每日一练试卷A卷含答案公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷附答案.doc

每日一练试卷每日一练试卷 A A 卷含答案公共营养师之二级营养师卷含答案公共营养师之二级营养师能力测试试卷能力测试试卷 A A 卷附答案卷附答案 单选题（共单选题（共 5050 题）题）1、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起A.维生素 A B.维生素 B2 C.维生素 C D.维生素 D【答案】B 2、下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）A.碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染 B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大 C.不完整或受损的容器易造成食品污染 D.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染【答案】A 3、中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为()kCaldA.2200 B.2300 C.2400 D.2500【答案】C 4、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状最好的食品为（）A.动物肝脏 B.蔬菜 C.水果 D.谷类【答案】A 5、按中国居民膳食营养素参考摄入量的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）A.200kcal/d B.300kcal/d C.400kcal/d D.836kcal/d【答案】A 6、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。

A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】C 7、最新的中国居民膳食指南是（）年颁布的A.1997 B.1999 C.2002 D.2007【答案】D 8、公民道德建设实施纲要颁布于（）A.2000 年 B.2001 年 C.2002 年 D.2003 年【答案】B 9、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（）A.虫草 B.植物 C.藻类 D.动物【答案】D 10、血浆中维生素 C 含量（）时，可判断为该营养素缺乏A.1.14mol/L B.11.4mol/L C.0.4mol/L D.114mol/L【答案】B 11、作为 n6 系列脂肪酸的前体可转变成 亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）A.亚油酸 B.亚麻酸 C.亚麻酸 D.二十碳五烯酸【答案】A 12、维生素 D 缺乏病主要发生的人群是（）A.园林工人 B.农民 C.婴幼儿 D.长跑运动员【答案】C 13、选择社区营养干预措施的基本原则有（）A.考虑对解决营养问题的作用大小 B.考虑营养问题的重要程度 C.考虑实施干预的难易程度等 D.以上均是【答案】D 14、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。

A.普通家庭一般不容易做到 B.能量过剩 C.易发生慢性病 D.易发生营养缺乏病【答案】D 15、“克汀病”是由于母亲在妊娠期缺乏（）的摄入而造成的A.硒 B.铁 C.锌 D.碘【答案】D 16、2000 年中国居民膳食营养素参考摄入量推荐学龄前儿童锌的 RNI 为（）A.10mg/日 B.12mg/日 C.14mg/日 D.16mg/日【答案】B 17、添加婴儿辅助食品时，应优先添加的是（）A.米粉糊 B.豆制品 C.肉泥 D.蒸鸡蛋【答案】A 18、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）A.牛肝 B.羊脑 C.猪肾 D.猪肉【答案】D 19、牛磺酸含量丰富的是（）A.贝类的肉质 B.鱼类的肉质 C.淡水产品 D.鸡蛋【答案】A 20、WHO 推荐选用皮褶厚度的测量点不包括()A.脐旁 B.肩峰 C.肱三头肌 D.肩胛下角【答案】B 21、社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济【答案】A 22、维生素 D3 由人体表皮和真皮内含有的（）经日光中紫外线照射转变而成A.25(OH)D2 B.7脱氢胆固醇 C.吡哆醇 D.糖醇【答案】B 23、维生素 C 参与的羟化反应不包括（）。

A.促进胶原合成 B.促进类固醇羟化 C.促进铁吸收 D.促进神经递质合成【答案】C 24、以下大豆制品中，（）是维生素 C 的良好来源A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆浆【答案】C 25、若规定餐次比是早餐占 20%，午餐、晚餐各占 40%，如果某一家庭成员某日记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）A.0.4 B.0.6 C.0.8 D.1.0【答案】B 26、通常情况下，婴儿添加辅助食品的时间为（）个月A.24 B.35 C.46 D.57【答案】C 27、胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血A.维生素 B1 B.维生素 A C.维生素 B2 D.维生素 B12【答案】D 28、下列关于膳食纤维的叙述，错误的是()A.减轻毒物对机体的损害作用 B.来自蔬菜、水果 C.能被人体消化酶所水解 D.有利于排便【答案】C 29、婴儿脚气病从症状开始至死亡只需（）A.12 天 B.23 天 C.34 天 D.45 天【答案】A 30、老年人钙的吸收率为（）A.10 B.20 C.30 D.40【答案】B 31、下列叙述不正确的是（）A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂 B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂 C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工 D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】B 32、下列属于维生素 B6 缺乏表现的有（）。

A.脂溢性皮炎 B.贫血 C.胎儿神经管畸形 D.胶原合成障碍【答案】A 33、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例县（）A.1:1:1 B.1:1:1 C.1:1:1 D.1:1:1.5【答案】B 34、体内缺铁处于红细胞生成缺铁期的表现是（）A.出现临床症状 B.游离原卟啉浓度升高 C.运铁蛋白浓度升高 D.血红蛋白浓度下降【答案】B 35、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kgA.10 B.12 C.13 D.14【答案】A 36、冷藏保存时，在 0左右，鲜肉可保存（）A.12 天 B.12 周 C.34 天 D.34 周【答案】B 37、成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）A.1.16 B.1.2 C.0.8 D.0.6【答案】A 38、设立“公民道德宣传日”，目的是（）A.宣传 B.就是为了教育人 C.鼓舞人心 D.动员社会各界的关心和参与道德建设【答案】D 39、除了基础代谢外，（）是人体能量消耗的主要因素A.生长发育 B.体力活动 C.静息代谢 D.食物热效应【答案】B 40、下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。

