餐饮管理培训手册080112(前台)3400字.docx

    餐饮管理培训手册080112(前台)3400字    天财商龙餐饮管理系统培 训 手 册（前台收银）山西亚兴达科技有限公司天财商龙餐饮娱乐管理系统培训手册一、收银基本操作1． 开台操作描述：选中要开的台位，按小键盘上的[/]键或用鼠标左键双击该台位，输入人数及服务员的编号，按Enter键确认注意：选择台位时可直接输入台位编号，光标会自动选择台位快捷键：[/]2． 加单操作描述：选中要加单的台位，按小键盘上的[+]键，输入品项的编号或拼音字头，按Enter输入该品项的数量；如果该品项为海鲜类需要输入只数时，用鼠标点击只数修改；最后按Alt+S或PageDown确认注意：对某个台位操作时，可直接输入它的编号输入过程中，按F2可增加做法标注信息，F3可取消标注信息，F4设定上菜状态 按F12可删除已选中的品项，F1光标在已点品项和品项价目表之间切换快捷键：[+]、[F2]、[F3]、[F4]、[F12]、[F1]3． 退单操作描述：选中要退单的台位，按小键盘上的[-]键，输入品项的编号或拼音字头，按Enter输入数量，选择退单原因，如果为海鲜类时输入退单只数，按Alt+S或PageDown确认 注意： F1光标在已选中和未选中品项之间切换快捷键：[--]4． 换位操作描述：选中或输入要换位的台位，按F4输入要调换的台位号，Enter键确认。

系统提示“是否打印换台通知单”，根据需要选择“是”或“否”注意：快捷键：[F4]5． 买单结算操作描述：当客人要结帐时选中预结帐的台位，按小键盘上[*]键或按F5，通过小键盘上的数字键1~9选择客户的结帐方式，按Alt+S或PageDown键注意：在该界面按0可进行按比例或定额打折，F5可手工抹零，按Pageup打印结帐单挂帐时如果后台系统设定“会员身份” 挂帐，必须按F8选择客户信息F11可免包间费，F12可免服务费快捷键：[ * ]、[F5]、[F8]、[F11]、[F12]、[Pageup]6． 单据查询操作描述：按F6可查询所有在本机结过的账单，按PgUp可以打印出该帐单注意：在该界面按F1可对已结的帐单进行返位(重新)结算，F4进行补开#5@p登记 快捷键：[F6]、[F1]、[F4]、[Pageup]山西亚兴达科技有限公司 地址：大唐智能花园1192#（王村北街） ：（0351）7538616 - 2 -天财商龙餐饮娱乐管理系统培训手册7． 结班操作描述：当本班营业结束需要交接班时，按F8打印结班报表，按Alt+S确认 注意： 在此界面可打印主类、小分类统计报告，结赊帐明细快捷键：[F8]8． 卡存余额操作描述：当客人用本店发行的会员卡结帐时，按F9查询卡存余额，按F1读卡，显示客户卡存余额、消费累计，更改卡密码。

注意：快捷键：[F9]9． 临时品项操作描述：当客人在消费时所点菜品菜谱和电脑里没有，而厨房可以做这道菜时，需要增加临时品项在前台营业界面按Alt + A，输入要增加的临时品项相关内容注意： 前台营业按Alt + A 增加完临时品项后，该菜品会记录到数据库中，其他操作员不需要重复增加快捷键：[Alt + A]10． 暂时保护操作描述：操作员暂时离开时可按Ctrl+G或用鼠标点菜单上的“暂时保护”图标，系统进入屏幕保护状态；注意：快捷键：[Ctrl+G]11． 更改个人密码操作描述：操作人员需要更改密码时可按Ctrl+M或用鼠标点菜单上的“更改个人密码”图标，输入“编号”、“原有密码”、“新密码”、“核对密码”，按确定即可；注意：快捷键：[Ctrl+M]12． 设定操作描述：用鼠标点菜单栏上的“系统”、“设定”注意：设定选项为前台日常营业时的相关设置，如是否“找款提示”、是否“菜品重复输入”、是否“允许多次开台”、是否“开#5@p”、钱箱接口设置、设置会员数据库的连接，设定前台帐单格式及打印机、设定厨房打印格式等功能设定好后不要随便更改13． 刷新操作描述：按F12键可以随时刷新前台每个客位的最新状态快捷键：[F12]14． 退出操作描述：按F11或用鼠标点菜单上的“退出”图标快捷键：[F11]山西亚兴达科技有限公司 地址：大唐智能花园1192#（王村北街） ：（0351）7538616 - 3 -天财商龙餐饮娱乐管理系统培训手册二、收银特殊操作1． 核单操作描述：核单可查询某台位所有的加、退、赠单的操作记录。

