农业标准化与农产品质量安全.ppt

农业标准化与农产品质量安全农业标准化与农产品质量安全史春余史春余山东农业大学农学院山东农业大学农学院农产品质量安全的重要性农产品质量安全的重要性第一节第一节 农产品存在的质量问题及影响环节农产品存在的质量问题及影响环节第二节第二节 农产品质量相关概念农产品质量相关概念第三节第三节 农产品质量相关标准农产品质量相关标准第一章第一章 概述概述第一节第一节  农产品存在的质量问题及影响环节农产品存在的质量问题及影响环节                                                 一、农产品一、农产品存在的质量问题存在的质量问题存在的主要问题是农药残存在的主要问题是农药残留，重金属污染，硝酸盐留，重金属污染，硝酸盐含量超标，营养价值下降，含量超标，营养价值下降，失去原有的风味等失去原有的风味等存在的主要问题是激素、存在的主要问题是激素、抗生素和重金属含量超抗生素和重金属含量超标，营养价值下降，失标，营养价值下降，失去原有的风味等去原有的风味等 *植物产品植物产品动物产品动物产品 微生物产品微生物产品 第一节第一节  农产品存在的质量问题及影响环节农产品存在的质量问题及影响环节                                              二、二、影响农产品质量的环节影响农产品质量的环节 * * * *生产生产生产生产基地环境基地环境基地环境基地环境* * * *生长过程生长过程生长过程生长过程运输过程运输过程运输过程运输过程加工过程加工过程加工过程加工过程包装过程包装过程包装过程包装过程1、无公害农业、无公害农业     遵照无公害食品生产标准，在生产中限类、限量、遵照无公害食品生产标准，在生产中限类、限量、限时使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂和畜禽限时使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂和畜禽饲料添加剂的生产体系。

饲料添加剂的生产体系第二节第二节  农产品质量相关概念农产品质量相关概念                                        一、无公害农业和无公害食品一、无公害农业和无公害食品2 2、无公害、无公害食品食品 无公害食品是指来自于无公害农业生产体系，无公害食品是指来自于无公害农业生产体系，根据无公害农业生产要求和相应的标准生产加工根据无公害农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的无公害食品认证机构（农业部的，并通过独立的无公害食品认证机构（农业部农产品质量安全中心）认证的一切食品农产品质量安全中心）认证的一切食品 省级农业主管部门负责产地认证，农业部负省级农业主管部门负责产地认证，农业部负责产品认证责产品认证无公害产品标志无公害产品标志国家质量监督检验检疫总局于国家质量监督检验检疫总局于2001年七月颁发无公害农产品年七月颁发无公害农产品标志图样（已经废止）标志图样（已经废止）  农业部农产品质量安全中心认农业部农产品质量安全中心认证的产品证的产品 1、有机农业、有机农业 定义定义: 遵照有机农业生产标准，在生产中不采用遵照有机农业生产标准，在生产中不采用基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成基因工程获得的生物及其产物，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂和饲料添加剂的生产的农药、化肥、生长调节剂和饲料添加剂的生产体系体系。

 第二节第二节  农产品质量相关概念农产品质量相关概念                                                 *二、二、有机农业和有机食品有机农业和有机食品2、有机食品（、有机食品（Organic Food）） 有机食品通常是指来自于有机农业有机食品通常是指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品认证机构认证的一切食品机食品认证机构认证的一切食品中国有机产品认证标志：中国有机产品认证标志：中国有机产品认证标志中国有机产品认证标志 中国有机转换产品认证标志中国有机转换产品认证标志 部分有机产品认证机构标识：部分有机产品认证机构标识：南京国环有机产品认证中心南京国环有机产品认证中心认证的产品认证的产品农业部所属中绿华夏有机食品农业部所属中绿华夏有机食品认证中心认证的产品认证中心认证的产品        绿色食品是指遵循可持续发展原则，按绿色食品是指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志可使用绿色食品标志商标商标的无污染的安全、的无污染的安全、优质、营养类食品。

优质、营养类食品第二节第二节  农产品质量相关概念农产品质量相关概念                                                   三、绿色食品三、绿色食品        绿色食品分绿色食品分A、、AA两级AA级是完全按照级是完全按照国际标准来进行检测，是真正与国际接轨的国际标准来进行检测，是真正与国际接轨的“有有机食品机食品”，是完全意义上的安全食品是完全意义上的安全食品绿色食品标志绿色食品标志由中国绿色食品发展中心认由中国绿色食品发展中心认证的产品证的产品 无公害食品和无公害食品和A A级绿色食品是限时、限量使用农级绿色食品是限时、限量使用农药、化肥等农用化学物质而生产出来的食品，这类食药、化肥等农用化学物质而生产出来的食品，这类食品中有害物质残留量严格控制在无公害食品标准之内，品中有害物质残留量严格控制在无公害食品标准之内，长期食用不对人身产生公害，主要满足人民大众的日长期食用不对人身产生公害，主要满足人民大众的日常消费要求常消费要求第二节第二节  农产品质量相关概念农产品质量相关概念                     四、无公害、绿色、有机食品之间的关系四、无公害、绿色、有机食品之间的关系 有机食品和有机食品和AAAA级绿色食品要求生产基地是无级绿色食品要求生产基地是无污染的纯天然的良好生态环境，并在前三年没有污染的纯天然的良好生态环境，并在前三年没有使用过任何农用化学物质，在农作物生产过程中，使用过任何农用化学物质，在农作物生产过程中，完全不使用农药、化肥等农用化学物质而生产出完全不使用农药、化肥等农用化学物质而生产出来的食品，这类食品完全没有农用化学物质的残来的食品，这类食品完全没有农用化学物质的残留，主要满足发达国家和富裕地区人们的高档消留，主要满足发达国家和富裕地区人们的高档消费要求。

费要求        无公害食品相当于无公害食品相当于A级绿色食品；有机食级绿色食品；有机食品相当于品相当于AA级绿色食品级绿色食品1、无公害食品标准主要内容、无公害食品标准主要内容        中华人民共和国农业部于中华人民共和国农业部于2001年年9月月3日发布日发布关于我国无公害食品的行业标准（第一批），包关于我国无公害食品的行业标准（第一批），包括种植业和养殖业；括种植业和养殖业；2002年年7月发布（第二批），月发布（第二批），为种植业部分；为种植业部分；2004年年2月发布（第三批），包括月发布（第三批），包括种植业和养殖业种植业和养殖业       标准内容包括标准内容包括产品质量标准产品质量标准、产地环境条件和、产地环境条件和生产技术规程生产技术规程第三节第三节  农产品质量相关标准农产品质量相关标准                                            一、无公害食品标准（体系）一、无公害食品标准（体系）2、无公害食品质量标准、无公害食品质量标准以韭菜和大米为例以韭菜和大米为例（（1）韭菜）韭菜      包括：感官要求和卫生指标包括：感官要求和卫生指标（（2）大米）大米包括加工质量和卫生指标。

包括加工质量和卫生指标        加工质量加工质量—水分、杂质、不水分、杂质、不完善粒、黄粒米及色泽、气味、完善粒、黄粒米及色泽、气味、口味应符合表口味应符合表16的规定，其他加的规定，其他加工指标应符合工指标应符合GB1354的规定1、绿色食品标准主要内容、绿色食品标准主要内容               中华人民共和国农业部于中华人民共和国农业部于2000年先后发布年先后发布关于绿色食品的行业标准包括：产地环境质关于绿色食品的行业标准包括：产地环境质量标准、生产技术标准、量标准、生产技术标准、产品质量标准产品质量标准、产品、产品包装标准和储藏运输标准包装标准和储藏运输标准 第三节第三节  农产品质量相关标准农产品质量相关标准                                              二、绿色食品标准（体系）二、绿色食品标准（体系）2、绿色食品质量标准（以大米为例）、绿色食品质量标准（以大米为例） 大米质量标准包括：碾米品质指标、外大米质量标准包括：碾米品质指标、外观品质指标、蒸煮和营养品质指标、加工质量观品质指标、蒸煮和营养品质指标、加工质量指标和卫生要求。

