2022 年安全常识高压锅使用安全知识新编.doc

高压锅使用平安学问 高压锅使用平安学问一、高压锅基本介绍1．高压锅的原理高压锅又叫压力锅，用它可将被蒸煮的食物加热到100℃以上，于1679年由法国物理学家帕斯卡创造高压锅属压力容器，其利用橡皮圈将锅密封起来，使煮沸的水蒸汽无法跑掉，形成高温高压，使食物快速膨胀软化高压锅内的压力不会无限地上升，高压锅的排气装置会在气压达到肯定程度时把蒸汽排出，保证使用平安2．高压锅的构造高压锅的基本构造如下图所示3．高压锅的特点l  经久耐用、节省时间、节省能源l  受热均匀，传热快，不易糊底l  充分溶解释放食物中的养分l  平安牢靠4．高压锅的种类高压锅从原材料上分，一般分为铝制的、铝合金的和不锈钢的三种：l  铝制的重量轻、传热快、价格廉价，使用寿命可达20年以上但是使用它无疑要增加铝元素的吸取量，长期使用对健康不利l  铝合金的要比纯铝制品好一些，耐用、牢固l  不锈钢高压锅贵，但耐热、美观，不易和食物中的酸、碱、盐起反应，且使用寿命最长，可达30年以上国家于202x年新颁发铝高压锅国家标准，其代码为GB13623―202x，于202x年新颁发不锈钢高压锅国家标准，其代码为GB15066―202x。

市面上销售的高压锅都应按此标准生产按使用能源划分可分为一般高压锅和电高压锅随着环境爱护意识的增加，一些厂家开发了电高压锅，使用便利、清洁5．识别高压锅标识识别高压锅需要懂一些有关高压锅的学问和有关符号以不锈钢高压锅为例，产品分类品种按锅底结构可分为单复底（D）、双复底（S）、不复底；按闭合形式分可分为旋合式（A）、落盖式（B）、压盖式（C）等多种规格用“锅身内径×容积”表示锅身内径以厘米为单位，取整数，并接受偶数系列；容积以升为单位如锅口内径为26厘米，锅身容积为10升，公称工作压力为100KPa的旋合式单复底高压锅，其产品标记是：AD26-10-100―GB15066锅口内径为24厘米，锅身容积为7升，公称工作压力为50KPa-100KPa的压盖式双复底高压锅，产品标记是：CS24-07-50×100―GB15066二、高压锅的选择及使用方法1．高压锅的选择方法（1）依据家庭需要确定种类与规格对高压锅规格的选择，要依据家庭人口的多少，经常烹调食物的种类和数量来如4口之家规格以24厘米的为宜；两口或3口之家，以20厘米或22厘米的为宜；5口或6口之家，购买26厘米的为宜若单从热效率考虑，规格宁可选择大一些的为好。

2）要留意压力与调压装置依据烹调食物种类等选择高压锅规定的工作压力如经常烹调肉食的，高压锅规定的工作压力要选择高的以煮饭为主要用途的，选择工作压力要适中而烹调蔬菜为主要用途的，工作压力要选择低些的目前，国产高压锅大都配置重锤式调压装置如调压装置本身可调，从而可变换高压锅的规定工作压力，或不同重量的重锤式调压装置来变换高压锅规定的工作压力，更有利于使用3）要重视平安装置国产高压锅大多有调压装置与平安装置的双重平安构造，经过多年实践证明，只要使用得当，基本平安牢靠现在国家规定了高压锅产品的质量指标，在材质、卫生要求、密封性能、平安压力、破坏压力、工作压力、外观质量上都有明确的规定与要求，并施用生产许可证制度，确保消费者的利益4）要留意其他方面的检查选购高压锅时，要检查是否有商标、铭牌及有关平安、规格等标志，并查对是否有使用说明书、质量保证书、保修单、使用常识小册子等最重要的是检查一下锅体锅盖有无损伤，各种配件是否齐全、完好2．高压锅的正确使用方法高压锅只有在正确使用的状况下才显示出它的优点，并经久耐用，使用该锅应依据如下方法进行1）擦油：未经使用的新锅，密封圈弹性较高，需在锅身的上、下面加少量食物油，以利于初次开合。

