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邯郸饮食文化（二）3、马头天福酥鱼：早在魏晋名厨李德和他的弟子总结前人的经验，创造一种制作方法，再大的鱼骨也能 酥烂，而鱼形照样完整如初，鱼肉味道鲜美，也因此成了各饭馆热门食品，供不应求后 成为魏晋时期即贡品 马头酥鱼源远流长，源远流长其选取滏阳河上游纯天然生长的优质鲜活鲫鱼为原料， 加以糖盐、白糖、天然香辛料等配制而成，用荷叶包装，传形成独特风味说乾隆皇帝三 下江南时路过马头，落轿用膳，吃了此鱼，连声夸好现在从滏阳河中捕鱼酥制，既可以 现做现吃，也有礼品装上市本品含有多种维生素和氨基酸、高蛋白、低脂肪，久吃不腻， 常食此鱼有利于补钙健脑，防止心脑血管病的发生，不含任何防腐剂是纯天然食品，因此 是家庭小吃和招待宾朋、馈赠亲友的佳品天福酥鱼也以其独特的风味，名扬晋冀鲁豫四 省，受到广大消费者的青睐 [做法和功效]天福酥鱼采用祖传秘方，选取优质鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、黑鱼、白条鱼等 鲜活鱼精制而成，是纯天然绿色食品此鱼富含多种维生素和氨基酸，具有高蛋白、低脂 肪的特点，风味独特，久吃不腻常食此品有补钙健脑、滋补元气之功效 注:马头镇有个私人作坊里生产出来的产品有几百年历史，味道不错，只是不能批量生 产，要的多的话要提前预定，顺便说一下码头镇还有一道有名的小吃叫码头熏兔，熏的都 是野兔味道相当的好，产量也不多，不能大批量的购买，只是价格有点贵，毕竟现在的野 兔越来越少了。

地址在邯郸市码头镇第五交警大队附近，道了后打听就知道了另：一篓 油饭店也可以吃到，马头镇上西街三老婆做的马头酥鱼最好吃 4、永年驴肉香肠：又称“驴灌肠” 、永年“驴肉香肠” 永年县驴肉香肠源于清朝末年，已有近百年的历史，属传统小吃流传至今，是“中华 传统名小吃” ，是河北省永年县的地方风味特产 由驴肉辅以多种香料制成，香而不腻， 营养丰富 相传清朝末年，山西东南一带发生了蝗灾和旱灾，地里的粮食颗粒无收，老百姓纷纷 背井离乡，四处逃荒山西潞安府有一家饭店的掌灶大师傅叫杜山竹，素有一手卤肉、灌 肠的好手艺，这时也随着逃荒队伍来到了临洺关临洺关北的东街口，有一家驴肉铺，掌 柜姓韩，因为制作技术不佳，买卖一直不好杜师傅了解了这一情况后，就来到驴肉铺， 与韩掌柜攀谈起来，表示愿意传授技术，于是二人就合了伙这样，驴肉香肠就问世了 最初的驴肉香肠的制作方法，是先把驴肠洗净晾干，用肉汤调好粉芡，再把煮熟的驴 肋肉剁成肉末和粉芡调匀，加上花椒、茴香、砂仁、豆蔻、桂皮、姜丝等，用白油调拌， 灌肠后，煮上两小时即成后来，他们的经验越来越丰富，技术上也不断改进，精益求精 原料上选用绿豆粉芡，小磨香油，肥驴肉丝等，还改锅煮为用锯末火将灌肠熏干。

这样使 得驴肉香肠色味俱佳，受到了更多的人们的欢迎中国有句俗语“天上龙肉，地上驴肉” ， 营养丰富，鲜美可口，回味悠长，深受消费者青睐，成为消费者馈赠亲友、日常消费之佳 品，尤其在节日期间，出现消费者抢购的场面 永诚食品厂（原县贸易局香肠加工厂）是以生产销售“驴肉香肠”为主的一家国有企 业，拥有全县规模最大的“驴肉香肠”生产车间，设备先进，技术力量雄厚，该公司在传 统工艺的基上，经多年研制改造，制定了“驴肉香肠”生产标准，生产的“驴肉香肠”以 加工精细，口味纯正而畅销不衰，被邯郸市政府指定为接待产品，获河北省第三、四、五、 六届消费者信得过商品称号，1997 年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃” [历史和做法]：清朝末年，冀南一带蝗旱为灾，赤地千里，民不聊生，百姓逃荒，十 室九空在逃荒人流中，有一家饭店掌灶师傅叫杜山竹，素有卤肉、灌肠好手艺，来到了 临洺关 那时，临洺关还是个人口较少的小镇子，南大街有一家经营多年的驴肉铺，掌柜的叫 郭大然，从幼年接受了祖上传流下来的熏肉技术，经他在配料、火候上的加工，煮出来的 驴肉在冀南一带享有盛名，煮多少当天卖多少，生意兴隆，畅销各地特别是驴板肠，又 香又烂，肥而不腻，因而在乡亲中流传着“能舍孩子娘，不舍驴板肠”的说法。

