茂名市2019年食品安全管理员试题A卷 附答案.doc

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 茂名市2019年食品安全管理员试题A卷 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、食品流通环节的监管由（ ）负责A.工商行政部门B.卫生行政部门C.质量监督部门D.食品药品监督管理部门2、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（ ）A.中型餐馆B.快餐店C.供餐人数300人以下的学校食堂D.以上都是3、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（ ）小时的餐饮服务食品安全集中培训 A、20 B、30 C、40 D、50 4、（ ）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。

A.食品安全监督管理信息B.食品安全风险监测信息C.食品安全风险评估结果D.食品安全风险监测科学数据5、下列全部属于专间的是（ ）A、凉菜间、烹饪间、备餐间 B、烹饪间、面点间、备餐间 C、凉菜间、裱花间、备餐间 D、裱花间、面点间、备餐间6、量化分级被评为A级的企业，每年监督检查不少于几次：（ ）A、1B、2C、3D、47、中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是（ ）A.省餐饮服务监管部门B.市餐饮服务监管部门C.县(区)餐饮服务监管部门D.各级卫生行政部门8、（ ）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查A.国家B.省C.市D.县9、《餐饮服务许可管理办法》不适用于（ ）A.从事餐饮服务的单位和个人B.食品摊贩C.从事餐饮服务的个人D.餐饮服务提供者10、食品生产企业车间设备的传动部分应有（ ）罩，以便于清洗和消毒A.防雨、防尘B.防水、防尘C.防鼠、防虫D.防偷、防盗11、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时12、下列食品中，（ ）属禁止生产经营的。

A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是13、食品标识不得标注下列（ ）内容A.附加的产品说明无法证实其依据的B.以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的C.属于转基因食品或者含法定转基因原料的D.附加的产品说明无法证实其依据的和以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的14、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放多少小时以上：（ ）A、12B、24C、36D、4815、烹调后的食品下列哪个温度范围最符合保存条件?A.10℃～60℃B.高于60℃或低于10℃C.常温D.-20℃～-1℃16、采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当（ ）A.查验集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)B.索取集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)C.留存集中消毒企业盖章(或签字)的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告(或复印件)D.以上都是17、（ ）部门应当加强对食品相关产品生产活动的监督管理。

A.卫生行政B.食品药品监督管理C.公安D.质量监督18、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（ ）处罚A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门19、分局食品流通监管机构应当建立建立（ ）的履职档案A、一帐六档B、二帐六档C、三帐六档D、四帐六档20、有碍食品安全的疾病包括（ ）A.活动性肺结核B.渗出性或化脓性皮肤病C.消化道传染病D.以上都是21、《中华人民共和国食品安全法》从（ ）起施行A、2015.1.1B、2015.5.1C、2015.6.1D、2015.10.122、《食品安全法》规定，餐饮服务环节食品安全监管由( )负责 A、工商行政部门 B、卫生行政部门　C、质量监督部门 D、食品药品监督管理部门23、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理A.日常监督B.风险分级C.信用分类D.动态24、低温巴氏消毒法消毒的温度范围为(　 ) A、75℃~90℃ B、73℃~75℃C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 25、以下不属于清洁操作区的是（ ）。

A.凉菜间 B.就餐场所 C.裱花间 D.备餐场所26、按照餐用具清洗消毒方式设专用水池的最低数量：采用化学消毒的至少设有（ ）个专用水池各水池以明显标识标明其用途 A、1个 B、2个 C、3个 D、4个 27、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（ ）A.可以经营所有品种的野生河鲀 B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼 D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品 28、餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）A、建立健全食品安全管理制度 B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员 D、以上都是29、餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明培训合格证明有效期( )年A、2 B、3 C、5 D、10 30、餐饮服务从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，取得（ ）后方可参加工作 A、厨师证 B、餐饮服务资格证 C、健康合格证明 D、餐饮服务许可证31、《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》适用于（ ）。

A.餐饮服务提供者采购食品B.餐饮服务提供者采购食品添加剂C.餐饮服务提供者采购食品相关产品 D.以上都是32、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？(　 ) A、黑鱼 B、河豚鱼 C、鳗鱼 D、墨鱼 33、国家对食品生产经营实行许可制度 从事餐饮服务经营应当依法取得（ ）A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、食品卫生许可34、造成食物中毒的单位应当采取下列（ ）措施A.立即停止其生产经营活动，并向卫生行政部门报告B.立即清扫现场，搞好室内外卫生C.立即废弃现场，搞好室内外卫生D.调换食品加工人员35、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（ ）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2B.3C.5D.1036、县级以上食品安全监督管理部门根据食品安全信用档案的记录，对有不良信用记录的食品生产经营者（ ）A.进行行政处罚 B.责令限期整改 C.增加监督检查频次 D.吊销许可证37、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行。

紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（ ）标识牌A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品38、与《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定不相符合的是（ ）A.在制作加工过程中检查待加工的食品，发现有腐败变质的，重新加工使用B.在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用C.应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件D.操作人员应当保持良好的个人卫生39、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）A.《餐饮服务食品安全操作规范》 B.《食品安全管理体系餐饮业要求》（GB/T27306） C.《质量管理体系要求》（GB/T19001） D.五常法、六T法 40、食品用工具容器最佳质材（ ）A.不锈钢 B.木制品 C.竹制品 D.铁制品41、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责 A、质量监督 B、工商行政管理C、食品药品监督管理 D、卫生部门42、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（ ）。

A.先承担民事赔偿责任 B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额 D.不予赔偿和缴纳罚款罚金 43、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（ ）倍的赔偿金A.3 B.5 C.10 D.2044、下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是（ ）A.进口的预包装食品应当有中文标签、中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求45、公民发现食品商店销售的食品有质量安全问题，应当向（ ）部门投诉A.食品药品监督部门B.工商行政管理部门C.质量技术监督部门D.卫生行政部门 一、多选题（本大题共20小题，每小题2分，共40分)1、亚硝酸盐的保管方法（ ）A、专人保管 B、与食品添加剂一起保管C、与调味品一起保管 D、单独存放2、下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（ ）A.腐败变质的食品 B.死因不明的禽、畜、兽等动物肉类C.按照国家食品安全标准添加了食品添加剂的食品D.营养成分不符合食品安全标准的食品3、日常操作中易导致食源性疾病的危险因素有（ ）。

A、过早地烹调食物，或过早切配冷菜等B、熟食物储存在不适宜的温度下C、冷藏前食物充分冷却 D、冷藏后的食品未彻底加热直接食用4、洗手消毒设施卫生要求包。