指标和卫生要求 表表  稻谷的碾米品质指标（稻谷的碾米品质指标（%））品种品种糙米率糙米率精米率精米率整精米率整精米率NY20—1986中中3.3.1一级一级籼稻籼稻≥81≥72≥59粳稻粳稻≥83≥74≥65表表  外观品质指标外观品质指标项目项目籼米籼米粳米粳米籼糯籼糯粳糯粳糯NY20—1986中中3.3.2一一级级透透明明度度和和色泽色泽半半 透透 明明有光泽有光泽半半 透透 明明有光泽有光泽乳乳 白白 有有光泽光泽乳乳 白白 有有光泽光泽籽籽粒粒长长度度，，mm6.5～～7.55.0～～5.56.5～～7.55.0～～5.5粒粒形形（（长长宽比）宽比）≥3.01.5～～2.0≥3.01.5～～2.0表表  蒸煮和营养品质指标蒸煮和营养品质指标项目项目籼米籼米粳米粳米糯米糯米NY 20-1986中中3.3.3一级一级直链淀粉，直链淀粉，%17~2214~180胶稠度，胶稠度，mm≥60≥70≥100碱消值，级碱消值，级≥4≥6≥6蛋白质，蛋白质，%≥8≥7≥7NY 20-1986中中3.3.5.1一级一级表表  加工质量指标加工质量指标项目项目早籼米和籼早籼米和籼糯米糯米晚籼米晚籼米早粳米和粳糯早粳米和粳糯米米晚粳米晚粳米加工精度加工精度特等特等特等特等特等特等特等特等不完善粒，不完善粒，%≤3.0≤3.0≤3.0≤3.0最大限度杂质最大限度杂质总量，总量，%≤0.25≤0.25≤0.25≤0.25糠粉，糠粉，%≤0.15≤0.15≤0.15≤0.15矿物质，矿物质，%≤0.02≤0.02≤0.02≤0.02带壳稗粒，粒带壳稗粒，粒/kg≤20≤20≤20≤10稻谷粒，粒稻谷粒，粒/kg≤8≤8≤4≤4碎米碎米%总量总量≤35.0≤30.0≤30.0≤15.0小碎米小碎米≤2.5≤2.0≤2.0≤1.5水分水分%其它地区其它地区≤14.0≤14.5≤14.5≤15.5六省区六省区≤14.0≤14.0≤14.5≤14.5黄米，黄米，%≤1≤1≤1≤1表表  大米的卫生要求大米的卫生要求( mg/kg)项目项目指标指标磷化物（以磷化物（以PH3计）计）不得检出不得检出氰化物（以氰化物（以HCN计）计）不得检出不得检出氯化苦氯化苦不得检出不得检出二硫化碳（以二硫化碳（以CS2计）计）不得检出不得检出敌敌畏敌敌畏≤0.05乐果乐果≤0.02马拉硫磷马拉硫磷≤1.5对硫磷对硫磷不得检出不得检出甲拌磷甲拌磷不得检出不得检出杀螟硫磷杀螟硫磷≤1.0倍硫磷倍硫磷不得检出不得检出六六六六六六≤0.05滴滴涕滴滴涕≤0.05黄曲霉毒素黄曲霉毒素B1≤5.0砷（以砷（以As计）计）≤0.4汞（以汞（以Hg计）计）≤0.01铅（以铅（以Pb计）计）≤0.2镉（以镉（以Cd计）计）≤0.10氟（以氟（以F计）计）≤1.0杀虫双杀虫双≤0.1三环唑三环唑≤1.01、有机产品标准主要内容、有机产品标准主要内容                国际有机农业运动联盟（国际有机农业运动联盟（IFOAM）基本标准：）基本标准：（（1）原则性目标，（）原则性目标，（2）基因工程，（）基因工程，（3）生产的总）生产的总要求，（要求，（4）作物生产，（）作物生产，（5）畜牧业生产，（）畜牧业生产，（6）水）水产养殖，（产养殖，（7）食品加工和经营，（）食品加工和经营，（8）纺织品加工，）纺织品加工，（（9）产品标识，（）产品标识，（10）社会公平）社会公平。

         IFOAM基本标准不能直接用于认证基本标准不能直接用于认证第三节第三节  农产品质量相关标准农产品质量相关标准                                              三、有机产品标准（体系）三、有机产品标准（体系）        我国有机产品国家标准于我国有机产品国家标准于2005年年1月月19日发布、日发布、4月月1日实施主要包括：有机生产标准、有机加工日实施主要包括：有机生产标准、有机加工标准、有机产品标识与销售标准和管理体系标准标准、有机产品标识与销售标准和管理体系标准4个部分个部分 2、有机食品质量特点、有机食品质量特点        食品质量：一种食品所具有的能够满足消食品质量：一种食品所具有的能够满足消费者愿望的所有特征的总合包括营养价值、费者愿望的所有特征的总合包括营养价值、健康价值、享受价值、心理价值及其适用性与健康价值、享受价值、心理价值及其适用性与可用性        营养价值（营养品质）是指食品中能量、脂营养价值（营养品质）是指食品中能量、脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等的肪、碳水化合物、蛋白质、维生素、矿物质等的含量与质量。

含量与质量        有机食品中有益的营养成分含量高、不良成有机食品中有益的营养成分含量高、不良成分的含量低分的含量低 健康价值（卫生品质）健康价值（卫生品质）是指食品中是指食品中 有害物质有害物质和外来杂质的含量如植物产品中的各种重金属和外来杂质的含量如植物产品中的各种重金属含量、硝酸盐和亚硝酸盐的含量、农药残留量等；含量、硝酸盐和亚硝酸盐的含量、农药残留量等；动物产品中的激素、抗生素、重金属等含量动物产品中的激素、抗生素、重金属等含量        有机食品中没有有害物质、或者有害物质的有机食品中没有有害物质、或者有害物质的含量很低含量很低        享受价值（情感性和风味品质）享受价值（情感性和风味品质）是指食品的是指食品的形形态、颜色、口味等态、颜色、口味等        有机食品的风味品质好于常规食品有机食品的风味品质好于常规食品        适用性与可用性适用性与可用性——可贮藏性、可加工性、加工可贮藏性、可加工性、加工出品率        有机食品耐贮藏，加工成品率高等有机食品耐贮藏，加工成品率高等        心理价值心理价值——产品产地、生产方式、优越感产品产地、生产方式、优越感价值价值。

        德国科学家研究表明，作物的生长速度对耐贮藏德国科学家研究表明，作物的生长速度对耐贮藏能力和加工适宜性有重要影响：有机种植的作物生长能力和加工适宜性有重要影响：有机种植的作物生长较慢，其贮藏期较长；进一步实验表明，有机蔬菜的较慢，其贮藏期较长；进一步实验表明，有机蔬菜的呼吸率和酶活性较低，因此其贮藏损失较低呼吸率和酶活性较低，因此其贮藏损失较低第二章第二章 植物产品安全生产原理植物产品安全生产原理第一节第一节 植物产品质量下降成因分析植物产品质量下降成因分析第二节第二节 植物产品安全生产原理植物产品安全生产原理硝酸盐、亚硝酸盐的危害：硝酸盐、亚硝酸盐的危害： 硝酸盐含量过高会在人体内还原成亚硝酸盐，硝酸盐含量过高会在人体内还原成亚硝酸盐，引起高铁血红蛋白症，即亚硝酸盐中毒症亚硝引起高铁血红蛋白症，即亚硝酸盐中毒症亚硝酸盐与人体次级胺结合形成亚硝胺就会产生致癌酸盐与人体次级胺结合形成亚硝胺就会产生致癌作用第一节第一节  植物产品质量下降成因分析植物产品质量下降成因分析                                            一、硝酸盐和亚硝酸盐污染一、硝酸盐和亚硝酸盐污染人体内硝酸人体内硝酸盐的来源：盐的来源：        人体摄取的硝酸盐人体摄取的硝酸盐80%以上来以上来自蔬菜，另外近自蔬菜，另外近20%来自饮用水。

来自饮用水体重体重60kg，，日食菜量日食菜量0.5kgNO3-的允许日摄的允许日摄入量为入量为3.6mg·kg-1·d-1，，亚硝酸盐亚硝酸盐的允许日摄入量为的允许日摄入量为0.13mg·kg-1·d-1FAO：：蔬菜硝酸蔬菜硝酸盐含量不得超过盐含量不得超过432mg·kg-1F中国：蔬菜亚硝中国：蔬菜亚硝酸盐含量不得超酸盐含量不得超过过4mg·kg-1F世界卫生组织（世界卫生组织（WHO））和联合国粮农组织和联合国粮农组织（（FAO））1973年规定 我国地下水质量标准为我国地下水质量标准为NONO3 3- -—N N含量不得超过含量不得超过20mg20mg·L L-1-1，，而饮用水一级标准而饮用水一级标准NONO3 3- -—N N含量不得超过含量不得超过10mg10mg·L L-1-1        欧盟卫生组织提出饮用水中欧盟卫生组织提出饮用水中NO3-最大限量为最大限量为50mg·L-1；；美国规定饮用水中美国规定饮用水中NO3-—N含量不得超过含量不得超过10mg·L-1部分植物产品部分植物产品硝酸盐超标现象十分严重硝酸盐超标现象十分严重Ø根据食用器官：根据食用器官：叶菜类叶菜类 根茎类根茎类 茄果类茄果类 豆类豆类Ø同一作物的不同品种的硝酸盐含量也不相同。

