幼儿园食品安全考核方案.docx

幼儿园食品安全考核方案为全面落实“安全第一，预防为主”的食品安全工 作方针，坚持谁的岗位谁负责的原则，维护幼儿园稳定, 保护学校财产和师生生命安全， 把我园建成安全文明校 园，全体教师都应当承担起食品安全教育工作职责特 制定本方案一、 考核对象：部门负责人、班主任、教师二、 考核内容：（一） 食品安全教育对于幼儿园布置的阶段性安全工作， 班主任老师不能进行宣传，或宣传不到位，在班主任工 作手册上无记载，所教班级学生执行不力的二） 卫生安全1.严把食品进货关、验货关，如造成学 生食用后，有不良反应的2•教师在进行班级活动中集 体为学生购买食品，如不经园长批准，擅自为学生购买， 学生食用后造成后果的三、 食品安全知识一、什么是食品质量安全？食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的 保证程度包括三方面内容：一是食品的污染导致的质量安全问题例：生物性污染、 化学性污染、物理性污染等二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题如：食 品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品 等三是滥用食品标识例：伪造食品标识、缺少警示说明、 虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品） 等。

二、什么叫食品质量安全市场准入制度食品质量安全市场准入制度是指为保证食品的质量安 全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备 规定条件的产品才允许生产销售的一种行政监管制度它是 一项行政许可制度制度建立的原则是事先保证和事后监督 相结合、政府监管和企业自律相结合、充分发挥市场机制作 用它主要包括三项基本内容：1、 食品生产企业必备条件审查制度：在国内加工销售 食品的企业，必须具备保证产品质量的必备条件，并按规定 程序取得《食品生产许可证》后方可生产食品；2、 强制检验制定：食品生产企业必须履行法律义务产品经检格后方可出厂销售；3、 食品质量安全标志制度：检验合格出厂销售的食品 必须在其包装上加印（贴）食品质量安全市场准入标志，即“QS”标志三、 目前必须标注QS标志的食品有哪些？第一批必须标注QS的食品共5类，分别是小麦粉、大 米、食用植物油、酱油、醋第二批必须标注QS标志的食品共分10类，主要包括肉 制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干 罐头食品、冷冻饮品、膨化食品及速冻米面制品第三批必须标注QS的食品共分13类，主要包括糖果制 品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒 货、蛋制品、可可制品、咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制 品。

四、 如何判别伪劣食品？伪劣食品犹如过街老鼠，人人喊打但人们在日常购物 时却难以识别《伪劣食品防范“七字法”》，以通俗易懂 易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范，以期使伪劣 食品因缺乏市场而退出市场防范“七字法”：即防“艳、 白、反、长、散、低、小”一防“艳”对颜色过分艳丽的食品要提防，如目前上 市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装 的蕨菜鲜绿不褪色等，要留个心眼，是不是在添加色素上有 问题？二防“白”凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八 九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害三防“长”尽量少吃保质期过长的食品，31贮藏的 包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的，保质期一般为7—30天四防“反”就是防反自然生长的食物，如果食用过多 可能对身体产生影响五防“小”要提防小作坊式加工企业的产品，这类企 业的食品平均抽样合格率最低，触目惊心的食品安全事件往 往在这些企业出现六防“低”低”是指在价格上明显低于一般价格水 平的食品，价格太低的食品大多有“猫腻”七防“散”散就是散装食品，有些集贸市场销售的散 装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂如何识别食品标签（一）、普通食品1、 必须标注的内容：食品标签必须按照《食品标签通用标准》正确标注各项 内容。

