模拟考试试卷B卷含答案公共营养师之四级营养师能力检测试卷B卷附答案.doc

模拟考试试卷模拟考试试卷 B B 卷含答案公共营养师之四级营养师卷含答案公共营养师之四级营养师能力检测试卷能力检测试卷 B B 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、中国居民膳食参考摄入量建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg【答案】C 2、水果中有机酸的作用不包括（）A.刺激消化液分泌 B.促进钙的吸收 C.抑制膳食纤维作用 D.保护维生素 C 的稳定性【答案】C 3、叶酸参与机体的（）A.脂肪代谢 B.一碳单位传递 C.糖代谢 D.钙磷代谢【答案】B 4、钙对人体最重要的功能是（）A.构成机体的骨骼和牙齿 B.参与血液抗凝 C.调节皮肤结构 D.影响毛细血管通透性【答案】A 5、（）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受A.木糖醇 B.单糖 C.双糖 D.寡糖【答案】A 6、下列人群中，宜食用红枣的是（）A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.龋齿疼痛者【答案】A 7、下列属于循环系统的是（）A.食管 B.小肠 C.肺 D.淋巴系统【答案】D 8、下列人体器官中不属于消化系统的是（）A.胃 B.食管 C.小肠 D.肾脏【答案】D 9、按营养素锌的分类，（）为微量营养素。

A.蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D.糖类【答案】C 10、人体不能合成维生素 C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）A.糖醛酸途径活性太低 B.缺乏 UDPG 脱氢酶 C.缺乏古洛糖酸内酯氧化酶 D.缺乏古洛糖酸脱氢酶【答案】C 11、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）A.高 B.低 C.中等 D.适宜【答案】A 12、类胡萝卜素在体内可以转变成（）A.维生素 A B.维生素 D C.维生素 B1 D.维生素 B2【答案】A 13、同时富含维生素 B2 和维生素 A 的食品是（）A.牛奶 B.动物肝脏 C.虾皮 D.豆腐【答案】B 14、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（）A.氯化钠 B.氯化钾 C.氯化铁 D.硫化锌【答案】A 15、下列人群中，宜食用红枣的是（）A.贫血者 B.下腹胀满者 C.大便秘结者 D.龋齿疼痛者【答案】A 16、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，造成巨幼红细胞性贫血A.维生素 B1 B.维生素 A C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 17、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A.鱼蛋类 B.谷薯类 C.大豆及其制品 D.蔬菜水果类【答案】C 18、下列关于水果营养特点的描述中，正确的是（）。

A.水果与蔬菜可相互替换 B.果皮中的膳食纤维含量低于果肉 C.果脯中维生素的含量和鲜果中一样多 D.加工后的水果制品不能代替新鲜水果【答案】D 19、中枢神经系统不包括（）A.脑干 B.脊髓 C.小脑 D.内脏【答案】D 20、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸【答案】A 21、非血红素铁的吸收率为（）A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】D 22、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）A.肝脏 B.胰脏 C.肾脏 D.脂肪【答案】D 23、按照我国现行建议，成人 BM1 值大于 28，但小于 30 时，属于（）A.正常 B.超重 C.肥胖 D.二级肥胖【答案】C 24、下列具有抗氧化作用的矿物质是（）A.钙 B.硒 C.磷 D.钾【答案】B 25、正常成人氯的适宜摄入量为（）mgdA.1200 B.1400 C.2000 D.3400【答案】D 26、鱼肉中（）含量较低A.维生素 A B.维生素 C.维生素 D.维生素 E【答案】B 27、（）是一种评价膳食价格支出的方法，数值越大说明越有利A.能量价格比值 B.能量价格比例 C.能量价值比例 D.能量价值比值【答案】A 28、低温保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖 B.杀灭食品中大部分细菌 C.降低食品中水分含量 D.破坏食品中的酶【答案】A 29、中国居民膳食营养素参考摄人量建议乳母铁的每天适宜摄人量为（）A.10mg B.5mg C.25mg D.35mg【答案】C 30、60mg 色氨酸在体内可以转化为（）mg 烟酸A.1 B.2 C.3 D.4【答案】A 31、RNI 是以下列哪项为基础制定的（）A.AI B.51 C.2AI D.EA2【答案】D 32、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（）以下A.每天 10g B.每天 9g C.每天 7g D.每天 6g【答案】D 33、在以下食物中胆固醇含量最低的是（）A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉【答案】D 34、对（），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来A.开放式问题 B.封闭式问题 C.两项式问题 D.多项式问题【答案】A 35、群体体重测量一般安排在（）左右进行A.上午 8 时 B.上午 10 时 C.中午 12 时 D.下午 2 时【答案】B 36、正常人的血浆的 pH 值是（）A.5.356.35 B.6.357.35 C.7.357.45 D.7.457.85【答案】C 37、母亲在妊娠期间（）摄入不足，会影响胎儿的脑发育，成人后脑细胞数量也较正常人少。

A.蛋白质 B.钙 C.锌 D.叶酸【答案】A 38、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）A.维生素 E B.维生素 K C.维生素 B2 D.维生素 D【答案】B 39、食物的生熟比是指（）A.生食物体积熟食物体积 B.熟食物体积生食物体积 C.生食物重量熟食物重量 D.熟食物重量生食物重量【答案】C 40、能协助食物消化吸收的胆汁由以下哪种组织细胞分泌（）A.胆总管 B.十二指肠 C.肝细胞 D.胆囊【答案】C 41、下列是蛋白质生理功能的是（）A.维持体温、保护脏器 B.构成身体组织 C.促进脂溶性维生素的吸收 D.构成神经和细胞的组要成分【答案】B 42、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（）A.高 B.低 C.中等 D.适宜【答案】B 43、（）易在体内蓄积A.维生素 C B.维生素 B1 C.维生素 A D.维生素 B6【答案】C 44、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（）A.称重法 B.24h 膳食回顾法 C.直接查表法 D.膳食史法【答案】C 45、乳制品中的碳水化合物以（）为主A.蔗糖 B.单糖 C.多糖 D.乳糖【答案】D 46、烹饪的含义是（）。

A.等同于烹调 B.烹饪指制作菜点的全部过程 C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程 D.烹饪不是技术【答案】B 47、下列关于钙吸收的描述正确的是（）A.草酸盐抑制吸收 B.植酸盐促进吸收 C.糖类抑制吸收 D.膳食纤维无影响【答案】A 48、下列访谈技巧中正确的是（）A.要正确理解调查表中每个问题的要点和性质 B.要营造严肃的访谈气氛 C.要及时分析答案的相互关系及一致性，但不宜采用反问或换问题验证 D.为了保证访谈的准确性，对敏感问题可直接询问【答案】A 49、同时富含维生素 B2 和维生素 A 的食品是（）A.牛奶 B.动物肝脏 C.虾皮 D.豆腐【答案】B 50、下列哪项不是碳水化合物的生理意义（）A.供给能量 B.构成细胞核组织的成分 C.解毒作用 D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】D 大题（共大题（共 3 3 题）题）一、张某，女，30 岁，教师身高 165cm，体重 60 公斤平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物根据中国居民膳食参考摄入量的标准，张某的蛋白质推荐量约是（）答案】二、张某，女，30 岁，教师身高 165cm，体重 60 公斤平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物。

如果张某的体重指数是正常范围，体重应在什么范围合适（）答案】三、张某，女，30 岁，教师身高 165cm，体重 60 公斤平时喜欢喝牛奶，吃烤牛肉，也喜欢吃青菜等食物如果 100 克酱牛肉里有蛋白质 314 克，根据中国居民膳食参考摄人量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。