餐饮行业的现状分析报告.docx

餐饮行业的现状分析1. 餐饮行业的现状分析随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，餐 饮消费需求日益旺盛，餐饮营业额一直保持着较强的增长势头据数 据统计，近五年来，我国餐饮业每年都以18%左右的速度增长，是 GDP 发展速度的 2 倍，可以说整个餐饮市场发展态势良好当前，我国餐饮行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品 牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代餐饮企业,逐步替代传 统餐饮业的手工随意性生产、单店作坊式、人为经验管理型，快步向 产业化、集团化、连锁化和现代化迈进；大众化消费越来越成为餐饮 消费市场的主体；饮食文化已经成为餐饮品牌培育和餐饮企业竞争的 核心，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在餐饮行业的 应用已经越来越广泛 因此，开展网上营销对于拓宽传统的经营方 式、提高竞争力有很大的意义让餐饮业引入电子商务也是势在必行 餐饮业的发展态势1、餐饮企业的连锁化、集团化是我国餐饮业发展的主流；2、大众消费成为餐饮消费的主要力量；3、饮食文化成为餐饮竞争的分水岭，品牌成为餐饮企业的核心 竞争力；4、科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标餐饮业属于第三产业，随着—个国家的经济发展、社会进步、 现代化程度的不断提高，由此可见，餐饮业的发展潜力巨大，设施设 备将不断现代化，经营管理也将日益科学化，专业化。

自从我国实行 改革开放政策以来，我国的经济得以迅速发展，餐饮业也随之蓬勃兴 旺特别是我国成功的加入了世界贸易组织，使我国餐饮业面对营销 的国际化竞争，同时又为我国餐饮业的发展创造了前所未有的良好机 遇，在这种情况下，我国餐饮业的发展现状呈现了如下特征1． 行业规模大，市场前景好2002 年，我国餐饮业营业额3752 亿元，占社会消费品零售总额的 11％，人均年消费 300 元左右，网 点 300 多万家，从业人员 1000 万人目前，我国餐饮消费额正以每 年 15％以上的速度递增，发展潜力巨大2． 大众消费为主，市场格局贴近百姓生活近年，在大众化经 营的潮流下，一些家常菜馆、火锅店、小吃街、美食广场、快餐厅、 外卖店等发展势头良好，以快餐为例已占到国餐饮业营业额的20％3． 经营方式和先进营销理念为传统餐饮业带来强大生命力目 前，我国有麦当劳连锁店300 多家、肯德基400多家，中式正餐和快 餐也发展了不少连锁经营企业，并取得了很好的业绩去年，中国饭 店协会排列的全国百家餐饮企业中，41 家是实行连锁式经营的4． 饮品种兼容并蓄，餐饮市场百花齐放在传统流行菜如生猛 海鲜、火锅风靡不衰的时候，菜、吉菜等菜系取各家之长，逐渐成为 创新菜的精品，并在全国各城市成熟走俏。

5． 市场竞争激烈，要求餐饮业将多样化和个性化结合起来在 国，餐饮企业经营较好的、经营持平的、不赚钱的三分天下，可见竞 争激烈在这样的情况下，不少城市餐饮开始进行市场细分和定位， 以适应家庭、假日、休闲、会展、旅游等多种消费需求与此同时，面对国际化的竞争，我国餐饮业出现了以下发展趋势： 以品牌为核心提高企业竞争力；以技术创新为核心进行战略部署；以 连锁为基本模式改进经营管理；以管理和人才为企业支柱；以多种业 态构成多样化的餐饮世界；以国际化发展模式向环保、绿色、营养、 社会化方向迈进2. 现阶段我国电子商务的发展1、我国电子商务的现状我国电子商务发展呈现典型的块状经济特征，东南沿海属于较为 发达地区，北部和中部属于快速发展地区，西部则相对落后 自 2005 年以来，我国电子商务市场交易额稳定增长，2007 年我国 电子商务市场规模突破17000 亿元未来3 年，仍是我国电子商务投 资规模持续增长和爆发的时期，我国电子商务投资市场将迎来新一轮 的发展高潮一方面，2007 年国家“十一五”电子商务发展规划的 颁布标志着政府推动电子商务的总体布局已经形成；另一方面，电子 商务在企业的应用成效以及对经济、社会发展的推动作用日益明显。