同一作物的不同品种的硝酸盐含量也不相同Ø氮肥形态、用量、施肥时期等均影响植物中硝酸氮肥形态、用量、施肥时期等均影响植物中硝酸盐含量 超量施用氮素化肥：国际上公认的上限超量施用氮素化肥：国际上公认的上限施氮量为施氮量为225kg/hm225kg/hm2 2，，而我国种植业平均施氮而我国种植业平均施氮量已超过量已超过300kg/hm300kg/hm2 2 ，，我国北方保护地栽培的我国北方保护地栽培的蔬菜施氮量达蔬菜施氮量达600-900 kg/hm600-900 kg/hm2 2         超量施用氮素化肥的另一个后果是：造成土超量施用氮素化肥的另一个后果是：造成土壤物理性状恶化、水体污染和空气污染等壤物理性状恶化、水体污染和空气污染等 19551955年至年至19721972年，日本富山县神通川流域，由年，日本富山县神通川流域，由于沿河两岸的铅锌冶炼厂大量排放含镉工业废水，于沿河两岸的铅锌冶炼厂大量排放含镉工业废水，污染了水体，两岸居民用河水灌溉农田，使稻米中污染了水体，两岸居民用河水灌溉农田，使稻米中含有大量的镉，居民食用含镉稻米而发生中毒。

含有大量的镉，居民食用含镉稻米而发生中毒 患者全身发生神经痛和骨痛，最后骨骼软化萎患者全身发生神经痛和骨痛，最后骨骼软化萎缩，自然骨折，一直到饮食不进，在衰弱疼痛中死缩，自然骨折，一直到饮食不进，在衰弱疼痛中死去第一节第一节  植物产品质量下降成因分析植物产品质量下降成因分析                                                            二、重金属污染二、重金属污染 19961996年沈阳市郊的各种蔬菜年沈阳市郊的各种蔬菜铜、锌、铅、铜、锌、铅、铬、镉铬、镉5种重金属的综合超标率达到种重金属的综合超标率达到36.19%其中，大白菜中铅超标率为其中，大白菜中铅超标率为100%，镉为，镉为58.3% 差异：根据其主要食用器官划分依次为，差异：根据其主要食用器官划分依次为，叶菜类叶菜类 根茎类根茎类 茄果类茄果类 豆类 原因：与作物本身的特点有关以大气污染原因：与作物本身的特点有关以大气污染为主要来源的气态和尘态重金属（如铅等），为主要来源的气态和尘态重金属（如铅等），表面吸附能力较强的叶菜类含量明显增高。

表面吸附能力较强的叶菜类含量明显增高 重金属污染主要来自于工业重金属污染主要来自于工业““三废三废””（废气、（废气、废水和废渣）的排放其中有铅、锌、铜、铬、镉、废水和废渣）的排放其中有铅、锌、铜、铬、镉、砷、汞等砷、汞等2020多种物质多种物质 另外，城市生活垃圾、污泥及含重金属的农另外，城市生活垃圾、污泥及含重金属的农药、肥料也会造成农业环境中的重金属污染药、肥料也会造成农业环境中的重金属污染 此外，汽车尾气的排放也会造成附近的土壤此外，汽车尾气的排放也会造成附近的土壤和农作物的铅污染和农作物的铅污染 生物污染物是指包括细菌、寄生虫、生物污染物是指包括细菌、寄生虫、病毒等直接对人体有害的或产生有毒物质病毒等直接对人体有害的或产生有毒物质的微生物的微生物第一节第一节  植物产品质量下降成因分析植物产品质量下降成因分析                                                                 三、生物污染三、生物污染 在蔬菜中细菌的污染较为严重在蔬菜中细菌的污染较为严重, ,其次是病其次是病毒污染。

毒污染 一般叶菜类检出率最高，根菜类次之一般叶菜类检出率最高，根菜类次之 表表4 4是美国是美国LarkinLarkin（（19761976））发现的在使用污泥和发现的在使用污泥和污水灌溉时脊髓灰质炎病毒在蔬菜中的存留污水灌溉时脊髓灰质炎病毒在蔬菜中的存留 植物产品的生物污染主要来源于有机肥料，屠宰植物产品的生物污染主要来源于有机肥料，屠宰厂排出的废物、废水以及生活污水；厂排出的废物、废水以及生活污水； 还有从医院排出的污水，其中含有各种沙门氏杆还有从医院排出的污水，其中含有各种沙门氏杆菌、各种病毒、大肠杆菌、寄生性蛔虫等菌、各种病毒、大肠杆菌、寄生性蛔虫等第一节第一节  植物产品质量下降成因分析植物产品质量下降成因分析                                                                     四、农药污染四、农药污染 19611961年美国密西根州的东兰辛市发生的年美国密西根州的东兰辛市发生的DDTDDT中毒事件中毒事件 19951995年山东博兴县有年山东博兴县有1717人因食用韭菜中毒。

人因食用韭菜中毒 19971997年天津、唐山、石家庄均有因吃韭菜先后年天津、唐山、石家庄均有因吃韭菜先后发生中毒事故发生中毒事故 植物产品中农药残留率超标现象严重植物产品中农药残留率超标现象严重        1994年北京市市场蔬菜抽样检测有机磷超标年北京市市场蔬菜抽样检测有机磷超标率率33.3 %，其中韭菜有机磷超标率，其中韭菜有机磷超标率100 %，小白菜，小白菜超标率超标率80 %，白菜超标率，白菜超标率50 % （（1 1）化学农药使用量大：在防治作物病虫）化学农药使用量大：在防治作物病虫害中，长江流域一般使用农药害中，长江流域一般使用农药3030～～45kg·hm45kg·hm-2-2，，多的多的75 kg·hm75 kg·hm-2-2以上；北方保护地蔬菜用量更以上；北方保护地蔬菜用量更大，据调查，北京郊区菜地用量为大，据调查，北京郊区菜地用量为135 kg·hm135 kg·hm-2-2以上 （（2 2）化学农药毒性大：）化学农药毒性大：2020世纪世纪9090年代初对我年代初对我国生产和使用的农药品种毒理学评价结果表明，国生产和使用的农药品种毒理学评价结果表明，用量最多的前用量最多的前5 5种杀虫剂：种杀虫剂：甲胺磷、敌敌畏、敌甲胺磷、敌敌畏、敌甲胺磷、敌敌畏、敌甲胺磷、敌敌畏、敌百虫、乐果和氧化乐果百虫、乐果和氧化乐果百虫、乐果和氧化乐果百虫、乐果和氧化乐果均属危险级农药。

它们不均属危险级农药它们不是高毒农药，就是具有潜在是高毒农药，就是具有潜在““三致三致””（致畸、致（致畸、致癌、致突变）作用的农药这五种农药占全国杀癌、致突变）作用的农药这五种农药占全国杀虫剂用量的虫剂用量的56.7%56.7%，农药总用量的，农药总用量的44.7%44.7% 十字花科、茄科和葫芦科十字花科、茄科和葫芦科十字花科、茄科和葫芦科十字花科、茄科和葫芦科作物作物( (例如白菜、例如白菜、韭菜、黄瓜等韭菜、黄瓜等) )的问题最大；大田作物中的问题最大；大田作物中水稻水稻的的问题最大问题最大植物产品失去原有风味的原因：植物产品失去原有风味的原因：第一节第一节  植物产品质量下降成因分析植物产品质量下降成因分析                                            五、植物产品失去原有的风味五、植物产品失去原有的风味 应用植物激素（乙烯利、脱落酸）催熟瓜果应用植物激素（乙烯利、脱落酸）催熟瓜果蔬菜，应用植物激素刺激植物生长等蔬菜，应用植物激素刺激植物生长等 大量使用化肥、尤其是氮肥，忽视有机肥的大量使用化肥、尤其是氮肥，忽视有机肥的使用。

