道蔬菜食谱上.ppt

一、、西兰花烧豆腐原料: 西兰花、、豆腐(用盐水 豆腐，，不用嫩豆腐)做法:1、、西兰花洗净切成小朵; 豆腐 切块; 红椒切段2、、起锅热油，，豆腐用小火煎 略黄，，盛出备用; 西兰花 用滚水焯片刻，，捞出，，控 干水备用3、、用锅中剩下的一点油爆香姜片，，将红椒翻炒，，再依次倒入 西兰花、、豆腐，，轻轻翻炒几下，，用盐、、胡椒粉、、蘑菇精调味，， 最后勾簿欠即可二、、蕃茄炒冻豆腐原料: 蕃茄、、冻豆腐做法:1. 平时豆腐放冷冻室冻硬，， 吃时解冻，，注意，，解冻后要 捏去水，，撕小块; 蕃茄洗净 切块2. 起锅热油，，爆香姜末，，倒入 蕃茄翻炒，，加少许盐，，待炒 出蕃茄酱汁状后，，放入冻豆腐继续翻炒，，并加蘑菇精调味即可出锅提醒:1. 冻豆腐解冻后一定要挤去水份，，否则做出来的菜有汤汁，， 就不好吃了2. 炒蕃茄一定要加盐才易出水成蕃茄汁，，而且这道菜一定要 炒成蕃茄汁状才好吃三、、东坡豆腐原料:豆腐、、竹笋、、香菇做法:1. 豆腐切大块，，放入面粉、、 盐调制的面糊中挂糊，， 再放入油锅中炸至金黄 色，，捞出，，控干油; 2. 另起锅热油，，爆香姜丝，， 倒入笋和香菇翻炒，，用盐四、、西芹腰果百合原料: 西芹、、百合、、腰果、、枸杞 (左图怎么没看到枸杞，， 不过加上肯定会更好 看的)味型: 咸鲜清淡做法:1. 西芹洗净削皮，，切成菱形块; 百合掰开洗净; 腰果用油炸 熟备用。

2. 起锅烧水，，水滚后加入西芹、、枸杞，，烧烫即可捞出备用; 另起锅热油少许，，倒入西芹、、百合、、枸杞，，加盐、、蘑菇精、、 少许水，，翻炒几下，，用少许水淀粉勾芡，，淋如几滴香油即可五、、土豆炖番瓜原料:土豆.番瓜.大豆蛋白.青红椒做法:1. 土豆、、番瓜去皮，，切块; 大豆蛋白 用水泡软后挤干水分，，切块; 青红椒切段2. 起锅热油，，爆香姜丝，，先放入 土豆块翻炒几下后，，加少许水，， 盖上盖子焖五分钟左右3. 再放番瓜和大豆蛋白，，并加酱油、、盐、、咖喱油，，翻炒均匀，， 再次加入适量水(一次不能太多，，否则会让菜失去香味)，，并 盖上盖子继续焖至土豆和番瓜都熟透为止(喜欢烂烂的，，就 多煮些时间，，中间如果烧干了就加水)，，快出锅前，，放青红椒、、 蘑菇精，，翻炒均匀，，待锅中剩下少许汤汁后，，出锅六、、香椿豆腐原料: 豆腐、、香椿酱(具体说是 泡在菜籽油里的香椿，， 好象还不算是酱，，暂时 先这么叫吧)、、素蚝油做法:1. 豆腐切片，，用少许油煎至 两面金黄，，取出盛盘。

2. 另起锅，，将香椿连菜籽油 一起倒入锅中，，再加入素 蚝油、、少许水一起煮沸，， 煮成香椿酱汁3. 将酱汁淋在煎好的豆腐上 即可七、、清炒黄豆芽原料: 黄豆芽、、少许香菜做法:1. 豆芽洗净，，摘去小尾巴，， 放入滚水中焯半分钟，， 过凉水，，控干水份香菜 切段备用2. 起锅热少许油，，爆香姜末，， 倒入黄豆芽快速翻炒，，中间 淋一点点水，，并用盐、、蘑菇 精调味，，待水收干后即可出 锅，，装盘时拌入香菜即可八、、香干豆腐原料: 豆腐、、香菇、、枸杞、、姜调味料: 干辣椒、、花椒粒、、孜然粉、、 咖喱粉、、紫苏、、香菜做法:1. 豆腐切小块，，用油略煎一下 备用2. 起锅热油，，放入干辣椒、、花椒 与豆腐一起翻炒，，3. 再放入香菇、、枸杞、、姜片并加 酱油、、蘑菇精、、孜然粉、、咖喱 粉、、紫苏叶和少许水炖4. 等水不多时加香菜出锅九、、霉干菜烧茄子原料: 茄子、、霉干菜、、红尖椒做法:1. 茄子切成一厘米宽、、三厘米 长的条状，，略挤干水份，， 放入油中炸至软，，捞出，， 控干油; 霉干菜用水泡开，， 洗净后，，挤干水份; 红尖椒 切丝。

