彩色豆腐论文范文.doc

彩色豆腐的制作解说：豆腐因其营养丰富、口感滑嫩而深受消费者的喜爱,彩色豆腐与传统豆腐一样，都是 以大豆为原料不同的是，它在制作加工过程中，加入了天然蔬菜汁、水果汁作辅料形成天 然色彩，使木来营养成分较高的豆腐又含有丰富的果蔬营养成分，保存了蔬菜、水果中的纤 维质，有助于人体消化、吸收这期节目就给大家介绍彩色豆腐的制作方法.字幕：所需原料解说：制作彩色豆腐和制作一般豆腐的工艺流程棊木相似，都需要经过：选料、浸泡、解 浆、扎果蔬汁、煮浆、混料、、蹲脑、绢包、压榨、等步骤解说：制作彩色豆腐所需的原料有：优质黄豆、辅料有：各种新鲜蔬菜和水果、，另外还需 要准备消泡剂和复合凝固剂凝固剂的主耍成分是：硫酸钙63g葡萄糖酸■&内酯36g氯化钙1g.它在彩色豆腐的生产 过程中的作用和卤水相似缓慢释放氢离了，能使豆腐缓慢凝固.所需的工具冇：磨浆机、 煮浆机、压榨机等字幕:选料解说：接下来来选料彩色豆腐的色泽取决于蔬菜汁的色泽绿色豆腐可选用芹菜、黄瓜、 芥菜缨、辣椒、红薯叶等；黄色豆腐可用胡萝卜、莲子、南瓜等;红色豆腐则用枸杞、西瓜、 红青椒、红曲粉黑色豆腐可以用黑芝麻、可可粉等对主要原料黄豆也要进行筛选：把孫 变的、虫蛀的人豆捡出来。

留F颗粒饱满的，并筛去杂质字幕：浸泡解说：接着把选好的黄豆倒进水里，清洗，除去杂质，然后用水浸泡浸泡时间，夏季为 10小时，冬季为20小时料和水的比例是：仁2,水温以20C为宜，黄豆经过水的浸泡 会膨胀，接近新鲜状态，这样能保持黄豆的新鲜纽织黄豆泡好后，把它捞在带眼的框中 再用清水清洗两边，捞起，沥干水分字幕：磨浆解说：接下來就要磨浆了首先我们要把磨浆机的电源打开，调整速度，把泡好的黄豆倒进 磨浆机里用大豆干重的5倍水磨浆，磨浆机上有两个孔，一个孔可以直接出浆，另一个 孔出豆渣把磨出的豆渣再倒进磨降机里进行研磨磨出的豆渣要经过三此研磨豆浆磨好 后，放在一边备用字幕一级：扎汁解说：接下来，要扎汁，在扎汁之前，首先要对原料进行预处理，不同的原料有不同的处理 方法水果类的比较简单,只需要清洗，切块,就可以直接进行榨汁了蔬菜类的相对比较 复杂，比如胡萝卜、黄瓜、南瓜等根块类的需要先进行预煮预点时的水温为95〜98C, 时间为5〜8分钟，基本羔熟后，要捞出，拧干水份然后才能榨汁枸杞和白果也要用这 样的方法炸汁像芹菜叶一样的叶类蔬菜只需要在沸水中汤一下，当看到叶子颜色变成深绿 色时，就可捞出，进行榨汁。

不同的蔬菜、不同的水果，会榨出五颜六色的汁液来，另外还 有一些原料是需要煽炒的，比如黑芝麻和莲了等首先要把锅烧至八成热，把莲了拍碎后放 进锅里煽炒，炒熟后放在一边备用黑芝麻要炒到能闻到芝麻的香味时，即可出锅然后要 把它们分別放进磨碎机里，磨成粉末然后用20摄氏度的温水把它们调成汁状，粉和水的 比例是2., 一些外购的原料，可可粉可直接用温水调和即可使用，红曲粉要用凉水进行 稀释，之后还需要过滤，我们把细筛底F放一个碗将稀释好的红曲粉倒在细筛匕并用手 把粗颗粒打散经过过过滤红曲粉就可肓接使用了汁液备好后字幕：煮浆解说：接下来，就耍把磨好的豆浆倒进煮浆机里，进行煮浆的工序了首先耍开动电源，豆 浆在升温至60C左右时就会就会产生大最的泡沫往上滚，称假沸腾现象，为了不影响正常 的生产，这时，我们需要加入适量的消泡剂，加入消泡剂的剂量为：1公斤豆浆加0.01克 消泡剂，豆浆要在97〜100C下煮沸6分钟这时就要测量豆浆的浓度了，把豆浆盛在碗 中拿一豆浆测虽仪，用滴管把豆浆滴到豆浆测量仪的感光片上盖上盖了，眼睛对着检 测孔观察，用手调-整虚实这时测量仪会B动显示出豆浆的浓度制作嫩豆腐时，豆浆温度 应在70C — 80C,浓度在7. 5度左右时。

