家畜环境卫生学.ppt

第九章 安全畜产品的生产一、概念1、无公害畜产品指产地环境、生产过程和产品质量符合国家用关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害畜产品标志的未经加工或者初加工的畜产品2、绿色食品绿色食品是指无污染的安全、优质、营养的食品由于与生命、资源、环境相关的事物通常冠以“绿色”，为了突出这类食品出自良好的生态环境，因此将其定名为“绿色食品” 一、概念vv系指在生态环境质量符合规定标准的产地，按绿色食品的生系指在生态环境质量符合规定标准的产地，按绿色食品的生产操作规程生产、加工；产操作规程生产、加工；vv生产过程中禁止使用任何化学合成肥料、化学农药及化学合生产过程中禁止使用任何化学合成肥料、化学农药及化学合成食品添加剂；成食品添加剂；vv生产过程中允许限量、限时间、限定方法使用限定品种的化生产过程中允许限量、限时间、限定方法使用限定品种的化学合成物质；学合成物质；vv产品中各种化学合成农药及合成食品添加剂均不得检出；产品中各种化学合成农药及合成食品添加剂均不得检出；vv允许限定使用的化学合成物质的残留量仅为国家或国际标准允许限定使用的化学合成物质的残留量仅为国家或国际标准1/21/2，其它禁止使用的化学物质残留不得检出；，其它禁止使用的化学物质残留不得检出；vv产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经绿色食品产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经绿色食品审查管理机构认定、许可，使用审查管理机构认定、许可，使用AAAA级绿色食品标志的产品。

级绿色食品标志的产品AA级绿色食品指在生态环境质量符合规定标准的产地，生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，按特定的生产操作规程生产、加工，产品质量及包装经检测、检查符合特定标准，并经绿色食品审查管理机构认定、许可，使用A级绿色食品标志的产品A级绿色食品系 3 3、有机食品、有机食品 有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加有机食品是根据有机农业和有机食品生产、加工标准，而生产加工出来的经过有机食品颁证组织工标准，而生产加工出来的经过有机食品颁证组织颁发证书供人们食用的食品，包括谷物、蔬菜、水颁发证书供人们食用的食品，包括谷物、蔬菜、水果、饮料、奶类、畜禽食品、调料、油类、蜂蜜等果、饮料、奶类、畜禽食品、调料、油类、蜂蜜等 一、概念•是一类真正无污染、纯天然、高质量的健康食是一类真正无污染、纯天然、高质量的健康食品，它完全不用人工合成的农药、肥料、除草品，它完全不用人工合成的农药、肥料、除草剂、生长调节剂、兽药、饲料添加剂及基因工剂、生长调节剂、兽药、饲料添加剂及基因工程材料有机食品二、无公害畜产品、绿色食品及有机食品的差异v三者认证的部门、认证体系不同三者认证的部门、认证体系不同v无公害食品、绿色食品和有机食品都属于无公害食品、绿色食品和有机食品都属于安全食品，但三者标准不同安全食品，但三者标准不同v三者的出发点不同三者的出发点不同是国家环境保护局委托国家环境保护局有机食品发展中心（OFDC）制定《有机(天然)食品生产和加工技术规范》，颁发有机(天然)食品证书。