2. 起锅热油，，爆姜丝，，放入霉 干菜和红尖椒翻炒，，炒至霉 干菜变软后，，再倒入茄子，， 并淋上酱油，，用酱油的汁焖 着茄子和霉干菜，，使入味，， 最后加蘑菇精即可出锅十、、香菇炒土豆条原料: 土豆(也叫马铃薯)、、香菇、、 青红椒做法:1. 土豆切成略粗的条(比较易 熟，，而且香); 香菇切成簿片; 青红椒切成丝2. 起锅热少许油，，将土豆条煎 至七、、八分熟，，加入香菇翻 炒，，同时淋少许酱油和水，， 快熟时放入青红椒丝，，并用 盐、、蘑菇精调味即可十一、、腰果玉米粒做法:1. 玉米煮熟后剥粒; 黄瓜和 胡萝卜连皮切成丁2. 腰果略用油炸一下，，控干 后备用3. 起锅热少许油，，爆香姜末，， 先倒入胡萝卜丁炒至七、、八 分熟后，，再放入玉米粒、、 腰果、、黄瓜丁翻炒，，最后用 盐、、蘑菇精调味即可十二、、椒盐茄盒原料: 茄子、、土豆、、香菇、、马蹄 (也叫荸荠)、、大豆蛋白做法:1. 茄子洗净去蒂，，横切成两刀 一断的厚片(如下图，，如果 买的茄子比较细，，就斜着切 成椭圆片)2. 茄盒馅料的做法:A. 土豆煮熟去皮压成细泥; 香菇、、马蹄洗净切细碎; 大豆蛋白泡软 挤干水分切碎。

B.将香菇和大豆蛋白用油炒香，，拌入土豆泥、、 马蹄，，用盐、、蘑菇精调味3. 将适量馅料夹入茄盒内，，如图↑4. 调制面糊:面粉和生粉按4:1比例，，加少许发酵粉、、适量水，， 调成面糊5. 油烧至六成热，，将茄盒裹上面糊，，放入油中炸到略黄色，，捞出，， 控干油装碟吃时可洒上椒盐或另外调自己喜欢的汁淋上即可十三、、芦笋炒百合原料: 新鲜芦笋、、百合、、番瓜、、 红尖椒(不喜吃辣的可不放)做法:1. 芦笋、、番瓜均切成一寸长条; 百合洗净; 红尖椒切成细条2. 芦笋、、百合焯水，，一放入开水 即可捞出，，放入凉水(主要是 断生即可)3. 起锅热油，，爆香姜丝，，放入番 瓜条翻炒，，并加少量水略煮，， 待番瓜八分熟时，，放入焯好的 芦笋、、百合、、红尖椒一起翻 炒，，用盐、、糖、、蘑菇精调味，， 勾欠后即可出锅十四、、重庆地三鲜原料: 土豆、、茄子、、红尖椒做法:1. 土豆、、茄子切滚刀块; 红尖 椒切段2. 起锅热油，，将土豆和茄子煎 至金黄色3. 放入尖椒，，与炸好的土豆、、 茄子一起翻炒，，并加入豆豉、、 咖喱粉、、花椒粉、、酱油、、蘑菇 精调味，，即可出锅。