制作老豆腐时，豆浆的浓度要达到度8度制 做彩色豆腐十时，豆降的浓度需要达到8点5度，豆浆省好后，我们可以把它盛到盆中备 用字幕:混料解说:接下来，我们就要混料了，首先要用天平称取适最的的凝固剂.倒进红色的枸杞汁液中, 川刷了搅拌均匀再把备好的豆浆倒进去紧接着再把它快速的反倒一次为的使凝固剂和 原料混合更均匀豆浆、果蔬汁和符合凝固剂的比例是：每50毫升豆浆中要加入8・10毫 升的果蔬汁和0.01克凝固剂我们按照这种原则将芹菜汁、胡萝卜汁、西瓜汁、菠萝汁、 黑芝麻汁加入适量的凝固剂，倒进豆浆小调配成各种颜色的豆浆需要注意的是：在彩色 豆腐加工过程中，，应注意豆乳、果蔬汁、凝固剂的混合比例果蔬汁量小，不易使豆腐着 色；过多则会产生青草味，使风味变坏果蔬汁的PH值小于6时，彩色豆腐凝固不完全， 产品质地过于软嫩松散PH值大于6. 5时，产品质地粗硕易断，表而粗糙所以制作彩 色豆腐应尽量应选择PH值在6. 0—6. 5之间的原料，这样差品的质地光滑细嫩、有光泽、 有弹性接下來，我们就要蹲脑了字模：蹲脑解说：把调配好的各种颜色的豆浆放在一边，静置2小时就町以进行绢包了字模：绢包：解说：我们先来做单一色彩的豆腐，首先我们耍拿一块用25C温水洗湿的棉白布垫在碗上, 把适虽静置好的红色豆腐胚盛到棉布上，包好，把多余的水份挤到碗中。

放在木板上面按 同样的方法我们可以把各种颜色的豆腐胚都包好然后拿一木板放在上面再在木板上放一 制作豆腐的专用模具，来做多彩豆腐先把棉湿棉布铺到上面，整理四个角拿一碗白色的 豆腐胚，用筷子搅匀，倒在模具内，用刮片刮匀厚度人约为2厘米接下来，再用同样的 方法把橘黄色的豆腐胚铺到第二层，把绿色豆腐胚铺到第三层，把黑色豆腐胚铺到笫四层 红色豆腐胚铺到笫五层，黃色豆腐胚铺到笫六层，最后再铺上一层绿色的豆腐胚用棉布包 好放上木板再压上盛有35・40斤水的水桶加压充分消除豆腐胚中的自由水，3小时 后，把水桶、拿开，再把最上层的模具也拿开露出的就是单色彩豆腐把棉布打开，再把 单色彩豆腐放到水里接下来我们就耍把多彩豆腐上的木板拿开，将棉布打开再把木板放 在上面.把模貝翻过來，拿开模具，把棉布揭下來瞧，这就是做好的多彩豆腐了我们用 刀把它切成小块，放进水里字幕：彩色豆腐干的制作解说:接卜•来,我们再教大家制作彩色豆腐干•首先我们要把红色豆腐胚盛进专用的模具内o , 装好后，把模具翻过来，拿-•木板压住再拿一专用模具放在木板上，铺上棉布，把豆浆盛 入模具内盛入豆腐胚的量为模具的二分之一用刮片刮平，用棉布包好，把模具拿开，然 后再放一木板，把块状木板也放在上面，再放一模具，铺上棉布，把红色豆腐胚倒进去，刮 平，包好后，我们把它放在压榨机上，再把最上层放一木板，木板上再放两个木块，调整压 榕机，使豆腐胚的水份充分消除。

4小时候，把压榨机调松，木快拿开，把压榕好的彩色豆 腐干拿出，放在桌子上把成型的圆形豆腐干从模具内掏出來把模具翻转，拿开木板，取 下模具，揭开棉布，露出的就是做好的块状的红色豆腐TTo把成型的豆腐T•和木板一•起拿 开，最后再把下面的木板拿开，您看这一大块的彩色豆腐十也做好了您可以按照这种方法 做出不同颜色的豆腐干来解说：彩色豆腐是营养组合食品，既保留了豆腐丰富的蛋白质，乂含冇果蔬丰富的维生索及 微虽:元素，并II保持了蔬果的天然色泽和清香，具有营养丰富、色泽诱人、品种新颖的特点, 是一种高营养价值的新型健康食品它的原料易得，制作工艺简单，如果您学会了这项技术, 相信会为你开辟一条致富之路。