
2024年度青海省公共营养师之三级营养师通关题库(附带答案).docx
40页2024年度青海省公共营养师之三级营养师通关题库(附带答案)一单选题(共60题)1、办事公道是指职业人员在进行职业活动时要做到( )A.原则至上,不徇私情,举贤任能,不避亲疏B.奉献社会,襟怀坦荡,待人热情,勤俭持家C.支持真理,公私分明,公平公正,光明磊落D.牺牲自我,助人为乐,邻里和谐,正大光明【答案】 A2、已知A小区年平均人口数6367人,2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人,2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人,那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为( )A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 B3、职业道德具有( )A.法律的强制性B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能C.兼有强烈的纪律性D.对从业人员无关紧要【答案】 B4、维生素B1以辅酶的形式参与( )A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D5、下列关于铁的叙述不正确的是( )A.植物来源的铁较动物来源者难吸收B.三价铁较二价铁易吸收C.维生素C有保护铁的作用D.铁是血红素的成分【答案】 B6、已知苹果的GI=38,则苹果属于( )。
A.低GI食物B.高GI食物C.中等GI食物D.糖尿病人不宜选用食物【答案】 A7、中国营养学会建议的平衡膳食宝塔是为向居民提出( )A.具体的膳食食谱B.食物的分类概念C.每日必需的食物摄入量D.较理想的膳食模式【答案】 D8、为预防佝偻病,新生儿应提倡( )A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C9、儿童生长发育迟缓,食欲减退或异食癖,最可能缺乏的营养素是( )A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 C10、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是( )A.4%~5%B.5%~6%C.6%~7%D.7%~10%【答案】 B11、运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是( )A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A12、下列不是锌良好来源的为( )A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏【答案】 B13、痛风症应控制的食物是( )A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 D14、老年人的基础代谢与中年人相比降低了( )A.15%—20%B.20%—25%C.30%—35%D.25%—30%【答案】 A15、关于道德的说法中,正确的是( )。
A.人类道德是主观思考的产物,没有客观依据B.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C.道德同法律一样,必须在外在规范的约束下才能发挥作用D.每个人各有各的道德观念,以共同道德要求他人是不正确的【答案】 B16、以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容( )A.食物多样谷类为主B.进食量与体力活动要平衡,保持适宜体重C.吃清淡少盐的饮食D.戒烟限酒【答案】 D17、根据氮平衡指标,青少年的氮平衡应( )A.>OB.=0C.<0D.≤0【答案】 A18、计算食物血糖生成指数(GI)时,常用( )作为比较基准A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C19、老年人饮食应注意( )A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 A20、花生最易受到( )污染而出现食品卫生问题A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 C21、老年人饮食应注意( )A.蛋白适量而质优B.控制碳水化合物的摄人,应以蔗糖为主C.植物油可以多多摄人D.总热能摄人不变【答案】 A22、不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为( )。
A.12.5kgB.15kgC.14.3kgD.25kg【答案】 A23、锌缺乏时表现为( )A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C24、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标,不同年龄组选用的指标不同,5—20岁组应选用( )指标A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 D25、肝昏迷前期应控制的食物是( )A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 D26、核黄素良好的食物来源是( )A.动物内脏、蛋、奶类B.蔬菜C.水果D.粮谷类【答案】 A27、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( )A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加【答案】 A28、下列关于脂肪酸的说法正确的是( )A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数,可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【答案】 C29、下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素( )A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失【答案】 B30、母乳中含量最低的营养素( )。
A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 D31、自然界中的氨基酸常见分类原则是( )A.按蛋白质来源分类B.按营养价值分类C.按化学结构分类D.按营养价值和化学结构分类【答案】 D32、体内维生素E营养状况的常用指标是( )A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A33、细菌菌相是共存于食品中的( )和相对数量的构成A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 C34、引起促进胰液素释放的最强物质是( )A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物D.葡萄糖【答案】 B35、人体必需微量元素包括( )A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C36、水是构成身体的主要成分之一,如果失水量超过体重的( )以上,就会危及生命A.6%B.4%C.8%D.10%【答案】 D37、非血红素铁吸收率为( )A.1%B.20%C.30%D.5%【答案】 D38、促进非血红素铁吸收的因素为( )A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D39、下列哪项操作,不适宜保存蔬菜中的维生素( )。
A.洗菜:要先洗后切B.浸泡:切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜:要随切随炒,切忌切好后久置D.烹饪:烹调蔬菜时适当加点醋,可以减少维生素C的损失【答案】 B40、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释,哪项是错误的( )A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大【答案】 C41、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分( ),以减少肾溶质负荷,并促进其吸收A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 A42、临床上用( )辅助治疗早孕的反应A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C【答案】 A43、腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在( )A.7—8天达到顶峰B.7—8天降至最低C.7—8天开始增加【答案】 A44、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克,烹调成红烧鸡2000克,吃完后废弃鸡骨重量为300克,废弃油汤水重400克,该土鸡的可食部为( )A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 B45、“脚气病”的病因( )。
A.霉菌感染足部皮肤B.缺乏维生素B2C.缺乏维生素B1D.都不是【答案】 C46、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加( )A.100B.200C.300D.400【答案】 B47、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量是( )A.50克B.100克C.150克D.200克【答案】 B48、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为( )之内A.10minB.1hC.10hD.1天【答案】 A49、轻体力劳动,正常体重糖尿病人的能量需要量是( )(kcal/kg·d)A.25B.30C.35D.40【答案】 。
