某某县万亩葡萄种植基地建设及酒厂项目建议书.docx

年产10000吨葡萄酒项目建议书二零一三年元月目录1项目概况 42项目背景 43项目投资建设的必要性及意义 4第二章 工艺流程及操作要点 62.1流程 错误！未定义书签22操作要点 72.3成品质量的控制 12第三章 工艺衡算 173.1.物料衡算 173.3热量衡算 18第四章设备选型 254」水果清洗机 264.2水果破碎机 264.3压榨机 264.4螺旋压榕机 264.5巴氏杀菌机 264.6超滤机 264.7无菌罐装机 27第五章厂址选择 275」厂址的选择 285.2厂区平而设计 285.3总平而表布置原则 285.4总平面布置说明 29第六章 酒厂建设内容 296」徜萄园建设内容 296.2酒厂建设内容 29第七章投资估算及资金筹备 307」投资估算 307.2投资项目预算 31第八章效益分析 318. 1经济效益 318. 2社会效益 318. 3生态效益 32第九章风险分析 299.1市场风险 329.2技术风险 329.3自然风险 329.4资源风险 32第十章结论与建议 3210.1 结论 3210.2 建议 331.1项目概况1」」项冃名称：陇西县万亩葡萄种植基地建设及酒厂项冃建议书1.1.2项冃规模：本项冃主耍建设内容为1000亩鲜食葡萄基地和9000亩酿造葡 萄基地以及配套节水滴灌设施建设；同时加蟒蛇葡萄酒厂，年可生产葡萄酒 1000()吨。

1.1.3承办单位：甘肃省陇西县农牧局1.1.4 建设年限：2013—2016年1.1.5概算投资：该项冃总投资2.2亿元，其中葡萄园建园及其配套设施投资 5910.2万元，占总投资的26.86%；葡萄酒厂建设及配套设施1.6亿元，占总投资 的72.7%；其他费用投资1()0万元，占总投资的0.44%1.1.6效益预测：木项H达到正常生产年份后，每年为市场提供优质鲜食尊萄 10000吨,可生产葡萄10000吨,预计年收益为1.26亿元，利税2500万元1.2项冃背景陇西县充分利用地理、气候资源和管理技术，提高有限土地经营效益，提出 10000亩葡萄基地建设项冃，有着陇西的自然优势和生产基础，按照标准化、规 范化的生产模式，以鲜食葡萄种植为主，以观光旅游、休闲采摘为辅，后续转盘 为酿酒葡萄，建立高标准的葡萄生产基地和加工基地在建成农业范基地的同时, 带动区域农民积极种植及生态旅游业的发展，实现葡萄种植产业结构的调整葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料通常分红葡萄酒和 白葡萄酒两种前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的全世界的葡萄生产中约有80%用于酿酒葡萄酒具有降血压、舒筋活血等 健身功能，所以一些经济发达的国家，其人民对葡萄酒的消费在日益增长。

因此, 有计划地、因地制宜建立尊萄酒生产基地，已成为形势发展的需要13项冃建议书的必要性及意义一、是顺应市场需求，增强县域综合经济实力的有效途径随着人类生活水 平的提高与营养、健廉意识的增强，人们对水果、蔬菜的需求将呈现快速增长趋 势葡萄含量高达8%〜10%此外他含有多种无机盐、维生素以及多种还具有生 理功能的物质葡萄含钾量也相当丰富因此，建立规范化、标准化的鲜食葡萄 生产基地有利丁•最人限度的提高匍萄洒的品质和市场竞争力，有利丁提高县域经 济市场程度，完善农业化经营机制，将资源优势转化为经济优势推动鲜食舸萄 产业迈向健康、高速、高效的娘好性发展道路二、 是优化调整农业产业化架构的迫切需耍冃前，我县农业产业化架构仍 不尽合理，产业化经营水平较低高效优质农产品规模较小，农产品的质量和特 色三、 这一地区的社会特征是人口多、土地资源严重不足，人口素质差，特别 是人口的文化素质较差，大量的农村剩余劳动力只得向劳务输出方向辕移，因此 就现阶段看，农业仍然是主耍的地方性财政收入和大多数农民家庭收入的来源， 其次是劳务输出，而商业积累对地方工业和农业发展的贡献并不大，尤其是带动 地方产业方面成效并不显著。

