蒙古人饮食习惯.docx

蒙古人饮食习惯蒙古人饮食习惯蒙古族一般的饮食习俗为，先白后红，以饮为主，米、面为辅1 、 白食为先白食，即乳及乳制品;红，是指红食，即肉及肉制品这 种称呼多么的生动，多么富有色彩感啊蒙古人以白为尊，视乳为高贵吉祥之 物在祭火、山神、翁衮、敖包、苏鲁德的时候，要用新挤的鲜奶向上天和圣 主祭洒在喜庆和祈祷之后，还要挥动奶桶里的鲜奶，以示招福致祥不论大小宴席，都用白食开路有一种神圣的礼节，如果主人端来盛着鲜奶的银碗，按照辈分或年龄，让 客人一一品尝，客人不论年龄大小都要跪接银碗，不是给主人跪，而是给乳汁 跪在蒙古人家中做客，如果不先品尝奶食，看见肉食上来就下手，是要被小 看的即便是蒙古人待客的最高礼节—全羊宴，也要先在羊头上象征性地抹上 点新鲜奶食，才可以食用，表示红食仍然要以白食为先导奶食，主要有：鲜奶、奶皮、卷肯、奶豆腐、黄油、乳油、白油、酸奶、 马奶酒、奶酪、奶渣等2 、 以饮为主茶，是蒙古人的面子，又是蒙古人的主食客人来家，主 人必定双手给你捧上茶水，这是给你面子有好茶喝，有好脸看”蒙古人 在祭祀或供奉时，茶也是作为饮食的头份儿献祭亲友们互相拜年时，也要把 整块的砖茶作为礼物互相赠送。

一直到今天，纯牧区的蒙古人还是早上、中午喝茶，晚上吃一顿饭有时 忙起来，晚饭也用茶代替了所谓“宁可一日无饭，不可一日无茶”当然 了，蒙古人饮茶时，也配有吃的东西，也能止饿一般在夏天、秋天配以糙 米、酥油、卷肯、奶豆腐、白糖等;冬天、春天还有熟肉或干肉但是，早茶或 午茶时吃的东西仅能止饿，并不能达到饱的程度蒙古人从小吃惯稀的东西， 吃干的就不舒服平日里喜欢吃的酸奶稀饭、稀肉粥、烩饼丝等，其实也是半 流食而汉族从小吃惯了干的东西，吃稀的无论怎么吃，总是没有饱的感觉茶，在内蒙古中西部以砖茶为主，东北部则以红茶为主饮用时可调制为奶茶、肉茶、米茶、清茶等3、肉食类蒙古人的肉食类，主要是牛羊肉和猎获肉肉食，不仅是他们 日常生活中的主食，更为重要的还是祭祀、招福、喜庆宴会、招待宾客的主要 美味佳肴蒙古人宰杀牲畜，忌讳牲畜遭罪，不抹脖子牛从后颈上杀，一刀毙命 羊从胸叉后两肋弓之间开腹，勾断总动脉至死宰杀牲畜扒皮后，将内脏取出不剔骨，按照牲畜的生理结构将其分解为 八大块或数十块，但是，不管分为多少块必须按照骨节分解，不准胡劈乱砍最普通的吃肉方式为煮手把肉将肢解后的肉块肥瘦搭配，不加佐料，冷 水下锅煮沸约四十分钟，用刀割开，肉内微有血丝，即可食用。

吃时用刀削成 肉片，蘸汤食用汤要用煮肉原汤加葱花和少许盐兑成手把肉鲜嫩可口，美 味异常，易于消化没有吃完的手把肉，在早餐时可削成片泡茶食用食用手把肉时须用蒙古刀切削或用手扒着吃，不得用嘴直接啃食，否则， 会被认为不恭蒙古人在喜庆宴会、招待贵宾、祭祀、招福时，用的肉食特别讲究，等级 也多全羊是最高等级待客时，一般是以主要客人的身份、地位，以及与主 人交往的程度来决定以什么等级的肉食招待主要有以下几种全羊宴（秀斯），烤全羊（昭木），羊背子，胸叉、胸椎、胛骨等4、米、面食类糙米，即出自黄土高原的糜子米，炒熟即可可以泡茶食用，也可以加卷 肯、白糖拌食，其味香甜、耐饥，是蒙古人最普遍的日常食品炸奶果条，将面粉加入热羊油、鲜奶、糖和好后，切成细条放入烧热的羊 油或牛油中炸熟，色泽金黄，香脆可口也是其日常食品其他还有羊肉面、蒙古饺子、蒙古包子、黄油蒸饼、酸奶面条、奶豆腐饺 子等5、野生可食用植物类主要有蒙古葱、野韭菜、野蘑菇、野荨麻、野地稍 瓜等如今，随着社会的发展和蒙汉人民的广泛交往，草原地区的蒙古人，尤其 是居住在农牧交错地带的蒙古人，其饮食习惯已有程度不同的汉化倾向同 样，居住在农牧交错地带的汉族人，不论城乡，也普遍喜欢蒙古族饮食，也有 一定的蒙化倾向。

