表达对家乡的情感文章：最是冬日豆豉香.docx

表达对家乡的情感文章：最是冬日豆豉香　　豆豉是发酵后的豆制食品，是家乡金乡经典的冬令美食，也是童年时期漫长冬季聊以下饭的重要小菜它五味俱全，极富年头之感由于工序繁杂，已有失传之虞　　儿时记忆中，冬季风降临的时候，鲁西南平原腹地老家金乡的乡邻们便开启猫冬模式：打算冬衣、柴禾，储存蔬菜粮食，制作腌渍食品，为漫长而寒冷的冬季做好打算　　农历的十月，来自西伯利亚的寒流长驱直入，在鲁西南空旷的平原上纵横驰骋，带走最终的一丝绿色，留下尘土飞扬的原野和惨白的日光此后的半年，大白菜和萝卜将是人们餐桌上单调的主角　　那是个物质如此匮乏的年头，鲁西南乃至整个北方的冬季城市与乡村大抵如此　　还好，我们有机灵的母亲，既而有了美味的豆豉　　我始终执著地坚信，世上的美食是一代又一代的母亲独创和缔造的也只有母亲，因了抚育儿女责任的加持，使得其在饮食文化缔造创新和变革中拥有了最为强劲的动力源泉　　鲁西南有着最为肥沃的粘土质土壤和最为勤劳的农夫，夏季的雨水和秋季的阳光尤其适合大豆的生长繁育芒种季节，气温上扬，大豆种子下地，在夏季丰沛雨水的滋润和灼热阳光的照射下，在父老乡亲的辛勤照拂下，强壮成长，开花牢固，待到立秋时分，已是硕果累累。

　　儿时，时时站在村头的高岗上，远眺那绿的玉米形成的青纱帐和金黄的豆田，找寻父母的身影高大父亲，瘦小的母亲，隐在绿色或金色里，挥洒汗水浇灌着这里的每一寸土地　　立秋季节，父亲挥动着镰刀将豆稞儿割下，汗珠儿砸在焦干的豆荚上，发出啪啪的响声成捆的豆稞儿被搬运到场地儿，毒毒的日头在头顶上催生着豆粒儿的出世豆粒儿仿佛感觉到阳光的呼唤，在豆荚中沙沙响着，间或挣破豆荚的牢笼，伴随着轻脆的啪啪声跳了出来，金黄的场地，金黄的日光，金黄豆子和父亲们被日光镀的金黄的汗水涔涔的脊梁，整合在一起，一片丰收景象　　被阳光晒透了的豆稞儿和豆荚儿，再次被聚集在一起父亲挥动起木杈，重重的击打着，演奏着丰收的乐章听，那啪啪声是木杈与豆稞的撞击，那沙沙声是豆粒儿跃出豆荚儿的声响半晌的劳作，木锨扬起那些细碎的豆稞，风带走了它们，金黄的豆粒儿便呈此时此刻人们的面前，圆圆滚滚，密密麻麻，充溢着丰收的喜悦　　午后的阳光金黄而细腻，温情脉脉地带走豆粒儿的水分细心的母亲头顶了毛巾，用簸箕将豆粒儿聚集起来，盛放在粗布的口袋中好动的孩子们追逐着、搜寻着那些顽皮的离群的豆粒儿，将它们颗粒归仓　　豆豉的主料已备好，吸饱了金黄的日光，黄灿灿，洋溢着芳香。

