河北省餐饮行业食品安全员专业知识综合练习含答案.pdf

第 1 页 共 8 页市（区县）姓名单位密.封线内.不.准答.题河北省餐饮行业食品安全员专业知识综合练习含答案注意事项：1、考试时间：90 分钟，本卷满分为100 分2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答一、单选题（本大题共 45 小题，每小题 1 分，共 45 分）1、食品安全法第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）A 、处一千元以下罚款B 、处五千元以上二万元以下罚款C 、处二千元以上五万元以下罚款D 、处五万元以上十倍以下罚款2、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？( ) A 、黑鱼B 、河豚鱼C 、鳗鱼D 、墨鱼3、餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法不会导致食品污染：（）A. 戴戒指B. 涂指甲油C. 戴口罩D. 佩戴饰物4、中央厨房许可审查规范规定申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）A.食品、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票，进货查验和台账记录制度B.食品安全突发事件应急处置方案C.食品药品监督管理部门规定的其他制度D.以上都是5、从流通经营单位( 商场、超市、批发零售市场等) 批量或长期采购时，应当（）。

A.查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件B.留存盖有供货方公章( 或签字 ) 的每笔购物凭证或每笔送货单C.确认其是否有营业执照和食品流通许可证D.以上都对6、对食品安全标准执行过程中的问题，县级以上人民政府（）应当会同有关部门及时给予指导、A.食品药品监管部门B.质检部门C.标准化行政部门D.卫生行政部门7、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（）A、80， 10分钟以上B、100， 10分钟以上C、100， 15分钟以上D、80， 15分钟以上8、主办单位应于活动举办前多少时间向餐饮服务食品安全监管部门通报重大活动相关信息（）A.5 个工作日B.15 个工作日C.20 个工作日D.30 个工作日9、对食品的监督抽检检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论之日起（）个工作日内提出复检申请A.5 B.7 C.10 D.15 10、食品安全标准是（），除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准A.强制执行的标准B.推荐执行的标准C.企业执行的标准D.行业执行的标准11、小型餐馆是指加工经营场所使用面积在（）以下，或者就餐座位数在（）以下的餐馆A、 100 50座B、 150 75座C、 200 100座D、 250 150座12、餐饮服务许可审查和日常监督管理量化评价结果均为一般的，评为（）。

A、 A 级B、 B 级第 2 页 共 8 页C、C级D、以上均是13、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）A、培训证明B、产品合格证明文件C、健康证D、上岗证14、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚A.农业部门B.农业部门或食品药品监管部门C.县级以上食品药品监管部门D.工商部门15、预包装食品标签的所有内容，应符合（）的规定A.国家法律、法规B.相应产品标准C.国家法律、法规和强制性标准D.国家法律、法规和相应食品安全标准16、所有食品设备、工具和容器，不宜使用下列哪类材料, 必须使用时应不会对食品产生污染：（）A.铝质材料B.钢质材料C.塑料材料D.木质材料17、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常18、GB14934 食( 饮) 具消毒卫生标准规定，食( 饮) 具热力消毒一般按（）程序进行A.除渣洗涤清洗消毒B.除渣洗涤消毒清洗C.除渣消毒洗涤清洗D.除渣清洗洗涤消毒19、根据食品安全法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予何种处分？A.撤职或者开除B.记过C.记大过D.警告20、食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同（）部门制定、公布。

A.国务院质检部门B.农业部C.国务院标准化行政部门D.国务院食品药品监督管理21、餐饮服务提供者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，应当（）A.先承担民事赔偿责任B.先缴纳罚款罚金C.减少赔偿金额和罚款金额D.不予赔偿和缴纳罚款罚金22、用冰箱保存保藏食物，下列哪个是不正确的做法：（）A、生熟食物分开放置B、生熟食物要清洗干净C、食物长时间存放D、冰箱里的熟食在食用前要再次加热23、餐饮服务单位安排患有消化道传染病和有碍于食品安全的疾病的人员从事接触直接入口食品工作，拒不改正的，给予（）罚款A、 2000元以上 2万元以下B、 2万元以上 5万元以下C、 2000元以下D、吊销许可证24、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（）A、英文B、本国文字C、中文D、其他文字25、餐饮服务提供者发生食物中毒后，应立即采取下列哪项措施（）A.停止经营，封存可能导致事故的食品及原料、工具、设备B.清扫现场，搞好室内外卫生C.废弃剩余食品D.调换加工人员26、食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年A.1 B.2 C.3 D.4 27、分局送样人员，可以是（）。