1994年10月，有机食品发展中心才成立有机食品的认证 我国于1990年开始实施绿色食品，由农业部绿色食品发展中心负责管理自1996年起，在绿色食品申报审批过程中分为A级和AA级绿色食品 2001年农业部提出了“无公害食品行动计划”，由农业部、国家质量监督检验检疫总局于2002年4月29日发布《无公害畜产品管理办法》无公害畜产品无公害畜产品绿色食品有机食品三、无公害畜产品的生产（一）影响畜产品安全质量的因素（一）影响畜产品安全质量的因素1.滥用或非法使用兽药及违禁药品，特别是抗生素滥用或非法使用兽药及违禁药品，特别是抗生素类、激素类（性激素、同化激素、肾上腺皮质激类、激素类（性激素、同化激素、肾上腺皮质激素）、素）、β—兴奋剂、安定类、杀虫剂等兴奋剂、安定类、杀虫剂等2.某些地区的动物疫病（人畜共患病）未能得到彻某些地区的动物疫病（人畜共患病）未能得到彻底的控制底的控制3.畜产品受到重金属、有机污染物的污染和农药残畜产品受到重金属、有机污染物的污染和农药残留超标4.畜产品受到微生物及其毒素的污染，使消费者发畜产品受到微生物及其毒素的污染，使消费者发生食物中毒和感染。

生食物中毒和感染（二）无公害畜产品生产的行业标准（21项）1.NY5027--2001 无公害食品 畜禽饮用水水质2.NY5028--2001 无公害食品 畜禽产品加工用水3. 3.NY5029--2001 NY5029--2001 无公害食品无公害食品 猪肉猪肉4. 4.NY5030--2001 NY5030--2001 无公害食品无公害食品 生猪饲养兽药使用准则生猪饲养兽药使用准则5. 5.NY5031--2001 NY5031--2001 无公害食品无公害食品 生猪饲养兽药防疫准则生猪饲养兽药防疫准则6. 6.NY5032--2001 NY5032--2001 无公害食品无公害食品 生猪饲养饲料使用准则生猪饲养饲料使用准则7. 7.NYNY／／T5033--2001 T5033--2001 无公害食品无公害食品 生猪饲养管理准则生猪饲养管理准则三、无公害畜产品的生产（二）无公害畜产品生产的行业标准（21项）8. 8.NY5034--2001 NY5034--2001 无公害食品无公害食品 鸡肉鸡肉9. 9.NY5035—2001 NY5035—2001 无公害食品无公害食品 肉鸡饲养兽药使用准则肉鸡饲养兽药使用准则10.10.NY5036--2001 NY5036--2001 无公害食品无公害食品 肉鸡饲养兽药防疫准则肉鸡饲养兽药防疫准则11.11.NY5037--2001 NY5037--2001 无公害食品无公害食品 肉鸡饲养饲料使用准则肉鸡饲养饲料使用准则12.12.NYNY／／T5038--2001 T5038--2001 无公害食品无公害食品 肉鸡饲养管理准则肉鸡饲养管理准则13.13.NY5039--2001 NY5039--2001 无公害食品无公害食品 鸡蛋鸡蛋14.14.NY5040--2001 NY5040--2001 无公害食品无公害食品 蛋鸡饲养兽药使用准则蛋鸡饲养兽药使用准则三、无公害畜产品的生产（二）无公害畜产品生产的行业标准（21项）15.15.NY5041~2001 NY5041~2001 无公害食品无公害食品 蛋鸡饲养兽药防疫准则蛋鸡饲养兽药防疫准则16.16.NY5042--2001 NY5042--2001 无公害食品无公害食品 蛋鸡饲养饲料使用准则蛋鸡饲养饲料使用准则17.17.NYNY／／T5043--2001 T5043--2001 无公害食品无公害食品 蛋鸡饲养管理准则蛋鸡饲养管理准则18.18.NY5044--2001 NY5044--2001 无公害食品无公害食品 牛肉牛肉19.19.NY5045--2001 NY5045--2001 无公害食品无公害食品 生鲜牛乳生鲜牛乳20.20.NY5046--2001 NY5046--2001 无公害食品无公害食品 奶牛饲养兽药使用准则奶牛饲养兽药使用准则21.21.NY5047--2001 NY5047--2001 无公害食品无公害食品 奶牛饲养兽药防疫准则奶牛饲养兽药防疫准则三、无公害畜产品的生产 （三）无公害畜产品生产体系（三）无公害畜产品生产体系 无公害畜产品的生产体系包括产地环境、畜禽无公害畜产品的生产体系包括产地环境、畜禽饲养、饲料、防疫、兽药、畜产品加工、包装、饲养、饲料、防疫、兽药、畜产品加工、包装、贮运等环节。