蒙古人饮食文化蒙古族的饮食文化有着悠久的历史,它是民族文化的重要组成部分,也是中 华民族古老文化的一部分蒙古早期曾从事狩猎,主要以猎获物为食品从事畜 牧业后,既吃猎获物,也吃家畜的肉和奶蒙古族传统食品分为红食、白食两种：以奶为原料制成的食品，蒙古语称 “查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”;以肉类为原料制成的食 品，蒙古语称“乌兰伊得”，意为“红食”，这种称呼极富色彩感和生动性 蒙古人以白为尊，视乳为高贵吉祥之物，而饮食习惯为先白后红再细究蒙古 族的饮食，则大致分为奶食、肉食、粮食三种奶食中又分为食品和饮料，食 品有白酥油、黄酥油、奶皮子、奶豆腐、奶酪、奶果子等;饮料有奶茶、酸奶、 奶酒等能歌善舞的蒙古族，自古以来以性情直爽、热情好客著称当你一踏入蒙 古包，主人首先会献上香气沁人的奶茶，端出一盘盘洁白的奶皮、奶酪汉族 地区多以“满杯酒半杯茶”为敬，而蒙古族却以“满杯酒满杯茶”为敬饮过 奶茶，主人会将美酒斟在银碗或金杯中，托在长长的哈达上，唱起动人的敬酒 歌，款待远方的贵客，以表达自己的诚挚之情这时，客人理应随即接住酒， 然后能饮则饮，不能饮品尝少许，便可将酒归还主人若是推让拉扯，不喝 酒，就会被认为是瞧不起主人，不愿以诚相见等等。

好客的主人还会为您准备其他几道丰盛的美食来款待您：全羊汤：所谓的全羊汤，就是将新鲜的羊肉配以羊的心、肝、肺、肚、肠 等切成条状，一起放入水中煮熟，然后放上各种佐料食用味道鲜美可口，颇 受人们的喜爱手抓羊肉：“手抓羊肉”是蒙古人传统的食品之一是将肥嫩的绵羊就地 宰杀，剥皮去内脏洗净，去头蹄再将整羊卸成若干大块，放入佐料，进行蒸 煮待水滚肉熟时取出，置于大盘中上桌，色、香、味俱佳，大家执蒙古刀大 块大块地割着吃因不用筷子，用手抓食而得名马奶酒：蒙语叫奇格，是牧民夏季的最好饮料把马奶倒入容器中，不断 地搅拌，直至发酵变酸，提取出奶油后，纯净的乳清就浮在了上边，味道变辣 时就成为马奶酒奶茶：蒙古族每天离不开茶，几乎都有饮奶茶的习惯，每天早上第一件事 就煮奶茶，煮奶茶最好用新打的净水，烧开后倒入放有茶末的净壶或锅，慢火 煮 2-3 分钟，再将鲜奶和盐对入，烧开即可蒙古族的奶茶有时还要加黄油， 或奶皮子，或炒米等，其味芳香、咸爽可口，是含有多种营养成分的滋补饮 料烤饼：在新疆牧区的蒙古人家里，几乎都会制作一种烤饼，蒙古语称为 “海生包尔斯克”这种饼用发面，但不放碱，和面时放牛奶、酥油或奶皮子 和少许盐。

面和好后，用手压成圆形，放在尖底铁锅里用文火烤，等一面烤成 焦黄色后，再扣过来烤烤好的饼便成凹形的大圆饼，形似一个尖底的大铁 锅饼呈金黄色，充满了奶香味，吃起来非常可口。