十五、、炒三色蔬原料: 筊白、、紫椰菜、、尖椒做法:1. 筊白切滚刀块、、紫椰菜、、 尖椒切段2. 起锅热油，，爆香姜丝，，放入 筊白翻炒，，淋入少许水以防 筊白炒焦翻炒至筊白熟时，， 加入尖椒和紫椰菜，，略炒几 下，，并用盐、、蘑菇精调味，， 炒匀后出锅提示:这道菜要炒得脆才爽口十六、、红烧板栗原料: 板栗、、茭白、、大豆蛋白、、 红菜椒做法:1. 用刀把每个板栗切一小口(切破 栗子皮即可)，，锅内加水，，放入 栗子，，把皮煮软，，过凉水，，把 栗子皮剥下2. 茭白切滚刀块; 大豆蛋白用水 泡软，，挤干水份; 红菜椒切块3. 栗子、、大豆蛋白和茭白分别用 油炸过备用4. 起锅热少许油，，爆香姜丝，，依 次放入红菜椒和上述三种材料 翻炒，，加入酱油、、白糖、、蘑菇 精，，添加适量水，，水滚后，，用 小火焖五分钟左右，，勾欠，， 即可出锅十七、、清蒸白玉佛手原料: 豆腐1块、、大白菜叶4片、、 荸荠6个、、香菇3朵、、胡萝 卜半条、、芹菜2棵做法:1. 大白菜叶洗净、、烫熟; 香菇用 水泡软后切末; 荸荠与胡萝卜 分别去皮后洗净，，切末; 芹菜 切末备用。

2. 豆腐捣成泥状，，加入切末的以上材料，，并用盐、、蘑菇精、、少许胡椒粉调味，，搅拌均匀后做成馅料，，分成4等份3. 取一片大白菜铺平，，撒少许粉欠，，将馅料放在大白菜上，，包卷 起来，，放在盘子(盘子事先抹少许油，，以免粘上)4. 将做好的白菜卷连盘子一起放入蒸锅里蒸约30分钟取出，，把 盘中的汤汁倒出，，用少许粉欠勾欠后淋在菜卷上即可十八、、青椒豆腐泡原料: 豆腐泡(也叫油豆腐)、、 青菜椒、、干辣椒做法:1. 买回来的豆腐泡用水冲洗 一下，，如果是大的，，就一分 二，，如果是小的就直接用; 青菜椒切块2. 起锅热油，，放入几个干辣椒 和菜椒爆炒，，再放入豆腐泡 翻炒几下后再用盐、、蘑菇精 调味，，即可出锅提示:这道菜最后还可以勾欠，，色泽会更好看，，这次做的没有十九、、糖醋苦瓜原料: 苦瓜、、红尖椒做法:1. 苦瓜去蒂切成两半，，去籽洗净 后切成簿片，，加少许盐腌一 下，，除去水分; 红尖椒切成 小段2. 起锅热油，，倒入苦瓜片用旺火 爆炒2分钟，，出锅装碟3. 另起锅热少许油，，加入姜末、、 辣椒段，，爆香，，倒入炒过的苦 瓜片，，淋上少许酱油、、盐、、 白糖、、醋，，用旺火煸炒2分 钟，，即可出锅。

提醒: 苦瓜片一定要用旺火爆炒关于苦瓜: (1) 苦瓜虽苦，，却不会把苦味传给其他的菜 (2) 有降血糖作用，，是糖尿病患者理想的食疗食物 (3) 经常食用可提高人体免疫能力二十、、蚕豆玉米笋原料: 玉米笋、、蚕豆、、胡萝卜做法:1. 胡萝卜洗净去皮，，切成长条; 其他两样洗净备用2. 起锅热油，，爆香姜末，，将以 上三种材料一起入锅爆炒，， 加适量水焖3-5分钟，，用盐、、 蘑菇精、、少许白糖调味待 汤汁略收干后即可出锅温馨提示:1. 蚕豆不可生吃，，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制2. 不可多吃，，以防胀肚伤脾胃3. 蚕豆含有致过敏过质，，过敏体质的人吃了会产生不同程度 的过敏、、急性溶血等中毒症状，，就是俗称的“蚕豆病”这是 因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷发生过蚕豆 过敏者一定不要再吃二十一、、咖喱菜花原料: 白菜花、、咖喱粉做法:1. 白菜花用刀切成小朵，， 盐水浸泡后洗净，，用滚水 焯，，浸入凉水中片刻，， 捞出，，控干水分。