2007 年我国 B2B 电子商务交易额约为12500 亿元，比2006 年增长 25.5%目前 B2B 市场的集中度较高，在综合类中，阿里巴巴已占 近乎 7 成份额2007 年我国 B2C 总收入约为 52.2 亿元，同比增长 33.5%B2C是传统企业开展电子商务的主要形式，随着网络购物环 境的好转以及企业（特别是大中型企业）电子商务化程度的提升，在 总体规模上 B2C 将会有一个长足的发展，并成为未来网购的主流2007年我国C2C交易额约为410.4亿元，同比增长90%； C2C是目前 我国网购的主要形式，但普及率还较低，不到网民总数的3 成3. 电子商务与餐饮业的相关性 电子商务的迅速发展及表现出来的对社会经济生活的巨大影响已引 起了人们的广泛关注互联网不断地发展，促进了电子商务的兴起， 从而有力地改变了传统的经济增长模式这也势必将使餐饮企业面临 着一次全方位的革命餐饮的品牌联号时代、个性化时代、多元化时 代将成为历史的必然这些都将依赖于信息化网络化的建设和发展， 以社会网络应用为基础的社会化经营与服务将是我国餐饮业能够生 存并参与竞争的有效手段，是新世纪餐饮实施专业化管理的重要保 证。

相信很多人都有这样的体会，为在一家口味不错的餐厅里吃上一顿饭 而排队苦苦等候——尽管等得很烦很辛苦，为了一饱口腹之欲，终于 还是不得不继续忍受这排队之苦；对于那些成日在写字楼里奔忙的白 领一族来说，临时的商务会餐决定或突然的外出就餐计划，又往往因 为没时间去餐厅里预订、占位置而变得手忙脚乱一团糟这些就是用 户潜在的需求因此，在创业初期，饭统网就把目标定在了吃喝第一 步---网络预定餐厅看似非常简单的一项基本服务，引来了无数拥 趸电子商务在餐饮业中的发展现状 电子商务的发展电子商务声势浩大的创新活动将带来经济增长方式 的巨大变革电子商务在整个供需链与贸易链过程中，从原材料采购 供应到对消费者服务都进行双向的信息交换、传递和应用集成，并以 高效快捷的信息交流与直接应用完成全部商务活动因此，它既是一 场商业领域的根本性革命，又是一次世界性的声势浩大的创新活动， 是未来贸易方式的发展方向，是全新的商务模式，也是21 世纪的主 流商业与贸易形态电子商务带给人们的不仅是商业机会、商业利润， 而是更主要的是商务观念的深刻革命，是经济增长方式的巨大变革， 是对未来经济的严峻挑战对此我们必须有足够的认识、深刻的理解。

电子商务适合餐饮业运用的特点 餐饮业给人的印象是一个较古老的行业，而电子商务则是新兴发展 的一项科技含量高的技术但是如果研究餐饮业的特点，则可以发现， 这一传统行业具有适合运用电子商务技术的特点第一，中国餐饮业以中小企业为核心，其中的国有成分只占1% 多，所以大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本，提高利 润快餐业是对技术最敏锐的现代餐饮业，随着技术、配方、设备 和人才的引入，每年以递增 20% 多的营业额在高速发展技术革新 的财富效应对众多传统餐饮企业的刺激很大，大家都在寻求一种安 全、稳定、绿色、快捷的增值方式，第二，电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还 是世界都没有其它行业比餐饮业更精通服务经济的服务业的显著特 点就是经营方式灵活，一切以客户为中心，二者可以说是异曲同工 绿色营销作为一种新型的营销观念，是电子商务的重要特征，也逐渐 为现代餐饮业所接受和重视绿色营销要求餐饮企业加强技术改造， 在引进环保设备的同时，积极开展餐饮电子商务，充分发挥电子商务 的绿色环保、受众面广及与其他旅游服务配套的特点，达到环保效益、 社会效益与经济效益的统一第三，餐饮业是个大的小行业大就大在民以食为天，小就小 在它遍及大街小巷，就餐方式多样，经营机制灵活，价位丰俭由人， 个性化特点体现得非常充分。