稳定发展农业和加速发展农产品加工产业是定西地区加快经济发展的重要 一环近年來，紧密配合自治州发展计划，广河县紧紧围绕农业增效、农民增收、 稳定解决群众温饱和致富奔小康这个中心任务，大力推广种、力口、销一•体化经营 的模式，促进了全县农业的快速发展本项冃主耍生产葡萄酒、面向国内及中东 市场销售，产品需求量大，有良好的市场前景项冃符合国家和卄肃省的产业政 策，也是政府特别支持的产业，因而具备了良好的外部环境我县在经过充分市 场调研的基础上，决定充分利用西部开发的良好机遇，依托甘肃省及周边的葡萄 资源优势，并将其转化为市场优势，作为招商引资项冃，为全县乃至全省农产品 加工业的迅速发展做出贡献14葡萄酒市场预测一、冃前产品市场状况衙萄酒的规模化和大发展是近百年来的时期，现在葡萄酒业已遍布全球五大 洲，葡萄酒的生产打过也不再局限丁•西欧国家，在美洲、大洋洲、非洲和亚洲也 崛起了一些葡萄酒生产大国2008年，中国葡萄酒产量为66. 5万吨，同比增长37%；实现工业总产值150 亿元,同比增长22. 8%；实现利润16亿元，同比上升23. 6%,增速较为稳定2008年，葡萄酒产量中，干葡萄酒占比62% (约32. 5 M )。

6家规模最大的金业合 计产量占总产量的39. 8%,工业产值占行业总值的51. 1%衙萄酒产业近儿年呈现良好的发展趋势，产量持续增加，质量稳步提高，经 济效益不断增长，成为酒类行业中的朝阳行业二、产品市场需求状况由丁中国的葡萄酒产业还处在起步阶段，葡萄酒市场有待进一步开发，所以 在近儿年内，中国的葡萄酒产业将迎來的是挑战和机遇并存的时代，同时发展潜 力巨大冃前，我国葡萄酒工业已进入健康发展的良好局面不论是从产品总量和质 量，还是原料基地建设以及酿酒工艺与技术装备等方面都取得了巨人的发展，甸 萄酒消费热情高涨，市场容量保持稳中有升，市场交易呈现繁荣景象三、葡萄酒发展前景分析伴随中国人均收入水平的提高，特备是中产阶层的发展壮大，葡萄酒的消费 量将呈现快速增长的趋势，字酒类消费中的比例亦不断提高从1996年至2004 年，中国葡萄酒的产量从17万吨增长到40万吨，年复合增长率为11.3%o冃前, 中国的葡萄酒消费量仅占国内酒量消费总量的1%,人均每年消费大约半瓶葡萄 酒，仅为世界的6%,因此的葡萄酒市场存在巨大的发展空间第二章 工艺流程及操作要点2丄流程葡萄检验S02 f红葡萄酒分选白葡萄酒酵母浸提、酒精发酵葡萄汁澄清压榨 成分调整I !苹果酸-乳酸发酵 酒精发酵一酵付S02 -倒罐I陈酿S02 -澄清处理冷冻I过滤I无菌过滤或热杀菌IS02-＞灌装I成品葡萄酒图葡萄酒生产工艺流程2.2操作要点2.2.1葡萄收集与运输⑴葡萄主耍从当地收集，收集的葡萄不能是已放很久的，以免水分蒸发太多， 影响原料利用率。

⑵ 葡萄的运输是一个很重要的环节，运输不当往往会造成很大的损失在运输 时必须注意防止震荡，保持原料的完整性，以免细菌侵入，造成原料不能生产 缩短途中时间，按路程计算时间，尽量缩短中途停留时间，以免葡萄变质 222原料的验收每年4 -5月份采购部与质检部到原料产区调查当年葡萄原料的收成情况及 农药使用情况，确定采购区域，保证采购区域周围没有化学污染及该区域未使用 国家禁止的农药确定合格供应方，签订采购合同生产期间，葡萄验收按以下 耍求进行：(1) 必须是合格供应商提供的原料；(2) 农残检验报告：(3) 产品质量主耍是腐烂率超标(6%)的不收；(4) 质检员当场验收，不符合标准的不收2.2.3葡萄的预处理步骤：(初验合格的匍萄)、称重计量，暂存初洗葡萄在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步 清洗有两个过程，水流输送清洗和提升机喷淋清洗在清洗时把粘附在原料上的 泥土、杂质、粉尘、沙粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须 符合食品卫生耍求2.2.4分选在拣选台上对尊萄进行拣选，把一些腐败的葡萄去除掉，一些杂质通过拣选 台被拣出以免下一步进行破碎时这些杂物进入葡萄。

