流通环节食品安全培训测试题.docx

流通环节食品安全培训测试试题库（共200题）一、填空题：1、 食品的三大功能是指:营养、感官和生理调节2、 任何食品都需特别关注五个要件:厂名、厂址、生产日期、保质期、QS标 志3、 食品安全，是指对食品按其原定用途进行制作或（和）食用时不会使消费者 受害的一种担保4、 食品市场准入标志由“QS ”5、 食品安全是结果安全和过程安全的完整统一食品卫生虽然也包含上述两 项内容，但更侧重于过程安全6、 食品安全包括食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销 售、消费等环节的安全，而食品卫生通常并不包含种植、养殖环节的安全7、 QS标志中，字母“Q”为蓝色，字母“S”为白色8、 绿色食品分为AA级（实质上就是有机食品）和A级两大类9、 中国绿色食品发展中心推出了一个由太阳、植物叶片和蓓蕾组成的圆形标 志作为绿色食品的商标，它是正式注册的质量证明商标10、 目前我国已批准使用的食品添加剂有22类1513种11、商品条码是将表示商品信息的数字代码转换成由一组规则排列的平行线 条构成的特殊符号12、 食品污染包括:生物性污染、化学性污染、放射性污染和动植物中含有某 种毒物13、 2009年2月28日，第十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人 民共和国食品安全法》。

14、 我国食品安全监管体制是食品安全综合监管与具体监管并存，按照一个监 管环节由一个部门监管的原则，采取分段监管为主，品种监管为辅的方式，实行“全 国统一领导、地方政府负责、部门指导协调、各方联合行动”的食品安全工作机 制15、 工商机关负责流通环节的食品安全监管16、 食品安全监管中的流通环节主要是指销售环节17、 流通环节食品安全监管要求经营者自律、工商执法人员监管和社会监 督18、 票证通单据既是供货商的发货凭证，同时又是销货商的购货凭证19、 票证通单据集索证索票信息、进销货台账信息、供货商销货商信息和上 市食品索证信息为一体20、 在票证通系统中，零售终端经营户收集整理批发商出具的“票证通”凭证, 经营户只要核实该凭证质量信息是否安全、与商品名称、条码、批次是否对应，即 履行了进货查验义务，按期装订该凭证即是进货台账21、 食品批发户索证主要是供货商营业执照、食品生产许可证、食品流通许 可证和食品检验合格报告22、 使用“票证通”可以实现食品安全监管事前科学把关、事中精确监控、 事后快速追溯23、 凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识培训方能上岗，定期进行 食品安全和有关法律、法规、业务技能的培训。

24、在工作岗位上不能嚼口香糖、 进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内25、 销售熟食制品、生鲜食品要有相应的隔离措施26、 在食品销售管理中，《食品流通许可证》和《营业执照》应悬挂于经营场 所内醒目位置27、 散装食品要在容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生 产经营者名称及联系方式28、 食品经营户进货时,应当索取统一有效的“票证通”单据，并利用感觉器 官对食品进行外观查验29、 进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少 于两年30、 食品零售商对贮存、销售的食品要定期进行检查，查验食品的生产日期和 保质期，及时清理变质、超过保质期及其他不符合食品安全要求的食品，主动将其退 出市场，并及时填写《不合格食品退市记录》31、 对照有关标准和要求，经常性地开展自查，并逐月如实填写《经营者食品 安全自查表》32、 对供货时运用“票证通”系统提供“票证通”凭证的食品批发户、代理商,不再要求向进货商另外提供许可证、营业执照和食品合格的证明文件等 书式证件,也无需另外建立销货台帐33、 非票证通票据进货提供索证资料包括供货商有效期内的营业执照、许可 证和按批次索取食品合格证明。

34、 在含有食品添加剂的预包装食品标签中，应当标明所使用的食品添加剂在 国家标准中的通用名称35、 从事食品经营，应当依法取得《食品流通许可证》，凭些许可证办理工商 登记，领取营业执照36、 食品运输时，不得将食品与有毒、有害物品一同运输37、 食品经营者销售生鲜食品和熟食制品,应当符合食品安全所需要的温度、 空间隔离等特殊要求，防止交叉污染38、 食品的标签、说明书,不得含有虚假、夸大的内容，不得涉及疾病预防、 治疗功能39、 食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项 的要求，销售预包装食品40、 食品经营者应当主动向消费者提供销售凭证,对不符合食品安全标准的食 品履行更换、退货等义务41、 社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者 的合法权益受到损害的,与食品生产经营者承担连带责任42、生鲜乳应当冷藏超过2小时未冷藏的生鲜乳，不得销售43、进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于二年44、 出口食品由出入境检验检疫机构进行监督、抽检45、 进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合我国食品安全国家 标准46、 组织制定国家食品安全事故应急预案的部门是国务院。