贮运等环节 宏观管理主要体现五个环节即畜产品产地环境、宏观管理主要体现五个环节即畜产品产地环境、农业投入品（饲料、饲料添加剂、兽药）、生产农业投入品（饲料、饲料添加剂、兽药）、生产过程、包装和市场准入过程、包装和市场准入三、无公害畜产品的生产三、无公害畜产品的生产（四）无公害畜产品安全管理（四）无公害畜产品安全管理 1 1．产地环境．产地环境 保保证证畜畜产产品品的的产产地地环环境境符符合合要要求求着着重重解解决决工工业业三三废废和和城城市市垃垃圾圾以以及及农农药药、、兽兽药药、、饲饲料料等等农农业业投投人人品品对对农农业生态环境和畜产品的污染业生态环境和畜产品的污染三、无公害畜产品的生产（四）无公害畜产品安全管理（四）无公害畜产品安全管理 1 1．产地环境．产地环境2 2．农业投入品．农业投入品 健健全全农农业业投投入入品品( (饲饲料料、、饲饲料料添添加加剂剂、、兽兽药药) )的的市市场场准准入入制制度度，，建建立立农农业业投投入入品品的的限限用用、、禁禁用用制制度度，，防止误用、超量使用和违禁物质的非法添加。

防止误用、超量使用和违禁物质的非法添加 三、无公害畜产品的生产（四）无公害畜产品安全管理（四）无公害畜产品安全管理 1．产地环境．产地环境2．农业投入品．农业投入品3．生产过程．生产过程 按按照照无无公公害害畜畜产产品品生生产产技技术术规规程程和和管管理理准准则则进进行行生生产产科科学学合合理理地地使使用用兽兽药药、、饲饲料料添添加加剂剂、、饲饲料料推推广广高高效效低低残残毒毒的的兽兽药药和和添添加加剂剂品品种种，，健健全全动动物物防防疫疫和和疾疾病病治治疗疗工工作作，，加加快快动动物物无无规规定定疫疫病病区区建建设设，，加大对动物疫病的监督管理加大对动物疫病的监督管理三、无公害畜产品的生产（四）无公害畜产品安全管理（四）无公害畜产品安全管理 1．产地环境．产地环境2．农业投入品．农业投入品3．生产过程．生产过程4．包装标识．包装标识 凡经过专门认证机构认定的无公害食品生产基凡经过专门认证机构认定的无公害食品生产基地生产的食品经检验合格者，可认定授予标识，对地生产的食品经检验合格者，可认定授予标识，对包装上市的此类产品应标明产地和生产单位，建立包装上市的此类产品应标明产地和生产单位，建立农产品的质量安全追溯制度。

农产品的质量安全追溯制度 三、无公害畜产品的生产（四）无公害畜产品安全管理（四）无公害畜产品安全管理（四）无公害畜产品安全管理（四）无公害畜产品安全管理 1 1．产地环境．产地环境．产地环境．产地环境2 2．农业投入品．农业投入品．农业投入品．农业投入品3 3．生产过程．生产过程．生产过程．生产过程4 4．包装标识．包装标识．包装标识．包装标识5 5．市场准入．市场准入．市场准入．市场准入 产品检验合格，方可投入市场或进入无公害农产品检验合格，方可投入市场或进入无公害农产品检验合格，方可投入市场或进入无公害农产品检验合格，方可投入市场或进入无公害农产品专营区销售执法单位对不合格产品依法作出产品专营区销售执法单位对不合格产品依法作出产品专营区销售执法单位对不合格产品依法作出产品专营区销售执法单位对不合格产品依法作出处理 （五）无公害畜产品标准体系结构图三、无公害畜产品的生产（六）第一批实施国家无公害畜产品名录（六）第一批实施国家无公害畜产品名录猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡蛋、生鲜猪肉、鸡肉、牛肉、羊肉、兔肉、鸡蛋、生鲜牛奶、猪肝、蜂蜜和蜂花粉牛奶、猪肝、蜂蜜和蜂花粉。