225破碎、除梗根据葡萄破碎机的能力，均匀地把新鲜的衙萄输入破碎机里，注意捡出异杂 物无论是做红葡萄酒还是做白葡萄酒，在葡萄破碎的同时，要均匀地加入6 0 mg 1的S 0 2根拯葡萄质量的好坏，S 0 2的加入量可酌情增减葡萄破 碎时加入的SO 2 ,可以通过亚硫酸的形式，均匀的加入，也可以使用偏重亚硫 酸钾，用软化水化开，根据计算的量均匀地加入S 0 2能有效地抑制有害微生 物的活动，防止舸萄破碎以后在输送、分离、压榨过程及起发酵以前的氧化 226前发酵应选绿色的品种，破碎杲实的汁与渣分别置于水缸、坛子或玻璃瓶等容器内 进行发酵葡萄汁发酵后为一级酒，皮渣发酵后为普通酒酿造红葡萄酒，破碎 果实汁与皮渣混合置丁干净的容器内进行发酵发酵容器事先要进行熏硫消毒， 将上述原料倒入，装量约为容器的4/5,容器表面用湿布盖严早晚各搅动一次, 将浮在面上的皮渣压入汁内，天气炎热时，每天应多搅动一次前发酵一般需5 天左右即可完成2.2.7压榨压榨所采用的是带式压榨机在压榨过程中果浆分布尽可能的均匀，衙萄果 浆厚度控制在3cm-6cmZ间，榨带张力的调节，根据果浆的性质加以调节，以出 酒泥率作为衡量标准。

2.2.8澄清压榨与硫处理充分发酵后的皮渣应及时分离分离方法是：使用竹筛粗滤， 用手工或小型螺旋圧榨机进行圧榨，将榨取的汁装入经消毒的上釉的小口坛子 内，装入量为坛子容量的95%；然后添加二氧化硫，用量每100升葡萄汁或100 公斤葡萄皮渣加入6%的亚硫酸100-150毫升，均匀搅拌2.2.9成分调整调整酒度一般葡萄含糖量约14-20克/100毫升，因此只能生成约8 —11. 7度 的酒，而成品的酒精浓度要求13-18度，所以可根据生成1度酒精需要107克砂糖, 计算出所需加糖量，并加入原酒中2210添加活性干酵母无论是发酵红葡萄酒，还是发酵白葡萄酒，葡萄浆或葡萄汁入发酵罐以后， 都要尽快地促发发酵，缩短预发酵的时间因为衙萄浆或甸萄汁在起发酵以前， 一方面很容易受到氧化，另一方面也很容易遭受野生酵母或其他杂菌的污染所 以在澄清的葡萄汁或葡萄浆中应及时添加活性干酵母要注意的是，活性干酵母 的种类并不相同，有的适合于红葡萄酒的发酵，有的适合于白葡萄酒的发酵，有 的适合丁香槟酒的发酵同样是适合门葡萄酒发酵的活性干酵母，不同的活性干 酵母产酒风味也有差异因此，应该根据所酿葡萄酒的种类和特点，來选购活性 干酵母。

活性干酵母的添加量，按每万公升葡萄汁或葡萄浆，添加1公斤活性干酵母 做白葡萄酒，澄清汁入发酵罐以后，立即添加活性干酵母添加的方法是，将1 1 0的活性干酵母与1 1的葡萄汁和软化水的混合物混合搅拌，即1公斤活性干 酵母与1 0公升葡萄汁和软化水的混合液（其中5公升葡萄汁，5公升软化水） 混合搅拌1小吋，加入盛1 0吨白葡萄汁的发酵罐里，循环均匀即可红葡萄酒发酵，添加活性干酵母的数量及添加方法与白葡萄酒相同只是红 荊萄酒是带皮发酵，刚入罐的葡萄浆，皮渣和汁不能马上分开，无法取汁，应该 在葡萄入罐1 2小时以后，自罐的下部取葡萄汁，与1： 1的软化水混合取1 份重量的活性干酵母与1 0份重的衙萄汁和软化水的混合物混合搅拌1小U寸后， 自发酵罐的顶部加入，然后用泵循环，使活性干酵母在罐里尽量达。