使用ü 过量使用面粉增白剂（氧化苯甲酰）；过量使用面粉增白剂（氧化苯甲酰）；ü大米加工过程中添加矿物油；大米加工过程中添加矿物油；ü采用劣质花生加工的花生油（其中含黄曲霉）；采用劣质花生加工的花生油（其中含黄曲霉）；ü茶叶加工过程中使用茶叶加工过程中使用““铅镉绿铅镉绿””第一节第一节  植物产品质量下降成因分析植物产品质量下降成因分析                                    六、植物产品加工过程中的污染六、植物产品加工过程中的污染第二节第二节  植物产品安全生产原理植物产品安全生产原理                                    一、创造良好的环境和生态条件一、创造良好的环境和生态条件 1 1、环境条件、环境条件         主要包括大气、水、土壤等，其质量指主要包括大气、水、土壤等，其质量指标及其数值高低因植物产品的类型而异标及其数值高低因植物产品的类型而异         创造良好的环境和生态条件是植物产品安创造良好的环境和生态条件是植物产品安全生产的基础全生产的基础 产地环境灌溉水质量指标：产地环境灌溉水质量指标：PHPH值，值，CODCOD，，重重金属（汞、镉、砷、铅、铬），化学农药，氟化金属（汞、镉、砷、铅、铬），化学农药，氟化物，氰化物，石油类，大肠菌群等。

物，氰化物，石油类，大肠菌群等 产地土壤环境质量指标：重金属（汞、镉、产地土壤环境质量指标：重金属（汞、镉、砷、铅、铬、铜），化学农药等砷、铅、铬、铜），化学农药等 产地环境空气质量指标：总悬浮颗粒物，产地环境空气质量指标：总悬浮颗粒物，二氧化硫，二氧化氮，氟化物等二氧化硫，二氧化氮，氟化物等  生态条件主要包括植被情况、生物群落组成等即生态条件主要包括植被情况、生物群落组成等即生物多样性丰富，能够保持生态系统的平衡生物多样性丰富，能够保持生态系统的平衡 2 2、生态条件、生态条件  培育健壮的植物是植物产品安全生产的培育健壮的植物是植物产品安全生产的核心第二节第二节  植物产品安全生产原理植物产品安全生产原理                                              二、培育健壮的植物二、培育健壮的植物1 1、因地制宜选用作物类型、选用抗性品种、因地制宜选用作物类型、选用抗性品种 根据当地的环境生态条件和不同作物的生物根据当地的环境生态条件和不同作物的生物学特性，选用适宜的作物类型；学特性，选用适宜的作物类型；  选用抗病、抗虫、抗倒伏、抗旱、耐湿、耐选用抗病、抗虫、抗倒伏、抗旱、耐湿、耐高温、耐寒等抗逆性强的品种。

高温、耐寒等抗逆性强的品种  健康土壤健康土壤————首先，土壤环境质量指标首先，土壤环境质量指标符合相应的要求；其次，土壤结构良好、肥符合相应的要求；其次，土壤结构良好、肥力水平高，土壤生物活性高力水平高，土壤生物活性高2 2、培育健康土壤、培育健康土壤 主要措施主要措施————增施有机肥、秸秆还田、增施有机肥、秸秆还田、合理的土壤耕作措施等合理的土壤耕作措施等 （（1 1）水分和湿度）水分和湿度 应该尽量避免大水漫灌，采用滴灌、喷应该尽量避免大水漫灌，采用滴灌、喷灌等灌溉技术，根据作物的需水量进行定量灌等灌溉技术，根据作物的需水量进行定量灌溉 3 3、创造适宜植物生长的环境条件、创造适宜植物生长的环境条件  在露地生产中，通过间作以及合理的株、行在露地生产中，通过间作以及合理的株、行距配置等为作物生长创造良好的温、光、气等环距配置等为作物生长创造良好的温、光、气等环境条件 在保护地生产中，除了间作以及合理的株、在保护地生产中，除了间作以及合理的株、行距配置等手段，还可以采用新材料、新技术等，行距配置等手段，还可以采用新材料、新技术等，以便改善温、光、气等环境条件。

以便改善温、光、气等环境条件 （（2 2）温度、光照和通气等）温度、光照和通气等 病虫害发生后，应该遵循物理防治和生物防病虫害发生后，应该遵循物理防治和生物防治为主、药剂防治为辅的原则，采用无公害农业治为主、药剂防治为辅的原则，采用无公害农业或有机农业标准允许的药剂或有机农业标准允许的药剂 第二节第二节  植物产品安全生产原理植物产品安全生产原理                           三、具有合理有效的病虫草害控治技术三、具有合理有效的病虫草害控治技术 具有合理有效的病虫草害控治技术是植具有合理有效的病虫草害控治技术是植物产品安全生产的保证物产品安全生产的保证1 1、创造有利于保护害虫天敌和限制害虫的生态条件、创造有利于保护害虫天敌和限制害虫的生态条件 创创造造良良好好生生态态条条件件的的方方法法为天敌筑剿；为天敌筑剿；创造寄居场所；创造寄居场所；释放天敌释放天敌2 2、物理防治、物理防治 v利利用用诱诱杀杀害害虫虫的的黄黄板板或或者者黑黑光光灯灯；；利利用用臭臭氧氧发发生器防病生器防病v杂草防治主要采用人工拔除的方法，也可覆盖杂草防治主要采用人工拔除的方法，也可覆盖黑色地膜。

黑色地膜 3 3、生物防治、生物防治 v天天敌敌：：中中华华草草玲玲、、七七星星瓢瓢虫虫防防蚜蚜虫虫，，赤赤眼眼蜂蜂防防玉米螟v生生物物制制剂剂：：应应用用植植物物源源杀杀虫虫剂剂如如藜藜芦芦碱碱、、印印楝楝素素等等，，微微生生物物源源杀杀虫虫剂剂如如BT乳乳剂剂，，农农用用抗抗菌菌素素如链霉素、井岗霉素等防治病虫害如链霉素、井岗霉素等防治病虫害 4 4、合理施用药剂、合理施用药剂 v首首先先，， 选选用用符符合合无无公公害害或或有有机机农农业业要要求求的的药药剂；剂；v其其次次，，根根据据标标准准要要求求用用药药（（施施用用量量、、施施用用时时间等），严格遵守农药施用的安全间隔期间等），严格遵守农药施用的安全间隔期安全间隔期安全间隔期——最后一次用药距收获的天数最后一次用药距收获的天数第三章第三章 有机植物产品生产标准有机植物产品生产标准第一节第一节 有机生产基地的建立有机生产基地的建立 第二节第二节 作物种类和品种选择作物种类和品种选择第三节第三节 多样化种植与轮作多样化种植与轮作第四节第四节 施肥与土壤培肥施肥与土壤培肥 第五节第五节  病虫草害控制病虫草害控制第六节第六节 其它生产技术其它生产技术第七节第七节 水土保持和污染控制水土保持和污染控制 农场应边界清晰、所有权和经营权明确；也农场应边界清晰、所有权和经营权明确；也可以是多个农户在同一地区从事农业生产，这些农可以是多个农户在同一地区从事农业生产，这些农户都愿意根据本标准开展生产，并且建立了严密的户都愿意根据本标准开展生产，并且建立了严密的组织管理体系。

组织管理体系 第一节第一节 有机生产基地的建立有机生产基地的建立 一、农场（基地）范围一、农场（基地）范围  有机生产基地应远离城区、工矿区、交通有机生产基地应远离城区、工矿区、交通主干线、工业污染源、生活垃圾场等主干线、工业污染源、生活垃圾场等         有充足的劳动力从事有机农业生产有充足的劳动力从事有机农业生产第一节第一节 有机生产基地的建立有机生产基地的建立 二、产地环境要求二、产地环境要求 1.空气清新、无污染（空气质量符合空气清新、无污染（空气质量符合GB3095－－1996中二级标准和中二级标准和GB9137的规定2. 水源或水源周围不得有污染源或潜在的污染源水源或水源周围不得有污染源或潜在的污染源（农田灌溉用水水质符合（农田灌溉用水水质符合GB5084 的规定）；）；3. 基地周围没有金属或非金属矿山，具有较高的基地周围没有金属或非金属矿山，具有较高的土壤肥力（土壤环境质量符合土壤肥力（土壤环境质量符合GB15618－－1995中中的二级标准。

的二级标准环境质量应符合以下要求：环境质量应符合以下要求：  如果有机生产区域有可能受到邻近的常规生如果有机生产区域有可能受到邻近的常规生产区域污染的影响，则在有机和常规生产区域之产区域污染的影响，则在有机和常规生产区域之间应当设置缓冲带或物理障碍物，保证有机生产间应当设置缓冲带或物理障碍物，保证有机生产地块不受污染以防止临近常规地块的禁用物质地块不受污染以防止临近常规地块的禁用物质的漂移第一节第一节 有机生产基地的建立有机生产基地的建立 三、缓冲带和栖息地三、缓冲带和栖息地  在有机生产区域周边设置天敌的栖息地，提在有机生产区域周边设置天敌的栖息地，提供天敌活动、产卵和寄居的场所，提高生物多样供天敌活动、产卵和寄居的场所，提高生物多样性和自然控制能力性和自然控制能力 转换期的开始时间从提交认证申请之转换期的开始时间从提交认证申请之日算起一年生作物的转换期一般不少于日算起一年生作物的转换期一般不少于24个月转换期，多年生作物的转换期一般不个月转换期，多年生作物的转换期一般不少于少于36个月。

