食品安全事故处置管理制度.pdf

食品安全事故处置管理制度一、目的：为了有效、 及时控制、 消除紧急情况和事故对产品安全危害可能造成的影响，确保消费者的健康与安全二、适用范围：适用于产品紧急情况和安全事故发生时，及时作出响应，防止和解决可能伴随的产品安全影响三、职责权限： 1 、总经理负责重大事故处理的决策 2 、食品安全小组负责识别事故和紧急情况，对情况作出响应并防止和解决可能伴随的产品安全影响 3 、各部门负责按本程序要求实施应急情况的处理4、工作程序（1）应急状况识别：食品安全小组负责对需要应急准备和响应的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况识别，同时识别出这些情况会给食品带来何种危害，并根据企业、社会和环境的变化不断进行完善应考虑的应急状况包括：1、突然停水：清洁工序的质量无法保证和食品制作无法继续进行2、火灾发生：影响加工或服务的环境卫生不符合要求3、传染病流行：食物和员工有可能成为传染病的传播途径4、地震、洪水等天灾：影响加工或服务资源的完整性，从而影响食品危害控制措施的有效性5、突然停电：由电力支持的正在运作的设施设备停止工作，可能导致原料、半成品和成品的变质6、食物中毒：本厂服务的人群中出现食物中毒情况，可能不是孤立的事件，采用本厂服务的所有人都面临着风险。

7、有害物泄漏：掺杂食品，增加食品中的安全危害8、食品供应链的突变：供方的质量事故或供应的中断、运输贮存和分销等合作伙伴的突然改变等会导致公司食品危害的变化9、人为破坏：外来人员或内部员工对厂不满，实施报复行为（如投毒、纵火等） 2）制定应急预案食品安全小组应针对识别出的可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况预先制定应对措施可考虑的应对措施包括：1、突然停水：停止产品的作业，隔离未完成制作的原料或中间品，直至恢复，正常供水恢复正常供水后对现场和设备、工器具重新清洗消毒，对水质要重新评价，合格后才进行正常生产2、火灾发生：立即停止一切作业，按消防管理要求控制火情，必要时报警处理；火扑灭后应清理现场，对现场和设备、工器具重新清洗消毒，确定设施、设备和工器具满足了管理体系的要求后才能恢复生产灾后应确保火灾原因已经完全消除3、传染病流行：在本体系要求的基础上，按当地疾病防控机构指引应对4、地震、洪水等天灾：天灾发生时应遵守有关防灾措施灾后应在确定设施、设备和工器具满足了管理体系要求后才能恢复生产，并重新考虑是否要进行食品安全体系的再设计5、突然停电：停电将影响恒温库设备运转，在停电期间，恒温库应加强通风、换气。

停电还将影响一些加工设备的运作，受影响的原料或中间品应隔离存放，直至恢复正常供电电力恢复后，应对受影响的设施、设备重新清洗消毒并试运行确保其正常6、食物中毒：立即报告有关主管部门和医疗机构，组织对中毒者的抢救同时按产品撤回控制程序要求控制危害的扩散与有关部门一起分析中毒原因，若是厂提供的食品导致中毒，应进一步寻找出中毒来源的原料和采购、供应商情况，以彻底消除中毒源重新对质量卫生管理体系进行内部审核以及评审，以确定是否有必要修改7、有害物泄漏：先保证食品及其原料、辅料、包装材料与有害物的隔离，预防掺杂和污染根据有害物的性质和泄漏的原因采取相应的措施8、食品链的紧急变化：针对这些变化引起的食品安全危害重新进行分析和评估，必要时进行食品安全体系的更新9、人为破坏：加强内部人员管理，按报复行为性质报110、120 、119 等 3）响应的保障1、食品安全小组应与当地政府（食品和卫生管理部门）、市场监督管理局、疾控中心、消防机关、抢险救灾中心、医院等机构，建立有效的信息沟通和抢险救灾途径2、各部门负责人应根据突发事件与本部门有关的项目，有计划地对岗位责任人进行应急措施教育和模拟训练，并作好相关记录。

3、食品安全小组组长认为可行并有必要时，可组织训练或演习4、应定期检查应急预案规定的设施设备如消防设施、备用电源、应急照明等，以保证其处于良好的待命状态5、保持应急预案所需的标识，包括对应急设施设备及其使用的标识、应急的标识等 4）应急响应基本思想：如发生事故与紧急情况时，应本着“安全第一”的思想行动：1、当自身面临危险时，应避开危险到安全的地方2、迅速将危险或事故情况通知周围人员；3、当发生事故或紧急情况时，应立即实施应急预案紧急状况的发现人应立即将情况报告发生状况的部门，并根据紧急状况的严重程序决定是否打110、119、120 报警 在应急现场的最高职级的主管应在事情发生的第一时间根据本程序要求采取具体行动，包括：1、控制事态，寻找原因并给予消除2、进行必要的人员和物资的疏散3、报告其上级主管及直接报告总经理在上级的授权下进行外部沟通4、靠自身力量不足以控制事态时，应急指挥者应拨打110 或 119、 120、 122报警救灾报警时必须讲明事故地点，联络及灾难详细情况，并派专人到路口接警，以争取抢险时间当紧急状况有可能危害食品安全影响时，管理者代表要迅速通知顾客，报告事故与紧急情况的内容及采取的应急措施。

必要时与上级部门进行沟通总经理决定进一步的响应行动，包括善后和求助等 5）报告与完善：根据食品安全事故的发生、发展、处理进程等，每一起食品安全事故都必须有初次报告、进展报告和总结报告，以便于公司在相关方面改进及借鉴、总结初次报告内容：发生事故的单位、地址；受害者的发病时间、发病人数、临床症状及体症；医疗单位、地址，抢救医疗的基本情况；事故现场采取的措施和调查处理的工作进度；事故原因、性质的初步判断；需相关部门协助事故救援和处理的有关事宜；事故的报送单位、签发人和联系及报送时间初次报告应在知悉事故后立即报告进展报告的内容：事故的发展与变化、处理进程、事故原因等，在进展报告中既要报告新发生的情况，也要对初次报告的情况进行补充和修正总结报告：事故鉴定结论、对事故的发生和处理进行总结，分析其中原因和影响因素，提出今后对类似事件的防范和处理建议总结报告应在事故处理结束后 7 个工作日内上报 6）应急保障人员保障物资保障人事部应及时提供食品安全事故应急处理所需的一切设施、设备和物资信息保障在事故处理期间，安全领导小组及相关人员应确保24 小时信息通讯畅通7、其它事项在事故处理过程中，未能履行职责的，要对主要负责人及其他直接责任人予以行政处分；构成犯罪的，由司法机关依法追究刑事责任。

食品安全事故应急处理工作结束后，由食品质量安全领导小组宣布解除应急程序8、相关记录顾客意见反馈表食品安全事故报告纠正预防措施控制程序应急报告书。