47、 食用农产品的质量安全管理，应当遵守农产品质量安全法48、 国家对食品生产经营实行许可制度49、 我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其 前提是保证食品安全50、 食品生产者是保证食品安全的第一责任人51、 “三无”食品是指无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品52、 召回食品的处理方式有无害化处理、销毁和采取补救措施53、 国家标准代号有GB和GB/T二种表示,GB/T中的“T”表示推荐性的意 思54、 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限55、 被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人 员自处罚决定作出之日起五年内不得从事食品生产经营管理工作56、 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中 药药材的物质57、 食品行业协会等组织、消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的， 应当委托符合食品安全法规定的食品检验机构进行58、进口食品应当经出入境检 难检疫机构检验合格后，海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行59、 食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食 品检验活动。

但是，法律另有规定的除外60、 国家建立食品召回制度食品生产者应当对召回的食品米取补救、无害 化处理、销毁等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上质量监督部门报告61、 国家建立食品安全风险监测制度,对食源性疾病、食品污染及食品中的有 害因素进行监测62、 食品安全国家标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过食品 安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关 部门的代表组成63、 食品安全事故发生后，应当采取的措施有:开展应急救援工作;封存、检验 可能导致事故的食品及其原料；封存被污染的食品用工具及用具;做好信息发布工 作64、 任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有 关证据65、 食品生产、流通、餐饮服务的监管部门有权查阅、复制有关合同、票 据、帐簿以及其他有关资料66、餐具、饮具和盛入直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒67、 食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠,方可列 入允许使用的范围68、 在中国境内市场销售的进口食品,必须使用中文标识69、 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人 员和保证食品安全的规章制度。

70、 集中交易市场的开办者、柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务, 在本市场发生食品安全事故的,应当承担连带责任71、道德是一种特殊社会意识 形态，是由一定的社会经济关系决定的是通过社会舆论、内心信念和传统习惯来 评价人们的善恶、好坏等行为，调整个人与个人、个人与社会关系的原则和规范的 总和72、道德修养是一个人在思想品质、道德意识等方面经过自我锻炼、自我教 育所达到的一定的道德水平和在实践中所形成的道德情操73、职业道德,就是同 人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质 的总和74、 职业道德是社会经济关系所决定的社会意识形态75、 职业道德的特点包括适用范围的有限性、发展的历史继承性、表达形式 多种多样、强烈的纪律性76、 文明礼貌的具体要求一般有:仪表端庄、语言规范、举止得体、待人热 情77、 食品经营者职业道德规范一般包含:遵纪守法,接受社会监督、文明经商， 优质服务、货真价实，公平交易、爱岗敬业，团结互助78、 食品经营单位应按照职业道德的要求,引导从业人员讲道德、守诚信，切 实做到“以诚实信用为荣、以见利忘义为耻”，努力提高管理水平，运用先进管理手 段，完善食品安全保障能力。

79、 食品经营者要切实履行社会责任,正确认识义利关系，以实际行动讲道 德、守诚信，制售安全放心产品，对社会负责，对广大消费者负责，为促进经济平稳较 快发展作出积极贡献80、 社会主义社会以公有制为主体，集体主义是社会主义职业道德的基本原则, 强调奉献社会，把社会利益放在首位二、选择题：1、 工业“三废”是指：（C）A、 废水、废料、废渣；B、 废气、废水、废料；C、 废水、废气、废渣；D、 废气、废渣、废料2、 下列关于食品安全与食品卫生之间关系的描述中，正确的是：（B）A、 食品安全和食品卫生没有任何区别；B、 食品安全是结果安全和过程安全的完整统一食品卫生虽然也包含上述两 项内容，但更侧重于过程安全;C、食品卫生包括食品(食物)的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销 售、消费等环节的安全，而食品安全通常并不包含种植养殖环节的安全；D、以上说法都不对3、 食品安全第一责任人是：(A )A、 食品生产经营者；B、 X商行政管理部门；C、 县级以上人民政府；D、 农业行政部门4、 下列关于孔子“五不食”食品安全规则的描述正确的是(B )A、 孔子强调的是食品数量安全；B、 孔子指的是食品质量安全，但只是生活经验的总结，未上升到法律和科学层 面；C、 孔子强调的是宗教信仰的规定；D、 孔子强调的食品安全包括数量安全、质量安全和宗教信仰的规定。

5、 下列关于新中国食品安全概念的含义描述中，错误的是(D)A、 从食品安全角度看,食品应当无毒无害；B、 食品符合应当具有的营养要求；C、 对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害；D、 不存在任何掺假掺杂或添加任何添加剂6、 下列物品中，不属于食品的是(C )A、 各种供人食用或饮用的成品；B、 按照传统既是食品又是药品的物品；C、 以治疗为目的的物品；D、 各种供人食用或饮用的原料7、 下列关于保健食品的描述中，错误的是(D )A、 保健食品是指具有特定保健功能的食品；B、 保健食品适宜于特定人群食用；C、 保健食品是指具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品;D、 以上说法都不对8、 食品安全的国家标准由谁制定、公布？(A)A、 卫生部；B、 商务部；C、 国家工商管理总局；D、全国人民代表大会常务委员会9、食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法和规程由谁制定？(C )A、 农业部；B、 卫生部；C、 农业部和卫生部；。