个月 第一节第一节 有机生产基地的建立有机生产基地的建立                                                             四、转换期四、转换期         新开荒的、长期撂荒的、长期按传统农业新开荒的、长期撂荒的、长期按传统农业方式耕种的或有充分证据证明多年未使用禁用方式耕种的或有充分证据证明多年未使用禁用物质的农田，也应经过至少物质的农田，也应经过至少12个月的转换期个月的转换期 转换期内必须完全按照有机农业的要求转换期内必须完全按照有机农业的要求进行管理进行管理  平行生产平行生产——在一个单位，既有有机生产区，又在一个单位，既有有机生产区，又有常规生产区有常规生产区 如果一个农场存在平行生产，应明确平行生产如果一个农场存在平行生产，应明确平行生产的动植物品种，并制订和实施平行生产、收获、储藏的动植物品种，并制订和实施平行生产、收获、储藏和运输的计划，具有独立和完整的记录体系，能明确和运输的计划，具有独立和完整的记录体系，能明确区分有机产品与常规产品（或有机转换产品）区分有机产品与常规产品（或有机转换产品）。

第一节第一节 有机生产基地的建立有机生产基地的建立                                                     五、平行生产五、平行生产  禁止在有机生产体系中引入或使用转基因生物禁止在有机生产体系中引入或使用转基因生物及其衍生物，包括植物、动物、种子、繁殖材料及肥及其衍生物，包括植物、动物、种子、繁殖材料及肥料、土壤改良物质、植物保护产品等农业投入物质料、土壤改良物质、植物保护产品等农业投入物质 存在平行生产的农场，常规生产部分也不得引存在平行生产的农场，常规生产部分也不得引入或使用转基因生物入或使用转基因生物第一节第一节 有机生产基地的建立有机生产基地的建立                                                        六、转基因六、转基因  应选择适应当地的土壤和气候特点、对应选择适应当地的土壤和气候特点、对病虫害具有抗性的作物种类及品种病虫害具有抗性的作物种类及品种 在品种的选择中应充分考虑保护作物的在品种的选择中应充分考虑保护作物的遗传多样性。

遗传多样性 第二节第二节 作物种类和品种选择作物种类和品种选择  应选择有机种子或种苗当从市场上无应选择有机种子或种苗当从市场上无法获得有机种子或种苗时，可以选用未经禁法获得有机种子或种苗时，可以选用未经禁用物质处理过的常规种子或种苗，但应制订用物质处理过的常规种子或种苗，但应制订获得有机种子和种苗的计划获得有机种子和种苗的计划 选择水稻品种的原则：选择水稻品种的原则： 品质好、抗性强、耐低氮品质好、抗性强、耐低氮     多样化种植有利于作物健壮生长，控制病虫害发生多样化种植有利于作物健壮生长，控制病虫害发生        例如：玉米与大豆或者花生间混作，花生与蓖麻例如：玉米与大豆或者花生间混作，花生与蓖麻间作，黄瓜与大蒜间混作等间作，黄瓜与大蒜间混作等第三节第三节 多样化种植与轮作多样化种植与轮作                                                   一、多样化种植与间混作一、多样化种植与间混作  1、连、连作及其作物对连作的敏感性作及其作物对连作的敏感性 （（1））概念概念 连作连作—在同一地块连续种植同一种作物或同一在同一地块连续种植同一种作物或同一种复种方式的情况。

种复种方式的情况 连作的缺点：某些病虫害加重、土壤理化性状连作的缺点：某些病虫害加重、土壤理化性状恶化等第三节第三节 多样化种植与轮作多样化种植与轮作                                                        二、连作与轮作二、连作与轮作             忌连作的作物这类作物连作严重减产，甚至绝忌连作的作物这类作物连作严重减产，甚至绝收，如亚麻、红麻、甜菜、西瓜等收，如亚麻、红麻、甜菜、西瓜等  不宜连作的作物这类作物对连作也相当敏感，不宜连作的作物这类作物对连作也相当敏感，连作表现植株矮小，发育不正常，减产较严重，如大连作表现植株矮小，发育不正常，减产较严重，如大豆、花生、马铃薯、豌豆、蚕豆、烟草、大麻、黄麻、豆、花生、马铃薯、豌豆、蚕豆、烟草、大麻、黄麻、辣椒、向日葵等辣椒、向日葵等             耐连作作物这类作物在一定条件下连作基本不耐连作作物这类作物在一定条件下连作基本不减产，如麦类、玉米、水稻、棉花、甘蔗、圆葱等减产，如麦类、玉米、水稻、棉花、甘蔗、圆葱等2）作物对连作的敏感性）作物对连作的敏感性 （（1）概念）概念              在同一块农田上将不同种类的作物，在同一块农田上将不同种类的作物，按一定顺序在一定年限内轮换种植的方式按一定顺序在一定年限内轮换种植的方式称为轮作。

称为轮作2、轮作及其对作物有机生产的意义、轮作及其对作物有机生产的意义（（2）对作物有机生产的意义）对作物有机生产的意义     首先，轮作可以减轻农作物病虫、草害首先，轮作可以减轻农作物病虫、草害     其次，轮作可均衡地利用土壤养分和水分，调节其次，轮作可均衡地利用土壤养分和水分，调节土壤肥力土壤肥力     第三，合理轮作可以改善土壤理化性状第三，合理轮作可以改善土壤理化性状     此外，实行合理轮作还可避免土壤中有毒、有害此外，实行合理轮作还可避免土壤中有毒、有害物质对某些作物的危害；有利于减少水土流失物质对某些作物的危害；有利于减少水土流失1、基本原则、基本原则 通过回收和补充土壤有机质和养分，通过回收和补充土壤有机质和养分，维持和提维持和提高土壤肥力、保证营养平衡高土壤肥力、保证营养平衡2、主要措施、主要措施     （（1）土壤休闲）土壤休闲第四节第四节  施肥与土壤培肥施肥与土壤培肥                                              一、基本原则一、基本原则 和措施和措施微生物肥料；微生物肥料；利用微生物发酵的肥料等。