每次使用前应将锅盖、锅身及手柄等清洗洁净，便于合盖2）放食物：放食物时，应依据使用说明书上要求，不能超量3）合盖：合盖前应先检查排气管是否畅通，防堵罩是否清洁，平安阀是否完好，浮子活动是否上下自如，并处于落下位置将锅盖平放于锅身上固定锅身，让锅盖按顺时针方向旋转，直至上、下手柄完全重合为止，这时正好移到工作位置，浮子阀已完全露出4）加温：合盖后即可用旺火加温，见有少量蒸汽从排气管缓缓排出时，再将限压阀扣到排气管上，随后浮子便会升起，直至排气管“嘶嘶”排气后，可适当降低炉温，保持排气至烹调完毕5）冷却，放气：烹调完毕后，可在室温下进行自然冷却，如要马上食用，可接受强制冷却方法（即用水淋或浸于水中）降压，冷却完毕后，即可轻提出限压阀，将剩余气体放掉6）开盖：见排气管无蒸汽排出，浮子落下，即可按逆时针方向开盖若浮子未落下，证明锅内尚存压力，气压连锁装置将起保险作用，无法打开锅盖，切勿强硬开盖应用筷子将指示阀下压，排清锅内余气，方可开盖三、高压锅使用留意事项及禁忌1．高压锅使用留意事项高压锅的使用留意事项主要包括以下几个方面：（1）盛物勿超量锅内压力产生时，几乎没有平安缓冲空间连续加热，压力随之增高，引起爆炸。

按厂家说明书要求，锅内食物不能超过总容积的2／3，最好不超过1／22）每次加盖之前，都要细心检查锅盖中心排气孔是否畅通如对光看不到亮，吹气也不畅，确定堵塞了，肯定要排解堵塞之后才能加盖3）加盖后，较科学的方法是先不加限压阀，待加热排出锅内冷空气（以中心孔均匀冒热气为标准）后，再准时加上限压阀4）加限压阀之前，同样要检查限压阀上的疏气孔方法可用嘴对着大孔吹气，分流疏气孔畅通会冒气若堵塞，可用细铁丝捅通之后再用5）不用高压锅煮豆类、稀饭、排骨海带汤因锅内高压产生的泡沫足以堵死中心孔和限压阀疏气孔，产生危急6）煮物开头用大火，上气后改用小火7）用火做热源时，留意勿使高压锅把手过热，儿童及生活不能自理的人不能使用高压锅8）不能盛放和烧煮酸/碱/盐等腐蚀性较高的物品9）高压锅用过后，要全面、彻底地洗净、擦干，尤其勿将锅圈长期浸泡在油脂中，并将锅盖反置锅体上10）高压锅一般使用年限为8年，绝不能“超期服役”，超过8年不管坏没坏都不能再使用2．高压锅使用时应留意的禁忌忌“不学就用”：初次使用高压锅必需阅读高压锅使用说明书，肯定要按说明书要求去做，或者向懂行人请教万不行不学就用忌“用前不查”：使用时，首先要认真检查排气孔是否畅通，平安阀座下的孔洞是否被残留的饭粒或其他食物残渣堵塞。