A.品种 B.季节 C.饲料 D.禽类的存活率【答案】D 41、孕妇膳食脂肪，应占总能量的 2030，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）A.10、10和 10 B.10、10和 10 C.10、10和 10 D.10、10 和10【答案】A 42、口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起A.维生素 A B.维生素 B2 C.维生素 C D.维生素 D【答案】B 43、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）A.人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多 B.人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少 C.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多 D.人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少【答案】C 44、张先生，男，35 岁，干部身高 180cm，体重 76 公斤，胸围 136cmA.23.5 B.19.4 C.27.04 D.28.2【答案】A 45、（）是组成社区的基本细胞A.居委会 B.家庭 C.各房产小区 D.个体【答案】B 46、引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）A.黄曲霉毒素 B.龙葵素 C.3-硝基丙酸 D.亚硝酸盐【答案】C 47、在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。

A.提供人体活动需要的能量 B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性 C.构成红细胞的主要成分 D.促进铁的吸收【答案】B 48、我国标准规定：弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）A.10.0%B.11.0%C.12.0%D.13.0%【答案】A 49、不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）A.成人膳食 B.调味品多的膳食 C.块小质软膳食 D.种类丰富的膳食【答案】A 50、正常人血糖浓度为（）A.2.94.1 B.3.95.1 C.3.96.1 D.4.96.1【答案】C 多选题（共多选题（共 2020 题）题）1、维生素 B2 主要来源于（）A.水果 B.奶类 C.蔬菜类 D.动物内脏 E.调味品类【答案】BD 2、脂肪酸的分类系统有（）A.按照碳链的长短分类 B.按照脂肪酸的饱和程度分类 C.根据营养学或生理作用分类 D.根据碳原子的 n 编号系统分类 E.根据碳原子的 编号系统分类【答案】AB 3、食物在小肠的吸收主要有被动转运与主动转运两种形式，被动转运包括（）A.渗透 B.滤过作用 C.易化扩散 D.被动扩散 E.单一扩散【答案】ABCD 4、针对知识分子的健康教育，宜采用哪些技巧？A.技能传授 B.知识传播 C.趣味诱导 D.娱乐互动【答案】AB 5、下列关于幼儿身长增长的说法正确的有（）。

A.12 岁全年增加约 10Cm B.23 岁全年增加约 10Cm C.12 岁全年增加约 5Cm D.23 岁全年增加约 5Cm E.3 岁时身长约 100Cm【答案】AD 6、促进维生素 A 吸收的因素包括（）A.适当的钙磷比例 B.植酸 C.碱性药物 D.草酸 E.维生素 C【答案】A 7、食品营养分析主要包括（）内容A.感官分析和评价 B.微生物检验 C.营养成分分析 D.食品添加剂分析 E.重金属和污染物的分析【答案】ABCD 8、关于婴儿的胃说法错误的是（）A.胃容量小，但出生 10 天可增长 24 倍 B.对含蛋白和脂肪丰富的乳类，胃排空快 C.1 岁时胃容量可达 300500mL D.胃蛋白酶活力强，是消化蛋白质的主要酶 E.胃排空人乳的时间为 23h【答案】BD 9、下列关于食品抽样误差的说法，正确的是（）A.食品均一性越好，抽样误差越小 B.抽样量越大，误差越小 C.抽样随机性越好，误差越小 D.抽样量越大，误差越大 E.食品均一性越好，抽样误差越大【答案】ABC 10、生吃鸡蛋的习惯不好，是由于（）A.生的鸡蛋蛋白在胃内难以变性，因而难以消化 B.生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收 C.生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 D.生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化 E.生鸡蛋蛋黄中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收【答案】BC 11、营养教育的宣传方式包括（）。

A.广播 B.电影 C.小册子 D.录像带 E.讲课【答案】CD 12、锌的良好来源有（）A.海产品 B.花生 C.红色肉 D.动物内脏 E.谷类胚芽【答案】ABCD 13、胆汁的作用有（）A.激活胰蛋白酶 B.胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂使脂肪乳化 C.胆盐与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收 D.帮助脂溶性维生素的吸收 E.以上都不是【答案】ABCD 14、案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量A.食物的生物学种属越远越好 B.动物性食物之间的混合食用较好 C.搭配的种类越多越好 D.食用时间越近越好【答案】ACD 15、以下的维生素不足可引起高同型半胱氨酸血症的有（）A.维生素 B12 B.维生素 B6 C.叶酸 D.维生素 B1 E.以上都不是【答案】ABC 16、添加婴儿辅助食品的科学依据包括（）A.6 个月后，单纯母乳已不能满足婴儿生长的需要 B.学习吃食物，为断奶作准备 C.培养良好的饮食习惯 D.适应婴儿消化系统需要 E.适应婴儿心理发育需要【答案】ABCD 17、目前许多营养素没有 UL 值，下列说法正确的是（）。

A.过多摄入可能不会有危害 B.不能说明。