老婆饼的典故与制作工艺1600字.docx

    老婆饼的典故与制作工艺1600字    老婆饼的典故与制作工艺本文从老婆饼的典故故事谈起，比较详细介绍老婆饼的制作工艺结合了当今较大规模制作老婆饼的工艺技术的改进，希望为业内制作老婆饼提供一些启发1、老婆饼的传说传说清代××茶楼的点心师回乡下广东省潮州探望老婆，带了很多很有名气的广式点心慰妻，谁知妻子吃后大加挑剔，说不如自家制作的点心好吃，丈夫听了不服气，便叫妻子做些来品尝第二天，妻子熬了一锅冬瓜蓉，并加入白砂糖和面粉，熬成半干半湿用来作馅，又以猪油、面粉搓成面皮，包入冬蓉做馅或小角，放在油锅炸熟，丈夫品尝后，果然觉得别具特色，酥化软滑，清甜可口这位潮州籍点心师探亲期满时，妻子又专心做了一些冬蓉角，让他带给茶楼的同事品尝回到店中，同事食后皆赞好！得知是师傅的老婆所做，便呼之为“老婆饼”后来点心师傅稍加改进配方、工艺来制作，饼馅用冬瓜磨蓉，加进玫瑰糖、猪油、芝麻和淀面等调制，饼形改为圆形，油炸改为用烘炉烤，这一来，饼皮酥松、入口即化，馅料清甜可口，深受顾客欢迎，成为老少皆宜的饼食，不少地方还喜欢用它作为结婚礼饼，别称为“嫁女饼”2、老婆饼的制作工艺老婆饼的饼皮属于油酥面皮，由油酥和水油皮组成。

其中，水油皮由中筋面粉、猪油、白砂糖及适量的水搓制而成，而油酥则由中筋面粉、猪油搓制而成搓制好水油皮和油酥后，再按比例分料，用水油皮一件包入油酥一件，按扁后用酥棍擀成牛舌形，再由外向内卷成圆筒形，在三分之二处按扁，叠成三层，最后擀成圆形片，就可以包馅成形2.1老婆饼皮的配方：水油皮：低筋粉400克、高筋粉100克、凝固猪油150克、白砂糖25克、清水220克，油酥：低筋粉400克、高筋粉100克、凝固猪油275克2.2工艺（1）水油皮的调制首先将面粉拌匀放于机内，白砂糖、水加入搅拌，稍拌匀后再加入猪油拌匀即成用湿毛巾盖上松驰20分钟左右即可使用2）油酥面团的调制将面粉和猪油拌匀即行2.3制皮将水油皮和油酥按比例分件，（如6：4），即水油皮占60%，油酥占40%分件，比如25克重的皮则水油皮占15克、油酥占10克将水油皮包上油酥成圆球形，用酥棍开成约15厘米长牛舌形，再卷成筒形，在三分之二处稍按扁，然后叠成三层，静置10分钟后开成圆件，包入老婆饼馅一份（约25克）成圆形，松驰后擀成饼形，置于烤盆中然后用蛋刷将蛋浆在饼面上扫刷均匀，一般待第一次稍干后再刷一次最后用刀在饼面上开两个小口，用上火185℃、下火160℃，烘烤20分钟左右便成。

2.4老婆饼馅的制作：配方：白砂糖750克、清水750克、白芝麻75克、椰子蓉50克、糖冬瓜100克、糖膘肉100克、糕粉500克、调和油80克 制作：A、将白砂糖和清水（滚水）拌匀至白砂糖稍略溶，待糖水凉后备用 B、白芝麻用锅炒至金黄色，糖冬瓜、糖膘肉用刀切成细粒，然后放落机内拌匀，糖水随即加入拌匀 C、将糕粉慢慢加入拌匀，直至没有粉粒状 D、再加入调和油拌匀即成老婆饼馅3、老婆饼皮制作的新工艺3.1配方：水油皮：高筋粉500克、白砂糖100克、清水550克，低筋粉500克、猪油150克，油酥：低筋粉1000克、猪油1500克3.2工艺A、水油皮、油酥按上述方法搓制成面团 B、把搓制好的水油皮面团以3斤为单位，摺成日字形，放入雪柜冷藏至硬实 C、搓制好的油酥以2斤为单位，摺成日字形，放入雪柜冷藏至硬实 D、水油皮包油酥，用开酥机开，先开二次，每次摺三摺，约1厘米厚，松驰30分钟后，再开一次，同样摺三摺，放入雪柜冷藏至硬实 E、拿出开至0.5厘米厚，切成方形件，包馅制饼即可结束语：老婆饼在国内焙烤行业中是一件响当当的产品，但要制作成一件质优的老婆饼，除了配方外，主要是在制作工艺上，只有认真制作，才能把它制成一件好的产品。

第二篇：老婆饼配方及工艺 500字老婆饼材料：A.水皮：面粉126g（应该是低筋88g，高筋38，因为没有高筋了就将就了，没什么区别），糖10g，白油25g，水62g左右；B.油皮：低筋面粉100克，白油50g；C.馅：糖75g，色拉油20，椰蓉15g，白芝麻10g，熟的糯米粉100g（生的糯米粉微波炉加热1-2分钟即可），温水约40g（40度左右，水溫度的高低决定糯米粉用的多少，总之和用手能团成团就行），冬瓜蓉100g（冬瓜250g，糖50g，白油25g）做法：1.冬瓜蓉做法：250克冬瓜用搅拌机打成蓉，加50克白糖，还小火煮约15分钟，至冬瓜水分挥发干即可，晾凉备用；2.A料混合和成光滑的面团，用保鲜膜包好常温醒1小时B料混合成团，同样也醒1小时；3.做馅，将白油和白糖加一半的水搅拌至糖融化，然后加入椰蓉和芝麻，糯米粉边加入边搅拌，根据干湿情况再加剩下的一半水用筷子拌匀后，再加入冬瓜蓉；4.将醒好的水皮和油皮分成小剂子，水皮约30克每个，油皮约20克每个（包入的馅约20克每个）水皮包入油皮，压扁，擀长再从一端卷起成卷，然后压平两端各向中间叠起，再按扁，略擀大，包入馅封口朝下，在按成饼状。

5.烤箱预热170－180度，烤盘可铺油纸或油布防粘（也可不铺不太粘），将饼表面刷一层蛋黄液，再撒些芝麻，用刀子在饼上划两刀防止烤的时候起鼓，放烤箱中上层烤约20分钟＋   -全文完-。