厨艺大赛流程.docx

日 西区餐厅二楼 一、赛前准备 13：00— 17： 151. 确定食材 13：00—14： 002. 布置会场 13：00—14： 00（灶台，评委席，观众席）3. 熟悉操作 14：00—14： 30（可先准备特殊材料）4. 保存食材 14：30—15： 00（抽签分组，进行保存）5. 检查准备 15：00— 16： 00（号码牌，投影仪，幻灯片，音乐，音 响，检 查奖品，评分条 10 份，评分细则 10 份，比赛流程发放 10 份， 互动环节， 主持人台词）注： 10 份为暂定，据评委嘉宾人数定6. 比赛到场 17：00—17：15（参赛人员，亲友团每组 10 人，工作人 员，主 持人，嘉宾，评委，学生评委，观众） 二、进行比赛 17：301. 主持人致开场白 2 分钟 （介绍评委，嘉宾）2. 张书记讲话 2分钟 团委书记 欧阳豫樊 讲话 2 分钟3. 主持人介绍比赛规则 1 分钟（宣布开始）4. 厨师第一组进行比赛 17：45—18:10 25 分钟（1）自我介绍，介绍菜品 10 分钟（菜名，特色） 17:45—17:55（2）开始互动，抢答问题 5分钟 （10 名同学发放品菜卡） 17:55— 18:00（3）主持人宣布面点组比赛开始 评委点评，打分 10 分钟（有 礼仪小姐将菜 品逐一端到评委席品尝） 18:00—18:105. 厨师第二组进行比赛 18：10—18:40 30 分钟（1）自我介绍，介绍菜品 10 分钟（菜名，特色） 18:10—18:20（ 3）评委点评，打分 10 分钟（有礼仪小姐将菜品逐一端到评委席品尝） 18:30— 18:406. 茶艺表演 18:40—18： 507. 学生第一组进行比赛 18:50— 19:20（1）自我介绍，介绍菜品 15 分钟（菜名，特色）（2）开始互动，抢答问题 5分钟 （5 名同学发放品菜卡）（3）评委点评，打分 10 分钟8. 学生第二组进行比赛 19:20— 19:50（1）自我介绍，介绍菜品 15 分钟（菜名，特色）（2）开始互动，抢答问题 5分钟 （5 名同学发放品菜卡）（3）评委点评，打分 10 分钟9. 主持人宣布结果，颁奖，照相 10 分钟 19:50—20:0010. 打扫会场 注：食堂将为选手们提供食用油、盐、味精、鸡精、胡椒粉、白 糖、 陈醋、白醋、生抽、老抽、料酒、红干椒、淀粉、豆豉、花椒、大料、 葱、姜、蒜等基本调料。

附一：新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛厨师组参赛人员名单编号组别姓名参赛类别菜名1厨师一组付雅楠副食炒土豆丝、重庆过桥大排2厨师一组李永新副食炒土豆丝、土芹炒肉片3厨师一组姚建利副食炒土豆丝、麻辣豆腐4厨师一组张杰仁副食炒土豆丝、凤冠鸡翅5厨师一组李玉辉副食炒土豆丝、黄焖豆芽6厨师一组李小宝副食炒土豆丝、牡丹燕菜7厨师一组陈松波副食炒土豆丝、水煮肉片8厨师一组李铁森副食炒土豆丝、红烧茄子9厨师二组沈培山副食炒土豆丝、红烧茄子10厨师二组曹治星副食炒土豆丝、鱼香茄龙11厨师二组刘希光副食炒十豆丝、鱼香肉丝12厨师二组郝梅风副食炒土豆丝、凤尾金丝虾13厨师二组冯景华副食炒土豆丝、麻辣豆腐14厨师二组付雅楠副食炒土豆丝、桂花粉丝15厨师二组孟照丹副食炒土豆丝、烧莲尖16厨师二组袁东方副食炒土豆丝、干煸辣子肺新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛面点组参赛人员名单编号组别姓名参赛类别菜名17面点组费向桥张小芳主食油条、糖糕、菜角18面点组李占华主食油条、糖糕、菜角19面点组刘平主食煎饼20面点组范丰收主食手抓饼21面点组刘和平主食老婆饼、蝴蝶酥22面点组杨晓红主食烤小馒头23面点组冯春旺主食大饼24面点组郭根旺何大娇主食包子表演组马文德主食拉面表演组郜喜群主食山西刀削面新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛学生组参赛人员名单编号组别姓名院系菜名1学生一组刘丹丰宋万岭历史系糖醋里脊2学生一组田二张海山物理系啤酒鸭红烧肉丸子3学生一组刘娜于蕾音表系消暑黄金饼4学生一组高兵杰李莉教科系年年有鱼5学生一组李海琴成春景商学院寿司6学生一组韩敬刘亚男新传系茄汁鳝素鱼7学生一组徐先亚乔木外语系辣子鸡8学生一组潘伟陈飞飞数学系花簇鲤鱼9学生一组潘亚明曹喜高机电工程春卷10学生二组张鹏童文丽政法系—品清香11学生二组桑贤敏王晓宁建工系雪菜肉末春笋12学生二组贾霜蓉荆洋艺设系水果咖喱13学生二组张伊婷陈晓东文学院锦绣前程14学生二组杨小军肖梦华化工系肉酱蒸茄子15学生二组金俊波娄林娟计信学院金屋藏娇16学生二组张俊霞干亚博生科系青瓜木耳芙蓉开17学生二组胡珊珊杨洋洋国教中心好一碗锅巴18学生二组魏艳梅董稳管理学院绿丛游鱼附二新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛厨师组评分表评分标准及细则：比赛单项每项定为 100 分，判分采取扣分的办法，各评委评分总和的平均值为该项的最 后得分。

