牛奶酸度和钙含量的检测方法.doc

一、实验目的⑴ 了解牛奶酸度和钙含量的检测方法及其表示⑵ 了解配位滴定法的原理及方法二、实验内容1．酸度的测定     ⑴ 实验原理通过测定牛奶的酸度即可确定牛乳的新鲜程度，同时可反映出乳质的实际状况乳的酸度一般以中和100 mL牛乳0.1 mol•L-1氢氧化钠溶液的毫升数来表示，正常牛乳的酸度随乳牛的品种、饲料、泌乳期的不同而略有差异，但一般均在14~18°T之间如果牛乳放置时间过长，因细菌繁殖而致使牛乳酸度降低因此牛乳的酸度是反映乳质量的一项重要指标⑵ 试剂及仪器试剂：1% 酚酞指示剂，0.1 mol•L-1 氢氧化钠标准溶液，pH = 6.88标准缓冲溶液仪器：量筒、锥形瓶、碱式滴定管、pHS-25型酸度计⑶ 测定方法① 滴定法量取50 mL鲜乳，注入250 mL锥形瓶中，用50 mL中性蒸馏水稀释，加入1% 酚酞指示剂5滴，混匀用0.1 mol•L-1 氢氧化钠标准溶液（如何标定？）滴定，不断摇动，直至微红色在1min内不消失为止计算酸度以100 mL牛乳消耗的NaOH克数表示，或量取250 mL酸牛乳，充分搅拌均匀，然后准确称取此酸牛乳15~20 g 于 250 mL锥形瓶中，加入50 mL 热至40℃ 的蒸馏水（摇匀），加0.1% 酚酞指示剂3滴，用0.1 mol•L-1 NaOH 标准溶液滴至微红色在30s内不消失，即为终点，重复三次，计算酸度（以100g酸牛奶消耗的NaOH的克数表示）。

② 酸度计法按照pH计的使用说明用标准缓冲溶液pH = 6.88定位，用蒸馏水洗净电极，擦干取50 mL鲜牛奶放入100 mL烧杯中，在酸度计上测定pH值2．钙含量的测定⑴ 实验原理测定牛奶中的钙采取配位滴定法，用二乙胺四乙酸二钠盐（EDTA）溶液滴定牛奶中的钙用EDTA测定钙，一般在pH = 12~13的碱性溶液中，以钙试剂（络蓝黑R）为指示剂，计量点前钙与钙试剂形成粉红配合物，当用EDTA溶液滴定至计量点时，游离出指示剂，溶液呈现蓝色滴定时Fe、Al干扰时用三乙醇胺掩蔽⑵ 试剂及仪器试剂：EDTA标准溶液（0.02 mol•L-1）、NaOH（20 %）、铬蓝黑R（0.5%）或MgY-EBT作指示剂仪器：移液管（25 mL）、锥形瓶（250 mL）、滴定管⑶ 实验步骤⑴ EDTA溶液的标定（用标准锌溶液标定）⑵ 钙含量的测定准确移取牛奶试样25.00 mL三份分别加入250 mL锥形瓶中，加入蒸馏水25 mL，加入2 mL 20% NaOH 溶液，摇匀、再加入10~15滴铬蓝黑R指示剂，用标准EDTA滴定至溶液由粉红色至明显灰蓝色，即为终点，平行测定三次，计算牛奶中的含钙量，以每100mL牛奶含钙的毫克数表示。

将纯鲜牛奶换成高钙牛奶，重复做三次，计算高钙牛奶中的含钙量三、实验前应准备的问题   1. 牛奶酸度和钙含量是怎样表示的？2. 锌标准溶液如何配制？3. EDTA滴定牛奶中钙的原理？如何消除Fe、Al的干扰？。