A、抽样人员第 3 页 共 8 页B、只要是分局人员均可（含驾驶员）C、企业人员D、均可28、废弃物容器 （），以坚固及不透水的材料制造专间内的废弃物容器盖子应为（）A、应配有盖子手动开启式B、可不配盖子非手动开启式C、应配有盖子非手动开启式D、可不配盖子手动开启式29、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员A.2 B.3 C.5 D.10 30、食品企业对生产急需、来不及检验而须先投入使用的采购物资，经审批后予以紧急放行紧急放行物资应单独堆放，按批次（编号）挂牌标识并加挂（）标识牌A.例外转序B.紧急放行C.特殊物资D.不合格品31、食品标识违法行为包括（）A.伪造或者虚假标注生产日期和保质期B.伪造食品产地，伪造或者冒用其他生产者的名称、地址C.伪造、冒用、变造生产许可证标志及编号D.1、2、3 32、餐饮服务提供者的（）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任A.法定代表人B.负责人C.业主D.以上都是33、（）级以上食品药品监督管理部门应当依据法律规定的职责，对食品生产者的许可事项进行监督检查。

A.国家B.省C.市D.县34、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（）A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时35、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（）A.拆卸、清洗B.拆卸、消毒C.拆卸、清洗和消毒D.拆卸、消毒和安装36、食品生产者、销售者和餐饮经营者违反规定，在贮存运输食品中违法使用保鲜剂、防腐剂的，由食品安全监督管理部门责令限期改正; 逾期不改正的，处（）罚款A.五千元以上一万元以下B.一万元以上二万元以下C.二万元以上五万元以下D.三万元以上十万元以下37、（）有权利举报食品生产经营中违反食品安全法的行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、监管人员38、临时从事餐饮服务活动的，餐饮服务许可证有效期不超过（）A、 1个月B、 3个月C、 6个月D、 12个月39、被吊销餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作A、 1年B、 2年C、 3年D、 5年40、各级食品药品监管部门依照食品安全法和各级政府规定的职责，对下列哪个领域实施监督管理：（）。

A、餐饮服务B、食品生产C、食品流通D、食品生产和餐饮服务第 4 页 共 8 页41、餐用具使用卫生要求（）A.接触直接入口食品的餐用具使用前洗净即可B.已消毒和未消毒的餐用具应分开存放C.使用过的一次性餐具，经冲洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分开存放42、对本单位的食品安全管理负全面责任的人员是：（）A、法人代表或负责人B、食品安全管理员C、厨师长D、餐饮部经理43、国家（）食品生产经营企业符合良好生产规范要求，实施危害分析与关键控制点体系，提高食品安全管理水平A.支持B.鼓励C.要求D.鼓励和支持44、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品安全集中培训A、20 B、30 C、40 D、50 45、餐饮服务食品安全监督管理办法规定餐饮服务许可证超过有效期限仍从事餐饮服务的，应当（）A.责令其立即停业B.督促限期续办餐饮服务许可证C.按未取得餐饮服务许可证查处D.以上都不是一、多选题（本大题共 20 小题，每小题 2 分，共 40 分) 1、下列要求是食品生产经营者应当做到的（）A 、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B 、具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C、有保证食品安全的规章制度，不需食品安全专业技术人员、管理人员D、具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物2、食品添加剂使用标准中食品添加剂的使用规定明确了（）。

A、允许使用的食品添加剂的品种B、允许使用食品添加剂的食品名称C、食品添加剂的最大使用量D、食品添加剂的残留量3、食品贮存的安全要求包括：（）A、食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品B、食品要分类分架、离地离墙存放C、要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品D、应遵循先进先出的原则4、食品生产经营企业的法定职责包括（）A、建立健全食品安全管理制度B、加强对职工食品安全知识培训C、配备专兼职食品安全管理人员D、做好对所生产经营食品的检验工作5、餐用具的食品安全要求：（）A、不得重复使用一次性餐用具B、接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒C、已消毒和未消毒的餐具应分开存放D、消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜不得存放其它物品6、下列哪些是禁止生产经营食品：（）A、营养成分不符合标准的婴幼儿食品B、腐败变质食品C、无标签的预包装食品店D、未经冷藏的食品7、食品企业应如实填写配料记录表 ，每份配料的记录应能体现所使用食品添加剂的（）等信息A.名称B.批次C.用量D.成品名称8、下列哪些属于粗加工过程（）A海产品、肉类、素菜等清洗B对每种切配好的食品标注制作时间及使用期限C禽蛋在使用前对外壳进行清洗D蔬菜加工时以食品洗涤剂溶液浸泡30分钟再冲净第 5 页 共 8 页9、食品生产经营人员上岗时应遵守（）个人卫生要求。

A 、穿戴清洁的工作服、工作帽B 、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C 、不涂指甲油和佩戴戒指D 、保持手的清洁卫生10、采集蔬菜、瓜果时，要注意农药问题，下列不正确的做法是（）A、不管有没有农药只要成熟了就可以采集B、采集喷洒农药未达安全间隔期C、采集喷洒农药已达安全间隔期D、农药残留量必须符合国家标准11、餐饮业烹调安全要求：（）A、发现有腐败变质或感观性状异常的，不得进行烹调加工B、回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应C、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时的。