利用微生物发酵的肥料等秸秆还田；秸秆还田；秸秆肥料；秸秆肥料；风化煤与草炭等风化煤与草炭等    （（2））选用生物源和天然矿物材料培肥土壤选用生物源和天然矿物材料培肥土壤 微生物微生物 植物植物 动物动物 畜禽粪便；动物毛发，畜禽粪便；动物毛发，血粉，蹄粉，骨粉等血粉，蹄粉，骨粉等  矿物肥料只能是以碳为基础的肥料的补矿物肥料只能是以碳为基础的肥料的补充，而且按照其本来的自然组成使用，不允充，而且按照其本来的自然组成使用，不允许用化学方法使其更容易溶解许用化学方法使其更容易溶解 天然矿物材料：天然矿物材料：  对投入的微生物、植物和动物可生物降对投入的微生物、植物和动物可生物降解材料的总量进行控制；限制动物肥料的过解材料的总量进行控制；限制动物肥料的过度使用 不允许动物肥料中重金属和其它污染物不允许动物肥料中重金属和其它污染物质超标；不允许使用生活污泥；不允许不符质超标；不允许使用生活污泥；不允许不符合卫生条件的人粪尿肥料用到人类食用的蔬合卫生条件的人粪尿肥料用到人类食用的蔬菜上 （（3 3）严格控制培肥土壤材料的使用量和质量）严格控制培肥土壤材料的使用量和质量 第四节第四节  施肥与土壤培肥施肥与土壤培肥                                二、用于土壤改良和培肥的材料二、用于土壤改良和培肥的材料 Ø源自农产品及其残留物的堆肥：未添加化学合成源自农产品及其残留物的堆肥：未添加化学合成物质；物质；Ø源自家畜及家禽排泄物的堆肥：未添加化学合成源自家畜及家禽排泄物的堆肥：未添加化学合成物质；物质；Ø源自食品制造业的堆肥：未添加化学合成物质；源自食品制造业的堆肥：未添加化学合成物质；Ø树皮堆肥：未添加化学合成物质；树皮堆肥：未添加化学合成物质；Ø鱼渣粉末：未添加化学合成物质鱼渣粉末：未添加化学合成物质 ；；Ø菜籽油渣及其粉末：未添加化学合成物质；菜籽油渣及其粉末：未添加化学合成物质； Ø米糠油渣及其粉末：未添加化学合成物质；米糠油渣及其粉末：未添加化学合成物质；Ø豆油渣及其粉末：未添加化学合成物质；豆油渣及其粉末：未添加化学合成物质；Ø蒸制骨粉：未添加化学合成物质；蒸制骨粉：未添加化学合成物质；Ø鸟粪：未添加化学合成物质；鸟粪：未添加化学合成物质；Ø干藻及其粉末：未添加化学合成物质；干藻及其粉末：未添加化学合成物质；Ø草木灰：未添加化学合成物质；草木灰：未添加化学合成物质； Ø碳酸钙肥料：天然矿石的粉碎物（含氯化镁、碳酸钙肥料：天然矿石的粉碎物（含氯化镁、碳酸钙）碳酸钙）；； Ø贝化石肥料：未添加化学合成的氧化镁肥料；贝化石肥料：未添加化学合成的氧化镁肥料；Ø氯化钾：天然矿石的粉碎物或水洗提炼物及天然氯化钾：天然矿石的粉碎物或水洗提炼物及天然咸水的回收物；咸水的回收物；Ø硫酸钾：天然矿石的水洗提炼物；硫酸钾：天然矿石的水洗提炼物；Ø硫酸钾氧化镁：天然矿石的水洗提炼物；硫酸钾氧化镁：天然矿石的水洗提炼物；Ø天然磷矿石：含镉量（换算为五氧化磷）天然磷矿石：含镉量（换算为五氧化磷）1kg应在应在90mg以下；以下； Ø硫酸氧化镁肥料：卤水的结晶物或天然硫酸氧硫酸氧化镁肥料：卤水的结晶物或天然硫酸氧化镁矿石的精炼物；化镁矿石的精炼物； Ø氢氧化镁肥料：天然矿石的粉碎物；氢氧化镁肥料：天然矿石的粉碎物；Ø石膏（硫酸钙）：来自天然物质或未作化学处理石膏（硫酸钙）：来自天然物质或未作化学处理的天然物质，未添加化学合成物质；的天然物质，未添加化学合成物质；Ø硫磺：来自天然物质或未作化学处理的天然物质，硫磺：来自天然物质或未作化学处理的天然物质，未添加化学合成物质；未添加化学合成物质；Ø微量元素：由于锰、硼等微量元素不足而无法保微量元素：由于锰、硼等微量元素不足而无法保证作物的正常生长时，不含微量元素以外的化学合证作物的正常生长时，不含微量元素以外的化学合成物质；成物质； Ø木炭、泥炭、皂土、珍珠岩、沸石、蛭石、硅木炭、泥炭、皂土、珍珠岩、沸石、蛭石、硅藻土粒、碱性矿渣、矿渣硅酸肥料、溶性磷肥：藻土粒、碱性矿渣、矿渣硅酸肥料、溶性磷肥：来自天然物质或未作化学处理的天然物质，未添来自天然物质或未作化学处理的天然物质，未添加化学合成物质。

加化学合成物质Ø氯化钠：开采的盐；氯化钠：开采的盐；Ø磷酸铝钙：含镉量（换算为五氧化磷）磷酸铝钙：含镉量（换算为五氧化磷）1kg应在应在90mg以下；以下；Ø漂白粉、其它肥料及土壤改良物质漂白粉、其它肥料及土壤改良物质第五节第五节 病虫害草害防治病虫害草害防治                                一、防治作物病虫草害的综合措施一、防治作物病虫草害的综合措施 “防防” ““治治”” §1 1、栽培植物种类和品种的选择；、栽培植物种类和品种的选择；§2 2、通过农业措施（肥、水、光、温等）控制；、通过农业措施（肥、水、光、温等）控制；§3 3、、创创造造有有利利于于保保护护害害虫虫天天敌敌和和限限制制害害虫虫的的生生态态条条件件，，保护生物多样性保护生物多样性§4 4、、采采用用物物理理措措施施控控制制病病虫虫草草害害：：粘粘虫虫板板，，黑黑光灯，臭氧发生器、覆盖黑色地膜等；光灯，臭氧发生器、覆盖黑色地膜等；§5 5、借助符合有机农业标准的产品进行控制借助符合有机农业标准的产品进行控制Ø除虫菊乳剂：除虫菊的提取物除虫菊乳剂：除虫菊的提取物Ø鱼藤乳剂鱼藤乳剂Ø鱼藤粉鱼藤粉Ø鱼藤粉剂鱼藤粉剂Ø菜油乳剂菜油乳剂Ø机油烟雾剂机油烟雾剂Ø机油乳剂机油乳剂 第五节第五节 病虫害草害防治病虫害草害防治                                       二、防治作物病虫害的产品二、防治作物病虫害的产品 Ø硫磺熏虫药剂硫磺熏虫药剂 Ø硫磺粉剂硫磺粉剂Ø硫磺、铜水合剂硫磺、铜水合剂Ø水合硫磺剂水合硫磺剂Ø香菌类菌体提取物液剂香菌类菌体提取物液剂Ø碳酸氢钠水溶剂碳酸氢钠水溶剂Ø碳酸氢钠、铜水合剂碳酸氢钠、铜水合剂 Ø铜水合剂铜水合剂 Ø铜粉剂铜粉剂Ø硫酸铜：只限于用于调制用波尔多液硫酸铜：只限于用于调制用波尔多液Ø生石灰：只限于用于调制用波尔多液生石灰：只限于用于调制用波尔多液Ø液化氮剂液化氮剂Ø天敌等生物农药及生物农药制剂天敌等生物农药及生物农药制剂Ø性激素制剂性激素制剂Ø诱引剂诱引剂Ø驱避剂驱避剂 。

 Ø小球藻提取物液剂小球藻提取物液剂 Ø混合生药提取物液剂混合生药提取物液剂Ø酪石灰：只限于作为展着剂使用酪石灰：只限于作为展着剂使用Ø石蜡：只限于作为展着剂使用石蜡：只限于作为展着剂使用Ø蜡水合剂蜡水合剂:Ø二氧化碳剂：只限于使用于仓贮设施二氧化碳剂：只限于使用于仓贮设施Ø硅藻土剂：只限于使用于仓贮设施硅藻土剂：只限于使用于仓贮设施 1、农田小气候控制技术、农田小气候控制技术        （（1）制定合理的灌溉方式（如滴灌、喷灌、）制定合理的灌溉方式（如滴灌、喷灌、渗灌等）控制土壤水分和空气相对湿度渗灌等）控制土壤水分和空气相对湿度        （（2）采用大小行种植、整枝、打老叶、覆盖）采用大小行种植、整枝、打老叶、覆盖地膜等控制空气相对湿度、温度、光照和二氧化地膜等控制空气相对湿度、温度、光照和二氧化碳等        （（3）保护地栽培过程中增施二氧化碳保护地栽培过程中增施二氧化碳第六节第六节  其它生产技术其它生产技术2、施用天然（或生物）类激素物质、施用天然（或生物）类激素物质 矿物（矿物（煤炭）腐植酸具有类激素作用，可以煤炭）腐植酸具有类激素作用，可以提高根系活力、提高作物抗逆性；还可以植物产提高根系活力、提高作物抗逆性；还可以植物产品改善品质。

品改善品质        氨基酸 应采取积极的、切实可行的措施，防止应采取积极的、切实可行的措施，防止水土流失、土壤沙化、过量或不合理使用水资水土流失、土壤沙化、过量或不合理使用水资源等，在土壤和水资源的利用上，应充分考虑源等，在土壤和水资源的利用上，应充分考虑资源的可持续利用资源的可持续利用 应采取明确的、切实可行的措施，预防土应采取明确的、切实可行的措施，预防土壤盐碱化壤盐碱化 提倡运用秸秆覆盖或间作的方法避免土壤提倡运用秸秆覆盖或间作的方法避免土壤裸露 第七节第七节  水土保持和污染控制水土保持和污染控制                                                     一、水土保持一、水土保持 有机地块与常规地块的排灌系统应有有效的有机地块与常规地块的排灌系统应有有效的隔离措施，以保证常规农田的水不会渗透或漫入有隔离措施，以保证常规农田的水不会渗透或漫入有机地块 常规农业系统中的设备在用于有机生产前，常规农业系统中的设备在用于有机生产前，应得到充分清洗，去除污染物残留应得到充分清洗，去除污染物残留。