电子商务是一种柔性化定制、个性化服 务的生产方式，二者具有经济学意义上的同构性特许经营、连锁店、 品牌效应、电子物流配送等都是电子商务的强项，正因为餐饮的分散， 才特别适合于网络的聚集，所以餐饮业不仅适合发展电子商务，而且 有可能成为最先赢利的行业 餐饮业中常用的电子商务技术4. 我国餐饮业电子商务化的几种类型 餐馆订位（（典型代表：的饭桶网） 这种电子商务餐饮是由第三方 建立操作，实现网上订餐订位的上有各家餐饮店的菜单，菜的名称 以及价格，顾客只需免费注册成为该会员，即可享受订餐服务，该已 具备自主处理订单服务，订单处理完后，将订单发送到相对应的餐馆 里网上订单不仅省去了在店堂排队订位的时间，也避免了大堂拥挤 的情况2.外卖（的129T ）自金融危机爆发以来，酒店堂吃的销售额开 始走下坡路，反而餐饮外卖市场的份额急速上升，出现此消彼长的趋 势，在这种环境下，部分互联网企业纷纷开始尝试利用电子商务来瓜 分餐饮外送这一庞大市场，其中就有的便利中国，的外卖宝，特别是 来自的 129T 外面连锁网，发展势头尤为迅猛，在不到一年半的短短 时间里，已经完成了整个市近 5000 家合作餐饮商户的战略布局，注 册用户达到20余万，截止2009年底日交易金额已经突破10 万，大 有在餐饮外送领域独占为王的味道。

据息，129T外卖连锁网2010年1月12日成功隆重的举办了第 一届商户交流会议，餐饮行业协会代表也在会上表示“2009 年餐饮 业零售额 761.5 亿元，增长13.7%，其中快餐市场的总规模已超过每 年200亿元的规模，并且以每年55%的速度快速增长” 信息传播型有两种； 一种是个别餐饮企业通过建立自己的电子商 务，对自己的餐馆进行产品菜肴的介绍这种规模往往是很小的，但 是其对自己产品的介绍往往是很齐全的这样的餐饮业电子商务在企 业宣传方面也起到了一定的作用，但是由于只停留在网上介绍产品， 不存在网上交易，因此，对成本的降低和市场的发展所起的作用不是 很大另一种是由第三方建立餐饮综合这种主要是介绍饮食文化，营养保 健，有名餐馆等通过加盟，在其上宣传推广比较有名的，如：中 华美食网、中华餐饮文化网、大众点评网等这类往往更能吸引网民 的注意，因为在同一家上人们能搜索到不同地方不同餐馆的美食，对 比性更大，信息的传播量更广，秒杀型优惠券 ：在、、等大城市都流行着一种优惠券的玩意，就是消 费者通过登陆店铺官网或专业优惠券网络下载自己所需的餐馆优惠 券，从而达到既可以吃到美食还能优惠消费的目的。

这样的一种消费 方式顿时火爆但我们可以发现最早提供优惠卷形式的是KFC、麦当 劳等的官网，常去的网民就会自动找到与自己消费需求匹配的信息从 而下载当然，这样的结果后就是KFC、麦当劳迎来了更多的消费者， 获取了更多的财富虽然现在诸多中式快餐业纷纷效仿，但也只是利 用报纸或者别人的来发布自己的信息，令人遗憾的是拥有自身的快餐 专营店却不多 从电子优惠券中获益的不仅仅是消费者据一些 商店的经营者介绍，自从推出了电子优惠券，日常的生意增加了很多 “这可比做广告便宜多了，而且顾客也能得到实惠，回头客明显增 多而像肯德基等大型餐饮企业，消费者可以在其官方上直接下载 优惠券只需部分员工维护运营，就可以吸引更多消费者，这让商家 节省了不少成本此外，电子优惠券还可以促进商家和顾客的沟通一些消费者会 在网上发表自己对优惠券的需要，并对产品进行评价，这不仅可以帮 助商家及时了解商品的需求状况，也有助于商家对产品进行完善改 进专家表示，电子优惠券可以使买卖双方更好地找到利益平衡点， 有助于刺激消费不过专家提醒消费者，在打印优惠券时要确定其的 可用性，注意时间、地点等要求，以免影响消费城市快报 记者 王 丽 实习生 向彤） 团购型：团购的广泛使用成为了网络群体惊醒消费的很好的一种方 式，对于这种让利于群体的网络消费方式是最适合餐饮业的。

目前有 很多餐饮企业也加入了团购的行列，这种方式不仅能吸引来众多消费 者为其。