2. 起锅热油，，爆香姜末，， 放入适量咖喱粉炒匀，， 加少许水，，并用盐、、蘑菇精 调味，，勾欠后，，倒入焯过 的菜花，，翻炒几下即可 出锅二十二、、金玉满堂原料: 小黄瓜两条、、小西红柿(超市 也叫圣女果)十个、、生玉米 粒适量、、生花生米适量、、新 鲜香菇三朵、、大豆蛋白八片做法:1. 将以上材料全部冼净黄瓜切 成斜片; 小西红柿一分为二; 新鲜 香菇切条; 大豆蛋白切小块; 姜切丝3. 取一碟子，，将黄瓜、、小西红柿依次摆个漂亮的造型(上图为参考，，也可 自由创造发挥)，，多余的黄瓜和小西红柿我们也利用起来，，切粒备用4. 起锅热油，，爆香姜丝，，倒入玉米粒翻炒，，加入少许水煮两分钟左右，， 再依次放入香菇、、花生米、、大豆蛋白、、黄瓜粒和小西红柿粒继续翻炒，， 用盐、、蘑菇精、、少许白糖调味，，最后勾簿欠，，倒在刚才摆好黄瓜和 小西红柿的中间即可2. 把生花生米、、香菇、、大豆蛋白用油炸一下，，沥干油备用二十三、、菜椒笋尖原料: 竹笋(选嫩的部分)、、菜椒做法:1. 我们用的是袋装竹笋，，开袋 后用水浸泡一、、二个小时后 洗净，，如果是新鲜竹笋就可 洗净直接用，，选前面嫩的部 分切成簿片; 菜椒切成块状。

2. 起锅热油，，油略多些，，倒入 笋尖煸炒，，边煸边淋些水，， 待笋煸至七、、八分熟时，， 倒入酱油、、白糖、、蘑菇精调 味，，并放入菜椒，，略炒后即 可出锅二十四、、野山椒蒸冬瓜原料: 冬瓜、、野山椒、、素蚝油做法:1. 冬瓜切厚片，，整齐地摆入盘 中野山椒洗净后用刀在表 面划几道口子2. 起锅热少许油，，爆香姜末、、 野山椒，，并加少许水、、盐、、 蘑菇精、、白糖调味，，煮滚后 将调味汁浇在冬瓜表面上，， 放入蒸锅蒸5-10分钟，，取出 后倒出盘中多余的水分3. 另起锅热少许油，，倒入约两大匙素蚝油，，略烧后，，用生粉勾 簿欠，，最后将蚝油欠汁淋在冬瓜上即可心得:1. 冬瓜不用去皮，，否则蒸出来的容易烂2. 冬瓜蒸完后，，一定要倒干盘中的水分二十五、、炸蔬菜球原料: 豆腐一块、、紫菜三张、、马蹄(荸 荠)10个、、香菇五、、六朵、、小菠菜做法:1. 豆腐用盐水煮10分钟，，捞出控干 水，，捣碎，，用干净纱布挤干水 紫菜剪碎2. 马蹄去皮，，香菇洗净，，两样切碎 粒，，一起入油锅炒香备用。

3. 将上述四种材料与少量面粉混合搅拌均匀，，并用盐、、胡椒粉调味，， 用手捏成一个个圆球，，外面均匀滚上生粉，，放置10分钟4. 放入油锅，，用中火炸至金黄色，，捞出另外小菠菜洗净后放入油锅中 略炸即刻捞出，，铺在碟子上，，将炸好的蔬菜球放在菠菜上即可5. 可根据个人口味搭配椒盐或番茄酱心得: (1)蔬菜球沾生粉后不能马上入锅油炸，，否则生粉会掉光2)菠菜和豆腐尽量不一起吃，，我们临时搭配的，，你可以换成其他蔬菜3)要想味道好吃，，紫菜多放一些，，马蹄一定要用二十六、、茄汁筊白原料: 新鲜筊白(如图)、、玉米、、 碗豆、、番茄酱做法:1. 筊白剥皮，，洗净，，斜切成 厚片; 玉米煮熟剥粒; 2. 起锅热油，，爆香姜片，，倒入 筊白、、碗豆、、玉米粒翻炒 (随时淋少许水，，以免筊白 炒焦变黑)3. 茭白七、、八分熟时，，倒入适量 番茄酱，，加少许水、、盐、、白 糖、、蘑菇精，，快速翻炒至西红柿 汁均匀裹上筊白后即可 出锅二十七、、西红柿豆腐干原料: 白豆腐干、、西红柿(西红柿)、、 绿菜椒做法:1. 白豆腐干洗净，，切成簿片，， 西红柿、、绿菜椒切成块。