包括食品的名称、配料表、净含量及固形物含量、制 造者、及经销商的名称和地址、生产日期和贮存指南、质量 等级、产品标准号、保质期等2、 标签内容齐全，标签内容完整、规范和真实3、 保质期和保存期的区别保质期是指最佳食用期，在标签上规定的条件下，保持 食品卫生质量和营养的期限在此期限内，食品完全适于销 售，并符合标签内容和产品标准中所规定的卫生质量；超过 此期限，在一定的时间内食品仍然可以食用的保存期是指 推荐的最终食用期，在标签上规定的条件下，食品可以食用 的最终日期；超过此期限，，产品的质量可能发生变化，食 品不再适于销售和食用二） 、特殊营养食品标签1、 名称：是指通过改变食品的天然营养素的成分和含 量的比例，以适应某些特殊人群营养需要的食品主要包括 婴幼儿食品、营养强化食品、调整营养素的食品（如低糖、 低钠、低蛋白食品）2、 特别规定：除了规定一般的项目外，还必须标注该 产品在保质期内所保证的热量数值和营养素含量3、 不得标注的内容包括：对某种疾病有“预防”或“治 疗”作用：“延年益寿”、“返老还童” “白发变黑发” “抗 癌治癌”或其他类似用语：在食品名称前后，冠以药物名称 或以药物图形及名称暗示疗效、保健功能或其他类似作用。

三） 、保健食品标签1、内容规定：国家食品药品监督管理局审批，获得国 家保健食品批准证书的保健食品，其标签和说明书必须标明 的内容包括保健功能作用和适宜人群、食用方法和适宜的食 用量、贮存方法、功效成分的名称及含量（在现有的技术条 件下，不能明确功效的，则必须标明与保健功能有关的原料 名称）、保健食品批准文号、保健食品标志及有关标准或要 求所规定的标签内容2、 保健功能的宣传：只能在保健食品批准的范围内进 行宣传或在食品标签上标注，不得随意夸大保健功能3、 特别规定：标签中不得有暗示可使疾病痊愈的宣传 和治疗作用;严禁利用封建迷信进行保健食品的宣传学校版块（一）、世界卫生组织（WHO）推荐食品安全制作五大“黄金守则”：1保持清洁 勤洗手一取食品前洗手、准备和加工食品 期间经常洗手、便后洗手；清洗和消毒用于准备食品的所有 场所、设备和餐饮具；避免虫、鼠及其其他动物进入厨房和 接近食物2生熟分开生的肉、禽、蛋和海产品要与其它食物分 开；生和熟食品的餐饮具、工具、用具要分开；避免交叉污 染3彻底做熟 食物要烧熟、煮透，中心温度得到85度以 上，尤其是肉、禽、蛋和海产品；熟食再次加热要彻底4保持食物的安全温度熟食要保存在冰箱里，也不能够 长时间存放；熟食和凉菜做好后在室温下存放不得超过2小 时；冷冻食品不要在室温下化冻；5使用安全的水和原材料 食品用水要安全；选择卫生 安全的餐饮具；选择卫生安全的纸巾；水果和蔬菜要清洗干 净，生吃要消毒；螃蟹、甲鱼、黄鳝要吃鲜活的。

二）、食源性疾患和食品污染1、 食品污染 包括细菌、寄生虫、真菌及其毒素、农药 和杀虫剂、工业有毒有害物质和射线物质以及各类致癌物质 对食品的污染2、 食源性疾患由于食品污染而引起的食源性疾病可能 是当今世界上最广泛的卫生问题，世界卫生组织在1983年 召开的食品安全在卫生发展中的作用会议，就指出在发展中 国家（不包括中国）仅1980年一年，就有10亿多五岁以下 儿童患急性腹泻疾病，其中500万儿童死亡大部分急性腹 泻病是由微生物污染的食品引起的如果把其它的食源性疾 病，如肉毒中毒、伤寒、寄生虫以及食品中化学污染物的慢 性危害同急性腹泻病加在一起，受影响的人数以及食品污染 对人体功能和健康的危害是令人震惊和触目惊心的即使在发达和工业化程度很高的国家，虽然食源性疾病 的死亡率很低，但仍然是一个重要的病因随着人们对加工 食品的依赖程度不断提高，全球食源性疾病的发病数量在逐 年上升，全球每年大约有150000万例食源性腹泻病约70% 是由微生物性污染引起；美国每年的食源性疾病病例目前在 7600万例左右，平均每年有约5000人因饮食感染病菌导致 死亡在发展中国家，沙门氏菌和金葡菌的肠毒素中毒是最常 见的。