三、无公害畜产品的生产四、无公害畜产品的产地与产品认证五、无公害畜产品质量指标1、畜产品的感官性状与一般理化指标2、生物性污染控制指标3、化学性污染控制指标4、放射性污染控制指标 畜产品要求有正常的外观、色泽、气味和滋味，不畜产品要求有正常的外观、色泽、气味和滋味，不得有异嗅和异味；具有正常的组织状态，新鲜无变质现得有异嗅和异味；具有正常的组织状态，新鲜无变质现象；要求有符合产品规定的营养成分，无掺杂通过视象；要求有符合产品规定的营养成分，无掺杂通过视觉、嗅觉、触觉等对食品的色、香、味、形进行鉴定，觉、嗅觉、触觉等对食品的色、香、味、形进行鉴定，根据不同食品应具有的感官性状特点作出描述如在感根据不同食品应具有的感官性状特点作出描述如在感官上已能判定腐败变质，就不必再进行其它理化指标或官上已能判定腐败变质，就不必再进行其它理化指标或微生物指标的检验对肉、奶还有新鲜度检验指标微生物指标的检验对肉、奶还有新鲜度检验指标, , 生生鲜牛乳的酸度应鲜牛乳的酸度应≤18°T≤18°T；新鲜的猪肉挥发性盐基氮要求；新鲜的猪肉挥发性盐基氮要求≤15mg/100g≤15mg/100g。

1、畜产品的感官性状与一般理化指标2、生物性污染控制指标(1)(1)卫生微生物指标卫生微生物指标 主要包括菌落总数、大肠菌群值、致病菌及霉主要包括菌落总数、大肠菌群值、致病菌及霉菌毒素含量等菌毒素含量等 (2) (2)动物疫病检疫指标动物疫病检疫指标 根据《中华人民共和国动物防疫法》等一系列根据《中华人民共和国动物防疫法》等一系列法规和《畜禽屠宰卫生检疫规范》，要求对畜禽进法规和《畜禽屠宰卫生检疫规范》，要求对畜禽进行动物疫病监测，及时扑灭、防止传播蔓延行动物疫病监测，及时扑灭、防止传播蔓延 猪猪：：口口蹄蹄疫疫，，猪猪水水泡泡病病，，猪猪瘟瘟，，猪猪繁繁殖殖与与呼呼吸吸综综合合征征，，伪伪狂狂犬犬病病，，乙乙型型脑脑炎炎，，猪猪丹丹毒毒，，布布鲁鲁氏氏菌菌病病，，结结核核病病，，猪猪囊囊尾尾蚴蚴病病，，旋毛虫病，弓形虫病旋毛虫病，弓形虫病牛牛：：口口蹄蹄病病，，蓝蓝舌舌病病，，炭炭疽疽，，牛牛白白血血病病，，结结核核病病，，布布鲁鲁氏氏菌菌病病，，牛瘟，牛传染性胸膜肺炎，牛海绵状脑病，牛绦虫病牛瘟，牛传染性胸膜肺炎，牛海绵状脑病，牛绦虫病。

鸡鸡：：高高致致病病性性禽禽流流感感，，鸡鸡新新城城疫疫，，鸡鸡白白痢痢，，鸡鸡伤伤寒寒，，禽禽结结核核，，弓形虫病弓形虫病蛋蛋：：高高致致病病性性禽禽流流感感，，大大肠肠杆杆菌菌O O157157，，李李氏氏杆杆菌菌，，结结核核病病，，鸡鸡白痢和鸡伤寒白痢和鸡伤寒奶：结核病，布鲁氏菌病，李氏杆菌等奶：结核病，布鲁氏菌病，李氏杆菌等 无公害畜产品对疫病的监测无公害畜禽品有毒有害物质限量要求序号序号 项目项目最高限量最高限量（（mg/kgmg/kg））序号序号项目项目最高限量最高限量（（mg/kgmg/kg））1 1砷砷≤0.5≤0.51010DDTDDT≤0.2≤0.22 2汞汞≤0.05≤0.051111蝇毒磷蝇毒磷≤0.5≤0.53 3铜铜≤10≤101212敌百虫敌百虫≤0.1≤0.14 4铅铅≤0.1≤0.11313敌敌畏敌敌畏≤0.05≤0.055 5铬铬≤1.0≤1.01414氯霉素氯霉素不得检出不得检出检出限检出限0.010.016 6镉镉≤0.1≤0.17 