2. 起锅热油，，爆香姜丝，，放入 白豆腐干，，煎至两面金黄 色，，再放入绿菜椒，，加少许 清水翻炒，，最后放入西红柿，， 加盐、、蘑菇精调味，，即可 出锅二十八、、紫衣薯饼原料: 紫菜(海苔)、、土豆、、熟白芝麻做法:1. 将土豆煮熟后，，去皮，，捣成土豆 泥，，加盐搅拌匀2. 将整张海苔剪成同等大小的数张3. 将土豆泥用匙铺在海苔上，，再在 上面再铺一张海苔4. 平底锅热油，，放入薯饼两面煎至 金黄色5. 另起锅放少许油，，倒入适量的素蚝油搅匀，，然后勾欠至浓稠，， 淋在煎好的薯饼上，，撒上熟白芝麻即可心得: 还有另一种方法:也可以将整张海苔一分二，，在一张上铺土 豆泥，，并用另一张盖在上面，，放入平底锅中煎，，出锅后，， 再切成均匀大小的薯饼，，并淋上素蚝油汁和熟芝麻因为 紫菜遇热会缩小，，所以用这种方法做出来会更漂亮均匀二十九、、春季杂锦菜原料: 白木耳、、黑木耳、、新鲜香菇、、 草菇、、荷兰豆、、胡萝卜、、百合做法:1. 白、、黑木耳用水浸透，，滚水煮1 分钟，，洗净切块。

2. 香菇、、草菇、、胡萝卜洗净切片3. 起锅热油，，爆香姜末，，放入荷兰 豆、、胡萝卜、、白木耳、、黑木耳用 中火炒片刻4. 加入新鲜香菇、、草菇、、百合炒匀，，放盐、、蘑菇精调味，，即可不宜同时进食的食物有哪些?① 豆腐与茭白、、竹笋、、葱同吃易患结石② 豆腐与蜂蜜同吃易腹泻➂➂ 还有一说:豆腐不易与菠菜同吃，，但如将菠菜用滚水焯1分钟，， 由于菠菜所含草酸极易溶于水，，如此可以避免与豆腐中的钙 结合成不溶性的沉淀三十、、红烧豆泡原料: 油豆泡100克、、芹菜100克、、 红椒1个、、干香菇2朵、、生姜 少许做法:1. 芹菜洗净、、切小段; 红椒洗净、、 切小段; 油豆泡对切成两半; 香菇泡软、、切丝; 生姜切丝2. 用少许热油爆香芹菜、、红椒，， 并盛出; 3. 用热油先炒香菇丝、、姜丝，，起 香味后加入1小匙糖，，同时放 入油豆泡快速翻炒，，再加生抽 3小匙、、清水1杯(可用泡香菇的 水)，，烧入味; 4. 加入先前爆香的芹菜、、红椒，， 快速拌匀，，同时加入盐，，勾芡 即可。

三十一、、腰豆神仙豆腐原料: 神仙豆腐、、罐装红腰豆、、 香菜做法:1. 打开袋装的神仙豆腐后，， 用水浸泡并冲洗2-3次，， 控干水分2. 起锅热油，，爆香姜末，，倒入 神仙豆腐爆炒，，放入红腰 豆、、少量的辣椒酱、、蕃茄汁、、 盐、、蘑菇精，，翻炒均匀后即可 出锅，，最后撒上香菜三十二、、冻豆腐炒蜜豆原料: 蜜豆、、冻豆腐、、红辣椒做法:1. 冻豆腐解冻后挤干水分，， 切成和蜜豆大小的条; 蜜豆 洗净; 红辣椒切粗丝2. 起锅热油，，冻豆腐先下 锅，，炒到微黄，，然后加入 蜜豆和红辣椒，，一起翻 炒，，用盐、、蘑菇精调味 即可 三十三、、鱼香蚕豆原料: 新鲜蚕豆、、红辣椒一只(或 泡辣椒)做法:1. 新鲜蚕豆剥好，，红辣椒切成 小丁备用2. 将香麻油、、酱油、、醋、、白糖、、 适量的盐、、蘑菇精、、姜末连同 红辣椒丁倒入小碗中，，兑成 鱼香味汁待用3. 旺火起锅热油，，把蚕豆倒入锅 中翻炒，，待蚕豆的外皮略有酥脆时，，趁热倒入刚才调好的鱼香味汁，，待蚕豆入味后即可出锅心得:1. 之所以称这种味道叫鱼香味，，是因为酸辣咸甜味都有。

