2024-2025年度山西省公共营养师之四级营养师能力检测试卷A卷附答案.docx

2024-2025年度山西省公共营养师之四级营养师能力检测试卷A卷附答案一单选题(共80题)1、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（　　）A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄【答案】 B2、《中国居民膳食营养素参考摄人量》建议乳母铁的每天适宜摄人量为（　　）A.10mgB.5mgC.25mgD.35mg【答案】 C3、牛乳中蛋白质含量比较恒定，约为（　　）A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】 C4、蛋白质元素组成的特点之一为含有（　　）A.碳B.钙C.氮D.磷【答案】 C5、合成1L乳汁，需要母体多摄人（　　）kcal能量A.700B.800C.900D.1000【答案】 C6、下列不属于营养标签强制标示内容的是（　　）A.能量B.蛋白质C.钠D.铁【答案】 D7、人体所需的宏量营养素包括（　　）、脂肪、碳水化合物A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质【答案】 D8、评价食物蛋白质营养价值，应考虑（　　）A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括【答案】 D9、下列关于钙吸收的描述正确的是（　　）A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响【答案】 A10、乳母膳食摄人量对乳汁中（　　）的影响不明显。

A.钙B.乳糖C.维生素B1D.维生素A【答案】 B11、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）A.2～4个月B.4～6个月C.6～8个月D.8～12个月【答案】 B12、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（　　）A.1：2B.2：1C.1.5：1D.1：1【答案】 D13、下列具有抗氧化作用的矿物质是（　　）A.钙B.硒C.磷D.钾【答案】 B14、按照我国现行建议，成人BM1值大于28，但小于30时，属于（　　）A.正常B.超重C.肥胖D.二级肥胖【答案】 C15、在人体内食物吸收的主要部位（　　）A.口腔B.胃C.胰腺D.小肠【答案】 D16、（　　）代谢不受胰岛素调节，因而可被糖尿病人接受A.木糖醇B.单糖C.双糖D.寡糖【答案】 A17、防止油脂酸败不可采取的措施是（　　）A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐剂【答案】 A18、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（　　）个月开始，婴儿可以吃全奶A.1B.2C.3D.4【答案】 B19、（　　）在体内主要参与甲状腺素的合成A.碘B.铁C.锌D.钙【答案】 A20、能构成黄酶辅酶参加物质代谢的维生素是（　　）。

A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素C【答案】 C21、（　　）在体内主要参与甲状腺素的合成A.碘B.铁C.锌D.钙【答案】 A22、社区营养工作一般包括下列哪项工作（　　）A.慢病治疗B.营养调查C.营养干预D.营养教育【答案】 A23、对市场出售的一批鲜猪肉进行鉴定，判断其是否腐败变质敏感指标是（　　）A.感官检验B.挥发性盐基氮C.过氧化物值D.菌落总数【答案】 A24、机体吸收维生素B2需要（　　）A.CO2B.内因子C.CA++D.Mg++【答案】 B25、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 D26、中枢神经系统不包括（　　）A.脑干B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D27、关于老年人蛋白质的代谢，说法正确的是（　　）A.易发生负氮平衡B.易发生正氮平衡C.处于零氮平衡D.膳食蛋白质难以改变氮平衡【答案】 A28、下列人体器官中不属于消化系统的是（　　）A.胃B.食管C.小肠D.肾脏【答案】 D29、（　　）中铁含量较少A.肝脏B.全血C.木耳D.牛奶【答案】 D30、为了预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在（　　）以下。

A.每天10gB.每天9gC.每天7gD.每天6g【答案】 D31、下列米面的烹调加工方法中，正确的是（　　）A.淘洗次数5次以上B.长时间浸泡C.面粉蒸煮加碱D.少炸少烤【答案】 D32、身体测量常用指标不包括（　　）A.身高B.上臂长C.体重D.皮褶厚度【答案】 B33、食物的（　　）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份【答案】 A34、奶作为学龄前儿童钙的最佳来源，适宜的饮用量为每天（　　）A.1000mlB.至少250mlC.300ml以上，越多越好D.300～600ml【答案】 D35、下列关于钠的生理功能的描述中，错误的是（　　）A.降低血压B.维持正常血压C.维持酸碱平衡D.调节体内水分和渗透压【答案】 A36、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（　　）A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】 C37、经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（　　）A.60%B.70%C.30%D.40%【答案】 A38、软体类动物含丰富的（　　），故其肉质比较鲜美A.蛋氨酸B.赖氨酸C.甘氨酸D.谷氨酸【答案】 C39、一般来说，儿童年龄界定为（　　）之间。

A.3岁以下B.3～6岁C.3～9岁D.3～14岁【答案】 D40、营养学中的膳食结构是指（　　）A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的数量及其在膳食中所占的比重【答案】 D41、食物的能量受水分的影响最大，含水分多的食物能量（　　）A.高B.低C.中等D.适宜【答案】 B42、膳食平衡原则包括（　　）A.谷类为主，蔬菜相辅B.低膳食纤维C.高糖D.动物性食物为主【答案】 A43、婴幼儿期缺乏（　　）可能导致佝偻病A.维生素AB.维生素BC.维生素CD.维生素D【答案】 D44、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（　　）A.铁B.锌C.硒D.铜【答案】 C45、成人脂肪供能比不高于总能量的（　　）A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】 C46、对（　　），研究者没有对应答者的选择进行任何限制，要做的就是尽量把应答者的原话记录下来A.开放式问题B.封闭式问题C.两项式问题D.多项式问题【答案】 A47、人的食管长度一般在（　　）cm左右A.5B.15C.25D.45【答案】 C48、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（　　）A.煮黄豆B.豆浆C.豆腐D.豆芽【答案】 C49、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（　　）。

A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻【答案】 A50、老年人的基础代谢与中年人相比降低（　　）A.15%～20%B.20%～25%C.25%～30%D.30%～35%【答案】 A51、植物类食品中蛋白质含量高的是（　　）A.玉米B.大豆C.稻谷D.小麦【答案】 B52、类胡萝卜素在体内可以转变成（　　）A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 A53、为改善缺铁性贫血，对食品进行铁的强化，最适合作为载体的为（　　）A.酱油B.冰淇淋C.早餐饼D.果冻【答案】 A54、哺乳对母体健康的影响哪一项不符合（　　）A.引起子宫收缩B.减少子宫出血C.促进子宫恢复D.减少宫颈癌的发生【答案】 D55、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】 A56、乳制品中的碳水化合物以（　　）为主A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖【答案】 D57、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（　　）A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 B58、某地区种植的蔬菜中。