7氟氟≤2.0≤2.01515盐酸克伦特罗盐酸克伦特罗不得检出不得检出检出限检出限0.010.018 8亚硝酸盐亚硝酸盐≤3≤39 9六六六六六六≤0.2≤0.2无公害畜禽品有毒有害物质限量要求(续)序号序号项目项目最高限量（最高限量（mg/kgmg/kg））1616恩诺沙星恩诺沙星 牛牛/ /羊：肌肉羊：肌肉≤0.1 ≤0.1 肝肝≤0.3 ≤0.3 肾肾≤1≤11717庆大霉素庆大霉素 牛牛/ /羊：肌肉羊：肌肉≤0.1 ≤0.1 脂肪脂肪≤0.1≤0.1肝肝≤0.2 ≤0.2 肾肾≤1≤11818土霉素土霉素畜禽可食组织：肌肉畜禽可食组织：肌肉≤0.1 ≤0.1 脂肪脂肪≤0.1≤0.1肝肝≤0.3 ≤0.3 肾肾≤0.6≤0.61919四环素四环素畜禽可食组织：肌肉畜禽可食组织：肌肉≤0.1 ≤0.1 肝肝≤0.3 ≤0.3 肾肾≤0.6≤0.62020青霉素青霉素牛牛/ /羊：肌肉羊：肌肉≤0.05 ≤0.05 肝肝≤0.05 ≤0.05 肾肾≤0.05≤0.052121链霉素链霉素牛牛/ /羊羊/ /猪猪/ /禽：肌肉禽：肌肉≤0.1≤0.1脂肪脂肪≤0.5≤0.5肝肝≤0.5≤0.5肾肾≤1≤12222泰乐菌素泰乐菌素 牛牛/ /禽禽/ /猪：肌肉猪：肌肉≤0.1≤0.1肝肝≤0.1≤0.1肾肾≤0.1≤0.12323氯羟吡啶氯羟吡啶 牛牛/ /羊：肌肉羊：肌肉≤0.2≤0.2肝肝≤3 ≤3 肾肾≤1. 5≤1. 5猪猪( (可食组织可食组织) ≤0.2) ≤0.2禽：肌肉禽：肌肉≤5 ≤5 肝肝≤1.5≤1.5肾肾≤1.5≤1.52424喹乙醇喹乙醇猪：肌肉猪：肌肉≤0.004 ≤0.004 肝肝≤0.05≤0.052525磺胺类磺胺类畜禽可食组织：肌肉畜禽可食组织：肌肉≤0.1≤0.12626乙烯雌酚乙烯雌酚 不得检出检出限不得检出检出限0.050.05无公害猪肉——感官指标项目项目鲜猪肉鲜猪肉冻猪肉冻猪肉色泽色泽肌肉有光泽、红色均匀，脂肌肉有光泽、红色均匀，脂肪乳白色肪乳白色肌肉有光泽、红色或稍肌肉有光泽、红色或稍暗，脂肪白色暗，脂肪白色组织状态组织状态纤维清晰，有坚韧性，指压纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复后凹陷立即恢复肉抽紧密，有韧性，解肉抽紧密，有韧性，解冻后指压凹陷恢复较慢冻后指压凹陷恢复较慢黏度黏度外表湿润，不粘手外表湿润，不粘手外表湿润，切面有渗出外表湿润，切面有渗出液，不粘手液，不粘手气味气味具有鲜猪肉固有的气味，无具有鲜猪肉固有的气味，无异味异味解冻后具有鲜猪肉固有解冻后具有鲜猪肉固有的气味，无异味的气味，无异味煮沸后肉煮沸后肉汤汤澄清透明，脂肪团聚于表面澄清透明，脂肪团聚于表面澄清透明或稍有浑浊，澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚脂肪团聚无公害猪肉——理化指标项目项目指标指标项目项目指标指标解冻失水率解冻失水率%%≤8≤8DDT mg/kgDDT mg/kg≤0.10≤0.10挥发性盐基氮挥发性盐基氮mg/100gmg/100g≤15≤15金霉素金霉素mg/kgmg/kg≤0.10≤0.10汞汞mg/kgmg/kg土霉素土霉素mg/kgmg/kg≤0.10≤0.10铅铅mg/kgmg/kg≤0.50≤0.50氯霉素氯霉素mg/kgmg/kg不得检出不得检出砷砷mg/kgmg/kg≤0.50≤0.50磺胺类磺胺类mg/kgmg/kg≤0.10≤0.10镉镉mg/kgmg/kg≤0.10≤0.10伊维菌素伊维菌素mg/kgmg/kg≤0.02≤0.02铬铬mg/kgmg/kg≤1.0≤1.0盐酸克伦特罗盐酸克伦特罗mg/kgmg/kg不得检出不得检出六六六六六六mg/kgmg/kg≤0.10≤0.10无公害猪肉——微生物指标项目项目指标指标菌落总数菌落总数cfu/gcfu/g≤1×10≤1×106 