北东街口， 也有一家驴肉铺，掌柜的叫韩留柱，他煮出肉来，十天半月卖不出去，尽管在香料、加工、 火候上打主意，想办法，仍然很少有人问津他眼看着郭家生意兴旺景象，心上憋着一口 闷气，也无可奈何，只好埋怨自己命穷 杜竹山师傅流浪到临洺关，从郭大然铺前经过，闻到一股扑鼻肉香，案前围着一伙顾 客争相购买，杜师傅虽然没有品尝肉味，但却知道掌柜的是卤肉高手，等顾客走后，便走 进肉铺，与郭大然闲唠，问煮肉下料之事郭大然说：“这是祖传百年老汤，不需加啥香 料 ”山竹知道这是打发外行的话，也不便多问，话不投机，便起身走出了肉铺当走到北 东街口韩留柱的铺子前时，又有肉味扑鼻而来，可一个顾客也没有，二人便慢慢攀谈起来， 韩留柱吐露了财运不佳，营业一直追不上郭大然的愤懑之情山竹说：“我可以叫你在肉 食业上夺个状元 ”留柱大喜，问明山竹来历，原来是同行，便留山竹在家中寓居，由山竹 教授灌驴肠的技术山竹先把驴肉洗净，吹起晾干，把煮熟的肋肉剁成肉末，再用肉汤调 和粉芡，加花椒、茴香、沙仁、陈皮、肉桂、丁香、姜末等香料，用白油和肉末、粉糊一 起调拌，然后灌入肠皮中，下锅煮了两个小时出锅后，果然是见所未见，闻所未闻湾 如新月，粗似儿臂，入口生津，香飘十里，这便是民国初年的“临洺关香肠” 。

韩留柱是个 有心人，经品尝感到香味不浓，肠皮惨白不脆，又把灌油改成芝麻香油，煮熟之后再用松 烟熏蒸，终于成了远近驰名的“熏肠” ，即现在所谓的临洺关香肠现在有以“杜山竹”为 牌，即是因其得杜山竹遗留配方，加以现代工艺亦是为感谢山竹造福后人而冠名纪念之杜山竹，清朝末年冀南路城府人，卤肉灌肠能手，独创卤肉灌肠配方，后落难逃荒至 河北省永年县，授艺韩姓师傅，传配方孟氏家人，并存于孟氏宗祠后人感恩以其名“杜 山竹”为铭牌生产驴肉香肠（驴灌肠）产品 注：各大饭店,超市都有,要是想吃地道的，就去洺关吃! 5、临漳临英扒兔：临漳县是全国獭兔养殖大县，年饲养达 500 多万只邯郸临英兔业 有限公司生产的临英兔肉系列食品由名师主理，优选生长五、六个月的健活獭兔，佐以丁 香、玉果、肉蔻、桂皮等二十余种名贵香辛料，采用秘制名方，素油烹炸，稳火蒸煮，精 心加工烹制而成临英扒兔五香脱骨，味道鲜美，口感纯正，具有浓郁的民族风味特色 兔肉制品拥有高蛋白、高赖氨酸、高消化率，低脂肪、低胆固醇、低热量等特色，实为现 代生活中益智延寿，预防高血压、肥胖症、动肪硬化症等病症的理想绿色健康食品，被发 达国家誉为二十一世纪人类最佳食品。