第七节第七节  水土保持和污染控制水土保持和污染控制                                                       二、污染控制二、污染控制 在使用保护性的建筑覆盖物、塑料薄膜、防在使用保护性的建筑覆盖物、塑料薄膜、防虫网时，只允许选择聚乙烯、聚丙烯或聚碳酸酯虫网时，只允许选择聚乙烯、聚丙烯或聚碳酸酯类产品，并且使用后应从土壤中清除禁止焚烧，类产品，并且使用后应从土壤中清除禁止焚烧，禁止使用聚氯类产品禁止使用聚氯类产品 第四章第四章 有机产品的认证管理和营销有机产品的认证管理和营销第一节第一节 有机产品认证管理办法有机产品认证管理办法 第二节第二节 有机产品认证有机产品认证第三节第三节 有机产品管理有机产品管理第四节第四节 有机产品贸易有机产品贸易         有机产品认证机构的认可就是由认可机构根有机产品认证机构的认可就是由认可机构根据认可标准对认证机构进行全面审核和评价，对据认可标准对认证机构进行全面审核和评价，对符合认可标准的认证机构颁发资格证书的过程符合认可标准的认证机构颁发资格证书的过程        认可工作由官方（国家认可委员会）依法进认可工作由官方（国家认可委员会）依法进行。

行第一节第一节  有机产品认证管理办法有机产品认证管理办法                                              一、有机产品认证机构管理一、有机产品认证机构管理         有机产品的认证就是由认证机构根据认证标有机产品的认证就是由认证机构根据认证标准在对有机生产或加工企业进行实地检查之后，准在对有机生产或加工企业进行实地检查之后，对符合认证标准的对符合认证标准的 产品颁发证明的过程产品颁发证明的过程        通过有机认证的产品为有机产品，可以粘贴通过有机认证的产品为有机产品，可以粘贴国家有机产品认证标志和认证机构的有机产品标国家有机产品认证标志和认证机构的有机产品标志，从该标志上可以看出是由哪家认证机构认证志，从该标志上可以看出是由哪家认证机构认证的第一节第一节  有机产品认证管理办法有机产品认证管理办法                                       二、有机产品生产经营认证管理二、有机产品生产经营认证管理         认证的好坏全在于认证机构，保证认证机构认证的好坏全在于认证机构，保证认证机构的认证质量是有机产品质量控制的主要内容。

一的认证质量是有机产品质量控制的主要内容一个国家可以有许多认证机构，有官方的、也有民个国家可以有许多认证机构，有官方的、也有民间的基本管理模式基本管理模式：：1、有机产品标识的管理、有机产品标识的管理        采取统一的标准，来标识采取统一的标准，来标识“有机食品有机食品”一方面可以增加产品的可靠性，减少假冒产品对消费者面可以增加产品的可靠性，减少假冒产品对消费者的蒙骗；同时，也可减少从事有机农业生产的农民的蒙骗；同时，也可减少从事有机农业生产的农民所受到的来自于所受到的来自于“假有机产品假有机产品”的不适当竞争的不适当竞争        只有加强标识管理，真正的有机食品的销售量只有加强标识管理，真正的有机食品的销售量才能增加、价格才能上涨才能增加、价格才能上涨第一节第一节  有机产品认证管理办法有机产品认证管理办法                                                  三、有机产品标识管理三、有机产品标识管理 s有机食品产地来源的标识，有助于增加市场透明度；有机食品产地来源的标识，有助于增加市场透明度；s有助于提高有机食品在市场上的地位。

有助于提高有机食品在市场上的地位2、产地标识的管理、产地标识的管理第二节第二节     有机产品认证有机产品认证                                一、我国部分有机认证机构及其标志一、我国部分有机认证机构及其标志 1、中国质量认证中心（、中国质量认证中心（CQC）） 2、北京中绿华夏有机食品认证中心（、北京中绿华夏有机食品认证中心（COFCC））3、南京国环有机产品认证中心（、南京国环有机产品认证中心（OFDC））5、杭州万泰认证有限公司（、杭州万泰认证有限公司（CANB））4、浙江公信认证有限公司（、浙江公信认证有限公司（GAC））第二节第二节     有机产品认证有机产品认证                                二、国外部分有机认证机构及其标志二、国外部分有机认证机构及其标志1、欧盟国际生态认证中心（、欧盟国际生态认证中心（ECOCERT））2、德国、德国BCS3、国际有机作物改良协会（、国际有机作物改良协会（OCIA））4、日本、日本JAS1、向认证机构提出申请、向认证机构提出申请2、认证机构进行审查并制定初步的检查计划、认证机构进行审查并制定初步的检查计划3、签订有机食品认证检查合同、签订有机食品认证检查合同4、派检查员进行实地检查、派检查员进行实地检查5、认证公司根据认证报告及企业的证明材料决、认证公司根据认证报告及企业的证明材料决定是否颁证定是否颁证6、企业有申诉的机会、企业有申诉的机会第二节第二节     有机产品认证有机产品认证                                      三、有机认证程序三、有机认证程序 质量管理体系质量管理体系就是对有机食品生产、加工、贸就是对有机食品生产、加工、贸易、服务等各个环节进行规范约束的一整套管理系易、服务等各个环节进行规范约束的一整套管理系统和文件规定。

统和文件规定第三节第三节     有机产品管理有机产品管理                                               一、质量监管一、质量监管 质量追踪系统质量追踪系统是文档资料的综合体系，可是文档资料的综合体系，可以证明有机产品从生产到储藏、运输、加工、以证明有机产品从生产到储藏、运输、加工、分装、货运和销售的整个有机操作的完整性和分装、货运和销售的整个有机操作的完整性和可追踪性可追踪性第三节第三节     有机产品管理有机产品管理                                               二、质量追踪二、质量追踪1．．质量追踪系统文档资料的完整性和可追踪产品的能力质量追踪系统文档资料的完整性和可追踪产品的能力是有机认证的最基本要求是有机认证的最基本要求2 ．如果发现问题，便于进行产品的及时追踪；可以保护．如果发现问题，便于进行产品的及时追踪；可以保护生产者和加工操作者的利益生产者和加工操作者的利益3．便于认证机构及时有效的给购买商或进口商颁发有机．便于认证机构及时有效的给购买商或进口商颁发有机贸易证书。

这些文件可以保证提供给购买商的有机证贸易证书这些文件可以保证提供给购买商的有机证书是真实有效的，所使用的批号系统可以确认书是真实有效的，所使用的批号系统可以确认 4．防止欺诈性的贸易如果提供的产品来源不可知，则．防止欺诈性的贸易如果提供的产品来源不可知，则检查机构不能签发贸易证书检查机构不能签发贸易证书建立有机产品质量追踪系统的意义建立有机产品质量追踪系统的意义批号系统批号系统——有机食品质量追踪系统中的灵魂有机食品质量追踪系统中的灵魂是有机食品吗？是有机食品吗？产品产品运输运输加工加工产地产地单据单据档案档案证书证书...批号与批号系统批号与批号系统s批号批号实际上就是操作者对每一批产品给定的一个特殊实际上就是操作者对每一批产品给定的一个特殊编号，以便将产品和相关记录联系起来编号，以便将产品和相关记录联系起来s批号系统批号系统是指将给定的批号在产品的标签系统中使用，是指将给定的批号在产品的标签系统中使用，并同时在纸箱、销售发票和货运文件、库存和并同时在纸箱、销售发票和货运文件、库存和加工加工、、生产档案中记录下相应的批号，根据这些文档记录和生产档案中记录下相应的批号，根据这些文档记录和上面对应的批号，可以对该产品进行追踪（至田块）；上面对应的批号，可以对该产品进行追踪（至田块）；并且购买者或检查员可以证实销售给消费者的有机农并且购买者或检查员可以证实销售给消费者的有机农产品的真实性。

产品的真实性批号系统的组成批号系统的组成s农场的生产批号：生产单位、生产者、作物类农场的生产批号：生产单位、生产者、作物类别、地块的确定、储藏单元、生产年份别、地块的确定、储藏单元、生产年份s加工生产批号：加工商、主要原料基地、产品加工生产批号：加工商、主要原料基地、产品类型、日期、时间或班次、装箱编号等信息类型、日期、时间或班次、装箱编号等信息           例如：山东例如：山东—泰安泰安—肥城肥城—40号地号地—07.4.26—1号库号库              SD — T — F — 40 —07.04.26—011、有机产品市场概况、有机产品市场概况 第四节第四节 有机产品贸易有机产品贸易                         一、有机产品市场概况和营销渠道一、有机产品市场概况和营销渠道 20002000年世界有机食品销售额为年世界有机食品销售额为200200亿美元，亿美元，主要市场在欧盟、美国和日本主要市场在欧盟、美国和日本（（1 1）美国市场）美国市场 A A、、有机产品的销售有机产品的销售 19971997年美国有机产品市场规模为年美国有机产品市场规模为4242亿美亿美元，元，20002000年达到年达到8080亿美元。