6大肠菌群大肠菌群MPN/100gMPN/100g≤ 1×10≤ 1×104 4沙门氏菌沙门氏菌不得检出不得检出无公害牛肉——感官指标项目项目鲜牛肉鲜牛肉冻牛肉冻牛肉色泽色泽肌肉有光泽、红色均匀，肌肉有光泽、红色均匀，脂肪洁白或淡黄色脂肪洁白或淡黄色肌肉红色均匀肌肉红色均匀, ,有光泽，有光泽，脂肪洁白或淡黄色脂肪洁白或淡黄色弹性与弹性与组织状态组织状态指压后凹陷立即恢复指压后凹陷立即恢复肌肉结构紧密，有坚实肌肉结构紧密，有坚实感感, ,肌纤维韧性强肌纤维韧性强黏度黏度外表风干或有风干膜，不外表风干或有风干膜，不粘手粘手肌肉外表微干或有风干肌肉外表微干或有风干膜或外表湿润，不粘手膜或外表湿润，不粘手气味气味具有鲜牛肉固有的正常气具有鲜牛肉固有的正常气味味具有牛肉正常的气味具有牛肉正常的气味煮沸后肉汤煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表澄清透明，脂肪团聚于表面具特有香味面具特有香味澄清透明，脂肪团聚于澄清透明，脂肪团聚于表面具特有香味表面具特有香味无公害牛肉——理化指标项目项目指标指标项目项目指标指标解冻失水率解冻失水率%%≤8≤8DDT mg/kgDDT mg/kg≤0.10≤0.10挥发性盐基氮挥发性盐基氮mg/100gmg/100g≤15≤15金霉素金霉素mg/kgmg/kg≤0.10≤0.10汞汞mg/kgmg/kg土霉素土霉素mg/kgmg/kg≤0.10≤0.10铅铅mg/kgmg/kg≤0.50≤0.50磺胺类磺胺类mg/kgmg/kg≤0.10≤0.10砷砷mg/kgmg/kg≤0.50≤0.50伊维菌素（脂伊维菌素（脂肪中）肪中） mg/kg mg/kg≤0.04≤0.04镉镉mg/kgmg/kg≤0.10≤0.10铬铬mg/kgmg/kg≤1.0≤1.0六六六六六六mg/kgmg/kg≤0.10≤0.10无公害牛肉——微生物指标项目项目指标指标菌落总数菌落总数cfu/gcfu/g≤1×10≤1×106 6大肠菌群大肠菌群MPN/100gMPN/100g≤ 1×10≤ 1×104 4沙门氏菌沙门氏菌不得检出不得检出无公害鸡肉——感官指标项目项目鲜鸡肉鲜鸡肉冻鸡肉冻鸡肉眼球眼球眼球饱满眼球饱满眼球饱满或平坦眼球饱满或平坦色泽色泽肌肉有光泽，因品种不同肌肉有光泽，因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白等而呈淡黄、淡红、灰白等色，肌肉切面发光色，肌肉切面发光因品种不同而呈淡黄、因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白等色，肌肉淡红、灰白等色，肌肉切面有光泽切面有光泽黏度黏度外表微湿润，不粘手外表微湿润，不粘手外表湿润，不粘手外表湿润，不粘手弹性弹性指压后凹陷立即恢复指压后凹陷立即恢复指压后凹陷恢复慢，且指压后凹陷恢复慢，且不能完全恢复不能完全恢复气味气味具有鲜鸡肉正常气味具有鲜鸡肉正常气味具有鸡肉的正常气味具有鸡肉的正常气味煮沸后肉汤煮沸后肉汤澄清透明，脂肪团聚于表澄清透明，脂肪团聚于表面具有香味面具有香味澄清透明，脂肪团聚于澄清透明，脂肪团聚于表面具有香味表面具有香味无公害鸡肉——理化指标项目项目指标指标项目项目指标指标解冻失水率解冻失水率%%≤8≤8DDT mg/kgDDT