远销德、意、日、韩、香港等国家和地区，深受客 户的青睐，在邯郸美食林及各大食品超市均可购得 配料：健活獭兔、蜂蜜、丁香、玉果、桂皮、肉蔻等二下种中草花 本品经高温高压杀菌处理，在常温条件下，保质期 8 个月，色味如初本品应存该放 于阴凉干燥通风处，避免高温、高湿、阳光曝射 6、大名五百居香肠：创业于清道光元年（公元 1821 年） ，原籍山东济南府的王湘云来 大名谋生，先给当官的当厨师，后见大名物产丰富，交通便利，商业、饮食业发达，可做 生意于是他便在城内道前街关帝庙西边开设了以香肠、熟肉为业的店铺，因大名距济南 约 500 里，故取名“五百居” 由于其香肠味道鲜美，成为当时官府佐餐和宴会上不可或缺 的上等食品，行销省府、道衙中解放前独家经营一百多年，1956 年并入国营，为邯郸个 “八大地方风味美食”之一 工艺：大名五百居香肠系以新鲜猪大腿肉、肋肉、臀部肉、腰肉为主料，大多为瘦肉， 去骨去皮；肠衣为漂洗洁净无暇的猪肠衣；辅料有石落子、砂仁、香精、精盐、砂糖、桂 楠、纯高梁酒及陈年酱油等先将肉料洗净去血，切成一、二厘米左右的肉丁，加以各种 佐料及调料，搅拌均匀，放置 3 小时左右，待料味入肉后再灌肠。

每灌 14 厘米左右用麻绳 结扎，边灌边扎，直至整条肠衣灌满，然后经恒温烘干而制成 特点：色泽纯正，条杆匀称，香味醇厚，肥瘦适宜，甜咸兼备，软滑利口，食而不腻， 越嚼越香，回味悠长，独具一格而且经久耐放，就是炎夏酷暑也不腐不蛀 现在， “五百居香肠”是创业人第四代传人王香玉女士个体经营他们继承祖传技艺， 讲求质量，坚守信誉，长期保持独特风味，随着人民生活水平的提高，对香肠的需求量越 来越大，已成为名贵香肠的美称深受广大人民群众的喜爱是大名人作为迎宾待客，馈 赠朋友亲人之佳品，为邯郸“八大地方风味美食”之一7、大名郭八火烧：创业人郭致忠，大名县西大韩道村人曾在北京(原顺天府)学艺， 清光绪二十一年(1887)年回到大名，在县城开业，经营火烧因他从顺天府学艺而来，堂 号首取“天”字，并希望买卖兴隆，又取“兴”字，故立店铺“天兴火烧铺” 郭致忠小名 叫“郭八” ，因此，当地人便把他经营的火烧铺叫作“郭八火烧铺”了以后，郭致忠的三 个儿子郭瑞，字永祥、郭廉，字华品、郭俊，字美斋继承父业，继续经营火烧铺1947 年， 兄弟三人各取自己字中一个字，将店铺字号改为“祥华斋火烧铺” 虽经改名，但“郭八火 烧”的美称仍在群众中广为传颂。

“郭八火烧”作料齐全，制作精细，风味独特，层多且薄，每张上有二十五层至三十 层，外表金黄油亮，呈现石榴籽状，吃起来皮酥里筋，焦香可口，味香诱人 郭致忠后来将手艺传给儿子郭瑞，郭瑞又传给儿子郭殿臣现在由郭殿蔬继承祖艺， 经营了“天兴火烧铺” 由于“郭八火烧”享有盛名，所以生意兴隆，经济效益十分可观 现在人民生活越来越高，食用“郭八火烧”的人越来越多，特别是摆宴待客时，都少不了 “郭八火烧”作为主食郭八人烧”在冀、鲁、豫三省交界处，由于它在制作上，配料比例严格，做工精细 认真，具有皮酥、层多、味道鲜美，历史悠久而享有经久不衰的盛誉一九六五年李先念 主席视察大名时品尝了“郭八火烧” ，一九六六年春，周恩来总理来大名视察时，也品尝了 “郭八火烧” ，并且亲自接见了郭瑞同志，高度赞扬了他打火烧的技艺，并且风趣地说： “老郭，你打的火烧真不错！我吃了一个半，谢谢你 ” 现在“郭八火烧”经营者是第四代传人郭卫东，他继承祖业，讲求质量，坚守信誉， 保持着传统风味随着人民生活水平的提高，吃“郭八火烧”的人越来越多，现在不仅是 设宴待客的主食，还是馈赠亲友之佳品。