美国有机食品的亿美元美国有机食品的销售额居世界首位销售额居世界首位 B B、、有机产品的生产有机产品的生产           1995年约有年约有5000户获认证的有机产品农户，耕户获认证的有机产品农户，耕种面积达种面积达369000km2；； 有机谷物产量较大，包括大麦、玉米、小麦、有机谷物产量较大，包括大麦、玉米、小麦、荞麦、大米；荞麦、大米； 美国最大的农户组织是有机作物改良协会美国最大的农户组织是有机作物改良协会（（OCIA）C C、、有机产品的贸易有机产品的贸易 美国是有机谷物的重要出口国，主要出口美国是有机谷物的重要出口国，主要出口市场为欧盟和日本；美国也是一个重要的有机市场为欧盟和日本；美国也是一个重要的有机加工食品进口国加工食品进口国   （（2）欧洲市场）欧洲市场 A、、有机产品的销售有机产品的销售       2000年欧洲有机食品和饮料销售额为年欧洲有机食品和饮料销售额为89.5亿美元 德德国国销销售售额额最最高高，，在在世世界界上上仅仅次次于于美美国国，，位居第二位居第二 。

        丹丹麦麦有有机机食食品品销销售售额额占占食食品品销销售售总总额额的的比比例例为为4.5% ，，其其人人均均有有机机食食品品的的消消费费高高居居世世界界榜首  B、、有机产品的生产有机产品的生产 C、、有机产品的贸易有机产品的贸易 欧欧洲洲国国家家内内部部贸贸易易关关系系密密切切：：法法国国、、西西班班牙牙、、意意大大利利、、葡葡萄萄牙牙和和荷荷兰兰有有机机食食品品的的出出口口大大于于进进口口；；而德国、英国和丹麦有机食品的进口大于出口而德国、英国和丹麦有机食品的进口大于出口 非非欧欧洲洲供供货货国国主主要要包包括括：：北北美美、、东东欧欧、、以以色色列列、、埃埃及及、、土土耳耳其其、、摩摩洛洛哥哥、、西西印印度度群群岛岛、、巴巴西西和阿根廷和阿根廷 另外，值得注意的是欧洲国家从以下国家进另外，值得注意的是欧洲国家从以下国家进口的有机产品中主要是大米：印度、缅甸、巴基口的有机产品中主要是大米：印度、缅甸、巴基斯坦、泰国、斯里兰卡、圭亚那、苏里南斯坦、泰国、斯里兰卡、圭亚那、苏里南 欧洲国家对中国需求较多的有机产品主要是：欧洲国家对中国需求较多的有机产品主要是：蜂蜜、茶叶、香料、调味料、核桃、其它坚果、姜、蜂蜜、茶叶、香料、调味料、核桃、其它坚果、姜、芝麻、南瓜籽、速冻水果和蔬菜。

芝麻、南瓜籽、速冻水果和蔬菜  A、、有机产品的销售有机产品的销售 亚洲有机食品的市场规模较小，而且有亚洲有机食品的市场规模较小，而且有机食品的市场主要在日本机食品的市场主要在日本 日本日本2000年有机食品的市场规模约年有机食品的市场规模约25亿亿美元3）亚洲市场）亚洲市场  目前大部分亚洲国家有机食品的生产规模目前大部分亚洲国家有机食品的生产规模较小，主要是由个体农户、农户组织以及非政较小，主要是由个体农户、农户组织以及非政府机构组织实施府机构组织实施 B、、有机产品的生产有机产品的生产  亚洲国家大部分有机产品出口到国际市亚洲国家大部分有机产品出口到国际市场，出口国主要有中国、印度、韩国、斯里场，出口国主要有中国、印度、韩国、斯里兰卡等 有机产品主要有可可、咖啡、油料作物、有机产品主要有可可、咖啡、油料作物、香料、花生、大米、茶和香草等香料、花生、大米、茶和香草等 C、、有机产品的贸易有机产品的贸易  进口产品包括谷物、咖啡、酒、蜂蜜、进口产品包括谷物、咖啡、酒、蜂蜜、干果、牛肉、鸡、香蕉等。

干果、牛肉、鸡、香蕉等 日本是亚洲最大的有机食品进口国：日本是亚洲最大的有机食品进口国：（（1 1）美国）美国 天然食品超级市场是美国有机食品市场天然食品超级市场是美国有机食品市场的一大特色，最大的经营有机食品的连锁超的一大特色，最大的经营有机食品的连锁超市是市是WHOLE FOODS MARKETWHOLE FOODS MARKET，，它在它在19981998年拥有年拥有8585家超市 2 2、有机产品的营销渠道、有机产品的营销渠道  销售渠道的构成包括：进口商、加工或分销售渠道的构成包括：进口商、加工或分包商、批发商和零售商包商、批发商和零售商 零售商：包括超市，专卖店（有机食品店、零售商：包括超市，专卖店（有机食品店、天然食品店、健康食品店等），其它零售渠道天然食品店、健康食品店等），其它零售渠道（有机农场直接销售、有机产品集市）有机农场直接销售、有机产品集市） （（2 2）欧洲）欧洲  丹麦、瑞典、瑞士、英国、奥地利等国家：超市丹麦、瑞典、瑞士、英国、奥地利等国家：超市占据主导地位；占据主导地位； 荷兰和德国：有机产品专卖店占据主导地位。

荷兰和德国：有机产品专卖店占据主导地位 零售渠道构成情况：零售渠道构成情况：1 1、有机产品进入欧洲市场的途径、有机产品进入欧洲市场的途径 第四节第四节 有机产品贸易有机产品贸易                             二、有机产品进入国际市场的途径二、有机产品进入国际市场的途径 欧洲市场欧洲市场第三国：阿根第三国：阿根廷、澳大利亚、廷、澳大利亚、匈牙利、以色匈牙利、以色列和瑞士列和瑞士 第三国有机产品认证途径：当地第三国有机产品认证途径：当地认证机构与国际认证机构联合认认证机构与国际认证机构联合认证；国际认证机构通过其设在第证；国际认证机构通过其设在第三国的分支机构认证三国的分支机构认证          自自日日本本农农业业标标准准（（JASJAS））法法实实施施后后，，凡凡是是出出口口到到日日本本的的有有机机农农产产品品必必须须经经过过注注册册的的日日本本认认证证机机构构或或外外国国认认证证机机构构的的认认证证，，并并附附有有特定特定JASJAS的有机商标的有机商标2 2、有机产品进入日本市场的途径、有机产品进入日本市场的途径  主要有机产品：玉米、大豆、杂粮、新主要有机产品：玉米、大豆、杂粮、新鲜蔬菜和新鲜干水果。

其中，日本新鲜蔬菜鲜蔬菜和新鲜干水果其中，日本新鲜蔬菜的进口量在逐年增长的进口量在逐年增长          出口到日本的有机产品包括：在日本生出口到日本的有机产品包括：在日本生产较困难或根本无法生产的产品，收获费工的产较困难或根本无法生产的产品，收获费工的产品，土地集约型产品和每年只能收获一次的产品，土地集约型产品和每年只能收获一次的产品1 1、认证费用过高、认证费用过高 第四节第四节 有机产品贸易有机产品贸易                              三、有机贸易面临的主要问题三、有机贸易面临的主要问题 亚、非、拉等发展中国家生产的有机产品主亚、非、拉等发展中国家生产的有机产品主要向欧、美等有机食品市场出口，要进入上述市要向欧、美等有机食品市场出口，要进入上述市场，每年都必须获得欧美国家的相关认证场，每年都必须获得欧美国家的相关认证 然而认证费用过高，导致成本上升，令生产然而认证费用过高，导致成本上升，令生产商和出口商难以承受商和出口商难以承受  消费者对有机产品及其品质特点并不消费者对有机产品及其品质特点并不十分了解；十分了解； 由于假冒有机产品的冲击，消费者对有由于假冒有机产品的冲击，消费者对有机产品的质量缺乏信心。

机产品的质量缺乏信心 2、消费者对有机产品不了解或对其质量缺乏信心、消费者对有机产品不了解或对其质量缺乏信心  一般认为有机食品比传统食品价格高一般认为有机食品比传统食品价格高20-30%20-30%是可以接受的是可以接受的 3、有机产品售价偏高、有机产品售价偏高  由于从事有机食品生产的农户和加工由于从事有机食品生产的农户和加工者数量有限，限制了有机食品的数量和品者数量有限，限制了有机食品的数量和品种供应，不能满足消费者的需要种供应，不能满足消费者的需要 4、供货不足、品种单一、供货不足、品种单一 。