2. 蚕豆剥出来最好马上就用，，放时间久了，，豆皮会变老3. 剥蚕豆时，，最好是挤出豆来，，这样豆就可以不再用水洗，， 有人说，，豆皮淋水后也会影响味道三十四、、素三丝原料: 千张、、黄豆芽、、芹菜、、红尖椒做法:1. 千张切丝，，放入滚水中焯一下，，用凉 水冲过黄豆芽摘净，，芹菜切丝2. 起锅热油，，爆香姜丝，，倒入所有材料 爆炒，，加盐、、蘑菇精调味后即可装盘 了提醒: 1. 春季是食用黄豆芽最佳的时机哟! 选黄豆芽时，，挑豆芽不宜挑过长的黄豆经3~4天发芽，，维生素C、、氨基酸的含量为最高，，此时豆芽长度为3~4厘米，，吃之口感也特别好，，若过了这一阶段，，豆芽发得越长，，其有益成分损失就越多2. 黄豆芽含丰富的维生素C，，所以入油快速炒，，或是用滚水焯过凉拌都能保存其营养，，不宜炒时间过久3. 另外挑豆芽也不要挑很肥胖的，，有可能是药水泡出来的，，或是含有激素4. 黄豆芽买回来后不要放置太久，，放置久了会产生较多的亚硝酸盐，，食用后会有中毒症状三十五、、咖喱小土豆原料: 小土豆、、香菇、、红尖椒做法:1. 和做辣味的方法一样，，把小 土豆洗净，，放入凉水中煮熟 (用筷子试着能扎透就行，， 注意别煮得太烂，，以免后面 不能切块成形)后，，过凉水，， 此时再去皮就很容易了，， 将去皮的小土豆一分二备用2. 今天用的是新鲜香菇，，洗净后摘去腿，，切成小块，，红尖椒 切丝备用。

3. 起锅热油，，倒入香菇炒香后，，加入红尖椒丝、、咖喱油(或是 咖喱粉)翻炒，，加少许开水将咖喱搅匀，，马上放入煮好的 小土豆，，待土豆裹匀咖喱后即可出锅三十六、、番瓜杂菌盅原料: 小番瓜(也叫小金瓜)一 个，，适量香菇、、草菇、、 鸡腿菇，，青红椒各一个做法:1. 番瓜有把的一头切开(切下的 番瓜别浪费，，可以搭配其他 菜使用)，，另一头略略切平即 可，，便于放置于盘中，，将中 间的籽挖掉，，看下图2. 把挖空的小番瓜放入锅中用小火蒸，，蒸至可用筷子扎透即可，， 从锅中取出摆在盘中备用3. 将各类菇洗净，，一切二起锅热油，，爆香姜末，，放入所有的菇 爆炒，，不用炒太久，，最后用盐、、蘑菇精、、少许胡椒粉调味，， 最好加一点点水炒出汁，，吃起来会比较有味道，，不用勾欠4. 把炒好的菇连少许汁倒入小番瓜盅中，，多余的可放在旁边 吃的时候，，可用小刀将小番瓜切开好的小番瓜蒸熟后甜甜的 面面的三十七、、素炒黄豆芽原料: 黄豆芽、、青红尖椒做法:1. 青红尖椒洗净切丝，，黄豆芽 摘去根尖部洗净，，用滚水焯 15秒马上捞起过凉水备用。

