生物化学01糖类资料讲解.ppt

第1章 糖类俗称碳水化合物（carbohydrate）Cn(H2O)m（不全面）化学定义：多羟基醛或酮及其缩聚物和衍生物的总称糖类的元素组成和化学本质鼠李糖及岩藻糖（C6H12O5)、脱氧核糖（C5H10O4)（ 四）糖的命名与分类单糖 （monosaccharide ） 寡糖 （oligosaccharide ） 多糖 （polysaccharide ） 根据聚合度不能被水解成更小分子的糖类水解产生20个以上单糖分子的糖类三、单糖的结构结构通式 醛糖 酮糖有旋光异构现象（/-）以及对映体D、L型碳原子是不对称的（一）链状结构手性C原子（asymmetric carbon atom)与四个不同的原子或原子基团共价连接并因而失去对称性的四面体碳旋光性（optical activity）n尼克尔棱镜n平面偏振光n左/右旋旋光度（旋光性、光学活性） D= 100tDtcL旋光物质使平面偏振光的偏振面发生旋转的能力1 12 23 34 45 56 6L-葡萄糖 L-甘油醛 D-葡萄糖 D-甘油醛 （二）D系单糖和L系单糖 HC=O HC-OH HO-CH HC-OH HC-OH HO-CH2D - （+）葡萄糖L-（-）葡萄糖对映体异构D葡萄糖D-半乳糖L-半乳糖对映体异构单糖中以醛糖种类分布居多，且其天然构型多为D型1、戊糖、己糖的环状结构与构象 分多羟基醛、酮开链、半缩醛环状两种形式 天然情况以环状占绝大多数。

以葡萄糖为例吡喃环开链o（三）单糖的构象开链吡喃环o半缩醛羟基仍具有醛基还原性2、环状分子的构型（异头碳）吡喃环oHooHoHH新手性碳新异构型 戊糖，多为五元环呋喃糖如核糖 脱氧核糖oo 单糖可发生哪些化学反应？氧化糖酸、糖醛酸还原糖醇脂化糖脂聚合寡糖、多糖如 葡萄糖(G)四、单糖的性质还原反应聚合反应H2O 麦芽糖【葡萄糖-（14）葡萄糖苷】葡萄糖糖苷键14CoC糖苷五、寡糖（低聚糖）命名原则：非还原端与还原端 , 吡喃、呋喃 （1 4/1 2）麦芽糖 -型 -型-D-吡喃葡糖基-(14)- - D-吡喃葡萄糖苷自然界最常见的寡糖是二糖蔗糖 -D-吡喃葡糖基-(12)- - D D-呋喃果糖苷211乳糖 纤维二糖 -型 -型 -D-吡喃葡糖基-(14)- - D D-吡喃葡糖苷4人体无法利用六、多糖 分为同/杂多糖、结构/贮存多糖（一）均（同）多糖 由一种单糖聚合而成1、 淀粉 植物细胞能源的储藏形式作物名称（种子）小麦玉米大米土豆红红薯淀粉含量6565752016 直链淀粉（amylose） 一级结构 （14）葡萄糖苷键可溶于热水遇碘呈深蓝色空间结构 支链淀粉（amylopectin）每2030分支遇碘呈紫红色紫红色空间结构 （14）糖苷键 （16）糖苷键淀粉水解程度糊精糖浆麦芽低聚糖水解葡萄糖工业方法酸或酶水解1、淀粉：许多-葡萄糖以(1-4)糖苷键依次相连成长而不分开的葡萄糖多聚物。

支链在直链的基础上每隔2025个葡萄糖残基就形成一个(1-6)支链 淀粉酶：内切淀粉酶（-淀粉酶）水解-1,4键，外切淀粉酶（-淀粉酶）水解-1.4，脱支酶针对-1.6 “动物淀粉” 2. 糖原糖元：与支链淀粉类似，只是分支程度更高，但是分支更多，每隔4个葡萄糖残基便有一个分支它含有大量的非原性端，可以被迅速动员水解糖元遇碘显红褐色一级结构800010000分子3、 纤维素：许多-D-葡萄糖分子以-(1-4)糖苷键相连而成直链降解纤维素的纤维素主要存在于微生物中，一些反刍动物可以利用其消化道内的微生物消化纤维素，产生的葡萄糖供自身和微生物共同利用4.甲壳素/壳多糖/几丁质（chitin）（甲壳动物、昆虫外壁，另一大类生物资源） 2N乙酰D 氨基葡萄糖（14）糖苷A.半纤维素存在于细胞壁中所有杂多糖的总称B.果胶（细胞壁间粘连物质，基质多糖）C.琼脂糖（红藻类石花菜属中提取，食物胶：果冻）D.药物多糖中草药治病的主要成分就是此类多糖及其衍生物结构与功能的研究刚刚起步E.其它（二）杂多糖（由不同的几种单糖聚合而成）肽聚糖八、糖蛋白及其糖链（一）糖肽连键的类型 1、O-糖苷键 二糖核心-半乳糖基-(13)-N-乙酰半乳糖胺 -Ser/Thr等 2、N-糖苷键 -N-乙酰葡萄糖胺 Asn 的酰胺N原子 Asn-X-Thr/SerN-糖苷键九、糖胺聚糖（ glycosaminoglycan, GAG）一般含有氨基己糖或己糖醛酸也称粘多糖（mucopolysaccharide） 己糖醛酸 己糖胺n 单糖残基带有羧基/硫酸基A、透明质酸 （关节/脐带/鸡冠/胚胎/玻璃体） B、硫酸软骨素（硫酸皮肤素）C、硫酸角质素D、硫酸乙酰肝素和肝素糖胺聚糖（粘多糖）的种类：。