若使用过程中被食物堵塞，则应将锅移离火源，强制冷却后，清洁气孔才能连续使用，否则使用中食物会喷出烫伤人还要检查橡胶密封垫圈是否老化橡胶密封圈使用一段时间以后会发生老化，老化的胶圈易使高压锅漏气，为此，需要准时更新忌“上下手柄不重合”：锅盖的手柄肯定要和锅的手柄完全重合，才可放到炉子上烹制食物，否则会造成爆锅飞盖事故忌“擅自加压”：使用时有人擅拘束加压阀门上增加重量，为的是使锅内的压力加大，强行缩短制作的时间殊不知锅内压力的大小是有严格的技术参数的，无视这种科学设计，就等于用自己的生命开玩笑，就会造成锅爆人伤的严峻后果，千万不行冒这个险！另外在使用时，假如锅上的易熔金属片（塞）一旦脱落，绝不允许用其他金属物堵塞代替，应更换同种新件忌“中途开盖”：在加热过程中，绝不行中途开盖，免得食物爆出烫人在未确认冷却之前，不要取下重锤或调压装置，免得食物喷出食物伤人应在自然冷却或强制冷却后才能开盖忌“不看火候”：使用高压锅很讲究火候，不能大火漫烧上火加热后，只要锅中的蒸汽从排气管发出较大的“嘶”声时，就可降低炉温，使限压阀保持轻的嘶声，直到烹调完毕忌“锐器铲刮”：高压锅用后肯定要准时清洗，检查平安塞是否藏有食物积累物、残渣，要保持锅的外观清洁，不要用锋利的器具铲锅内外，否则锅易变形成凹凸状，或被铲出划痕，有损爱护层。

四、高压锅的维护方法1．选择高压锅密封圈目前胶圈材质主要有两种，一种是硅胶，一种是仿硅胶仿硅胶不含硅胶，它是三元乙丙胶，看起来跟硅胶差不多硅胶贵，与仿硅胶相比价格高一倍用三元乙丙胶和顺丁胶经调配后做的仿硅胶制成的密封圈，从外观上看与硅胶密封圈差不了多少，但不及硅胶密封圈那么有弹性专家提示，购买高压锅密封圈时，最好选用与高压锅同品牌的配套产品2．拆换易熔片为了确保高压锅使用平安，避开易熔片因材质变化而引起的失效，即使在正常使用状况下，易熔片保险阀中的易熔片亦要每半年更换一次，更换方法如下：用螺丝刀将小螺堵旋出；将锅盖反过来，在桌上轻碰几下，将易熔片震落；拧回小螺堵3．拆换弹簧保险阀弹簧保险阀的使用寿命较长，一般不用拆开平常使用，请顺便拉一下提环，以保证畅通若确因漏气或失效时，按以下的挨次拆洗或更换：将锅盖放正，用工具或手将螺帽拧出，后将提环拆出，再拆出阀芯及弹簧，清洗完毕后按相反的挨次装回即可，请留意不要漏装纸垫4．拆换浮子阀的密封胶圈如密封胶圈发生破损漏气时，请按如下方法更换：用一手轻轻按住阀杆，再用另一手按逆时针方向拧出螺母，取出坏胶圈，换上新的胶碗，再按顺时针方向拧回螺塞即可5．防堵罩的维护方法为了确保防堵罩孔洞的疏通及高压锅的卫生，于每次使用完毕后，应拆开防堵罩进行清洗，方法如下：（1）拆防堵罩时，将防堵罩的外罩逆时针方向拧转45度角即可取出。

2）清洗完毕，按顺时针方向将外罩装回即可6．高压锅消灭事故的主要缘由（1）肇事高压锅一般为国家已明令禁止生产销售的旧标准高压锅据技术监督部门介绍：旧式高压锅设计上有缺陷，缺乏必要的平安使用装置旧的标准（ZBY3006―85）已从1993年起停止使用，并启用新的国家标准（GB13623―202x）同时，国家还颁布实施了《铝高压锅平安及性能要求》的强制性指标，规定高压锅必需具有防堵、防爆、手柄开合平安装置然而，一些高压锅生产企业没有按新标准执行，有的甚至在旧式锅上打新标号哄骗消费者2）使用“超期服役”的高压锅高压锅一般使用年限为8年，超过8年仍在使用的高压锅极易出事故3）使用不当造成事故这类状况在高压锅爆炸事故中所占比例很大，主要由于使用者对高压锅的工作原理、平安部件的性能和作用不清楚，因而不能合理使用造成7．高压锅跑气处理方法（1）从锅边皮圈处跑气，说明皮圈不好，需要更换2）手柄处跑气，说明气压阀没有弹上来或是损坏，也可能是手柄松了，可以自行紧紧，不行就需要修理  。