mg/kg≤0.10≤0.10挥发性盐基氮挥发性盐基氮mg/100gmg/100g≤15≤15金霉素金霉素mg/kgmg/kg≤0.10≤0.10汞汞mg/kgmg/kg≤0.50≤0.50土霉素土霉素mg/kgmg/kg≤0.10≤0.10铅铅mg/kgmg/kg≤0.50≤0.50磺胺类磺胺类mg/kgmg/kg≤0.10≤0.10砷砷mg/kgmg/kg≤0.50≤0.50呋喃唑酮呋喃唑酮 mg/kgmg/kg≤0.1≤0.1六六六六六六mg/kgmg/kg≤0.10≤0.10氯羟吡啶（克氯羟吡啶（克球酚）球酚） mg/kg mg/kg≤0.01≤0.01无公害鸡肉——微生物指标项目项目指标指标菌落总数菌落总数cfu/gcfu/g≤1×10≤1×105 5大肠菌群大肠菌群MPN/100gMPN/100g≤ 1×10≤ 1×105 5沙门氏菌沙门氏菌不得检出不得检出无公害生鲜乳——感官指标色泽色泽呈乳白色或稍带微黄色呈乳白色或稍带微黄色组织状态组织状态呈均匀的胶态流体，无沉淀，无凝块，无肉呈均匀的胶态流体，无沉淀，无凝块，无肉眼可见杂质和其它异物眼可见杂质和其它异物滋味与气味滋味与气味具有新鲜牛乳固有的香味，无其它异味具有新鲜牛乳固有的香味，无其它异味无公害生鲜乳——一般理化指标项目项目指标指标相对密度相对密度d d4 420201.028~1.0321.028~1.032脂肪脂肪%%　　≥3.2≥3.2蛋白质蛋白质%%≥3.0≥3.0非脂乳固体非脂乳固体%%≥ 8.3≥ 8.3酸度酸度°T°T≤ ≤ 18 18杂质度杂质度%%≤4≤4无公害生鲜乳——卫生理化指标项目项目指标指标项目项目指标指标汞汞mg/kgmg/kg≤0.01≤0.01DDT mg/kgDDT mg/kg≤0. 02≤0. 02铅铅mg/kgmg/kg≤0.2≤0.2黄曲霉素黄曲霉素MM1 1mg/kgmg/kg≤0.2≤0.2砷砷mg/kgmg/kg≤0.005≤0.005抗生素抗生素不得检出不得检出铬铬mg/kgmg/kg≤0.3≤0.3马拉硫磷马拉硫磷mg/kgmg/kg≤0.10≤0.10硝酸盐硝酸盐mg/kgmg/kg≤8.0≤8.0倍硫磷倍硫磷mg/kgmg/kg≤0.01≤0.01亚硝酸盐亚硝酸盐mg/kgmg/kg≤0.2≤0.2甲胺磷甲胺磷mg/kgmg/kg≤0.2≤0.2六六六六六六mg/kgmg/kg≤0.05≤0.05无公害生鲜乳——微生物指标项目项目指标指标菌落总数菌落总数cfu/mlcfu/ml≤500000≤500000无公害鸡蛋——感官指标鲜鸡蛋：蛋壳清洁完整，灯光透视时整个蛋呈粉红色，蛋黄不见或略见阴影。

打开后蛋黄凸起完整带有韧性，蛋白澄清透明，稀稠分明冷藏鲜鸡蛋：经冷藏其品质应符食物中鲜鸡蛋标准无公害鸡蛋——理化指标项目项目指标指标项目项目指标指标汞汞mg/kgmg/kg≤0.03≤0.03DDT mg/kgDDT mg/kg≤0.20≤0.20铅铅mg/kgmg/kg≤0.1≤0.1金霉素金霉素mg/kgmg/kg≤0.10≤0.10砷砷mg/kgmg/kg≤0.50≤0.50土霉素土霉素mg/kgmg/kg≤0.10≤0.10镉镉mg/kgmg/kg≤0.05≤0.05磺胺类磺胺类mg/kgmg/kg≤0.10≤0.10铬铬mg/kgmg/kg≤1.0≤1.0呋喃唑酮呋喃唑酮 mg/kg mg/kg≤0.1≤0.1六六六六六六mg/kgmg/kg≤0.20≤0.20项目项目指标指标菌落总数菌落总数cfu/gcfu/g≤5×10≤5×104 4大肠菌群大肠菌群MPN/100gMPN/100g≤ 100≤ 100致病菌（沙门氏菌、志贺致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、链球菌）氏菌、葡萄球菌、链球菌）不得检出不得检出无公害鸡蛋——微生物指标。