2. 起锅热油，，爆香姜末，，放入 青、、红椒丝和黄豆芽一起快速 翻炒，，用盐、、蘑菇精调味后 即可出锅 三十八、、西红柿腐皮原料: 新鲜腐皮、、2个西红柿 做法:1. 新鲜腐皮是从广州佛世界 买来后放在冰箱冷冻放存 的使用的时候，，解冻，， 用凉水泡2分钟，，捞出挤掉 水分，，切成粗丝2. 起锅热多些油，，倒入腐皮，， 用小火把腐皮煎炒至金黄，， 盛出备用3. 另起锅热少许油，，把切好的 西红柿倒入锅中翻炒，，用盐、、 白糖、、酱油、、蘑菇精调味，， 并加入少量水分，，倒入煎好 的腐皮一起翻炒到汤汁收干 即可三十九、、白菜炖豆腐原料: 大白菜、、冻豆腐、、粉丝做法:1. 冻豆腐从冰箱取出后解冻，， 最快的解冻方法是微波约 三分钟，，解冻后挤干其水 分，，切块备用2. 粉丝事先用温水泡20分钟，， 大白菜洗净切块3. 起锅热少许油，，先爆香姜 末，，加入两大碗水，，放入白菜和冻豆腐块，，一起用大火煮滚，，转小火炖10分钟左右，，用盐、、酱油、、蘑菇精、、少许白胡椒粉调味，，最后放入泡好的粉丝，，滚上2分钟后就可出锅了。

心得: 喜欢辣味的，，还可以放些豆瓣酱或辣椒酱，，冬天吃最好，，冬天的白菜也是最好吃的!喜欢清淡的，，就只用盐和蘑菇精调调味即可四十、、糖醋藕排原料: 莲藕、、西红柿、、绿菜椒做法:1. 条，，撒上干生粉拌匀，，这样后面 就更容易挂上面糊另外买莲藕 最好挑两头完好没有破损的，， 里面才干净2. 调糊:面粉和生粉的比例是2:1，， 放少许的盐、、油、、泡打粉(如果 没有也可以用酵母)，，调成糊状 将莲藕条裹上面糊，，放油锅里炸至表层变脆注意炸时油温不要太高3. 另起锅热少许油，，倒入蕃茄酱约3~4汤匙，，加入少量白醋、、白糖、、水，， 翻炒，，尝尝酸甜度是否合口味后，，再倒入菜椒和西红柿，，转成小火，，并 用少许水淀粉勾欠成糊状，，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，，转大火，， 快速炒匀出锅心得: 1. 一般用蕃茄酱调汁时，，都要加少量的白醋、、白糖调味，，出来的 味道会更好 2. 这道菜最好要趁热吃哟四十一、、五宝鲜蔬原料: 菜胆(也叫上海青)、、干木 耳、、胡萝卜、、草菇、、口蘑 (也叫白蘑菇)做法:1. 菜胆掰成一片片的洗净，，干 木耳用凉水泡开去蒂洗净撕 成小块，，草菇和口蘑用水焯 一下切成厚片，，胡萝卜切 片，，备用。

2. 起锅热少许油，，先放入菜胆快速翻炒，，用盐、、蘑菇精调味 出锅，，如图摆在盘底3. 另起锅热少许油，，依次放入胡萝卜、、木耳、、口蘑、、草菇，， 快速翻炒，，也用盐、、蘑菇精调味，，并勾簿欠出锅，，如图 盛到刚才摆好的菜胆上四十二、、吉祥猴菇原料: 干猴头菇、、红青尖椒、、 芹菜、、干辣椒做法:1. 干猴头菇用凉水泡至少三个 小时，，撕成适当小块，，再用 滚水焯一下可以去掉本身的 苦涩味，，捞出后用凉水过一 下，，挤干水分2. 将挤干的猴头菇用酱油、、白胡椒粉、、蘑菇精腌至入味，，放入 干生粉拌匀后，，倒入油锅中炸至金黄色3. 另起锅热油，，依次放入干辣椒、、红青尖椒片、、芹菜段炒出 香味，，再倒入炸好的猴头菇，，翻炒后加入少许盐、、蘑菇精 即可出锅四十三、、翡翠玉卷原料: 椰菜(也叫包菜、、高丽菜)、、 金针菇、、胡萝卜、、竹笋做法:1. 最好是整棵的包菜，，先用小刀把 中心的梗部挖掉，，再整个放入滚 水中，，边烫边用筷子一层层剥去 外层的叶子烫软后捞出，，冲过 凉水，，再用菜刀把叶子白色较硬 的部分切除，，备用。