秋初的黄昏，父亲完毕了一天的劳作，聚集在街上谈论着收成母亲那么就着昏黄的烛光起先了豆粒儿的选拔，充盈的、无虫蚀的被放在早已打算好的盆里，十斤、二十斤，充溢生活才智的母亲们早已计算好家人一冬的食量清水加进来，再次激活豆粒儿的活力在大人孩子的梦乡中，豆粒儿与水窃窃私语，沟通融合，满意地膨胀了身躯　　母亲早早起来，沥掉白白胖胖豆粒儿的水分，厨房的土灶早已生好了火，豆秸在灶膛里欢快的跃动，铁锅里的水已泛起泡泡，打算迎接将要降临的客人豆粒儿下锅了，高梁秸制作的锅盖隔绝了与外界的联系，最原始的食品加工方法起先了半个时辰内，在密闭的世界里，水和豆从生疏到熟识，你中有我，我中有你，共同赢造出美味的香氛　　母亲再次沥干煮熟了豆粒儿，又取了细细的新麦面豆粒儿在麦面中翻滚、嬉闹，直至粘满了全身，着上银装　　它们被母亲放到陶制的盆里，盖上暖和的棉被，放在炕上，睡起大觉来睡梦中，在温度和湿度的催化下，面粉和豆类油脂产生酶类物质和益生菌，蛋白质被分解、重构，搭建美味的根底在7至14天内，这些裹了面粉的的豆粒儿长出白的或黄的菌丝，尤如着色的蚕丝这些菌丝是美味的关键所在，它们在酶的催化下，自然产生，是豆豉美味源头　　秋日的阳光再次拥抱亲吻这些长满丝状物的豆粒儿，豆粒儿再次由胖大变瘦小，变黄变灰，将美味封闭在日渐硬实的外壳里。

太阳升了，又落了，一周内，这些豆粒儿吸取日月精华，在母亲巧手的侍弄下，融进慈祥和温情，一并酝酿出美味的原初　　冬季风起先咆哮时，一切都打算好了细细的姜丝码放在碗里，经霜的冬瓜切成薄片，食盐、花椒、大料、小茴香煮成的水也已冷却，斑驳外观的土坛子也在太阳的暴晒下变得干爽无比在阳光绚丽的上午，母亲起先将诸种材料装坛了，先是发酵好的豆粒儿，然后是葱、姜，调料水，最终是冬瓜、老白干仿佛如宗教仪式，端庄而虔诚　　封坛起先了，细细的麻丝儿将塑料纸扎在坛口，盖了高粱秸的盖子，抱在怀里，放在堂屋的八仙桌下，阴凉之处在将来的一个月里，坛子里想必发生诸多美食的故事，诸多物料的结合与统一是个漫长而纠结的过程　　冬至时分，房檐下早已挂满了冰凌，日子惨白而无力鲁西南平原的乡村、田野一片雪国，苍茫浩远绿色和黄色被掩埋在雪层之下乡村的大人孩子缩在房里，不再外出，每天最渴望的是一餐热呼呼的可口饭食几个月来的白菜萝卜早已让嗓子眼里生出一只手来　　八仙桌下的坛子里的故事也到了高潮母亲在孩子们的凝视与渴望中，又重复一次庄重的仪式，取开坛子上的盖儿，解开麻丝儿，当心翼翼地取掉塑料纸儿倾听孩子们抽动鼻翼的声音，在扑鼻的芳香中任笑容流淌四溢。

　　豆粒儿变得赤红，冬瓜片也已晶莹剔透，芳香扑鼻，令人食指大动至此，坛子里的诸多物料完成了蜕变，由黄豆变成了美食　　接下来的冬日，直到春天别致蔬菜上市一碟拌了香油的的豆豉，几碗红薯饭就成了鲁西南家乡乡邻们餐桌上的主角　　咸、香、甜、苦、辣五味俱全家乡的豆豉有五味调和之说，止热生津养胃，《本草纲目》上曾有记载但我想，在物质匮乏的童年，乡邻们应当没有这种养生之意，更多的是满意口腹之欲一代又一代的鲁西南乡党们用他们的经历和缔造力来度过那些无比艰辛的时期　　很思念那种时间　　一家数口，围坐在饭桌前，争相用筷子夹了豆豉，任芳香在口腔中四溢，其乐也融融第5页 共5页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页第 5 页 共 5 页。