然而，大多数人的营养状况普遍还是很差的，这就使 得这些疾病比发达国家要严重的多发展中国家从传统的小 农经济或家庭式的食品生产转变为大规模的商业性食品供 应企业，零售业、街头食品摊贩，都可能加剧了食源性疾病 问题3、食物中毒指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物 质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传 染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病食物中毒的特点：（1）毒的潜伏期较短集体暴发性 食物中毒时，很多人在短时间内同时发表或相继发病，在短 时间内达到高峰2）病人有大致相同的中毒表现3） 发病和吃某种中毒食品有关凡进食这种中毒食品的人大都 发病，没有进食这种中毒食品的人不发病一般发病范围和 这种中毒食品分布的区域一致，停止食用这种中毒食品后， 发病很快停止4）食物中毒病人对健康人不直接传染食物中毒的分类：根据中毒食品，将食物中毒分成五类: （1）细菌性食物中毒（2）真菌性食物中毒（3）动物性食 物中毒（4）植物性食物中毒（5）化学性食物中毒微生物食物中毒：包括细菌、病毒、真菌等引发的食物 中毒微生物在食品中的繁殖不易被发现，但是当微生物繁 殖数量增加到一定数量达到致病菌量或者产生毒素以后，就 导致食物中毒的发生了。

细菌性食物中毒：是吃了含有大量活的细菌或者细菌毒 素的食品而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类 最多发生的是葡萄球菌、肠球菌、李斯特氏菌、沙门氏菌和 致病性大肠菌、副溶血弧菌、蜡样芽孢杆菌和肉毒梭菌引起 的食物中毒病毒性食物中毒：是摄入带有病毒的食品而发生的食物 中毒，危害大，食用前应该充分加热食品真菌性球菌：真菌多见的是霉菌及其毒素引起的食物中 毒常见的有霉变甘蔗中毒和赤霉病麦中毒植物性食物中毒：常见的是把植物的有毒的花草、果实、 种子误食而引起的中毒如误食毒蘑菇、发芽的马铃薯、菜 豆、苦杏仁、毒芹、蓖麻子等引起的中毒有毒动物中毒：在我们的生活中易加误食的一部分有毒 动物的中毒，动物所含的自然毒素有的仅存于动物的局部脏 器、组织或分泌物中常见的有河豚鱼、泥螺和鲍鱼化学性食物中毒：常见的有铅、砷、汞、有机磷和亚硝 酸盐中毒，还有酸败油脂中毒社区版块让家庭菜篮子安全放心起来1、粮食安全大米：消费者在买米时，要选择大型超市、粮油专卖店 等正规销售点购买大米购买时先看米粒的外形是否饱满， 颜色为珍珠白色，无异味，用手使劲搓还会有油我国曾经 在十多个省市的粮油批发市场，出现一种称作“民工粮”的 大米，实际上是一种陈化粮（陈化米、黄粒米），这种米色 泽黄、价格低廉的大米，这种米在贮存过程中时间过长、高 温、高湿、发霉变质能够产生黄曲霉素，是目前发现的最强 的化学致癌物质，尤其是导致肝癌。

面粉：当前我国的面粉质量不容乐观，市场上滥用面粉 增白剂的现象很严重，我国近几年的面粉抽检结果表明，一 半以上的产品存在增白剂严重超标的问题面粉增白剂是人 工合成的非营养性的化学物质，对人体有许多害处以下两 种增白剂对人体危害最大过氧化苯甲酰：目前在面粉中最常见使用的增白剂一它 是一种强氧化剂，能够破坏面粉中的维生素A和E等营养成 分，长期食用会对肝脏造成损害，世界上许多国家是严禁使 用的吊白块”：近年来，许多的不法生产者把“吊白块” 违法添加到面粉等食品中进行增白，从而严重危害了消费者 的身体健康什么是增白？化学名称是：甲醛次硫酸氢钠， 它在高温下有极强的还原性，使具有漂白作用，其水溶液在 601以上开始分解为有毒有害物质，在1201以下分解为甲 醛、二氧化碳和硫化氢等有毒气体吊白块”不是食品添 加剂，而是印染工业中作为拔染剂使用这些有害气体可使 人。