的教育与培训等一些大型 的零售企业制定并执行覆盖整个供应链的食品安全标准，以 加强食品供应商的管理、提高食品安全性和相关信息的透明 性国内一些食品企业在追求食品生产经营全过程的安全 及透明方面也有突出的成就比如，上海万事发实业总公司 构建全透明食品安全产业链，成功地打造出全国首张有机食 品“身份证”，生产的“瀛丰五斗”有机米实现了从种植、 收割、运输、销售等全过程的安全透明消费者从商店买回 瀛丰五斗有机米，通过有机米档案查询系统，输入6位数字 的食品安全信息码，便能清楚地掌握这包米的所有“身份” 情况，包括种植管理者、地块管理者、作物品种、播种期、 移栽期、施肥记录、病虫防治、收割记录等。

瀛丰五斗” 有机米的高度安全、透明特点赢得了市场的青睐，一直供不 应求2013年4月，现代牧业（集团）有限公司启动“透明 牧场”项目，作为乳业的首个透明牧场，现代牧业坚持高起 点、高定位、高标准，应用最先进的管理理念、装备设施、 生产技术，使牧场运营的每一个环节都有法可依、有据可查， 让牛奶品质以量化的数据与消费者沟通此外，还有上海多 利农业发展有限公司建设“透明农庄”、开创都市有机农业 的新模式、北京绿色家递电子商务有限公司建设“透明农 场”的成功实践等等透明食品供应链的概念Hofstede （2003）最早提出有关供应链（网）的透明性 定义：供应链（网）的所有利益相关方在没有信息丢失、噪 音、延迟和失真的情况下对他们所需求的产品相关信息有共 同的理解并能有效获取的程度自Hofstede提出供应链网 的透明性概念后，一些学者将其运用到食品供应链的管理领 域，如Kalfagianni （2006）区分了食品供应链透明的水平 维度和垂直维度综合前述的理论与实践成果，本研究提出“透明食品供 应链”这一新的概念，其定义如下：透明食品供应链是以保 证食品质量与安全为目的，通过供应链企业的组织创新、管 理创新与技术创新，使食品从原材料生产到终端消费全过程 处于严格的监控之中，食品供应链所有利益相关者对他们所需求的食品质量安全相关信息能在没有信息丢失、噪音、延 迟和失真的情况下有共同的理解并能有效获取。

透明食品供应链适应了当前社会强烈的食品安全诉求， 是一种新的供应链运行策略与业态它与一般的追求成本控 制或市场反应灵活性的供应链运行策略有根本的区别，强调 通过在全供应链范围内对食品质量安全相关信息进行严格 的收集、分析、记录与传递，从而使所有利益相关者对食品 质量安全进行有效辨识与监控，最终实现食品质量与安全的 目标透明食品供应链的特征一是以保证食品质量安全为核心目的透明食品供应链 的建设有利于企业实现多方面的目的，但这些目标的实现都 要以保证食品质量安全为前提和支撑食品供应链正是通过 其透明化运作，使食品始终严格按照高水平的质量安全标准 进行处理，并接受企业、政府、消费者等利益相关方的监控、 监管和监督从此意义上说，食品供应链的“透明”只是手 段，保证食品质量安全是其核心目的，树立企业及其产品的竞争优势则是根本目的二是对食品安全标准系统的高度依赖性透明食品供应链的运行涉及供应链的不同阶 段、不同企业和产品的不同形态，需要通过完整、特定、协 调的食品安全标准对食品生产经营的过程及结果进行规范 和规定食品安全标准的完整性要求标准的制定能覆盖供应 链的各个阶段、各个操作单元和产品的各项关键指标。

食品 安全标准的特定性要求供应链的核心企业应制定达到或超 过行业标准的企业标准，针对不同的技术和管理对象制定相 应的安全标准食品安全标准的协调性要求食品供应链所采 用的标准要一致和统一，不能出现标准相互冲突和无所遵从 的现象三是实行严格的食品质量安全信息管理透明食品供应 链应用一系列信息技术（如传感器、条码、RFID,手持式移 动智能终端），构造一个基于全流程的、可靠的信息监控系 统，其系统设计集成信息识别、自动采集、跟踪、数据交换 和实时共享技术，保证供应链的关键控制点能受到核心企业 的监督，并能够通过即时的数据读写和存储实现问题食品的 有效追溯在供应链外部，能密切与利益相关方的信息沟通 交流，及时准确地处理来自客户及消费者的意见、建议、投 诉和咨询，及时跟踪外部各种渠道发布的食品安全风险信息 并有效反馈到企业内部四是透明食品供应链的建立与运行需要食品供应链核 心企业的规范、监控与整合透明食品供应链的建立与运行 需要核心企业负责评审、选择、接收、调整、淘汰供应链的 成员企业，需要核心企业制定覆盖全链的相关制度、流程、 规范和标准，尤其需要核心企业对各个环节的食品安全技术 管理工作进行监督和控制。

为规避上下游企业的机会主义行为和道德风险、增强供应链食品安全管控的力度，食品供应 链核心企业倾向于构建纵向一体化的供应链治理结构，实现 全产业链经营透明食品供应链与类似概念的区辨为保证食品的质量安全，一些学者运用供应链管理及其 它领域研究的最新成果，提出了不同的食品供应链管理策略 与模式，如食品产业绿色供应链、可持续食品供应链、食品 封闭供应链等表1列明了透明食品供应链与其他类型供应链对比存在 的主要区别可见，透明食品供应链鲜明的特征在于其通过 追求食品质量安全信息透明最后达到食品的质量安全，透明 食品供应链的运营成本高、链条稳定性强、产品安全性高， 在我国一段时期内可能较适合一些重点食品行业及重点食 品品类使用，如乳制品、肉类、食用油、酒类产品、精品农 产品等本文基于实践发展及理论创新的趋势，对“透明食品供 应链”的概念、特征及与类似概念的区别进行了阐释，后续 研究将对透明食品供应链的驱动机理、运行模型及评价体系 展开深入探究，以期能从供应链视角找到保障食品安全的具 体策略参考文献：1. Trienekens J H, Beulens A J M. The implicationsof EU food safety legislation and consumer demands on supply chain information systems[R]. Sydney ， Australia : International Food and AgribusinessManagement Association， In Proceedings of the 11th Annual World Food and Agribusiness Forum, 20012. Beulens A J M, Broens D F, Folstar P， et al.Food safety and transparency in food chains and networks : Relationships and challenges[J]. FoodControl, 2005 (16)3. 于志宏.全国首家“透明牧场”在安徽诞生[J].WT0 经济导刊，2013 (5)4. Hofstede G J. Transparency in netchains[R]. Debrecen， Hungary : EFITA 2003Conference, 20035. Kalfagianni A. Transparency in the food chain： Policies and politics[D]. Enschede, The Netherlands： University of Twente, 20066. 张寒金.国际食品供应链安全标准的变革[J].标准 生活，2010 (2)7. 但斌，刘飞.绿色供应链及其体系结构研究[J].中国 机械工程，2000 (11)8. 刘晔明.食品绿色产业供应链管理模式与绩效评价研究[D].江南大学博士论文，20119. Wognum P M, Bremmers H， Trienekens J H, et al. Systems for sustainability and transparency of food supply chains-Current status and challenges[J]. Advanced Engineering Informatics， 2011 (25)。