1. 口味（ 20 分）：菜点的主料、辅料、调料、芡汁等的咸、甜、酸、香、鲜等的滋味要 求调 味适当、口味鲜美纯正、主味突出，无怪味、糊味2. 质地（ 20 分）：选料精致，火候恰当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、嫩酥 脆、 烂、滑、松、糯、爽等特点3. 造型（ 20 分）：形态优美自然，主辅料配比合理，刀工规格整齐，汁芡适度，油量恰 当，装 盘美观4. 色泽（ 20 分）：色调自然明快，美观大方，主辅料相互配合协调悦目5. 营养与卫生（ 20 分）：注重食品营养，低糖，低盐、低脂肪，讲究食品卫生，器皿卫 生选手编号规定菜特色菜总分味质地色泽营养 卫牛味质地色泽营养 卫牛12345678910新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛面点组评分表评分标准及细则：比赛单项每项定为 100 分，判分采取扣分的办法，各评委评分总和的平均值为该项的最 后得 分1. 口味（ 20 分）：菜点的主料、辅料、调料、芡汁等的咸、甜、酸、香、鲜等的滋味要 求调 味适当、口味鲜美纯正、主味突出，无怪味、糊味2. 质地（ 20 分）：选料精致，火候恰当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、嫩酥 脆、 烂、滑、松、糯、爽等特点。

3. 造型（ 20 分）：形态优美自然，主辅料配比合理，刀工规格整齐，汁芡适度，油量恰 当，装 盘美观4. 色泽（ 20 分）：色调自然明快，美观大方，主辅料相互配合协调悦目5. 营养与卫生（ 20 分）：注重食品营养，低糖，低盐、低脂肪，讲究食品卫生，器皿卫 生选手编号□味质地造型色泽营养与卫生总分1718192021222324新乡学院学生餐厅首届厨艺大赛学生组评分表评分标准及细则：比赛单项每项定为 100 分，判分采取扣分的办法，各评委评分总和的平均值为该项的最 后得 分1. 口味（ 20 分）：菜点的主料、辅料、调料、芡汁等的咸、甜、酸、香、鲜等的滋味要 求 调味适当、口味鲜美纯正、主味突出，无怪味、糊味2. 质地（ 20 分）：选料精致，火候恰当，质感鲜明，符合成品本身应具有的软、嫩酥 脆、 烂、滑、松、糯、爽等特点3. 造型（ 20 分）：形态优美自然，主辅料配比合理，刀工规格整齐，汁芡适度，油量恰 当， 装盘美观4. 色泽（ 20 分）：色调自然明快，美观大方，主辅料相互配合协调悦目5. 营养与卫生（ 20 分）：注重食品营养，低糖，低盐、低脂肪，讲究食品卫生，器皿卫 生。

选手编号□味质地造型色泽营养与卫生总分123456789101112附录三、奖品设置 一等奖 一组（两名）电风扇 x2 100 元二等奖 两组（四名）电蚊香 x4 120 元 三等奖 三组（六名）餐具 x6120 元 优秀奖 十二组（二十四名） x24所需物品：白色桌布 屏风 饮水机 投影仪 幕布 音响 桌签 插座 附录 四、主持人台词附录五、到场评委，嘉宾名单，嘉宾演讲词。