食品安全生产岗位职责_2.doc

食品安全生产岗位职责食品安全管理机构和职责一、食堂安全管理组织机构：1、负责人：马风台（企业法人）2、安全管理人员：师巧云3、成员：陈顺清、袁异星、黄凤美、肖光淑、任学顺、宋会聚、韩凤玲 二、负责人岗位职责：对本公司的食品卫生安全负全面责任 三、安全管理人员岗位职责：1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位 6、建立食品安全管理档案7、接受和配合食品药品监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时向企业领导报告福建莆田华腾实业有限公司年月日食堂岗位职责1.1 认真学习掌握《食品卫生法》1.2 采购食品及其原料，应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等 1.3 凭中心负责人签发的采购单购物，外出采购必须双人同行，一人不外出采购；及时准确掌握市场信息，按批发价进货，杜绝采购，人情采购等现象；负责公布各类食品商场价和进货价，接受总务部监督。

1.4 采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作，“三无”食品一律不得购买1.5 采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货，采购蔬菜必须新鲜、无毒 1.6 采购要一看、二摸、三闻、四复秤杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象1.7 回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签单，无采购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可，中心负责人就拒绝签验购物发票，财务人员就拒绝入帐 1.8 及时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款，所欠客户货款谁经谁负责结清 1.9 采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚1.10 尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位，禁止带客户进入食品生产场所，加强食堂安全戒备和防范2.1 保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口2.2 与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等。

2.3 做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒2.4 团结协作，有团队精神2.5 语言文明，不与员工争吵2.6 协助制订食谱，搞好员工营养配餐2.7 负责工作场所安全及节能工作2.8 完成领导交办的临时性工作3.1 验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录3.2 检查所购食品有无合格或检疫证明3.3 腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收3.4 验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚3.5 验收记录妥善保存以备查考3.6 及时了解市场行情，掌握原料的价格变动4.1 进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员4.2 如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库4.3 各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质4.4 仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失4.5 仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。

如发现问题应及时反映，以便采取措施4.6 经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费4.7 做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借 4.8 仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本4.9 每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本5.餐（饮）具清洗消毒岗位职责5.1 洗碗间操作过程中必须做到五点：(1)去残渣2)清洗3)消毒4)冲洗5)保洁，清洗池随时保持水质清澈5.2 所有应该保洁的餐具必须摆放整齐，用洁净纱布盖上或者放入保洁柜5.3 在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭，下班后必须关闭窗户、锁好门，确保安全 5.4 指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理，同时做好本岗位的交接，其余人员做好清洗餐具的准备工作5.5 随时做好场地卫生，下水道盖子必须盖严，下水道过滤网不能提起，下水道垃圾必须用专用工具打捞，确保污水道畅通无阻5.6 做到生熟容器分开清洗，分开消毒，分开存放莆田华腾实业有限公司食品安全管理机构和职责一、食堂安全管理组织机构：1、负责人：马风台（企业法人）2、安全管理人员：师巧云3、成员：陈顺清、袁异星、黄凤美、肖光淑、任学顺、宋会聚、韩凤玲二、负责人岗位职责：对本公司的食品卫生安全负全面责任。

三、安全管理人员岗位职责：1、组织从业人员进行食品安全法律和知识培训2、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查3、检查食品生产经营过程的卫生状况并记录，严防食物中毒，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见4、加强食品采购索证、验收、台账登记、贮存的管理5、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位6、建立食品安全管理档案7、接受和配合食品药品监督部门对本单位的食品安全进行监督检查，如实提供有关情况，对提出的整改意见负责落实，并及时向企业领导报告福建莆田华腾实业有限公司年月日莆田华腾实业有限公司食堂岗位职责1.1 认真学习掌握《食品卫生法》1.2 采购食品及其原料，应当按遵国家有关规定索取检验合格证或化验单、卫生许可证等 1.3 凭中心负责人签发的采购单购物，外出采购必须双人同行，一人不外出采购；及时准确掌握市场信息，按批发价进货，杜绝采购，人情采购等现象；负责公布各类食品商场价和进货价，接受总务部监督1.4 采购大宗物品和早点类食品应到经膳食中心审核认定的厂商处购买采购食品要做好品名、厂址、生产日期、保质期等等登记工作，“三无”食品一律不得购买。