2. 再准备里面的馅料:将胡萝卜和竹笋切细丝，，起油锅烧热，，先倒入 笋丝煸炒至水分干，，再加入金针菇和胡萝卜丝一起炒，，用生抽、、 少许白糖、、少量盐、、胡椒粉、、蘑菇精调味炒匀3. 现在就可以包菜卷啦! 如图所示，，一个个包好，，就不用多说了4. 吃前，，将包好的菜卷蒸或是微波至热，，最后再淋上芡汁芡汁可用 少许盐、、蘑菇精、、生抽、、水淀粉调制四十四、、如意节节高原料: 青、、红尖椒、、竹笋尖 (专门取竹笋嫩的部分，， 其他部分由于吃起来比 较老，，另外放到青菜卷 里面了））做法:1. 笋尖切片，，青红尖椒也 切片2. 起锅热油，，先放入笋片翻炒 至略有金黄色，，再放入尖 椒，，快速炒几下，，同时加入 生抽、、少量白糖、、蘑菇精，， 再淋上少许水分，，炒至色泽 均匀即可四十五、、马蹄兰豆荷兰豆和马蹄(荸荠)都是比较爽口清脆的，，再配上漂亮的红、、白素鲜鱿(魔芋制品)，，更是养眼的原料: 荷兰豆、、去皮的马蹄、、 素鲜鱿做法: 起锅热油，，将所有原料 一起倒入快速翻炒，，最后 用盐、、蘑菇精调味即可。

心得:1. 非常简单，，不过炒的过程中，， 可以淋上少许的水，，以免炒焦2. 另外由于荷兰豆和马蹄都比较 容易熟，，不需要炒太久的3. 如果为了色泽更好看，，出锅前 可以稍许勾欠四十六、、三丝豆干原料: 白豆腐干、、红尖椒、、 西芹、、胡萝卜做法:1. 超市买来的白豆腐干切成丝 我们这次用的是卤过的，，也 可以用买来的直接切丝2. 其余材料切成细丝3. 起锅热油，，放入少许姜末爆 香，，再放入豆腐干煸炒，，炒至 微黄色时再放入其他材料一起 翻炒，，最后用盐、、蘑菇精、、少 许生抽调味即可放少许生抽 是为了让豆腐干的颜色更好看 一些四十七、、三彩素菜原料: 荷兰豆、、熟玉米粒、、 红尖椒做法:起锅热油，，爆香姜丝，，放入荷兰豆翻炒几下后，，再倒入熟玉米粒和红尖椒粒爆炒，，加盐、、蘑菇精调味即可注意:1. 荷兰豆不可以炒太久，，颜色 变绿后即可出锅2. 翻炒荷兰豆时最好淋点水，， 这样不易炒焦四十八、、萝卜腐竹煲原料: 香菇、、金针菇、、腐竹、、木耳、、烤麸、、胡萝卜、、白萝卜、、姜末做法:1. 起锅热油，，爆香姜末，，先放入 香菇、、烤麸稍炒，，再倒入砂煲。

砂煲煲出来的香，，如果没有，， 直接在锅里煮也可以2. 将其他材料也倒入煲中，，并加 适量的水，，以刚好盖过材料为 准待水烧滚后，，调小火慢慢 炖20分钟左右最后加盐、、蘑菇 精、、少许酱油调味即可心得: 这里的材料可以灵活多变，， 比如多放几种菇类，，还可以 加入油豆腐、、面筋等四十九、、醋溜白菜原料: 大白菜、、红尖椒、、姜末做法:1. 大白菜洗净切片，，红尖椒 切片2. 锅油热后，，先放入姜末和红 尖椒，，然后倒入大白菜一起 翻炒，，再加少许盐、、糖、、酱 油、、香醋、、蘑菇精调味，，最后 勾芡出锅心得:1. 白菜不要炒得太软、、太久2. 醋溜白菜不是单纯的酸，，要 加其他的调料中和陪衬，，更 能显出醋的香味来五十、、香炒豆筋原料: 豆筋(如图)、、土豆、、青红 尖椒、、姜做法:1. 豆筋用开水泡三个小时以 上，，泡软后切斜块备用 土豆削皮切片、、青红尖椒 切块2. 锅加油烧热，，爆香姜末，， 加入豆筋煸炒后，，再加入 其他材料一同翻炒，，加盐、、 酱油、、蘑菇精调味，，即可 出锅。

心得: 炒的过程中，，如果怕炒 焦，，可加入少许水分，， 但此菜没有汤汁，，也不 需要勾芡。