2022年QTDYJ 0001 S-2015 山东天地缘酒业有限公司 绵柔型白酒.doc

Q/TDYJ山东天地缘酒业有限公司企业标准 Q/TDYJ 0001S-2015绵柔型白酒2015-01-28发布 2015-01-30实施 山东天地缘酒业有限公司 发布Q/TDYJ 0001S-2015前 言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进行编写本标准由山东天地缘酒业有限公司提出并起草本标准主要起草人：胡风艳 王建 尚玉静 曹淑标本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审III绵柔型白酒1 范围本标准规定了绵柔型白酒的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存本标准适用于天地缘牌绵柔型白酒的生产、检验与销售2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB 2757 食品安全国家标准 蒸馏酒及配制酒卫生标准GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.48 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8231 高粱GB 10344 预包装饮料酒标签通则GB/T 10345 白酒分析方法GB/T 10346 白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3 术语 下列术语和定义适用于本标准。

3.1 固态法白酒以粮谷为原料，采用固态（或半固态）糖化、发酵、蒸馏，经陈酿或勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒3.2 绵柔型白酒以固态法白酒勾调而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质，具有本品特有风格特质的白酒4 产品分类按产品的酒精度分为：高度酒：酒精度41%vol～68%vol低度酒：酒精度18%vol～40.8%vol5 技术要求5.1 原辅料5.1.1 高粱应符合GB/T 8231的规定 5.1.2 生产用水应符合GB 5749的规定5.2 生产工艺 原料粉碎→配料→蒸料→加曲→发酵→蒸酒→储存→勾兑→灌装成品5.3 感官指标 应分别符合表1、表2的规定 表1 高度酒感官指标项 目优 级一 级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香 气具有幽雅细腻的复合香气具有较幽雅细腻的复合香气口 味酒体绵甜柔顺，尾净香长酒体绵甜柔顺，尾净香较长风 格具有本品典型的风格具有本品明显的风格a 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光10℃以上时应逐渐恢复正常。

表2 低度酒感官指标项 目优 级一 级色泽和外观无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀a香 气具有较幽雅细腻的复合香气具有较幽雅细腻的复合香气口 味酒体绵甜柔顺，余味爽净酒体绵甜柔顺，余味较爽净风 格具有本品典型的风格具有本品明显的风格 a 当酒的温度低于10℃时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光10℃以上时应逐渐恢复正常5.4 理化指标 应分别符合表3、表4的规定表3 高度酒理化指标项 目优 级一 级酒精度/（%vol）41～68总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥0.300.20总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥0.600.40固形物 /（g/L） ≤0.40a甲醇b （g/L） ≤0.50氰化物b（以HCN计）/（mg/L） ≤ 6.00铅 /（mg/kg） ≤0.40 a 酒精度41%vol～49%vol的酒，固形物可小于或等于0.50g/L；b甲醇、氰化物指标均按100%酒精度折算；酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol。

表4 低度酒理化指标项 目优 级一 级酒精度/（%vol）18～40.8总酸（以乙酸计）/（g/L） ≥0.200.10总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L） ≥0.500.30固形物 /（g/L） ≤0.70甲醇b （g/L） ≤0.50氰化物b（以HCN计）/（mg/L） ≤ 6.00铅 /（mg/kg） ≤0.40酒精度实测值与标签标示值允许差为±1.0%vol5.5 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定6 生产加工过程要求应符合GB 14881的规定7 检验方法7.1 感官检验按GB/T 10345规定的方法测定7.2 理化检验7.2.1 酒精度、总酸、总酯、固形物按GB/T 10345规定的方法测定7.2.2 甲醇、氰化物按GB/T5009.48规定的方法测定7.2.3 铅按GB 5009.12规定的方法测定7.3 净含量检验按JJF 1070规定的方法进行。

8 检验规则按GB/T 10346规定执行9 标志、包装、运输、贮存9.1 标志、标签 按GB 10344、GB 7718规定执行9.2 包转、运输、贮存按GB/T 10346规定执行 3。