1.5 采购蔬菜应到经膳食中心审核后指定的商场按批发价进货，采购蔬菜必须新鲜、无毒 1.6 采购要一看、二摸、三闻、四复秤杜绝采购劣质、变质、高价食品的现象1.7 回单位后二人以上（其中一人为管理人员）复秤并详细记载、签单，无采购员、保管员、卫生监督员和轮值人员签字认可，中心负责人就拒绝签验购物发票，财务人员就拒绝入帐 1.8 及时和会计结清帐目，不得拖欠客户货款，所欠客户货款谁经谁负责结清 1.9 采购过程中如有营私舞弊现象，一经查实将除按实赔偿外，给予相应的经济处罚1.10 尊重领导，团结同事，服从分配，遵守劳动纪律和食堂各项规章制度，坚守岗位，禁止带客户进入食品生产场所，加强食堂安全戒备和防范 2.1 保证员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口 2.2 与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认真执行《食品安全法》，做到食堂窗明几净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，售卖食品一律用饭夹子等 2.3 做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

2.4 团结协作，有团队精神 2.5 语言文明，不与员工争吵 2.6 协助制订食谱，搞好员工营养配餐 2.7 负责工作场所安全及节能工作莆田华腾实业有限公司2.8 完成领导交办的临时性工作 3.1 验收食品，做好数量、质量和有毒有害食品处理等记录 3.2 检查所购食品有无合格或检疫证明3.3 腐败变质、发霉、生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不符合要求的食品不签收 3.4 验收后向保管员或有关人员分门别类交代清楚 3.5 验收记录妥善保存以备查考3.6 及时了解市场行情，掌握原料的价格变动 4.1 进库各项食品要进行认真验收，核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，并在发票背面签名后，把发票交给管理员4.2 如发现数量不符、食品变质和污损时，应拒绝进库，并及时向管理员反映情况，以便及时处理或者退货禽肉类食品必须要有检疫证，否则一律不许入库4.3 各类食品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先吃，后进后吃原则，以防变质4.4 仓库内物品应按类别排放整齐，并标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失4.5 仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生，干燥，并防治四害。

如发现问题应及时反映，以便采取措施4.6 经常与采购员和烧菜人员联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费4.7 做好炊事用具和文具保管工作，未经同意，不得任意出借4.8 仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整每月盘点一次，填写库存物品统计表一份交送会计，以便计算成本4.9 每天将当日的进出货物账目报于管理员，以便管理员掌握饭、菜成本 莆田华腾实业有限公司5.餐（饮）具清洗消毒岗位职责5.1 洗碗间操作过程中必须做到五点：(1)去残渣2)清洗3)消毒4)冲洗5)保洁，清洗池随时保持水质清澈5.2 所有应该保洁的餐具必须摆放整齐，用洁净纱布盖上或者放入保洁柜5.3 在不使用水、电、气的情况下必须及时关闭，下班后必须关闭窗户、锁好门，确保安全 5.4 指定的销售人员必须按时到达销售岗位，做好销售工作或到餐具回收岗位做好餐具清理，同时做好本岗位的交接，其余人员做好清洗餐具的准备工作5.5 随时做好场地卫生，下水道盖子必须盖严，下水道过滤网不能提起，下水道垃圾必须用专用工具打捞，确保污水道畅通无阻5.6 做到生熟容器分开清洗，分开消毒，分开存放。

制定：审核：核准：生产厂长岗位职责一、目的：建立车间主任的工作范围和标准，明确其职责二、适用范围：适用于研发中心中试车间生产厂长三、操作规程：在生产经理的领导下，全面主持本厂各项生产计划、各部门的工作协调1、根据生产任务，及时准备生产车间的投入计划和工艺，设施维修配件计划确保按时完成任务 2、组织车间日常生产，随时检查生产落实情况，发现问题迅速找出原因，采取有效措施加以解决3、组织检查、督促各组做好各项生产准备工作4、掌握和控制原辅料，内包、外包的储存量，确保正常生产所需5、批阅报表，并督促各组按时填交生产日报表6、主持生产早晚会议，收集生产过程中存在的问题，并作出决定，下达生产调度命令7、正确传达上级指示，接受上级质。