选中桌号后按Enter，在小键盘上按1，按PageUp和PageDown翻页注意：执行特殊操作时，应关闭输入法否则按数字键可能不起作用2． 品项变价操作描述：某道菜品需要变价时，选中桌号后按Enter，在小键盘上按2，输入菜品编号后按Enter输入新的价格，Enter键确认注意：变价操作时需要操作员有相应的权限及授权号3． 赠单操作描述：选中桌号后按Enter，在小键盘上按3，出现赠单的界面，输入品项的编号或拼音字头选择相应的品项并输入数量，按Alt+S或PageDown确认 注意：赠单操作时需要操作员有相应的权限及授权号按F2可增加标注信息，F3可取消注信息，F4设定上菜状态4． 空帐删除操作描述：选中桌号后按Enter，在小键盘上按4注意：如果该桌号已进行过加、退单的操作时不能空帐删除，因为系统已经记录了加、退单的操作信息只能通过买单结算，按小键盘“*”或F5，进入结帐界面后直接按“PageDown”或“Alt+S”进行空结帐即可5． 预结并单操作描述：结帐时选择了“其它结帐”、“预结”方式后，需要执行预结并单操作选中桌号后按Enter，在小键盘上按6，在弹出的窗口中按“+”，然后选择要并单的预结帐单，Enter确认即可。

注意：预结并单功能可用于本厅或不同厅之间客位做预结6． 本厅并单操作描述：本厅并单即将其它台位的消费合并到一张台位，进行统一结算往哪张台上并在哪张台上执行“本厅并单”选中桌号后按Enter，按小键盘7，然后按小键盘的“+”，在弹出的窗口中均为本厅未结帐的客位，选择要并单的客位，Enter确认即可 注意：只适用于同一个厅的客位进行并单7． 并单查询操作描述：选中桌号后按Enter，按小键盘8，可以查询做过并单的所有客位注意：选中并单的客位后按“F12”可以取消并单8． 改变人数操作描述：操作描述：选中桌号后按Enter，按小键盘9输入人数Enter确认注意：山西亚兴达科技有限公司 地址：大唐智能花园1192#（王村北街） ：（0351）7538616 - 4 -天财商龙餐饮娱乐管理系统培训手册9． 押金登记操作描述：选中桌号后按Enter，在小键盘上按“0”，然后输入要登记的押金金额，按Enter即可保存注意： 如果不小心录入了押金或结帐时客人不用押金消费时，重新选择押金登记，将 押金改为零即可10． 换服务员操作描述：选中桌号后按Enter，然后按F1键，输入新的服务员编号，Enter确认保存。

