四十年前很少有人爱吃涮羊肉？_煮酒论史.doc

四十年前，很少有人爱吃涮羊肉？_煮酒论史一位朋友（忘年之交）在工厂退休，有一天，俺闲着没事约他一起“涮羊肉、喝点小酒，俺俩相对而坐，把酒言欢，当然，他是前辈俺总是说话相当的低调，俺对以前的事总是充满好奇，虽然有许多道听途说，就总觉得不如老朋友说的令自己认可；酒过三巡，我就问他：”大哥，你们年青时吃过涮羊肉吗“，老哥顿时来了兴趣，侃侃说道：“就说我门这一带那时的年轻人吧，其他地区不知道，不能一概而论，那样的话有失偏颇，那时的牛羊吃的都是草料，不喂饲料，再说了那时还没有饲料，所以啊，牛羊的肉膻气味呛得你晕头转向，就甭说吃了，就这味就得让你恶心半天，尤其是羊肉！那怕是困难时期也很少有人问津羊肉，那时这些肉不但便宜，而且还不要票，那也很少有人吃，有人问了：那现在为啥牛羊肉比猪肉还贵？那是因为呀，如今的牛羊喂得大多是饲料，很少吃环保的青草，所以它们的肉一般基本没有或者很少有膻气味，除了个别产地的还具备这一特色，我作为过来人可不敢瞎说啊，当然了，四十岁以下的肯定不相信，不过俺可以负责任的告诉你：确实如此！”听他一席话，俺顿时愕然，对此俺深表怀疑，在此，还情过来人答疑解惑为盼！ 记得小时候回农村老家，一天晚上，亲戚包的羊肉馅饺子，吃了一个这个山啊，好想吐出来，可是当着众为亲戚我没敢，恶心一晚上，从那以后再也不敢吃了，直到改革开放以后才吃的涮羊肉，这时的羊肉已经不是太膻了。

膻是因为接触太少，吃多了也不较膻，好比白酒，刚一接触一般人受不了、辣味，久而久之，白音喝咧，打比方，一个刚从间狱出来的给他大鱼大肉胃适应不了、因为以前净吃淡的素的，比如杜甫好几天没吃饭，饿肚子吃顿知县请的酱牛肉，结果晚上口渴喝水，牛肉不消化，给撑死了 会吃羊肉就吃膻的香、得三年以上大羊，当年羔羊肉不膻，给饲料喂更没啥膻味，吃不出羊肉味，大羊扇子好吃邪乎又邪性没治了 扯你的蛋去，东来顺1903年就开门了，卖涮羊肉生意一直火爆按你这说法，号称五味神在北京的北京人就是没有口味的主，喜欢肉膻气味？或是东来顺穿越时空，提前一个世纪就用上了饲料？ 绵羊山羊都分不清，你真没吃过什么好东西，还是专心去对付你的高温肉去吧，那才叫好吃得邪乎 评论 大火柴881：一看你就是个老混蛋，啥都不知道还信口胡扯，东来顺用的是内蒙羊这谁都知道，而我在内蒙就没见过山羊至于门朝哪边开与羊肉的味道有关系吗？难道你家门向着厕所开，所以你家的羊肉就是臭不可闻？ 评论 大火柴881：教学楼里，停尸房的楼上我都睡过，也没见得怎么样了高温肉吃多了的老混蛋，你见过羊吗？ 羊肉膻味与品种、环境、饲料有很大关系，一般公羊比母羊、阉羊膻味更重；年龄越大的羊，膻味越重；饲料中富含足够的含硫有机物，可挥发的羰基化合物减少，羊膻味减小或消失；富含耐盐碱性植被，例如沙蒿、甘草、苦豆子作为盐碱性草饲，可以去除羊肉中带有特有强烈膻味物质的脂肪酸。

评论 大火柴881：老混蛋，你知道东来顺的门朝哪边开，你就能站门口闻到羊肉味？一张嘴比茅坑还臭，大火柴连唯一的优点都准备放弃，彻底满地打滚向你的拥趸靠拢？ 羊肉不膻还是羊肉吗？那还不如吃猪肉，吃的就是那个味，再就是做法的问题我走过的地方包括新疆，羊肉汤都是不放醋，但在我们那儿醋和芹菜却是羊肉汤的标配，记的小时候赶集，羊杂汤一毛到一毛五一碗，也不是谁都能舍得吃的，但吃的人最多到现在，羊肉汤也是我们这儿的人认为是比较喜欢的吃食，一直都是 四十年前，80初期了 我这里是内蒙古东部区，在90年代中期的时候，涮羊肉也不是经常能吃得起的，火锅店还是炭锅 但到90年代末的时候涮羊肉已经很平常，家里懒得做饭就买羊肉片来涮 其它地区不太了解，但应该比起我们的羊肉消费要稍差一些吧 不过如果不提地区差异的话，我认为那个年代北京人吃涮羊肉是比较让人羡慕的，东来顺的涮羊肉，名气很大第 4 页 共 4 页。