注意：11． 催单操作描述：如果客人点菜后很长时间后厨还未把菜传到前厅时，可用此功能进行催单选中桌号后按Enter，然后按F2键，输入品项的编号或拼音字头选择相应的品项并输入数量，最后按Alt+S或PageDown确认注意：12． 改变数量操作描述：选中桌号后按Enter，然后按F4键，修改菜品数量注意：13． 打印客用单操作描述：选中桌号后按Enter，然后按F6键，打印客人消费预览单注意：14． 单品转台操作描述：选中桌号后按Enter，然后按F8键，输入预转到的客位编号，依次选中需要转台的菜品，确认注意：山西亚兴达科技有限公司 地址：大唐智能花园1192#（王村北街） ：（0351）7538616 - 5 -第二篇：餐饮管理培训 5000字餐饮管理培训一、培训目的：以一个单店的运营来看如何进行餐饮管理二、培训内容：以麦当劳一个店长的工作流程为例，从QSC及其他相关方面看餐厅管理的内容三、培训方式：理论结合实例组织结构：店经理负责制店经理的职责：按照公司的指导方针，保证在清洁的环境里，用优质特色的产品迅速地为顾客服务机构设置：在中式餐饮中，我们相对明显地将一个店铺分为前厅和后厨前厅可以看作是直接与顾客接触并为其提供服务的“前台”区域。

厨房是后台生产区域，直接关系菜品质量在前厅，主要是通过服务员的服务来满足顾客的需求在厨房主要是要能生产出顾客满意的产品店经理可直接负责，也可分设前厅经理，后厨经理由于一个店的营业时间较长，一般要安排值班经理，可以是店长，也可以是前厅经理或后厨经理，他们除了负责自己的工作外，大家轮流做值班经理，管理店里的事务值班经理也可以将业务分解，安排给店里各个区域的负责人例子：来看麦当劳的一个店长一天的工作开店前的准备工作：1、 检查店铺外观，确认整体形象2、 检查机器设备的运行状况和卫生状况3、 对原材料和低质易耗品的在库表进行检查4、 对原材料的质量进行检查：放置位置，数量，卫生情况等5、 对原材料的补充进行确认6、 准备收银台的零钱7、 对员工的工作计划表进行确认8、 对员工一天工作的要求目标：在规定的时间开业；对人财物进行检查，及时处理出现的问题从开店到高峰期：1、 工作日程表：2、 合理安排员工3、 合理安排生产，减少缺货或剩余4、 在轻闲时进行清扫和原材料的补充5、 经常对环境进行检查16、 注意服务质量7、 时刻把握各个时段的营业额8、 有计划地安排人员休息目的：保证向顾客提供高质量的服务，在店铺空闲的时候做好高峰期的准备。

高峰期以后：1、 对各岗位的清扫和检查2、 及时处理垃圾3、 检查原材料4、 了解员工的劳动时间和工作状况，5、 有针对性地培训员工目的：保证质量，处理问题收工之前：1、 清洁店堂和设备，店铺的彻底检查2、 现金的交接3、 数据和人员的交接4、 为第二天的营业做好准备从麦当劳的例子我们可以看到，做为一个单店，在店长直接负责下，每天的工作内容是什么餐厅管理的内容从麦当劳的例子我们来分析餐厅管理的主要内容三个模块动线管理和生产管理，行政支持1、2、3、4、5、6、7、计划和控制我们知道在管理活动中计划是很重要的一项活动，计划是我们工作的方向，也是工作执行情况中控制的标准店经理在公司总体战略计划指导下制定具体的作业计划，同时结合岗位职责，制定店里各项工作的考核标准，并接受公司的考核工作计划：店经理工作计划：人员安排，物料计划，采购计划，卫生计划，设备管理计划等方面 制定每月、每周、每日的工作计划，上班前张贴安排表见美国Alabah餐馆经理一天的工作时间表2 计划和控制：工作计划和日程安排 质量管理：产品质量、服务质量和卫生质量 成本管理：请购，采购，入库，存储，加工，配送，损耗，物耗，人力 人员管理： 现金管理：收银，支付，准备金，送存，单据和数据的交换 营销活动：促销组合，客户关系，定价，品牌 盈利管理：数据收集和分析，销售分析，顾客调查 动态管理和静态管理的结合。

采购计划：根据每天流水的情况确定每天的采购数量、质量标准等销售计划：确定每天大概的营业额培训计划：根据不同的培训方式和内容制定具。